Co dodá více energie: rýže nebo pohanka?
Zatímco celý svět propadá panice z koronaviru a hromadně nakupuje rýži a pohanku, my v Hi-News jsme si položili otázku, které z těchto obilovin je během pandemie koronaviru zdravější ke konzumaci. A přestože jsou rýže i pohanka bohaté na sacharidy, vlákninu a další prospěšné látky, existují mezi nimi některé charakteristické rysy. Například jedno z těchto zrn je zcela bezpečné pro všechny lidi, zatímco jiné může být kontraindikováno, pokud máte určité zdravotní potíže. Čím se tedy nejlépe zásobit během blížící se karantény? Zkusme na to společně přijít v tomto článku.
Moskva zavádí přísná pravidla, aby zabránila šíření koronaviru. Například je zakázáno vycházet z domu na procházky, venčit psy maximálně 100 metrů atd. Kompletní seznam pravidel jsme zveřejnili v našem článku.
Rýže a pohanka jsou obilniny pěstované v přírodních podmínkách. Tyto obiloviny, které mají velké energetické rezervy, obsahují velké množství živin, které tělo potřebuje, a proto se obě plodiny často používají při dietách na hubnutí a také k čištění těla od toxinů. Rýže i pohanka obsahují velké množství škrobu, draslíku, hořčíku a vitamínů skupiny B, což z obou plodin dělá skutečnou zásobárnu živin. Ale která cereálie je zdravější?
Cereálie je oblíbená zemědělská rostlina, která roste na všech kontinentech Země. I v chladné Antarktidě existují dva druhy obilovin – štika antarktická (vlevo) a lipnice roční (vpravo).
Pohanka Výhody
Pohanková kaše má své příznivce i ty, kteří na ni nedají dopustit. Ať je to jakkoli, vědci jsou k ní velmi nakloněni. Podle řady studií pohanka nejen pomáhá shodit přebytečná kila, ale také zlepšuje stav oběhového systému, dodává tělu sílu a dokonce pomáhá uklidnit se. Cholin obsažený v pohance je tedy indikován při depresi a dlouhodobém stresu.
Hladinu stresových hormonů v těle můžete výrazně snížit, pokud budete nějakou dobu jíst výhradně pohanku.
Hlavní výhodou pohanky může být to, že neobsahuje prakticky žádné škodlivé látky. Tento prostý fakt dělá z cereálií docela dobrý produkt, se kterým můžete nejen úspěšně počkat do konce vyhlášené pandemie, ale dokonce výrazně zlepšit své zdraví. Taková pozitivní kvalita je dosažena díky vysokému stupni nenáročnosti této obilné plodiny, která při pěstování nevyžaduje další hnojiva a pesticidy.
Další články o správné výživě najdete na našem kanálu Yandex.Zen. Nedávno jsme publikovali článek o potravinách, které ničí lidskou imunitu.
Rostlinný protein pohanky v kombinaci s jinými potravinovými proteiny tvoří velké množství aminokyselin, které snižují hladinu cholesterolu v těle a odstraňují z něj toxiny. Předpokládá se, že konzumace pohanky má pozitivní vliv na organismus při problémech s imunitou, srdečních a cévních onemocněních. Není divu: pohanková zrna obsahují hodně kyseliny nikotinové, která je dobrá pro mozkovou činnost, vitaminy A, D a E a také tak důležité mikroelementy pro člověka, jako je hořčík, vápník, jód a železo. Více o výhodách pohanky a vláknině, kterou obsahuje, si můžete přečíst v tomto článku.
Výhody rýže
Rýže, která byla asi před 300 lety důležitou složkou stravy obyvatel pouze asijských zemí, je v současnosti hlavní potravinou pro polovinu populace naší planety. V současné době existuje více než 10 000 druhů rýže, z nichž každý se používá při přípravě jedinečných pokrmů: od obyčejné rýžové kaše po sushi a rohlíky a dokonce i rýžový čaj. Takovou vysokou popularitu lze vysvětlit neuvěřitelnou nutriční hodnotou obilovin a téměř úplnou absencí tuku v ní. Včetně velké skupiny vitamínů a minerálů se rýže používá nejen k přípravě příloh, ale i ke kosmetickým účelům, příznivě působí na pokožku obličeje a rukou. A kdo ví, možná je rýže tím pravým elixírem mládí, který Asiatům umožňuje zůstat mladí po mnoho let?
Rýže může být dobrou potravinou pro přežití celosvětové pandemie
Ať je to jak chce, rýže vám může pomoci přežít epidemii koronaviru, už jen proto, že tato všestranná cereálie obsahuje velké množství kyseliny askorbové a nikotinové, biotin, vápník, hořčík, sodík, fosfor, mangan a zinek. Rýže má však i nevýhodu, kterou pohanka nemá: škrob, který je v rýži v malém množství obsažen, se při vstupu do žaludku mění na glukózu, a proto je konzumace rýžových obilovin pro diabetiky nebezpečná.
Nejzdravější cereálie
Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že pohanka má ve srovnání s rýží o něco větší množství prospěšných vlastností, už jen proto, že ji mohou bez zdravotních problémů konzumovat i diabetici. Pokud se však náhle rozhodnete přejít na pohankovou dietu a jíst výhradně tuto obilninu, pak vás před tímto unáhleným krokem varuji. Konzumace superzdravé pohanky v žádném případě nenahradí plnohodnotnou konzumaci nejrůznějších potravin, mezi které by neměly patřit jen obiloviny, ale také čerstvé ovoce a zelenina, maso a další potraviny, které známe. Obecně si o správné výživě z vědeckého hlediska můžete přečíst právě teď v našem speciálním materiálu.
Pohanka je známý produkt, který jíme k snídani, obědu i večeři. Ale málokdy přemýšlíme o tom, kolik prvků důležitých pro tělo je v něm. RBC Life hovoří o výhodách obilovin.
- Co potřebuješ vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o pohance
V červnu začíná kvést pohanka a koncem srpna – začátkem září se pohanka sklízí z polí
Pohanka je pseudozrno, které se získává po sklizni pohanky. Rostlina citlivá na klima se vysévá za teplého počasí. V červnu začíná období květu a koncem srpna – začátkem září se pohanka sklízí z polí.
Plody se nejprve posílají do speciálního systému na oddělování kamenů, aby je zcela očistili od drobných pecek a jiného plevele. Poté se pohanka spaří a loupe, propasíruje se speciálním sítem, spaří, osmaží a očistí od černých nekvalitních jader. Poté, již zabalený a zabalený, je odeslán k prodeji.
Pohanku lze jíst jako samostatné jídlo s mlékem, strouhaným sýrem, máslem, houbami a zeleninou. Používá se také jako příloha k masu, drůbeži nebo rybám, přidává se do polévek. Ze zrnek můžete vyrobit i řízky, palačinky, nádivku na pečení nebo kastrol. Někdo používá pohanku jako základ zdravých moučníků, z pohankové mouky pečou palačinky nebo chleba.
Pohanka kalorie a nutriční hodnota
Pohanka obsahuje hodně vlákniny, příznivě ovlivňuje trávení a také poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu, což pomáhá normalizovat váhu.
Jeden šálek (170 g) vařené pohanky obsahuje [1]:
- 190 kalorie
- 5,47 g bílkovin
- 32,3 g sacharidů
- 5,68 g tuku
- 4,42 g vlákniny
Pohanka Výhody
Vědci objevili souvislost mezi stravou s vysokým obsahem celých zrn a sníženým rizikem srdečních onemocnění.
Pohanka pomáhá zlepšit zdraví srdce a normalizovat váhu, obohacuje tělo živinami.
1. Posiluje kardiovaskulární systém
American Heart Association věří, že alespoň polovina obilovin ve stravě člověka by měla být celozrnná. Takové potraviny obsahují živiny, které pozitivně ovlivňují zdraví srdce. Pohanka je bohatým zdrojem rutiny. Tento antioxidant může snížit riziko srdečních onemocnění tím, že zabraňuje vzniku krevních sraženin a snižuje zánět a krevní tlak [2][3].
V důsledku výzkumu vědci identifikovali souvislost mezi stravou s vysokým obsahem celých zrn a sníženým rizikem rozvoje srdečních onemocnění. A pokusy na zvířatech ukázaly, že pohanka normalizuje krevní tlak [4]. Obilniny mají také hodně vlákniny – dietní vláknina snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což také snižuje riziko srdečních onemocnění, obezity, cukrovky a mrtvice.
Dalšího experimentu se zúčastnilo 850 dospělých Číňanů: jeho výsledky ukázaly, že pravidelná konzumace pohanky snižuje LDL (špatný) cholesterol a zvyšuje HDL (dobrý) [5]. Předpokládá se, že tento účinek je způsoben typem proteinu, který je v obilovinách: zabraňuje vstřebávání cholesterolu do krevního řečiště.
2. Stabilizuje hladinu cukru v krvi
V jednom experimentu na potkanech s diabetem bylo zjištěno, že pohankový koncentrát, který jim byl podáván, snižuje hladinu krevního cukru o 12–19 % [6].
Existují domněnky, že takový účinek krupice je způsoben obsahem sloučeniny D-chiroinositolu. Jedná se o rozpustný sacharid, který zvyšuje citlivost buněk na inzulín [7]. Pohanka také obecně obsahuje komplexní sacharidy: mohou pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Aby je tělo odbouralo, tráví spoustu času, zpomaluje se trávení a díky tomu se cukr stabilizuje. K definitivním závěrům je však zapotřebí více výzkumu.
3. Zlepšuje trávení
Pohanka obsahuje hodně vlákniny, příznivě ovlivňuje trávení a také poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu, což přispívá k normalizaci hmotnosti.
Ve slupce obilovin, která obsahuje vlákninu, je také odolný škrob. Je fermentován střevními bakteriemi v tlustém střevě. V důsledku toho vzniká butyrát, který zlepšuje zdraví střev a snižuje riziko rozvoje různých onemocnění [8].
4. Obohacuje o důležité stopové prvky
Pohanka obsahuje více minerálních látek než jiné obiloviny [9]. Obsahuje [10]:
- mangan – podporuje správný metabolismus, růst a vývoj;
- měď – pomáhá zdraví kardiovaskulárního systému;
- hořčík – snižuje riziko chronických onemocnění;
- železo – zabraňuje rozvoji anémie;
- fosfor – podporuje zdravý růst.
Také právě v pohance jsou tyto látky ve srovnání s jinými obilovinami biologicky dostupnější: obsahuje málo kyseliny fytové, která brání jejich vstřebávání [11].
Kromě toho pohanka obsahuje antioxidanty: rutin, quercetin, vitexin. Mohou snižovat záněty, riziko kardiovaskulárních onemocnění a mají příznivý vliv na organismus [12] [13] [14].
Škodlivost pohanky
Pohanka je bezpečná potravina, pokud se jí s mírou. Ale může způsobit alergickou reakci. To se obvykle stává těm, kteří zneužívají obiloviny nebo jsou již alergičtí na latex nebo rýži [15] [16]. Příznaky mohou zahrnovat kožní vyrážku, edém, zažívací potíže a v těžkých případech alergický šok [17].
Komentáře odborníků
Fotografie: Shutterstock
Pohanka může být použita jako příloha, ale neexistují žádné produkty, které by ji výrazně zlepšily, učinily ji užitečnější
„Pohanka je výborným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, je také bohatá na mnoho stopových prvků (mangan, hořčík, měď, vitamíny skupiny B). Tuto obilninu můžete použít v jakékoli formě, kterou máte rádi: pohanková kaše s mlékem, kupecká pohanka, pohankové nudle se zeleninou, pohanka, pečivo s pohankovou moukou. Užitečné vlastnosti jakéhokoli produktu, včetně pohanky, nezávisí na denní době jeho použití. Jak přesně pohanku vařit, je na vás, hlavní je vyvážená a pestrá strava.
Pohanka neobsahuje lepek, což je důležité pro osoby s celiakií, dermatitis herpetiformis, neceliakální citlivostí na lepek. Celiakie je geneticky podmíněné onemocnění, při kterém se při vstupu lepku do stravy poškodí klky tenkého střeva.
Pohanka je dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány. Vzhledem k přítomnosti vlákniny (pomalé uhlohydráty) ve složení je pohanka užitečná pro lidi s cukrovkou, vysokým cholesterolem, hypertenzí a zácpou.
Neexistuje jediné onemocnění trávicího systému, při kterém by stálo za to zdržet se pohanky. Absolutní kontraindikací je alergie. Nemoci nevznikají z konkrétních potravin, ale ze složitých mechanismů, které lékaři nazývají „patogeneze“. Některá onemocnění vyžadují dočasné nebo trvalé omezení konzumace určitých potravin, ale není to proto, že by daný produkt byl příčinou onemocnění.
Natalya Naumova gastroenterolog na klinice Rassvet
Neexistuje jediné onemocnění trávicího systému, při kterém by stálo za to zdržet se pohanky
„Pohanka je velmi dobrý produkt, který odborníci na výživu milují, jedno ze základních jídel ruské kuchyně. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, kvalitní neškrobovou vlákninu.
Užitečné látky v něm mají příznivý účinek na krevní cévy, trávení. Otázkou je, jak a s čím to použít. Když si to dáte například s něčím hodně tučným, trochu to sníží účinek nezdravého jídla, ale neodstraní ho úplně. To znamená, že pokud jíte 100 g pohanky denně, nepopírá to potřebu snížit množství cukru, sportovat. Do tohoto souboru opatření by ale měly být zahrnuty obiloviny – dietní, změny životního stylu, které nakonec přinesou výsledky.
Hubnout můžete na jakémkoli produktu, pokud ho nebudete jíst příliš mnoho. Pohanka není příliš kalorická, je to dobrý dietní pokrm, ale ani jedna monodieta není považována za zdravou. Je normální používat pohanku jako produkt pro postní den, není možné sedět dlouho pouze na pohance, protože v každém případě budou nedostatky jiných vitamínů a minerálů.
Obecně lze říci, že mluvit o obsahu vitamínů a minerálů v jakékoli obilovině je optimistické, protože jich není mnoho. Nezapomeňte, že obiloviny se chvíli povaří, zničí se tím některé vitamíny. Dá se skladovat v lednici, ze které se ničí i vitamíny. Bohužel se nedá říct, že by se jednalo o univerzální produkt, na kterém se dá žít věčně.
Pohanka může být použita jako příloha, ale neexistují žádné produkty, které by ji výrazně zlepšily, učinily ji užitečnější. Když mluvíme o jídle, je to kombinace výhod a škod, které přinášejí. Pohanka obsahuje železo, ale v malém množství. Může být použit jako doplňkový kvalitní zdroj pro ty, kteří drží půst nebo jsou vegetariáni. Musíme si ale pamatovat, že železo z rostlinné potravy je biologicky méně dostupné. Pohanka samotná proto může být jejím zdrojem velmi podmíněně, protože jí musíte jíst hodně. Pokud to budete jíst s droby, masem, pak bude vstřebávání minerálu lepší, protože vitamíny, které jsou obsaženy v pohance, přispívají k vstřebávání tohoto stopového prvku. Pohanka je jeden z mála produktů, který stačí nechat přes noc v termosce v teplé vodě a ráno bude připravena ke konzumaci, nemůžete vařit.
Alena Potasheva gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát lékařských věd, přední specialista sítě klinik Semeynaya
