Co dělat s bramborami po uvaření?

Slupkové brambory jsou jednou z nejoblíbenějších ingrediencí do salátů, včetně novoročního salátu Olivier a sledě pod kožichem. Zdálo by se, že vařit by mohlo být jednodušší: umýt a uvařit. I takové jednoduché jídlo má však své jemnosti, pokud chceme, aby se brambory nerozpadly, vařily rovnoměrně a neztratily chuť. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte pochopit, jak připravit brambory a jak dlouho vařit brambory v bundách.

Vojáci Suvorovovy armády začali bramborám vařeným ve slupce říkat „v uniformě“. Předpokládá se, že neměli nože, takže brambory nejprve uvařili nebo upekli a teprve potom je oloupali.

Mimochodem, pokud zvolíte tepelnou metodu zpracování brambor, pak ve slupce a pečené budou nejužitečnější. Slupka zachovává největší množství užitečných živin v hlízách a v bramborách je jich mnoho:

• Aminokyseliny: leucin (látka je důležitá pro metabolismus sacharidů a tuků, také zlepšuje imunitu); isoleucin (syntetizuje bílkoviny a tím podporuje tvorbu energie, pomáhá obnovit tělo po těžké fyzické námaze); valin (posiluje nervový systém a pomáhá mu odolávat stresu, aktivuje mozkové funkce)
• Vitamíny A, C a skupiny B a minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď), které se podílejí na fungování všech tělesných systémů.

Správně uvařené brambory ve slupce jsou navíc pro tělo snadno stravitelné, obsahují 82 kcal na 100 gramů a jsou vhodné pro dietní výživu.

Výběr optimální odrůdy a velikosti

Než odpovíme na otázku, jak dlouho vařit brambory v plášti, pojďme zjistit, jaký druh brambor si musíme vybrat. Nejprve věnujme pozornost rozmanitosti. Potřebujeme takovou, která obsahuje minimum škrobu – do 15 %, pak neztratí tvar. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu, tedy drobivé, jsou vhodné, pokud připravujeme pyré, středně škrobnaté do polévek, gulášů a dalších jídel, když hlízy loupeme.

Důležitá je také velikost. Bereme malé nebo středně velké brambory a snažíme se vybrat co možná stejnou velikost, aby vyžadovaly stejnou dobu vaření. Je lepší nepoužívat velké hlízy: je obtížné vypočítat dobu vaření a často takové brambory zůstávají uvnitř tvrdé. A samozřejmě, pokud takové hlízy nakrájíte na polovinu nebo na čtvrtiny, smysl vaření v jejich uniformách se úplně ztratí. Velké brambory tedy oloupeme a uvaříme nebo orestujeme obvyklým způsobem.

Je také rozdíl v tom, zda vaříme mladé nebo staré brambory. Mladá pokožka je velmi jemná, což vám umožňuje zkrátit čas nejméně o třetinu nebo dokonce dvakrát.

Pokud tedy vaříme středně velké brambory, budeme potřebovat 30-40 minut, malé – 20-25 minut a nové brambory budou hotové za 15-20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat ostrým tenkým nožem: stačí propíchnout bramboru. Pokud nůž snadno dosáhne do středu hlízy, brambory jsou hotové. Nenechte se unést kontrolou, protože užitečné látky opouštějí brambory propíchnutím.

Brambory uvařte ve slupce v hrnci

1. Vybíráme celé hlízy stejné velikosti (malé nebo střední) a stejné odrůdy – bez prasklin či jiného poškození. Při vaření nikdy nepoužíváme nahnilé nebo naklíčené brambory – to je zdraví nebezpečné.
2. Důkladně omyjte kartáčkem, abyste odstranili všechny nečistoty, a odstraňte, ale nevyřezávejte oči.
3. Můžeme udělat několik propíchnutí vidličkou, aby se brambory uvařily rovnoměrně a slupka nepraskla. Tato rada je vhodná pro středně velké hlízy, malé nevyžadují žádnou další manipulaci.
4. Vybíráme správnou pánev – takovou, ve které se budou brambory cítit v pohodě, ale nebudou plavat. Pokládáme je poměrně těsně ve 2-3 řadách. Voda by měla nejen zcela pokrýt hlízy, ale hladina vody by měla být několik centimetrů nad úrovní brambor.
5. Vložte brambory do studené vody: rovnoměrný ohřev umožňuje rovnoměrné vaření hlíz a chrání slupku před popraskáním.
6. Před začátkem vaření osolte – jak pro chuť, tak opět pro ochranu pokožky.
7. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte výkon, přikryjte pokličkou – a poznamenejte si čas. Počítá se vždy od okamžiku varu.
8. Uvařené brambory dejte do cedníku a pokud je chcete použít do salátu, rychle je na pár minut ponořte do ledové vody. Teplotní kontrast na jedné straně zachová texturu a na druhé straně pomůže ke snadnému loupání hlíz.

Brambory vařte v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě

Pokud se dříve brambory vařily pouze v hrnci, nyní se k tomu používá také mikrovlnná trouba nebo pomalý hrnec.

Hlavní výhodou mikrovlnné metody je, že brambory v obalu se vaří mnohem rychleji. Malé brambory vybereme, omyjeme kartáčkem, abychom z hlíz odstranili nečistoty, pak je mělce na několika místech propícháme vidličkou nebo párátkem a vložíme do misky určené pro vaření v mikrovlnné troubě. Pokud odebereme 500 gramů brambor, tak do nádoby, kde budeme vařit, nalijeme asi půl sklenice vody a přikryjeme pokličkou. Vařte při 800 wattech 12–14 minut. Čas zkrátíme na polovinu, pokud vaříme nové brambory.

Můžeme také vařit ne v nádobě, ale v pečícím sáčku. V tomto případě osolte, trochu pokapejte olivovým olejem (můžete smíchat s kořením) a dejte do sáčku. Hermeticky uzavřeme, na několika místech propíchneme – otvory bude vycházet pára, nastavíme výkon na 800 wattů a časovač na 10 minut.

Algoritmus vaření v multivařiči je následující. Omyjte 500 gramů brambor jako obvykle – kartáčem – a vložte je do pomalého hrnce. Zalijte vodou tak, aby pokryla hlízy asi 1-2 cm.V režimu „Vaření“ budou brambory hotové za 25 minut. Tento způsob je dobrý, protože brambory lze vařit kdykoliv a bez naší přítomnosti. Funkce odloženého startu vám umožní zahájit vaření ve správný čas.

Jak jsme si již řekli, bramborové brambory jsou výbornou složkou mnoha salátů. A v každém receptu, který vyžaduje vařené brambory, můžeme zvolit tento konkrétní způsob vaření. Nabízíme několik nápadů na zdravá a chutná jídla, kde bude použití bramborové kaše ideální: letní vinaigrette s fíky a rozmarýnem nebo rychlý vinaigrette se sledě; salát z nových brambor s hráškem v česnekovo-citronové omáčce; salát s bio hráškem, kapustou a krůtou; teplý salát se zeleným hráškem, avokádem, bramborami a lososem; bruschetta s grilovanou zeleninou, zázvorem a mátou; noky s rajčatovo-cibulovou salsou a žampiony s bazalkovým olejem a česnekem.

Vařené brambory jsou cenově dostupný a výživný produkt, který může být buď samostatným pokrmem, nebo doplňkem masa a ryb. Přes veškerou svou jednoduchost však při vaření brambor stojí za to zvážit mnoho nuancí – například pro polévku nebo salát se zelenina vaří trochu jinak než jako příloha. Přečtěte si o tom, jak správně vařit brambory a připravovat z nich chutné a aromatické pokrmy v materiálu Lenta.ru.

• Jak se brambory objevily v Rusku?
• Jaké jsou výhody brambor?
• Jak vařit brambory ve slupce?
• Jak vařit loupané brambory?
• Jak vařit brambory v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě?
• Jak udělat bramborovou kaši?
• Originální způsoby vaření brambor
• Lifehacks k vaření lahodných brambor

Jak se brambory objevily v Rusku?

Brambory se poprvé objevily v Rusku za vlády Petra I. Jako milovník všeho nového si car přivezl z Holandska pytel semenných hlíz.

Brambory byly zpočátku pochoutkou pro vyšší společnost. Kořenová zelenina se rozšířila již v době Kateřiny II. Postupem času se brambory rozšířily po celém Rusku natolik, že se staly hlavní potravou pro všechny třídy.

Brambory jsou dnes nedílnou součástí ruské kuchyně. Z brambor lze připravit desítky jídel, proto se tento produkt podává jak v restauracích, tak i doma – jak na svátečním stole, tak jako jednoduchá každodenní večeře.

Jaké jsou výhody brambor?

Dietoložka a odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, že brambory obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínů C a B6, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a také antioxidantů a vlákniny, které jsou důležité pro trávení. Systém.

Brambory příznivě ovlivňují činnost trávicího traktu, imunitu, pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi a krevní tlak.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

Zároveň odborník poznamenal, že hodně záleží na způsobu přípravy: smažené brambory například obsahují hodně tuku a mají vysoký obsah kalorií, ale vařené brambory jsou naopak dietní produkt.

Živiny obsažené v bramborách (na 100 gramů):

Podle čínských vědců brambory brání rakovině tlustého střeva a jater díky velkému množství antioxidantů. Je také cenným zdrojem rezistentního škrobu, který snižuje hladinu glukózy v krvi. Pro zvýšení obsahu odolného škrobu v bramborách se doporučuje uvařit je, poté je dát na 8-12 hodin do lednice a konzumovat vychlazené.

Tato kořenová zelenina je také užitečná pro zdraví kostí díky tomu, že obsahuje železo, fosfor, vápník, zinek a hořčík. Brambory by rozhodně měli jíst starší lidé, kdy se snižuje hustota kostí a zvyšuje se riziko zlomenin.

Zelená nebo stará kořenová zelenina bude zároveň pravděpodobně tělu škodit, takže musíte pečlivě sledovat čerstvost brambor.

Musím vás varovat – nejezte zelené hlízy. Zelená barva pochází ze solaninu, který vzniká v bramborách na světle a je velmi toxickou látkou.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

Jak vařit brambory ve slupce?

Tato metoda vaření je považována nejen za nejrychlejší, ale také za nejužitečnější. Většina vitamínů a minerálů, jako je draslík a železo, je totiž obsažena ve slupce.

1. Před vařením brambor v plášti je třeba hlízy důkladně omýt kartáčem a na několika místech je propíchnout – jinak slupka popraská.

2. Naplňte hlízy studenou vodou – měla by pokrývat brambory jedním prstem. Sůl můžete přidat ihned, nebo ji můžete přidat později – asi půl polévkové lžíce na litr.

3. Pánev přikryjte pokličkou a položte na sporák. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu. Doba vaření závisí na velikosti hlíz (velmi velké by měly být nakrájeny) a na tom, jak jsou brambory staré.

je doba vaření brambor ve slupce

Jak určit připravenost? Je to velmi jednoduché – nakrájejte hlízu na nůž, a pokud se brambory po vyjmutí z vody snadno setřesou, je pokrm připraven.

Jak vařit loupané brambory?

1. Nejprve omyjeme brambory a oloupeme hlízy. Kromě toho je nutné odstranit oči a zelené části, pokud existují. Oloupané brambory by neměly být vystaveny vzduchu, jinak ztmavnou. Pokud hned nevaříte, vložte oloupané hlízy do vody a nezapomeňte je přikrýt pokličkou – nepotřebují ani světlo, ničí vitamíny.

Při vaření loupaných brambor je lepší vzít smaltované nádobí, aby se zabránilo oxidaci

2. Při vaření oloupaných brambor nalijte do pánve horkou vodu nebo hlízu ihned ponořte do vroucí vody – lépe si pak uchová své prospěšné látky. Aby se brambory nerozvařily, přidejte do vody lžíci octa – hlízy se pak nebudou rozpadat.

3. Oloupané brambory by se měly vařit na mírném ohni, aby škrob rovnoměrně nabobtnal. Na konci vaření (20-25 minut) nezapomeňte vypustit vodu, jinak budou brambory vodnaté.

Jak vařit brambory v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě?

Ve dvoulůžkovém kotli

Olga Fadeeva poznamenala, že při vaření obvyklým způsobem ztrácejí brambory spoustu vitamínů. Proto je mnohem zdravější v páře. Za tímto účelem je lepší vybrat hlízy stejné velikosti a ne velké, umístit je na gril parního hrnce, zalít požadovaným množstvím vody a vařit asi půl hodiny.

Hotové brambory by měly být opláchnuty vodou, aby se odstranil škrob.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

V mikrovlnné troubě

Brambory ve slupce můžete vařit i v mikrovlnné troubě – v tomto případě jsou drobivější, pokrm vydrží déle čerstvý a doba vaření je kratší.

Dobře omyté brambory je třeba na několika místech propíchnout párátkem, vložit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, na dno nalít půl sklenice vody a uzavřít víčkem. Poté vařte 10 minut na maximální výkon. Pokud jsou brambory mladé, uvaří se rychleji.

Jak udělat bramborovou kaši?

U bramborové kaše je lepší brát škrobové odrůdy: brambory s nízkým obsahem škrobu nebo mladé nejsou vhodné, protože bramborová kaše z nich bude mít hrudky.

1. Oloupané hlízy zalijeme vroucí vodou a ihned dosolíme.

2. Na konci vaření je potřeba úplně vypustit vodu a brambory rozšťouchnout šťouchadlem na brambory – poslouží jakýkoli dřevěný, kovový nebo plastový. Ale neměli byste používat mixér, protože to udělá pyré lepkavé a těžké.

3. Poté přidáme kousek másla a postupně přiléváme mléko – ale pouze horké, jinak pyré dostane našedlý nádech. Promícháme a ihned podáváme.

Originální způsoby vaření brambor

“Zděšení”

1. Ve vodě, kterou se hlízy nalévají, rozpusťte sůl v množství 300-400 gramů na litr. Myslete na to, že množství soli brambory příliš neosolí. Při varu se tvoří přebytek nerozpuštěné soli, tak to má být.

2. Během vaření je třeba brambory pravidelně míchat, aby byly pod vrstvou solného roztoku.

3. Bod varu takového roztoku je mnohem vyšší než bod varu vody, takže během 10-15 minut bude pokrm hotový.

4. Na konci vaření opláchněte brambory, které je třeba z roztoku vyjmout, vodou a oloupejte. Pokud je třeba pokrm nějakou dobu skladovat, neměli byste zeleninu loupat – nechte ji zasypat kůrou soli, brambory tak zůstanou déle čerstvé.

Brambory v mléce

Na jeden kilogram brambor potřebujete jednu a půl sklenice mléka a lžičku soli.

1. Brambory oloupané a nakrájené nadrobno na kostičky vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou a přivedeme k varu.

2. Vařte 10 minut na mírném ohni, poté slijte vodu, přidejte horké mléko a vařte dalších 10 minut.

Lifehacks k vaření lahodných brambor

• pro urychlení procesu vaření přidejte do pánve trochu zeleniny nebo másla – pokryje vodu tenkým filmem, teplota vody se zvýší a brambory se uvaří rychleji;
• pro dochucení pokrmu přidejte do pánve několik nasekaných stroužků česneku nebo bobkový list;
• Aby se brambory nerozvařily, po uvaření slijte trochu horké vody a přidejte studenou;
• pro drobivý efekt, naopak, 15 minut po varu musíte vypustit většinu vody a udržovat ji na nízké teplotě se zavřeným víkem;
• Pokud potřebujete uvařit brambory na polévku nebo salát ve slupce, pak po uvaření vodu slijte a vložte je na 30 sekund do hrnce se studenou vodou, poté půjdou brambory snadno oloupat.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete snadno a rychle vařit brambory na jakékoli jídlo nebo podávat vařené brambory samostatně – například s rostlinným olejem a aromatickou cibulí. Takové brambory ozdobí sváteční i každodenní stoly.