Co dělat s houbami, aby nezmizely?

Na Sibiři je čas hub: stovky obyvatel měst a vesnic se vrhly do lesa na „tichý lov“. Tak tomu tady říkají houbařská sezóna. Dozrávají samozřejmě střídavě: nejprve hřib, pak lišky, pak medové houby a mléčné houby. Ale hospodyňky budou mít po všechny tři měsíce dost povyku s budoucími pochoutkami.

Co se dá dělat s houbami? Obecně jsou jen tři možnosti: můžete vařit čerstvé, můžete sušit a skladovat na zimu (zmrazit, nasolit nebo nakládat). A každá z těchto možností zahrnuje desítky různých oblíbených a originálních receptů. Vybrali jsme ty nejlepší a nejneobvyklejší z nich.

Čerstvé houbové předkrmy a polévky

Existuje zvláštní názor, že například lišky a mléčné houby jsou vhodné pouze k nakládání, zatímco hříbky se musí sušit. To není pravda: čerstvé houby jsou jedlé, ale chuť bude samozřejmě jiná.

Hospodyňky se často nejprve snaží vytřídit houby přinesené z lesa: nožem opatrně seškrábou všechny jehly a nečistoty. Ve skutečnosti je to nutné pouze v případě, že se chystáte houby sušit. Pokud smažíte nebo marinujete, stačí na půl hodiny zalít studenou vodou, hlavní nečistoty vyplavou samy. Pokud jsou houby příliš červivé, můžete do vody přidat sůl: červi to nemají rádi a také vyplavou na povrch.

Při vaření hub se kuchaři často obávají, že by mezi nimi mohlo být něco jedovatého. Existuje jednoduchý způsob, jak zjistit přítomnost nekvalitní houby: vložte oloupanou cibuli do nádoby s namočenými houbami. Pokud po chvíli začne modrat, je v pánvi jedovatá houba. Buď budete muset vše znovu zvážit, nebo to zahodit.

Pokud se chystáte zamrazit houby na zimu, měli byste je povařit a dát do sáčků. Ty bílé se vaří nejdéle, ty máslové nejrychleji. Z mražených hub můžete v budoucnu připravovat stejná jídla jako z čerstvých a nakládaných.

Paštika z hub a cukety

Nedávno jsme psali o cuketě, ale takový recept v té sbírce nebyl.

Vezmeme dvě malé cukety, nastrouháme je na korejském struhadle a necháme půl hodiny v cedníku, aby se odstranila tekutina. Čerstvé lesní houby (hřib, hřib, osika, osika atd.) v poměru 1:1 k cuketě vezmeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme s nakrájenou cibulí a mrkví do měkka. Ke konci smažení přidáme sójovou omáčku a restujeme, dokud se neodpaří. Vložíme do mísy a vymačkanou cuketu orestujeme do měkka, osolíme. Poté vložte houby a cuketu do mixéru, přidejte tvaroh nebo tavený sýr a šlehejte, dokud z toho nevznikne paštika. Paštiku natřeme na chléb a ozdobíme plátky rajčat.

Míchejte s lesními houbami

Scramble je něco jako omeleta. Nadrobno nakrájené houby orestujeme s cibulí a solí. Vidličkou rozklepneme tři vejce a osolíme, poté je nalijeme na houby. Navrch posypte zelenou cibulkou a smažte, dokud nebude omeleta hotová.

Houby s medem

Smažte malé nebo nakrájené houby. Zvlášť si připravte dresink: na 500 g hub – tři lžíce hořčice, lžíce medu, lžíce citronové šťávy, vymačkaná hlávka česneku, lžička soli a kopr. Směsí okořeníme osmažené žampiony a dáme na dvě hodiny do lednice.

Houby v olejové marinádě

K tomuto receptu se nejlépe hodí máslo, medové houby nebo šafránové mléko. Přibližně 800 g hub povaříme v osolené vodě 15 minut, vyjmeme a osušíme. V hrnci rozehřejte 400 g olivového oleje, přidejte 8–10 stroužků česneku, nakrájených na poloviny a na mírném ohni je vařte na oleji, dokud nebudou průhledné. Na závěr do marinády přidejte oblíbené bylinky (dokonalá je petržel). Houby zalijeme marinádou, podle chuti osolíme a opepříme. Nádobu s houbami hermeticky uzavřete a dejte do lednice. Houby budou hotové za pár hodin, ale nelze je skladovat déle než 10 dní.

Houby v pikantní rajčatové omáčce

Nejlépe se sem hodí hříbky vepřové. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový nebo olivový olej a orestujeme na něm nahrubo nakrájené hříbky (800 g). Samostatně vezměte 3 cm kořene zázvoru, 4 stroužky česneku, vložte je do mixéru se dvěma lžícemi rajčatové pasty. Vzniklou směs přidejte k houbám, přidejte rajčatový protlak (350 g), koření (koriandr, kurkuma, pepř podle chuti) a vše společně opékejte 15 minut.

Vydatný salát s houbami a zelím

Vezměte asi 200 g předem uvařených hub a opečte je se solí na pánvi. Samostatně nakrájejte 250 g zelí, 1 mrkev, 200 g uzeného kuřete, 3 vařená vejce, čerstvá okurka. Nastrouháme tvrdý sýr. Salát pokládáme ve vrstvách: nejprve zelí s mrkví, poté kuře, houby, okurka, vejce, sýr. Namažte majonézou. Vrstvy se pak mohou opakovat. Salát ozdobte bylinkami a dejte na 2 hodiny do lednice.

Křupavé pečené houby

K tomuto receptu se hodí celé malé houby, ideálně bílé. Asi kilogram hub zalijeme 1,5 lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme. Položte na plech a vložte na půl hodiny do předehřáté trouby. Občas můžete zamíchat. Zvlášť v pánvi na másle orestujeme nakrájené 3 stroužky česneku s uzenou paprikou. Houby vyjmeme, zalijeme česnekovým dresinkem, přidáme nasekanou petrželku a sůl.

Mléčná polévka s houbami

Asi 500 g brambor nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě, poté vodu slijeme. Čerstvé lesní houby (400 g) nakrájíme na plátky a vaříme 30 minut. Brambory zalijte vývarem (asi 1,5 hrnku). 1 litr mléka přivedeme k varu, přidáme k bramborám, přidáme houby a vše společně povaříme. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti. Před podáváním položte na dno talíře lžičku másla.

Pohanková polévka s houbami

Vaříme lesní houby (200 g), ochladíme, nakrájíme na proužky. Na pánvi orestujte cibuli, mrkev a houby. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte na kostičky nakrájené brambory (400 g). Povaříme 5 minut a přidáme houby se zeleninou a propláchnutou pohanku (100 g). Můžete vařit, dokud není hotovo, nebo můžete pánev vložit do trouby na 20 minut provařit.Do hotové polévky přidejte zakysanou smetanu a bylinky.

Zelná solyanka s houbami

800 g bílého zelí, jednu cibuli a jednu mrkev nakrájíme nadrobno. Lesní houby nakrájíme na plátky. Na pánvi na másle dobře orestujeme houby a vyjmeme je. Cibuli a mrkev orestujte s rajčatovou pastou, přidejte česnek a koření. Poté k cibuli přidejte zelí a za stálého míchání několik minut opékejte. Poté přidejte bobkový list do pánve, přiklopte poklicí a vařte, dokud není zelí hotové. Když zelí změkne, přidáme k němu houby a ještě trochu podusíme.

Hlavní chody z čerstvých hub

Houbová hlavní jídla jsou také rozmanitá: můžete je vařit, dusit, smažit, péct nebo připravit houbovou omáčku.

Julienne s kuřecím masem a houbami

Pokud máte mražené houby, musíte je nejprve rozmrazit a zcela vypustit vodu. Vezměte 300 g hub a 600 g kuřecích prsou, vše nakrájejte na plátky. Smažte kuře na pánvi na vysoké teplotě dozlatova. Poté k ní přidejte houby a smažte, dokud nejsou hotové. Pánev stáhneme z ohně, přidáme 400 g tučné zakysané smetany, osolíme a opepříme. Směs. Vzniklou hmotu dejte do zapékacích nádob. Julienne posypeme strouhaným tvrdým sýrem a vložíme do předehřáté trouby dozlatova. Před podáváním posypeme julienne nasekanými bylinkami.

Brambory se sýrem a houbovou omáčkou (v troubě)

Asi 200 g hub oloupeme a nakrájíme na kousky. Smažte je na vysoké teplotě. 100 g taveného sýra nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k houbám. Přidejte také 130 g zakysané smetany, bazalku, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Zalijte půl sklenicí vroucí vody, promíchejte a na mírném ohni přiveďte směs k varu. 500 g brambor nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Brambory a cibuli dejte do pekáče a osolte. Navrch nalijeme sýrovou a houbovou omáčkou a pečeme 25 minut v předehřáté troubě.

Quiche se smaženými houbami a bylinkami

Quiche je otevřený francouzský koláč. Vezměte 50 g změklého másla, přidejte 100 g zakysané smetany, přidejte 120 g mouky a sůl. Vše rozmixujte do hladka. Vezměte pekáč a vyložte ho pergamenem. Těsto vyrovnejte podél dna stranou. Vložte do trouby na 10 minut. Samostatně na pánvi orestujte cibuli, přidejte 300 g žampionů nakrájených na velké kousky. Do připravené krusty vložíme připravenou cibulovo-houbovou náplň a zarovnáme. Nalijte směs zakysané smetany, dvou vajec a soli, rozšlehané, nahoře. Vložte do trouby na 20 minut. Pět minut před koncem posypeme quiche strouhaným sýrem.

Rizoto s houbami, česnekem a červenou paprikou

Hříbky uvařte na 2,5 hrnku vývaru. Vezměte dvě nakrájené cibule, 0,5 kg nakrájených hříbků, 6 prolisovaných stroužků česneku a tři nadrobno nakrájené chilli papričky bez pecek, vše orestujte na másle do měkka. Dejte na mírný oheň, přidejte dva hrnky rýže a vařte, postupně přilévejte vývar. Měli byste přidávat půl sklenice najednou a dělat to, dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není hotová. Ke konci přidáme černý pepř, 100 g strouhaného sýra a promícháme. Čekáme, až se sýr rozpustí. Podávejte posypané čerstvými bylinkami.

Bramborové řízky s houbami

Vařte 1 kg brambor. Nakrájejte 300 g hub, nakrájejte jednu cibuli. Smažte cibuli a houby, dokud nejsou hotové. Uděláme bramborovou kaši s máslem. Do pyré přidejte půl hrnku mouky a promíchejte. Poté přidáme osmažené houby, zašleháme vejce a promícháme. Ze vzniklého mletého masa tvoříme řízky a opékáme je ve strouhance.

Kuřecí muffiny s houbami

Kuřecí prsa uvaříme nebo orestujeme, nakrájíme na malé kostičky. Uvařené houby (200 g) také nasekáme, nastrouháme 100 g sýra, nasekáme svazek koriandru a vše promícháme. Samostatně smíchejte dvě vejce, půl sklenice mléka a půl sklenice mouky. Polovinu směsi přidáme ke kuřecímu masu a houbám a promícháme. Kuře vložíme do formiček na muffiny, vysypeme moukou a pokapeme zbylou vaječnou směsí. Pečeme v troubě 20 minut.

Rohlíky s rajčaty a houbami

Rozmrazte 500 g listového těsta bez droždí. Smažte 200 g nakrájených hub s česnekem. Přendejte je do mísy a přidejte nakrájená rajčata. Přidáme nakrájené vypeckované olivy, bazalku, oregano, mletý černý pepř a podle chuti sůl. Těsto rozválíme, dáme na něj náplň a posypeme sýrem. Vše svineme do pevného válečku a nakrájíme na několik kusů. Závitky položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je žloutkem a pečte asi 30 minut.

Houbové přípravky na zimu

Bez ohledu na to, jak chutné jsou čerstvé houby, na zimním stole budou vždy kralovat ty solené a nakládané. Nabízíme několik receptů na přípravu lahodné svačiny.

Křupavé marinované mléčné houby

Vezmeme 1,5 kg čerstvých mléčných hub, důkladně je omyjeme od nečistot a na 2 hodiny naplníme studenou vodou. Mléčné houby dejte do hrnce, znovu je zalijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte sůl, hřebíček a 9% ocet (u všech hub 2 lžíce soli a 2 lžíce octa), česnek podle chuti a kuličky pepře. Sklenice naplňte zbylým houbovým vývarem, uzavřete víčky a uložte.

Smažené houby na zimu

Vezmeme 1 kg směsi různých hub, oloupeme, nakrájíme na velké kousky a necháme vařit 40 minut.Pravidelně sbíráme pěnu. Nastrouhejte 1-2 mrkve na hrubém struhadle, nakrájejte 1-2 cibule a česnek podle chuti. Uvařené houby dáme do cedníku a propláchneme tekoucí vodou. Na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem orestujte cibuli, mrkev a česnek, přidejte k nim houby. Podle chuti přidejte sůl, cukr a mletý černý pepř. Ke konci smažení přidejte lžíci 9% octa a zamíchejte. Hotovou směs dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Skladujte na chladném místě.

Medové houby v kvasu

Říká se, že je to jeden z nejstarších ruských receptů. Vezmeme 1 kg medových hub, omyjeme a očistíme, vložíme do hrnce a naplníme kvasem. Přidejte dvě lžíce soli a nakrájenou zeleninu podle chuti. Vložte dva listy křenu do hrnce a vařte, dokud nejsou houby hotové. Poté houby vložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a uložíme.

Nakládané houby se skořicí

700 g medových hub roztřídíme a omyjeme, dáme do kastrůlku a zalijeme vodou, žampiony vaříme 20 minut, sbíráme pěnu, poté je scedíme v cedníku. Nalijte litr horké vody do čisté pánve, přidejte koření (3 bobkové listy, 0,5 lžičky skořice, hřebíček a pepř podle chuti), sůl a cukr (po 4 lžičkách), pánev dejte na oheň. Tekutinu přivedeme k varu a přidáme houby. Když se voda vaří podruhé, přidejte do ní 70% octovou esenci (3 lžičky) a vařte 3-5 minut. Vložte houby do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete víčky. Sklenice otočíme na víko, přikryjeme teplou přikrývkou a necháme vychladnout, poté přemístíme do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Medové houby v rajčatové omáčce

Připravené houby (asi 3 kg) vařte hodinu. 2 kg cibule nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji. Poté k cibuli přidejte svou oblíbenou rajčatovou omáčku (můžete použít pastu) a oblíbené koření, prohněteme. Ve směsi orestujeme houby a dusíme do měkka. Umístěte směs do sterilizovaných sklenic, srolujte a zakryjte na jeden den.

nakládané houby

Fermentace je konzervační metoda, při které vzniká kyselina mléčná. Je součástí normální střevní mikroflóry. Je přípustné fermentovat jakoukoli odrůdu lesních hub, ale jejich míchání v jedné nádobě se nedoporučuje. Nejchutnější houby při nakládání jsou malé, mírně nezralé houby, které jsou husté a elastické.

Vybrané a omyté houby rozdělíme na kloboučky a stonky, malé necháme v celku. Vezměte smaltovanou pánev, nasypte 3 kg hub do 3 litrů vody, přidejte 3 lžíce soli a 10 g kyseliny citrónové. Vařte na mírném ohni do úplného uvaření, vložte do cedníku a nechte vytéct vodu. Nalijte litr vody do jiné pánve, přidejte 3 lžíce soli a lžíci cukru, vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte lžíci syrovátky. Houby vložíme do sklenic, zalijeme vařeným roztokem a dáme na 3 dny pod tlak do teplé místnosti. Po třech dnech se obrobky přemístí do chladného sklepa. Proces pokračuje další měsíc, po 30 dnech jsou nakládané houby připraveny ke konzumaci.

Podhoubí

Kaviár lze vyrobit z jakýchkoli hub, ale je lepší je nemíchat. Kaviár vyrobený z hřibů, medových hub, lišek a mléčných hub je velmi chutný.

Vezměte kilogram hub, očistěte, opláchněte a jemně nasekejte. Smažte na vysoké teplotě ve směsi zeleniny a másla, dokud se neuvaří a tekutina se zcela neodpaří. 400 g rajčat oloupeme, zbavíme semínek a umeleme na mlýnku na maso spolu s houbami. Výslednou hmotu vložte do pánve, položte na nízkou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte sůl, pepř, papriku, oblíbené koření, suché nebo čerstvé bylinky podle chuti. Nakrájejte 4 stroužky česneku, vsypte do houbové směsi, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté vložte horký houbový kaviár do sterilizovaných sklenic, srolujte je kovovými víčky a přikryjte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Skladujte na chladném místě.

Fotografie: M. Chigisheva, I. Golubovich, E. Leiman, ru.freepiK.com

Houby mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů, ale málo kalorií. Dají se nakládat, sušit, smažit, péct – chuť je vždy báječná. Pravda, aby lesní dary odhalily své úžasné vlastnosti, musí s nimi člověk umět zacházet.

Náš odborník – biolog, mykolog, přírodovědec, kandidát biologických věd, autor populárně naučných knih o houbách Michail Vishnevsky.

Tradiční ruský obchod – „tichý lov“ – na naší zemi existuje již dlouhou dobu. Houby jsou vynikající alternativou k masu, pomáhají přežít kruté zimy a doby hladomoru.

“Máte houbové lesy v zahraničí?”

Houby v Rusku respektovaly všechny třídy: rolníci, králové i duchovenstvo. Slané a sušené houbové přípravky se dokonce vyvážely. Je pravda, že cizinci jsou na toto jídlo dlouho opatrní a ostražití. V 18. století chtěl jeden německý botanik, který žil v Petrohradě, dokonce vydat dílo o škodlivosti hub, ale ruský cenzor toto dílo považoval za provokaci a v důsledku toho dílo nevyšlo. Pravda, dnes stále častěji nedodáváme mražené a sušené houby do celého světa, ale sami je dovážíme z Číny a Evropy. Tuzemské ručně vařené slané a nakládané pochoutky (hlavně sibiřské bílky, mléčné houby, šafránové kloboučky, hřiby, pogruzdki a hřiby) lze ale stále koupit na ekobazarech. Nebo si to uvařte sami.

Jak užitek, tak zábava

„Ještě před 300–400 lety sbírali naši předkové pouze tři druhy hub: bílé houby, mléčné houby a šafránové kloboučky,“ říká Michail Vishnevsky. „Jak se ale město rozvíjelo na venkově a zmenšovaly se lesní plochy, populace hub začala rychle klesat. Do košíků „tichých lovců“ začalo padat stále více nových druhů hub – hřib, dub, lišky, medové houby, podgrudki, valui, volnushki, nigella, zelené řady, smrže a linie. Po těžkých událostech z počátku minulého století, hladomoru a katastrofách, byli lidé ještě méně vybíraví. Používali rusuly, čepice, pláštěnky, prasata, vločky, hlívu ústřičnou, mluvky, mléčnice a žampiony.“

Sbírání hub dnes již není strategický úkol zajišťující přežití, ale příjemná a užitečná zábava, forma volnočasové a pohybové aktivity a vzdělávací koníček.

„V 500. století už Rusové sbírají asi 100 druhů jedlých hub a více než XNUMX z nich ve velkém množství,“ říká náš odborník. “Sbírka zahrnuje nejen houby lesní, ale i polní, jako jsou tolstolobici, pýchavky, májový, deštníky velké i malé, hnojníky a samozřejmě širokou škálu žampionů.”

Mýty se smutným koncem

„Všechny známé lidové metody určování toxicity hub jsou mylné, a navíc nebezpečné,“ vysvětluje náš odborník. “Ani dlouhé vaření se stříbrnými lžičkami, ani namáčení v soli, ani nakládání nebo nakládání ve vysoké koncentraci octa neučiní smrtelně jedovaté houby jedlými.” Stejně tak to, že je houba červivá, není známkou poživatelnosti (larvy mnoha hmyzu s radostí pojídají muchomůrku a muchomůrku). Není třeba věřit mýtům, že pokud stříbrný předmět umístěný v nádobě s houbami namočenými ve vodě nezčerná a stroužek česneku nezmodrá, pak houby nejsou nebezpečné a dají se jíst. To je nebezpečná mylná představa. Navíc se můžete otrávit nejen jedovatými, ale také jedlými houbami, pokud jsou sbírány v blízkosti nebezpečných předmětů. Houby jsou totiž přírodní akumulátory solí těžkých kovů, bioorganických sloučenin a radionuklidů.

Otrava houbami dnes bohužel není nic neobvyklého. Zvláště nebezpečné je, pokud byla konzumace nekvalitních a ještě více nepoživatelných hub doprovázena konzumací alkoholu, protože alkohol podporuje rychlé vstřebávání jedů.

Jak koupit houby na trhu

“Pokud je to možné, snažte se koupit houby od důvěryhodných prodejců,” radí Michail Vishnevsky. “Pak si můžete být jisti, že houby nebyly sbírány poblíž dálnic nebo poblíž špinavých průmyslových odvětví.”

Před nákupem si houby prohlédněte, přivoňte a ohmatejte. Pokud jsou hutné, silné a mají výrazné houbové aroma smíchané s vůní listí, jehličí a země, pak jsou čerstvé. Neberte měkké a ochablé houby, které mají podezřelý zápach nebo nic nevoní.

Prodejce vám může podsunout i červivé houby, varuje náš odborník. Prohlédněte si základnu nohy – zde jsou stopy po pronikání larev. Pokud je noha potřísněná zeminou, zkuste ji na dně lehce vybrat, abyste odhalili červy.

Sbírejte správně

Naučte se dobře, jak vypadají jedovaté houby. Smrtící muchomůrky, muchomůrky páchnoucí a jarní, některé pavučiny, jedovaté mluvky a vláknina s obsahem muskarinu, ale i řídký prasečák, který ničí krev, a řada dalších nebezpečných hub.

Sbírejte pouze houby, které znáte. Nebezpečné jsou také ty, které vypadají velmi podobně jako ty známé, ale mají nějaké drobné rozdíly. Pochybné houby neberte a po návratu z „lovu“ je určitě ukažte zkušenému houbaři. Mimochodem, můžete také získat virtuální konzultaci přímo na místě tím, že pošlete fotografii neidentifikované houby přes internet specialistovi nebo ji nahrajete do bezplatné aplikace, například „Na houby“ nebo „Houby: velká encyklopedie“ , „Ekoprůvodce – houby a průvodce“, „Příručka pro houbaře“ na vašem smartphonu.

Vybírejte místa šetrná k životnímu prostředí. Nesbírejte houby v lesních pásech v blízkosti dálnic, chemických závodů, aktivních a dokonce i opuštěných dolů (zejména polymetalických dolů), v blízkosti skladů pro skladování pesticidů a minerálních hnojiv, v blízkosti zemědělských polí (jsou také aktivně hnojeny chemikáliemi).

Vezměte si do lesa košík nebo tvrdou krabici. Kaši si domů přinesete v igelitových sáčcích. Pokud je navíc nádoba špatně větraná, může vám cestou domů kořist zkysnout, zplesnivět a rychle se v ní objeví červi. Ale nezáleží na tom, zda si vezmete nůž na „lov“ hub nebo ne. I když houbu vytáhnete ze země, mycelium se nepoškodí.

Před a po řezu zhodnoťte místo růstu, tvar, velikost, barvu klobouku, barvu a vůni dužiny houby. Atypické místo, kde houba roste, neobvyklá barva, nepříjemný hořký zápach, „sukně“ na stonku houby nebo velmi tenký stonek, bílé vločky na klobouku, změna barvy po řezání – to vše je možné známky toxicity. Nespoléhejte se příliš na oči a čich, někdy takové známky mohou chybět. Bílé vločky na klobouku muchovníku může smýt déšť a klobouk muchomůrky bledé, vykrojený vysoko, nedovolí povšimnout si prstenu a udělá z houby dvojče rusuly zelené.

Nesbírejte a nedávejte svým dětem smrtelně jedovaté houby – jarní, muchomůrku páchnoucí a muchomůrku. Jed se může dostat do těla i z vašich rukou.

Houby neochutnávejte a nenechte děti, aby si s nimi hrály. To platí nejen pro muchomůrky, ale také pro kulovitě praskající zralé pýchavky.

Až přijdete domů, houby určitě vytřiďte. Staré, červivé a podezřele vyhlížející vyhoďte.

Předběžná úprava je důležitá

„Čerstvé houby nelze skladovat ani v lednici déle než 36 hodin, ideálně 6–8 hodin. Je lepší je hned uvařit, usušit nebo zmrazit,“ říká Michail Vishnevsky. – Můžete ji nechat „do zítřka“ v lednici, v přihrádce na zeleninu, setřást ji z půdy a dát do papírového sáčku. Houby nemůžete před uskladněním umýt.” Při dlouhodobém skladování houby kazí, zhoršuje se jejich chuť, vůně, snižuje se množství sacharidů.

Červnaté houby je třeba vyhodit a nenamáčet je ve fyziologickém roztoku. Sníst červa není děsivé, ale jeho odpadními produkty se můžete otrávit.

Je důležité houby důkladně očistit od půdy – to ochrání před botulismem. Houby je lepší umýt v tekoucí vodě, ale můžete je umístit na 10 minut do nádoby s vodou. Delší namáčení je škodlivé – klobouky lamelárních, velkých a zvláště „starých“ hub aktivně absorbují vlhkost. Pouze smrže, provázky, čepice šafránového mléka a zelináři se namáčejí v teplé vodě na půl hodiny nebo déle.

Houby na sušení a suché moření se nemyjí, spodní část stonku se odřízne, poškozená místa se vyříznou, lesní odpad se odstraní a otře vlhkým hadříkem. U malých hub se odřízne základna stopky, u velkých hub se stopky oddělí od kloboučků (stopky se vaří déle). Kloboučky rusuly a hřibů jsou oloupané, ale nemusíte to dělat, pokud jsou houby dobře umyté.

Namáčení je příprava některých hub ke konzervaci. Houby se uchovávají na chladném místě ve slané vodě pod tlakem několik hodin až 10 dní s pravidelnou výměnou vody. Tím se odstraní hořkost obsažená v mléčné šťávě mléčných hub, mléčných hub, bílých mléčných hub, serushek, hořkých hub a v dužině žíravých a mléčných hub.

Jak uchovávat houby

Pro zmrazení hub potřebujete sáčky, nejlépe se zipem, a nádoby na zmrazení: plastové, průhledné a malé, aby bylo možné obsah použít najednou. Opakované zmrazování hub je nežádoucí. Pro skladování sušených hub jsou vhodné skleněné a kovové dózy, papírové nebo plátěné sáčky.

Vařit nebo smažit?

Jen nesmažit! A nepřidávejte majonézu. Takže všechny výhody tohoto dietního pokrmu zmizí a jeho obsah kalorií se výrazně zvýší. „Houby se vaří nebo dusí ve vodě na mírném ohni, pak se nasekají nebo nasekají,“ říká náš odborník. – Živiny, vitamíny, minerály a léčivé látky se uvolňují až při zničení ochranného obalu houby chitosan. Podobného výsledku lze dosáhnout sušením hub a jejich mletím na prášek. Pokud houby vaříte celé nebo nahrubo nakrájené, všechna jejich bohatost projde trávicím traktem při průchodu.“

Co dělat při otravě houbami?

V případě otravy houbami se první příznaky mohou objevit do 1,5–2 hodin po jídle. Pokud se příznaky otravy objeví mnohem později, například po 6–22 hodinách, svědčí to o otravě zvláště jedovatými houbami – muchomůrkou nebo muchovníkem.

Když se objeví první alarmující příznaky – nevolnost, zvracení, průjem – měli byste okamžitě zavolat sanitku. Při podezření na otravu jedovatými houbami bude člověk okamžitě převezen do nejbližšího toxikologického centra nebo na jednotku intenzivní péče.

Existují kontraindikace. Určitě se poraďte se svým lékařem