Co můžete dělat s kadeřavou petrželkou?
Petržel kadeřavá neboli kadeřavá petržel (Petroselinum crispumа AWHill.) je dvouletá rostlina z rodu Petržel (Petroselinum) z čeledi miříkovitých (Apiaceae).
Má přímou větvenou lodyhu vysokou 30 až 100 cm, vřetenovitý ztluštělý kořen, trojúhelníkové dvojitě zpeřené tmavě zelené listy a podlouhlé vejčité plody. Kvete v červnu-červenci.
Listy a kořeny petržele, sušené i čerstvé, se široce používají k aromatizaci v kulinářském a konzervárenském průmyslu. Petržel má kořenitou vůni, nasládlou, kořenitou a kyselou chuť. Silice získaná z plodů a listů se používá také při konzervování.
Klinické studie prokázaly, že užívání petrželových přípravků zvyšuje tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře. Čerstvá petrželová nať nebo její odvar zvyšovaly v experimentálních studiích sekreci žluči.
Pokud jde o obsah vitamínů, petržel předčí mnoho zeleniny a ovoce. Jeho zelenina obsahuje až 0,2 % kyseliny askorbové, až 0,01 % karotenu, thiamin, riboflavin, retinol, kyselinu nikotinovou, bohatou sadu minerálních solí (železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor), flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, pektin látky, fytoncidy.
Obsah silice v ovoci je 2-7%, v čerstvé rostlině – 0,016-0,3%, v suchých kořenech – až 0,08%. Petrželová silice je vysoce pohyblivá zelenožlutá kapalina. Hlavní složkou silice z plodů a kořenů je apiol (neboli petrželový kafr), který ve vysokých dávkách působí narkoticky.
Kulinářské recepty na pokrmy s petrželkou
Petrželový olej
Ingredience: 100 g másla, 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 1 lžička citronové šťávy, sůl podle chuti.
Máslo dobře rozmačkáme, podle chuti dosolíme, přidáme velmi jemně nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Směs prošlehejte a ochlaďte. Použití na chlebíčky a také na zdobení smažených pokrmů.
Salát z kořenové petrželky
Složení: 500 g kořenové petrželky, 3 velká jablka, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 1 citron na šťávu, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli, cukru.
Oloupané a omyté kořeny petržele nastrouháme, smícháme s nahrubo nakrájenými jablky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a petržel, citronovou šťávu. Dochuťte rostlinným olejem, přidejte sůl a cukr podle chuti.
Vejce s petrželovou omáčkou
Ingredience: 5-6 vajec. Na omáčku: 2 svazky petrželky, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, půl lžíce kyselého mléka nebo jogurtu, 1 polévková lžíce. lžíce octa, sůl.
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, podélně rozpůlíme, připravíme petrželovou omáčku: mouku orestujeme s máslem do zlatova, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, zlehka orestujeme, zředíme horkou vodou, osolíme a vaříme na mírném ohni 10-15 minut. Vzniklou středně hustou omáčku odstavíme z plotny a dochutíme kyselým mlékem (nebo sraženým mlékem) a octem. Vejce dejte na talíř a přelijte omáčkou. Podávejte horké.
Petrželová polévka s krupicovými knedlíčky
Ingredience: 2 svazky petržele, 2 žloutky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, krupice, sůl podle chuti.
Do vroucí osolené vody přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Vyšlehejte žloutky a přidejte k nim tolik krupice, aby vznikla hustá kaše. Pomocí dvou lžiček odeberte tuto kaši a vložte ji do vařící polévky. Z másla a mouky připravíme bílé soté a když jsou krupicové knedlíčky téměř hotové, přidáme je do polévky a vše vaříme na středním plameni dalších 7-8 minut. Při podávání polévku dochutíme kyselým mlékem a černým pepřem.
Studená polévka z petrželky a celeru
Ingredience: 5 kořenů petržele, 3 kořeny celeru, 2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájené zelené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, sůl, ocet, cukr.
Na rostlinném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme oloupanou petrželovou nať nakrájenou na kolečka a oloupaný celer nakrájený na plátky. Vše promícháme, zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl, ocet, cukr podle chuti a vaříme, dokud nebude zelenina hotová (ale zelenina by neměla být moc měkká). Ochlaďte, přidejte zelenou cibulku a petržel.
Kořeny petržele v bílé omáčce
Ingredience: 400 g kořenové petržele, 1 sklenice bílé omáčky, 1 lžička jemně nasekané petrželky nebo mleté červené papriky.
Oloupané a omyté kořeny petržele nakrájíme na kousky, přidáme trochu vody a tuku a dusíme do poměrně měkka. Přelijte bílou omáčkou a posypte pepřem nebo bylinkami. Podáváme jako přílohu k masu nebo rybě.
Kotlety s petrželkou a sýrem feta
Ingredience: 2 velké svazky petrželky, 5 zelených cibulí, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3/4 hrnku strouhaného sýra, tuk na smažení, sůl.
Omyjte a jemně nakrájejte petržel a zelenou cibuli, vařte s rostlinným olejem, odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, mouku a sůl podle chuti. Směs zamícháme a nabíráme lžící a spouštíme do velmi horké fritézy. Smažené řízky podávejte s kefírem nebo jogurtem.
Houby s petrželkou
Ingredience: 2 velké svazky petržele, 1 hluboký talíř čerstvých hub, 5-6 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 5 zelených cibulí, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 lžička rajčatového protlaku nebo 2-3 rajčata, 1 lžička mleté červené sladké papriky, sůl.
Čerstvé houby oloupejte a opláchněte. Malé houby necháme v celku, velké nakrájíme na plátky a vaříme v osolené vodě asi 30 minut. Z rostlinného oleje, jemně nakrájené zelené cibulky, mouky, rajčatového protlaku nebo rajčat a mleté červené sladké papriky připravíme zálivku. Do zálivky přidejte houby spolu s vývarem, přiveďte k varu a přidejte nadrobno nakrájenou petrželku. Vařte při nízkém varu 15-20 minut. V případě potřeby můžeme připravené houby dochutit rozšlehanou směsí 2 vajec a 1 sklenice kyselého mléka.
Co je to petržel? Jedná se o jasně zelenou rostlinu, která může ozdobit téměř každé hlavní jídlo, salát, omáčku a také se podílet na tvorbě zdravých nápojů. Ale co říkají fakta?
Petržel (lat. Petroselinum crispum) je bylina z čeledi Apiaceae, široce používaná při vaření a má hodnotu jako koření a okrasná bylina. Má pilovité listy a malé bílé květy shromážděné v deštníkových květenstvích.
Petržel se vyrábí ve dvou hlavních typech: listová petržel (Petroselinum crispum var. crispum), která má ploché, hladké listy nebo kadeřavé listy, a kořenová petržel (Petroselinum crispum var. tuberosum), která může mít také kadeřavé nebo ploché listy. Listy petržele mají živé aroma a svěží chuť a jsou bohatým zdrojem vitamínů (včetně vitamínu C a K) a minerálů (jako je železo a draslík).
5 zajímavostí o petrželce
1. Již ve starověku se petržel používala k léčbě pacientů. Hippokrates byl velkým znalcem petržele, který z této rostliny vytvářel léčivé směsi.
2. V Anglii v 17. století se petržel používala jako první pomoc proti jedu, přidávala se i do pokrmů, aby se zabránilo otravě.
3. Ve středověku byla petržel považována za magickou rostlinu a dokonce se věřilo, že ji lze použít proti zlým silám. Listy petržele se používaly k čištění domů od nečistých duchů.
4. A královna Francie Marie de Medici považovala petržel za nejlepší lék na deprese!
5. Název petržel je přeložen z latiny jako „rostoucí na kamenech“.
A také je petržel dobrou ozdobou našich každodenních i svátečních stolů! Jak tedy tuto nádhernou rostlinu využít? kde začneme?
Co vařit s petrželkou
Gremolata – italské koření na petržel
Gremolata je známé koření vyrobené z petržele, česneku a citronu, které doprovází tradiční italská jídla.
Na boršč: konzervovaný šťovík s bylinkami na zimu
Pro zachování některých jarních vitamínů a svěžesti si připravte na zimu ze šťovíku a bylinek.
Jako příloha pečený topinambur
Pečený topinambur je jednoduchou a chutnou přílohou, která se bude hodit k masovým nebo rybím pokrmům. To je také dobrý předkrm, zvláště pokud se podává s omáčkou!
Pečený chřest s ředkvičkami – snadný oběd
Chřest a ředkvičky jsou po orestování na másle velmi jemné. Tato příloha je skvělým doplňkem ke smaženému kuřeti nebo rybě.
Špenátové smoothie – ten správný začátek dne
Špenátové smoothie modelka Alessandra Ambrosio a herečka Reese Witherspoon prostě milují. A to není překvapující – sledují své zdraví a fyzickou zdatnost. Doporučujeme také věnovat pozornost tomuto superzdravému nápoji.
Grilovaná mrkev je jednoduchý a chutný recept na přílohu.
Grilovaná mrkev je lahodná a na přípravu velmi snadná příloha, ideální k hlavním pokrmům z masa nebo ryb. Na rozdíl od jiné grilované zeleniny, jako je cuketa nebo lilek, zůstává mrkev pevnější a křupavější.
Snadno selský pečený pastinák
Jednoduchý recept na pečený pastinák s rostlinným olejem, bylinkami a solí. Je tak jednoduchý, že se dá kombinovat s jakoukoliv přílohou. Přesně tak by měla vypadat podzimní večeře.
Haš s bramborem, slaninou a vejcem – anglosaská klasická snídaně
Pojďme se podívat, o čem brambory, slanina a vaječný haš je. A připravíme si ji na brunch nebo vydatný oběd.
Sendvičové máslo s česnekem a bylinkami
Tento recept vám pomůže získat výživnou a zdravou náplň do chlebíčku nebo pomazánky, která se s krajícem chleba může stát samostatnou chutnou svačinkou.
Slané tvarohové koláče s bylinkami
Cheesecakes budou extrémně šťavnaté, s křupavou kůrkou. Velmi chutné, pokud se podává se solenými rybami a zakysanou smetanou.
Tortang talong je filipínská omeleta z lilku.
Tortang talong, také známý jako tortang, je typický filipínský pokrm. I když to zní příliš složitě, ve skutečnosti je to velmi jednoduché a chutné. Příbuzní ocení originální prezentaci!
Máslo s bylinkami
Bylinkové máslo je ochucená pomazánka na různé chlebíčky, chlebíčky a jednohubky, které si snadno připravíte doma.
Svačina za 10 minut: pomazánka z avokáda a kysaného mléka
Fermentovaný mléčný sýr je nejen výborným základem pro kastrol, koláče, tvarohové koláče nebo doplněk zdravé snídaně. Dá se použít i jako svačina. Například přidáním avokáda, bylinek a koření.
Nejlepší recepty: makrela pečená v troubě s citrony
Pokud vaše rodina miluje ryby, doporučujeme udělat si zásoby makrely. Je cenově dostupný a velmi chutný.
Pórek pečený v troubě s paprikou
Pokud vás omrzely brambory, zelí a další zelenina, zvažte jako přílohu jarní cibulku. Nasládlá, kořeněná chuť rozhodně nenechá nikoho lhostejným a pokrm se okamžitě dostane na talíře.
Zamilují si to i děti: květákové lívanečky
Co nového může květák nabídnout? Je dobré ho smažit v těstíčku nebo péct s jinou zeleninou, ale je to všechno? Vyzkoušejte květákové lívanečky a uvidíte, že vás stále má čím překvapit.
Pomazánka ze zeleného hrášku a vajec
Tato výživná svačina chutná a vypadá dobře, je rychlá na přípravu a je otevřená vlastnímu experimentování.
Ryba s křenovou omáčkou
Ryba s křenovou omáčkou je jednoduchá, snadná a celkem rychlá. Možnost zdravé a chutné večeře.
Zelená shakshuka – zdravá snídaně
Smíchejte svou oblíbenou zeleninu, vejce a koření pro zdravou snídani!
Lahodný trávník – recept Odessa
Tato polévka je skvělá od konce května do konce června. Tehdy se v Oděse objevuje raná řepa, zelená cibule, okurky a ředkvičky.
