Co dělat s žampiony před smažením?

Nasbírali jste houby v lese (nebo je koupili na trhu), přinesli domů a už se těšíte, jaká z nich bude polévka, jak je smažíte nebo nakládáte. Ale než si vezmete pánve a hrnce, musíte si připravit houby. Umýt? Nebo je lepší ne? Záleží na různých faktorech: jaké houby máte v košíku, jaké jídlo vás čeká. Rady od profesionálů vám pomohou přijít na to.

Čím menší kontakt hub s vodou, tím lépe pro výsledný pokrm. „Houby by se neměly mýt, pokud se nechystáte vařit polévku nebo je nakládat,“ je kategorický Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař gastrobaru Blush. — Protože většina hub je porézních, a když je umyjete v kbelíku nebo umyvadle (nebo dokonce ve vaně, jak jsou mnozí zvyklí), přijmou více vody, než je jejich hmotnost. A během smažení všechna tato voda přirozeně skončí v pánvi. Sami jste opakovaně četli frázi: „smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří“. A tato „tekutina“ je voda, ve které se houby myly.

Čistit

Proces vaření začíná poté, co si houby přinesete domů. V každém případě je třeba je vyčistit. “Pokud jsou divoké houby velmi špinavé, můžete je rychle (5-10 sekund) opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem,” říká Andrey Kolodyazhny. — Houbaři radí, že poté, co si přinesete z lesa košík, houby ihned rozložte na kus novin, aby mírně oschly, usnadní se tak jejich čištění.

Mimochodem, nejběžnější lišky, medové houby, hříbky, hřiby a další houby ve středním Rusku musí být vařeny ihned po vyčištění a opláchnutí. Jinak rychle oxidují, tmavnou a ztrácejí své nutriční vlastnosti.“

Jezte syrové

Způsobů, jak houby připravit, je poměrně dost. Některé z nich se dokonce konzumují syrové. Například žampiony nebo mladé hříbky. „Pokud je houba dostatečně velká a roste v zemi, v květináči, pak ji na carpaccio těžko použijete. Takovou houbu je lepší oloupat, opláchnout, povařit a pak orestovat, udělat polévku nebo omáčku, radí Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař neo-bistra Hands. — Pokud chcete vařit, relativně vzato, carpaccio, vezměte si mladou hříbku. Kořen stačí jen trochu oloupat a nakrájet na plátky – a můžete klidně jíst bez mytí. Také žampiony nemyji, protože jsou pěstovány ve sterilních podmínkách, stačí odstranit slupku z klobouku a oloupat stonek – a houba je připravena ke konzumaci.”

Potěr

Před smažením potřebují houby minimální zpracování: je třeba je oškrábat malým ostrým nožem, pokud jsou silně znečištěné, a poté otřít ubrouskem, jak doporučuje Andrey Kolodyazhny. Vjačeslav Kazakov souhlasí se svým kolegou: „Pokud chcete smažit čerstvé houby do křupava, pak je nemyjte, ale dobře očistěte. A při smažení nepoužívejte hodně oleje, jinak se vsákne stejně jako voda.“

Suchý

Podle Andrei Kolodyazhnyho je mytí hub na sušení nejen nežádoucí, ale také škodlivé, místo sušení začnou hnít a hnít.

Sůl

Pokud se chystáte vařit houby na polévku nebo nakládání, musíte je umýt. “Znalí houbaři doporučují namočit houby k vaření nebo nakládání na několik hodin do slané vody, aby se červi, pokud jste je minuli, dostali ven a plavali,” říká Andrei Kolodyazhny. — Ale mražené houby, pokud jste je nesbírali, mohou a dokonce musí být omyty. Voda s nimi nic neudělá, ale všechny nečistoty, které jste před sebou neuklidili, smyjete.

Samostatně řeknu o hřibu, ze kterého musí být film odstraněn před jakoukoli přípravou: nelze je před touto operací umýt, budou kluzké. A kromě toho rychle ochabnou, absorbují vlhkost a budou bez chuti.“

Polévka z lesních hub s celerem a fenyklem

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

Бульон:

• 10 g sušených bílků
• 1 litrů vody
• 15 g sušených rajčat
• 50 g čerstvých rajčat
• Černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl
• 50 g másla

Smažené houby:

• 500 g lesních hub (svině, lišky, medové houby)
• 120 ml houbového vývaru
• 50 ml bílého vína
• 30 ml koňaku
• 20 ml rostlinného oleje
• 20 g másla
• Tymián, sůl, černý pepř
• 1 zuby. česnek

Související článek
Nakládaná zelenina:

• 100 g kořenu celeru
• 100 g fenyklu
• 30 ml olivového oleje
• 5 ml jablečného octa
• Sůl

Pro podání:

• 30 g nakládané zeleniny
• 5 ml lanýžového oleje
• 100 g ptitimové pasty
• 40 g zakysané smetany
• 5 ml zeleného oleje

Krok 1. Pro vývar přidejte vodu ke všem ingrediencím, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni hodinu. Osolíme, přidáme koření, hotový vývar přecedíme.

Krok 2. Houby nakrájejte na velké plátky, orestujte na směsi zeleniny a másla s tymiánem a česnekem, zalijte vínem a koňakem, odpařte.

Krok 3. Přilijeme houbový vývar, osolíme a dusíme do měkka.

Krok 4. Přiveďte vývar k varu, přidejte osmažené houby a sůl a provařte. Na závěr přidáme 50 g másla.

Krok 5. Pro přípravu nakládané zeleniny nakrájejte kořeny na malé kostičky, ochuťte olejem, octem a solí.

Krok 6. Polévku nalijte na talíř, přidejte vařenou drůbež, nakládanou zeleninu a pokapejte zeleným olejem. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Těstoviny s hříbky

Recept od Andrey Kolodyazhny, šéfkuchaře v gastrobistru Blush

• 100 g pasty tagliatelle
• 50 ml zeleninového nebo houbového vývaru
• 30 g bílých hub
• 20 g hlívy ústřičné
• 30 cibule
• 150 ml krém
• 30 g másla
• Sůl a pepř
• 2 g suchých hříbků
• 10 g parmazánu

Krok 1. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.

Krok 2. Bílé houby a hlívu nakrájejte náhodně a přidejte k osmažené cibulce.

Krok 3. Přidejte smetanu a zbývající máslo, sůl a pepř, omáčku prohřejte spolu se smetanou.

Krok 4. Tagliatelle uvařte v zeleninovém nebo houbovém vývaru do al dente.

Krok 5. Hotové tagliatelle smíchejte s omáčkou, posypte sušenými hříbky a strouhaným parmazánem.

Pro své skvělé chuťové vlastnosti a hlavně jednoduchost přípravy jsou žampiony často používány v kuchyni jak zkušenými hospodyňkami, tak začínajícími kuchaři.

Charakteristickým rysem žampionů je, že mají pozoruhodné vlastnosti, snadno se připravují a houby se prodávají téměř v každém obchodě.

V současnosti jsou žampiony tak oblíbené, že se pěstují nejen ve specializovaných firmách, ale i doma.

Jak správně vařit žampiony

Mnoho hub rychle absorbuje existující toxiny a další látky z půdy nebo vzduchu.Nedoporučuje se jíst houby, které rostou v těsné blízkosti velkých podniků, dálnic nebo skládek.

K očištění hub od všech nečistot je potřeba tepelné zpracování. I ty houby, které rostou v čisté oblasti, by měly být předem ošetřeny.

Pokud chcete smažit žampiony, musíte je nejprve důkladně opláchnout ve studené vodě a odstranit kořenový systém. Další krok: malé žampiony uvaříme vcelku, velké nakrájíme na menší kousky.

Proces vaření zahrnuje několik fází a trvání samotného procesu závisí na druhu houby.

Pokud jste si v obchodě zakoupili mražené žampiony, nezapomeňte, že je nejprve musíte rozmrazit, omýt a povařit 10–20 minut.

Po uvaření zůstanou houby bílé a neuvěřitelně krásné, pokud do vroucí vody přidáte špetku kyseliny citronové nebo trochu citronové šťávy. Při vaření nezapomeňte zakrýt pánev poklicí.

Práce snů

Odchod do důchodu s dobrým nárůstem: jak získat další příjem bez ztráty valorizace důchodu

Pravidelné platby a flexibilní rozvrh: jsou vyjmenovány hlavní výhody práce v taxi

Proč kombinovat svou hlavní činnost s taxíkem po padesátce je dobrý nápad

Co jiného číst

Plukovník Syrtlanov: „Západ připravuje převrat na Ukrajině“

„Zapomněli jsme, jak lhát“: Ukrajina obvinila ruské speciální služby z přípravy pokusu o atentát na Zelenského

Ruské televizní kanály v Turecku ukazovaly Putinovu inauguraci: Prigozhin a Valeria kontrolovali všechno

Wasserman hovořil o skrytém signálu, který Putin vyslal na Západ při inauguraci

„Kontaktoval jsem špatnou zpravodajskou službu“: Markov vysvětlil „zmizení“ ukrajinského ministra obrany Umerova

V regionech

Ukrajinské ozbrojené síly se 30. dubna pokusily zaútočit na Krym raketami ATACMS

Oblast Rjazaň byla napadena dronem

Baza: Bezpilotní letouny zaútočily na ropnou elektrárnu Rjazaň

U Simferopolu se po sestřelení ATACMS rozházela munice

V Rjazani Solotcha došlo k písečné bouři

Pohlednice na Velikonoce 2024: krásné pohlednice pro maminku, babičku, přátele, kolegy

Zprávy z regionu

Ve škole Elista byl otevřen Hero’s Desk

Školáci z Kalmykie se účastní kampaně „Nesmrtelný pluk“.

V Kalmykii byl veterán Velké vlastenecké války oceněn pamětní medailí

Volejbalisté z Kalmykie se utkali v turnaji v jedné z vesnic

Zprávy

Agronom Vorobiev pojmenoval lidové pověry a znamení, kterým mohou letní obyvatelé věřit

Náměstek Sluckij byl pobouřen zákazem pomůcek ke Dni vítězství v Berlíně

Pět lidí bylo zraněno v důsledku úderu ukrajinských ozbrojených sil na Lugansk

Bitva o pomoc: pacienti s cukrovkou mohou zůstat bez levného generického léku

Nejčtenější

Ruští lékaři vyzvali k propuštění dětské lékařky Buyanové

Rodina Zelenských začala připravovat útěk z Ukrajiny: ukázalo se, že manželka nebyla tak moudrá

Poprvé se na moře vydala unikátní nová letadlová loď: symbol rostoucí námořní síly

automatický vzhled

Jaké nové modely Hyundai si dnes můžete koupit od prodejců za 2 000 000 rublů?

Začarovaný kruh: Ruská banka chce konečně skoncovat s majiteli aut

Poznáte podle vůně, že benzín je nekvalitní?

žena hit

Opuštění rodiny a zrada: milostný příběh Nyushy a Igora Sivova

Olga Orlová přivedla svou malou dceru k narozeninám Dom-2

Kim Kardashian je podezřelá z odstranění žeber: „Vnitřní orgány křičí o pomoc“

Hunters.ru

Jarní burbot

Umělá trdliště jsou vystavena ve Volgogradské přehradě

Za týden bylo předáno 32 materiálů o trestném pytláctví

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA “O’Key”
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. “, “Pravý sektor”, UNA-UNSO, UPA, “Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace “MK in Kalmykia” mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG “Univer City”, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: mk.kalmykia@mail.ru