Co lze vyrobit z vinných listů?

Různé země mají své vlastní charakteristiky přípravy jednoduchých a známých jídel. Jedním z mých nedávných nálezů, o které bych se rád podělil, jsou rolády na moldavský způsob. Recept si mou rodinu okamžitě získal a od té doby ho používám pravidelně.

Pokud milujete dolmu, pak přesně víte, jak těžké je získat hroznové listy mimo sezónu. A na vrcholu sezóny to není vždy jednoduché. Proto vám radím takové přípravky na zimu srolovat do sklenic, abyste je později mohli jednoduše použít podle potřeby.

Kromě zelných listů lze zelné závitky zabalit do jakýchkoli jiných listů. Jednou z nejoblíbenějších možností jsou kapustové rolky vyrobené z hroznových listů. Dolma se připravuje na stejném principu, ale přesto je klasická dolma mírně odlišná. A dnes si povíme o kapustových závitcích.

Aby byla rajčata z konzervy ještě chutnější, vždy přidávám spoustu různých druhů zeleniny. A dnes se s vámi chci podělit, jak přesně to udělat. Jedním z tajemství je rozmístit listy rovnoměrně po celé nádobě a ne je pouze skládat.

Plánujete vařit dolmu? Buďte trpěliví, protože proces kroucení náplně do listů je poměrně dlouhý. Spočítejte si požadovaný čas, zapněte svůj oblíbený televizní seriál a pusťte se do práce. Aby bylo jídlo šťavnaté, je lepší použít pomalý hrnec.

Nakládané okurky s hrozny na zimu jsou skvělým způsobem, jak uchovat úrodu a vychutnat si čerstvou chuť po celý rok. Rád k nim přidávám trochu hroznových listů a hřebíčku pro bohatost chuti. Skvěle se také hodí k masitým pokrmům a salátům.

Běžným způsobem, jak zpestřit zimní zavařování, je různé koření a listy. Obvykle recepty z konzervovaných rajčat používají třešně nebo rybíz, ale tentokrát navrhuji použít hroznové listy.

Hrozny Isabella dodávají rajčatům sladkost, vůni a jedinečnou chuť a dodávají konzervaci zvláštní kouzlo. Tento recept je jako stvořený pro ty, kteří rádi experimentují a hledají neobvyklé kombinace pro zimní přípravy.

Už léta zavírám na zimu okurky s vinnými listy. Zelenina bude křupavá a chutná! Kromě toho je to velmi výhodné: okurky se podávají na stůl a listy se používají k přípravě dolmy. K tomu doporučuji používat litrové zavařovací sklenice.

Pokrmy s hroznovými listy – recepty s fotografiemi (krok za krokem)

Pokrmy s vinnými listy, které nejsou v našich zeměpisných šířkách nejznámější, jsou nedílnou součástí hostiny v oblastech Východu a Středomoří. Milují je zejména na Kavkaze, v Turecku, Řecku a Bulharsku, vlastní receptury má i vietnamská a arabská kuchyně. Dobře snášejí tepelnou úpravu, jsou nasycené šťávami a vůněmi ostatních surovin a dodávají vlastní příjemnou chuť. Při vaření se nejčastěji používají listy bílých hroznů, které se sbírají během květu. Červené však nejsou o nic horší, ale jsou tužší a obtížněji se s nimi pracuje kvůli nerovnému okraji.

Nejznámějším jídlem s vinnými listy je dolma nebo téměř stejné zelné závitky, ale bez zelí. Mleté maso se obalí v listech a poté se smaží, dusí nebo peče. Pro tyto účely se nejlépe hodí mleté jehněčí nebo jiné tučné maso. Zeleninu můžete přidat do polévky, sladkého pilafu se sušeným ovocem, dušených fazolí nebo čočkového salátu. Pokrmy s vinnými listy se připravují nejen z čerstvých listů, ale také z nakládaných nebo mražených. Zůstávají stejně poddajné a prakticky nemění chuť!

Kontakty
Pravidla webu
Soukromí

Z hroznových listů můžete připravit mnoho pokrmů. Je důležité vybrat správné hroznové listy. Pro kulinářské účely jsou vhodné pouze čerstvé, bez děr a skvrn, které by mohly naznačovat onemocnění. Nejlepší je zvolit velké hroznové listy na balení náplní nebo střední, mladé listy do salátů.

Čerstvé listy se doporučuje sbírat, když réva začíná kvést. Je nepřijatelné používat ty, které rostly v blízkosti silnic, prachu, výfukových plynů a jakýchkoli zdrojů znečištění. Zvláště uctívané jsou listy bílých hroznů, které jsou považovány za nejšťavnatější a nejjemnější.

Různé pokrmy vyrobené z hroznových listů

Tradičně se k přípravě dolmy používají čerstvé hroznové listy. Existují ale i jiná jídla. Mimochodem, listy se používají nejen čerstvé, ale také zpracované. To platí zejména pro tvrdé a husté listy, které se doporučuje zalít vroucí vodou nebo na jeden den namočit.

Recept Dolma

K přípravě tohoto pokrmu používáme následující suroviny:

kulatozrnná rýže – 0,5 šálku;
mleté vepřové maso – 450 g;
mleté hovězí maso – 450 g;
hroznové listy – 500 g;
rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.;
cibule – 3 ks .;
mletá pálivá paprika – podle chuti;
voda – sklo 1;
sušená bazalka – 1 polévková lžíce. l.;
sušený koriandr – 1 polévková lžíce. l.;
sůl – podle chuti.

Proces přípravy dolmy

Rýži dobře omyjte.
Oloupanou cibuli rozemelte na pastu.
Smíchejte cibuli a mleté maso. Přidejte rajčatový protlak a rýži, sůl, pepř, koření podle chuti a promíchejte do hladka.
Pokud jsou tvrdé, ponořte hroznové listy na 60 sekund do vroucí vody;
List položte na pracovní plochu žilkami nahoru a odstraňte nerovné okraje. Do středu položte lžíci náplně, zabalte balíček a vložte jej do pánve.
Analogicky připravíme zbytek dolmy.
Naplňte pánev vodou a položte na ni talíř, aby se balíčky nerozvinuly.
Počkejte, až se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 40 minut.
Podávejte dolmu s česnekovou omáčkou na bázi matsoni.

Existují další varianty dolmy: arménská, ázerbájdžánská, domácí, uzbecká a mnoho dalších. Pro vegetariány je dokonce i zeleninová. Všechny možnosti jsou dobré.

Co lze připravit z hroznových listů kromě dolmy

Těmito recepty můžete sebe i své blízké hýčkat také:

Zdravý salát. Podle receptury se tento pokrm připravuje z vinných listů, vlašských nebo piniových oříšků, medu, olivového oleje, česneku a čerstvé bazalky. Můžete dochutit solí a dalším kořením.
Sýrová svačinka. Náplň se připravuje z osmažené nakrájené cibule, sýra (například feta), kopru a citronové šťávy. Zabalíme do vinných listů, vložíme do nádoby a po zalití vývarem upečeme v troubě.
Rohlíky. Můžete použít jakýkoli recept podle svého uvážení, ale místo plátů nori použijte hroznové.
Chutná svačina. Jako náplň používáme jakýkoli nakládaný sýr. Sýrovou pochoutku obalíme v vinných listech, orestujeme na pánvi na olivovém oleji a podáváme s medovo-česnekovou omáčkou.
Plněné zelí závitky. Postačí jakýkoli recept. Jediná věc je, že místo listů zelí použijte hroznové listy. Náplň se může také lišit – mleté maso, zelenina nebo ryby.
Hroznové listy se také používají k nakládání okurek a rajčat, přípravě aspiku a želé, včetně na ozdobu, vytváření kastrolů v listech a mnoha dalších pokrmů.

Existují recepty, které umožňují připravit listy na zimu. Například listy musíte naskládat, ponořit na 5 sekund do vroucí vody a zhutnit je do zavařovacích sklenic. Je třeba je naplnit až po ramínka čistou vroucí vodou, případně přidat trochu soli. Pokud sklenice předem sterilizujete, vydrží déle.

Nyní víte, co vařit z hroznových listů kromě dolmy. Výběr jídel příjemně překvapí. Listy si můžete bezpečně připravit na zimu, a pak si dopřát zajímavá jídla. A v létě, kdy je taková zelenina v sezóně, byste si rozhodně měli připravit výživný salát z vašich oblíbených surovin. Přejeme vám hodně štěstí ve vašich kulinářských experimentech!