Co dělat, aby pečivo nepopraskalo?

RBC-Ukraine (projekt Styler) říká, proč paska může prasknout a jak se tomu vyhnout, a také jaká další tajemství pečení pasky by měla znát každá hospodyňka nebo majitel.

Při přípravě materiálu byly použity následující zdroje: „Rodina a domov“, „Fakta o ICTV“.

Proč může paska prasknout a jak se tomu vyhnout

Mezi hlavní důvody vzniku trhlin při pečení pasky kuchaři zmiňují následující:

• špatná volba mouky – prémiová pšeničná mouka je nejvhodnější, protože obsahuje dostatečné množství škrobu a lepku (které dělají těsto paska elastické a odolné proti praskání)
• nadměrné množství mouky – musíte přesně dodržet recept a všechny poměry v něm uvedené (pokud je mouky příliš, těsto nabude a může při pečení prasknout)
• těsto příliš suché – nedostatečná vlhkost velikonočního těsta může také způsobit deformaci při pečení
• vysoká teplota trouby — za optimální teplotu pro pečení pasky lze považovat 170-180 stupňů Celsia (jinak se těsto nemusí upéct rovnoměrně a prasknout)
• náhlé změny teplotypo upečení — paska se doporučuje nevytahovat z trouby hned (lepší je nechat 10-15 minut vychladnout a poté vyjmout)

Někteří také radí zapíchnout do středu každého velikonočního vajíčka dřevěnou špejli nebo párátko (ve starověku k tomu používali slámu). To by mělo pomoci čepici zvedat se rovně a také zabránit vzniku trhlin.

Po upečení je třeba je vyjmout. Pokud je paska hotová, špejle nebo párátko z ní vyjmuté budou suché a čisté.

Pokud se i přes veškerou snahu na kraslicích stále objevují praskliny, nezlobte se. To lze napravit tak, že na konci pečení „poškozená“ místa potřeme rozšlehaným vejcem.

Jak se vyhnout dalším častým chybám

Nedostatečně uhnětené těsto protože paska může způsobit, že je „lepkavá“ nebo příliš hustá (tvrdá).

Na přípravu pasky se doporučuje důkladně prosít mouku a hníst těsto, dokud se přestane lepit. Pak se paska ukáže jako „lehká a vzdušná“.

Pokud vaše paska “padá”, všimněte si, že většina odborníků považuje za ideální (pokojovou) teplotu pro její vaření 25 stupňů Celsia.

Je třeba se vyvarovat chladu, průvanu, ostrých zvuků (vibrace vzduchu), aby se těsto vešlo (vykynulo) rovnoměrně do forem.

Aby paska ne zůstal syrový, nepřipálil se a celkově dopadl chutně, nedá se upéct „od oka“.

Před vložením pasky do trouby byste si měli znovu přečíst recept, abyste přesně věděli, jak dlouho trvá pečení (podle teploty trouby a hmotnosti surového produktu).

Kromě toho byste jej neměli vkládat do studené nebo nedostatečně horké trouby, protože může způsobit náhlou změnu teploty paska pálení.

Předehřejte troubu a předem vymažte zapékací misku rostlinným olejem. Dno kovové pánve je lepší vyložit pergamenem.

Jestliže vršek velikonočního vajíčka hoří, je nutné snížit teplotu pečení a přikrýt horní část velikonočního koláče pergamenem nebo alobalem, namazaným olejem.

Aby nedošlo k efektu, když při vyjímání z formy se paska „trhá“, doporučují kulinářští experti vymastit jakoukoli zapékací mísu (i papírovou) olejem, případně použít silikonové formičky.

Jsou chvíle, kdy je paska propečená dokonale, ale glazura netvrdne a zůstává lepkavá.

Aby k tomu nedocházelo, doporučuje se vajíčko na polevu vychladit na 5-10 minut v mrazáku, oddělit bílek od žloutku a bílek šlehat mixérem při nízké rychlosti (postupně zvyšovat), dokud nebudou všechny bublinky zmizet.

Poté je třeba do vaječné hmoty přidat půl sklenice moučkového cukru a špetku kyseliny citronové (pro lesk glazury). Tento krém by měl být hutný a hutný. Doporučuje se s ní mazat velikonoční vajíčka ještě teplá.

Připomeňme, že jsme vám dříve řekli, jak připravit „rychlou“ polevu na pasku pouze ze dvou surovin.

Přečtěte si také, jak barvit vajíčka přírodními barvivy, která se vyskytují v mnoha kuchyních.

Často při domácím pečení chleba nastává problém, když vrchní kůrka nevzhledně praskne. Důvodů pro tento okamžik je mnoho.

Zkusme přijít na to, proč chléb během pečení a po něm praská a jak se tomuto problému vyhnout.

Proč chléb praská při pečení v troubě nebo v pekárně?

Pokud se vám při pečení v troubě nebo pekárně udělá nerovný vršek a chcete sebe a své blízké potěšit nejen chutným, ale i krásným výrobkem, pak se budete muset vypořádat s nejčastějšími chybami .

Přidejte svou fotku

Nesprávné teplotní podmínky nebo nerovnoměrné vytápění

Nedodržení teplotního režimu má negativní dopad na kvalitu pečiva. Pokud těsto vložíte do příliš horké trouby, okamžitě se vytvoří kůrka a nedojde k naplnění maximálního objemu formy. Po nějaké době se teplo dostane do středu chleba a začne prudká ztráta vlhkosti, která vychází ve formě páry. To způsobí, že produkt praskne nahoře.

Pokud se dno chleba roztrhne, příčina spočívá v teplotních rozdílech uvnitř trouby.

Pokud je obrobek umístěn v peci, která není správně vyhřívána, bude proces tvorby kůrky během pečení zpožděn. Bude příliš měkká a slabá. Vrchní deska nebude mít dostatečnou pevnost, aby vydržela tlak vyvíjený oxidem uhličitým uvnitř obrobku. To způsobí roztržení a popraskání na bocích pečiva.

Pokud ciabatta během pečení praskne, pak s největší pravděpodobností důvod spočívá v nerovnoměrném ohřevu pečicí komory, což vede ke zpomalení uvolňování páry v počátečním období vaření.

Nesprávný poměr ingrediencí: příliš mnoho droždí, startéru nebo cukru

Nesprávné poměry ingrediencí jsou považovány za jeden z hlavních důvodů, proč se vršek chleba při pečení trhá. Zanedbání receptury vede ke zvětšení kusu těsta. Nejčastěji se důvody skrývají v následujících bodech:

Součástí je více kvasnic. Jsou motorem vnitřních procesů, které v těstě probíhají.

Pokud k přípravě těsta použijete příliš mnoho droždí, zvýší se během procesu pečení aktivita oxidu uhličitého a etanolu. Těsto začne příliš rychle zvětšovat objem, což povede k defektům chleba.

Přidáno více cukru. Je to nutné pro kynuté těsto. Cukr má nejen pozitivní vliv na chuť hotového výrobku. Díky němu se aktivuje mikroflóra a dochází k fermentačnímu procesu.

Pokud přidáte více cukru, než je potřeba, zvýší se během pečení aktivita chleba a popraská.

Odebírá se větší množství startéru. Těsto v tomto případě získá velkou sílu a během pečení chleba doslova „sfoukne střechu“.

Špatně uhnětené těsto

Chcete-li získat krásný chléb nebo bagetu, musíte věnovat zvláštní pozornost procesu hnětení těsta. Nemělo by být příliš aktivní. Poté je obrobek nasycen velkým množstvím plynů, které při pečení hledají výstup.

Špatně uhnětené těsto také způsobí, že chléb je příliš hustý.

Pokud těsto důkladně neprohnětete, některé jeho složky se při kynutí nebudou vzájemně ovlivňovat. Poté pod vlivem teplot začne proces jejich interakce. To bude mít za následek uvolnění velkého množství plynů nebo páry.