Co můžete použít místo ančovičky?
V Rusku je nedostatek ančoviček. Důvodem je skutečnost, že vláda koncem července zavedla zákaz dovozu ryb a mořských produktů z „nepřátelských“ zemí.
Ruský catering se potýká s nedostatkem konzervované sardele, která se používá jako jedna z ingrediencí do omáčky na salát Caesar, i na přípravu italského předkrmu vitello tonnato, tedy telecího s tuňákovou omáčkou.
Ančovičky pocházely hlavně z Itálie, ale od srpna 2023 má Rusko dočasný zákaz dovozu rybích produktů z „nepřátelských“ zemí. Zbytky takových výrobků se dnes skupují od dodavatelů, jsou téměř vyčerpané, píší Vedomosti.
Novináři se s restauratéry bavili o tom, zda už je ančoviček nedostatek a zda je lze něčím nahradit.
Vedoucí partner a šéfkuchař restaurace Torro Grill Kirill Martynenko:
„Ještě je nějaké množství, možná zatím na skladě. Jak restauratéři, tak kuchaři dokážou najít východisko z této situace v dost složitých situacích. Celkově vzato, pokud mluvíme o tom, co jsou ančovičky, je to naše sardelová ryba. Můžete si ho koupit mražený a nakládat stejným způsobem a pak z něj udělat Caesar salát. Pokud nastane situace, kdy ančovičky z ruského trhu úplně zmizí, vymyslíme, jak nahradit ančovičky něčím jiným, zejména v omáčce na salát Caesar. I když málo věřím [že zmizí], protože ančovičky se nevyrábějí jen v Itálii, ale i v obrovském množství dalších zemí. S největší pravděpodobností se stále objeví na trhu; Stejně jako v minulosti jsme celkem rychle udělali worcesterskou omáčku, ale zmizela. Všichni okamžitě šli na internet a zjistili, jak si worcestrovou omáčku vyrobit sami. Toto je dočasný příběh. Určitě se najdou kanály, které to přinesou.”
Šéfkuchař restaurace Troekurov v Jekatěrinburgu Michail Kovalev:
„Původní recept na salát Caesar ve skutečnosti ančovičky vůbec nevyžaduje. Tento salát byl vynalezen na mexicko-americké hranici během Dne nezávislosti, kdy bar všechno snědl a zůstal jen římský salát, chléb, vejce a worcesterská omáčka. Bratr šéfkuchař, který salát vymyslel, udělal tuto majonézovou emulzi, přidal česnek, worcesterskou omáčku, oblékl salát a navrch dal krutony. A jeho bratr, letec, za ním jednou přiletěl na návštěvu, zkusil to a řekl: “Máš to s ančovičkami, nebo co?” Obecně začali umisťovat ančovičky nahoře. Pak se to transformovalo, do omáčky začali přidávat ančovičky. Ale nedávno, asi před pěti až sedmi lety, když se rozvinula totální alergie na ryby a mořské plody, jsem nepokoušela osud, protože hosté možná nevěděli, že kuřecí salát může obsahovat ryby nebo mořské plody, a odstranil je z omáčky. Chuť se přitom vůbec neztratila, ale naopak se dokonce zlepšila, protože to bylo zbytečné. Omáčka chutnala ještě čerstvější a čistší. Vím, že někteří kluci udělali experiment ještě předtím, než tento příběh začal: začali přidávat šproty do omáčky tonnato, která se používá pro klasické italské jídlo vitello tonnato (tam chodí i ančovičky). Objevuje se kouřová chuť, což je také dobré. Když se nad tím zamyslíte, ančovičky se dají vyrobit z našich pikantně slaných šprotů – vyskládat, usušit, namočit v oleji a použít. Měli jsme se obávat mnohem dříve, když parmazán zmizel, protože je to ten správný parmezán, který dodává salátu chuť.“
Spolumajitel restaurace v Petrohradu „Gastro Garbar“ Leonid Garbar:
— To, že jich je trochu méně, asi ano, ale nezmizely úplně. Vitello tonnato obsahuje také ančovičky. Obecně platí, že ančovičky byly vždy francouzské, na Itálii si nevzpomínám. Existuje také severní Afrika. Někde se to najde.
— Je správné chápat, že autentická chuť se stále mění?
– Ano, pokud změníte francouzskou ančovičku na analog, ale ne na sardel, samozřejmě bude mít jinou chuť, nebude autentičnost receptu. Ale pokud je receptem a technologií přípravy podobná ančovičkám, i těm severoafrickým, tak proč ne.
— Zvýší se cena, pokud bude zapotřebí technologie k nahrazení sardelí ančovičkami z jiných regionů nebo jinými rybami?
— Myslím, že francouzské ančovičky byly drahé, ale analogy byly nepravděpodobné.
Přitom pokud se podle restauratérů ančovičky ze „spřátelených“ zemí chuťově a kvalitativně nevyrovnají těm evropským, tak se omáčka udělá bez nich. V tomto případě může salát dokonce zlevnit.
Jak sardinky, tak ančovičky jsou velmi oblíbené a lze je použít do různých pokrmů. Můžete si je vychutnat jako rychlou svačinku nebo je použít jako přísadu do své oblíbené omáčky nebo zálivky a být kreativní, pokud chcete vyrábět pasty s rybí příchutí.
I když jsou si tyto dvě ryby podobné, existují výrazné rozdíly, o kterých byste si měli být vědomi, než si vyberete jednu před druhou.
Sardinky se od ančoviček liší chutí, vzhledem a původem. Okamžitě si všimnete, že ančovičky jsou menší a bývají mastnější než sardinky.
Navíc sardinky pocházejí ze Středomoří a ančovičky z Evropy. Existuje více než 140 druhů ančoviček, takže jejich rozsah je mnohem širší než u sardinek.
Pojďme se blíže podívat na rozdíly mezi těmito dvěma druhy tenkých ryb!
Sardinky vs ančovičky
Jistě vás potěší, že jak sardinky, tak ančovičky jsou klasifikovány jako zdravé ryby.
Například pouhé čtyři sardinky dodají vašemu jídlu asi 100 kalorií, 12 gramů bílkovin, 5 gramů tuku a také vitamín B12, selen, vitamín D, fosfor, vápník, niacin, jód a další důležité živiny.
Na druhou stranu vám ančovičky dodají i spoustu živin. Tato ryba je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, niacin, vápník, selen, draslík, vitamín A, vitamín B12 a porce ančoviček vám dodá 17 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a 111 kalorií.
Srovnávací tabulka: Sardinky a ančovičky
Vlastnosti
Sardinky
Sardely
Chutnají ančovičky a sardinky stejně?
Sardinky i ančovičky mají slanější chuť než jiné druhy ryb. Oba jsou velmi tlustí. Ančovičky jsou však ještě slanější než sardinky, takže jich budete muset použít mnohem méně.
Z obou těchto ryb získáte rybí příchuť, ale sardinky mívají silnější rybí chuť, protože nejsou tak slané jako ančovičky. Mějte tedy na paměti těchto pár rozdílů při používání těchto dvou druhů ryb ve vašich jídlech.
Můžete místo ančovičky použít sardinky?
Sardinky můžete nahradit ančovičkami. Je však důležité pochopit, že jejich struktura je také velmi odlišná. Kromě toho jsou ančovičky slanější a tučnější než sardinky. Pokud vám tyto rozdíly nevadí, možná budete moci použít jeden místo druhého.
Na druhou stranu sardinky můžete vždy nahradit ančovičkami nebo naopak ve studených pokrmech, jako jsou saláty nebo sendviče. Pokud ano, klidně použijte jakýkoli druh tenké ryby, který preferujete, protože obě budou chutnat lahodně.
Ančovičky jsou nejen slanější, ale jejich chuť se může od sardinek velmi lišit. Zjistíte, že dokážou dodat působivou chuť každému jídlu, do kterého je přidáte, a dokonce jich nemusíte přidávat mnoho.
Sardinky dodají pokrmům výraznější rybí chuť. Pokud chcete, aby vaše jídlo mělo lahodnou rybí chuť, aniž by bylo příliš slané, zvolte sardinky.
Pokud vám však nevadí jemnější rybí chuť a slanější chuť, ančovičky rozhodně vyzkoušejte. Pokud použijete ančovičky, možná nebudete muset pokrm dosolit.
Užitečné recepty na téma: Zapečené sardinky s česnekem a oreganem
Sardinky vs ančovičky na pizze
Pokud jde o pizzu, ančovičky jsou skvělou zálivkou. Dodávají skvělou chuť, zvláště když jsou kombinovány s rajčatovou omáčkou a sýrem, stejně jako cibulí a jinými polevami. Ale můžete získat stejnou chuť tím, že nahradíte ančovičky sardinkami?
Možná budete chtít být opatrní při použití sardinek na pizzu z mnoha důvodů. Měli byste se například ujistit, že používáte filetované sardinky, protože nikdo nemá rád, když si na pizzu chytá kosti nebo rybí kůži.
Na druhou stranu byste měli dbát na to, aby byly nakrájené na plátky nebo kostky, abyste je mohli použít jako polevu na pizzu.
Dá se s jistotou říci, že existují způsoby, jak na pizze nahradit ančovičky sardinkami. Jejich přípravě však možná budete muset věnovat trochu více času.
Ančovičky vs. Sardinky v Caesar salátu
Pokud milujete slavný Caesar salát, pravděpodobně víte, že poloviční kouzlo tohoto pokrmu spočívá v dresinku. Tradiční recept na zálivku Caesar zahrnuje ančovičky, worcesterskou omáčku, olivový olej, citron, česnek, hořčici a pepř. Možná však nebudete chtít přidat tomuto dresinku mnoho chuti pomocí ančovičky.
Worcestershire omáčka má již rybí příchuť, takže se dobře hodí k pikantní, slané chuti ančoviček. Navíc se ančovičky krásně promíchají se zbytkem ingrediencí, takže jejich texturu v dresinku ani neucítíte, pokud je správně promícháte. Stále ochutnáte jejich lahodnou chuť a budete si moci vychutnat svůj Caesar salát ještě více!
Pokud přemýšlíte o přidání sardinek do dresingu na salát Caesar, zamyslete se znovu. Sardinky určitě změní texturu vaší omáčky a nedodají tolik chuti jako ančovičky.
Vzhledem k tomu, že dresink Caesar má již rybí příchuť díky worcesterské omáčce, přidání sardinek, dokonce i v jemně nasekané formě, tuto chuť jen trochu zvýrazní, ale nebude to mít významný rozdíl.
Skvělý nápad by bylo přidat nakrájené sardinky přímo do salátu Caesar, spíše než je přidat do dresinku salátu. Tímto způsobem si stále užijete vůni sardinek a originální dresink.
Jak jíst ančovičky a sardinky?
Můžete si vychutnat jak sardinky, tak ančovičky v jakékoli formě, kterou máte rádi, ale existují určité druhy potravin. Pokud jde o ančovičky, nejlépe je jedí na sendvičích a pizze nebo v omáčkách. Můžete je přidat i do připravených pokrmů, pokud vám nevadí ztráta textury a většinou si vychutnáte chuť.
Sardinky si můžete vychutnat i na opečených chlebíčcích. Skvěle se hodí především k máslu. Určitě vás ale potěší, že se hodí i do rybí paštiky. Sardinky můžete promíchat s citronem, česnekem, cibulí, olivovým olejem a máslem a vytvořit tak lahodnou rybí pomazánku.
Jak vidíte, do vašich receptů si mohou najít cestu jak ančovičky, tak sardinky. Při výběru mezi těmito dvěma druhy ryb nezapomeňte vzít v úvahu své osobní preference, protože jsou dostatečně flexibilní, aby je bylo možné použít, jak uznáte za vhodné.
