Co je zdravější bílé nebo červené zelí?
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. A obsahuje 4x více betakarotenu než bílé zelí!
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svými chemickými vlastnostmi.
Červené zelí pochází ze Středomoří. Tato salátová zelenina zdědí všechny prospěšné vlastnosti jiné brukvovité zeleniny. Červené zelí může být důležitou součástí nízkokalorické diety. 100 g výrobku obsahuje pouze 24 kcal a 0 g tuku.
Zelenina je bohatá na vlákninu, zejména nerozpustnou vlákninu. Skvěle vypadá v salátech, zdobí vegetariánské polévky a někdy může nahradit i červenou řepu. S červeným zelím se připravují tradiční i exotická jídla.
Intenzita barvy zelí (od tmavě fialové po vínovou) odráží obsah anthokyanů v zelenině, ale neovlivňuje její vitamínové a minerální složení. Zahřátím získá zelí fialovou barvu a vývar, ve kterém se vařilo, se změní na barvu zelí. Při vaření polévek s tímto zelím se doporučuje přidat citronovou šťávu, aby se zachovala plná barva zeleniny.
Červené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. Zároveň se při tepelné úpravě zachová část vitamínu C. Při nákupu mraženého zelí se nemusíte bát, že neobsahuje žádné vitamíny. Na rozdíl od „bílého“ zelí obsahuje „červené“ hodně vitamínu A, který je mimořádně prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Pravidelné zařazování této zeleniny do jídelníčku je dobrý způsob, jak zpomalit proces stárnutí pokožky a zlepšit stav nehtů. Vitamin A se obzvláště dobře vstřebává, pokud se zelí konzumuje s olivovým olejem nebo jiným přírodním rostlinným tukem. Zelí navíc obsahuje vitamíny skupiny B, proto se doporučuje pacientům s různými nervovými poruchami a syndromy spojenými s metabolismem.
Červené zelí je mimořádně prospěšné i pro pacienty s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.
Červené zelí obsahuje antokyany, které mají dobrý vliv na imunitní systém člověka. Konzumace salátů z čerstvého červeného zelí je užitečná jako prevence nachlazení během epidemií. Tato zelenina je vhodná k nakládání a nakládání. Na rozdíl například od nakládaných okurek obsahuje kysané zelí prebiotika a příznivě působí na trávení. Červené zelí se doporučuje jako zdroj vlákniny při různých gastrointestinálních onemocněních, která vyžadují konzumaci hrubé vlákniny. Zelenina dokonale bojuje se zácpou způsobenou nadměrnou bílkovinnou dietou, lze ji zařadit do jídelníčku každé diety s kontrolou sacharidů. Jedná se o jednu z ideálních druhů zeleniny pro hubnutí. Saláty s červeným zelím se hodí s olivovým olejem a citronovou šťávou a jsou dobré jak bez přísad, tak v kombinaci např. s rajčaty, paprikou a různou další zeleninou.
Zelný salát se skvěle hodí ke každému proteinovému pokrmu. Červené zelí se dobře skladuje a zůstává čerstvé i uprostřed zimy. Podle některých údajů pravidelná konzumace zelí pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zlepšuje zdravotní stav pacientů s hypertenzí. Klasické léčebné diety však nedoporučují konzumaci brukvovité zeleniny při srdečních chorobách, protože případné nadýmání může zkomplikovat průběh základního onemocnění. Červené zelí má slabý antibakteriální účinek. V lidovém léčitelství se doporučuje při různých virových a bakteriálních onemocněních. Čerstvé červené zelí je také užitečné pro krmení pacientů s tuberkulózou. Šťáva z červeného zelí pomáhá zlepšit trávení. Tradiční medicína doporučuje při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy vypít 100 ml před obědem a večeří. Šťáva se navíc pije pro obecné posilující účely, jako prevence nedostatku vitamínů.
Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Betakarotenu je 4x více než bílé zelí!
Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.
Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.
Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití.
Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.
Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.
Červené zelí nemusí být vhodné pro někoho s méně aktivními střevy. Někdy nadměrná konzumace vláknité zeleniny vyvolává nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu. Nejčastěji se brukvovitá zelenina nedoporučuje při onemocnění štítné žlázy. Existují informace, že narušují vstřebávání jódu, a proto mohou negativně ovlivnit zdraví štítné žlázy.
Složení a vlastnosti kapustové zeleniny jsou velmi podobné. Ale jsou mezi nimi jak oblíbenci, tak outsideři. Jaké je nejzdravější zelí? Čím se od sebe liší?
Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a na každém jednom stole. Ale většina z nás zná pouze bílou a květák, který máme jen zřídka „barvu“ – častěji bílou. A mezitím existuje poměrně mnoho odrůd této zeleniny. V překladu starořímského zelí znamená „hlava“. A není se čemu divit, protože hlávka zelí skutečně připomíná lidskou hlavu.
Do Ruska bylo přivezeno z Krymu a oblasti dnešního Soči a od té doby se zelí stalo téměř „hlavou“ stolu. Každopádně paní štíhlá tak určitě.
Druhy zelí: 8 nejoblíbenějších
1. Bílé zelí
Nejběžnějším druhem je bílé zelí. Zde je ale paradox – jedná se o poměrně chudou zeleninu svým složením. Ze všeho zelí z hlediska výhod je na posledním místě. Ale na druhou stranu je levný a dobře drží celou zimu. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti. Proto je jako prostředek tradiční medicíny tak populární mezi celou populací Evropy. Jeho šťáva ve složení pokrmů hojí žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Užitečnější je mladé zelí, tedy stále zelené, neztuhlé. Bílá není tak křehká, má méně vitamínů a velké množství vlákniny způsobuje plynatost. Navíc vyzrálá hustá hlávka zelí obsahuje více dusičnanů. Navíc se jejich koncentrace směrem ke stonku zvyšuje.
Pamatujte – zelí je zdravější jíst syrové. Tehdy obsahuje více vitamínu C.
2. Červené zelí
Červené zelí vzhledem nemá daleko k bílému zelí. Jeho červené listy blednou tepelnou úpravou. Svým složením je podobný svému bílému bratrovi. Navíc má pigment, který barví listy. Je velmi užitečný pro jádra – je schopen posílit stěny krevních cév.
3. Brokolice – zelí číslo 1
Zelená poupata tohoto zelí tvoří jedlou část. Na rozdíl od hlávkové brokolice nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynu. Obsahuje karoten a mnoho rostlinných bílkovin, které blokují tvorbu cholesterolu. Brokolici se také říká chřestové zelí, chutnají velmi podobně. Více o výhodách brokolice si můžete přečíst na našem webu.
4. Květák
Je blízkým příbuzným brokolice. Jak víte, květák je nejen bílý, ale také modrý, červený, žlutý. Obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Květák je dietní potravina. Rychle se tráví a zdá se, že nemá žádné nevýhody. Ale stále je tu jedno mínus – nedoporučuje se lidem s urolitiázou. Neotevřené pupeny jsou jedlé. Jedlá část by měla být obklopena zelenými listy. To je ukazatel kvality květáku. Přečtěte si více o zdravotních výhodách květáku.
5. Růžičková kapusta
Růžičková kapusta je shluk malých klíčků. Má třikrát více rostlinných bílkovin než bílé zelí. Navíc spousta vitamínu C! Ale při nesprávném vaření je hořký. Abyste tomu zabránili, musíte při vaření přidat do vody sůl nebo citronovou šťávu. Růžičková kapusta je bohatá na draslík, který je důležitým a prospěšným prvkem pro kardiovaskulární systém. Růžičková kapusta nezpůsobí orkán v žaludku, takže ji mohou jíst i děti.
6. Savoy zelí
Tenhle kudrnatý drdol asi znáte. Její vlastnosti jsou téměř stejné jako u jejího hlavního bratra. Jen její listy jsou tenčí a jemnější. Taková kadeřavá zelenina se nehodí jen na nakládání. Savoy zelí má řádově více bílkovin a méně vlákniny, obrovské množství vitamínu C, A a vitamínů B. Z minerálních látek je v tomto zelí hodně draslíku, hořčíku, fosforu a manganu.
Jedná se o dietní jídlo. Doporučuje se dětem a starším lidem. Přečtěte si více v našem článku „co je dobrého na savojském zelí“.
7. Čínské zelí
Jedná se o velmi oblíbenou a milovanou salátovou zeleninu. Chuťové vlastnosti pekingského zelí jsou zachovány i během skladování. Je bohatý na aminokyseliny, draslík a hořčík. Stejně jako všechny druhy zelí má šťáva baktericidní vlastnosti, a proto se zelenina doporučuje při onemocněních trávicího traktu. Nízký obsah vlákniny nezpůsobuje plynatost a zvýšenou zátěž žaludku. Pekingské zelí od A do Z.
8. Kedlubny
To spíše není zelí, ale stonek. Nať kedlubny se jí. Hlavní je nekoupit starou, suchou a téměř tuhou stéblo. Kedlubny obsahují vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Obsahuje hodně vápníku. Kedlubny obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tuku ze sacharidů. Doporučuje se pro dietní výživu i těhotným ženám a malým dětem. Zlepšuje činnost jater, hojí vředy, zvyšuje chuť k jídlu, čistí od toxinů a toxinů. Lepší než všechna kapustová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Které zelí je zdravější
Všechny druhy zelí jsou pro člověka užitečné. Nám však známé bílá, která se všude pěstuje, je na obsah živin nejchudší. Dali jsme to jako poslední. Současně je zelí považováno za nejužitečnější brokolice. Je pravda, že skutečnost, že k nám přichází pouze v dovezené podobě, není povzbudivá, a proto se náklady pohybují od 80 do 150 rublů. za sezónu a dosahuje 250-400 rublů. / kg – mimo sezónu. Samozřejmě drahé.
Ale v každém případě pomáhají všechny druhy zelí:
- zhubnout a snížit hladinu cholesterolu;
- v případě potřeby zvýšit chuť k jídlu;
- posílit imunitu, zejména v zimním chladu a brzy na jaře;
- zmírnit ulcerózní zánět v žaludku;
- aby pleť a vlasy svítily zdravím po celý rok.
Zelí má hodně rostlinných bílkovin a vitaminu C. Prakticky neobsahuje škrob a sacharózu. Bez ohledu na to, které zelí je zdravější, pomáhá při zácpě a hemeroidech. Čerstvé zelí je užitečnější, kysané nebo solené zelí je méně užitečné. A ještě méně dobré v dušeném nebo smaženém zelí.
Kysané zelí odedávna slouží v ruské kuchyni jako nevyčerpatelný zdroj vitamínu C v zimním období. To, co naši předkové rádi používali. Před objevením brambor byla tato zelenina nejoblíbenější v Evropě. Ale ani nyní se zelí nevzdává svých pozic a drží čestné místo v seznamu nepostradatelných produktů. Hlavní věcí není zdržovat se pouze u jedné z jejích odrůd, ale pokaždé přidat do stravy nové druhy zelí.
