Co můžete přidat do mletého masa pro šťavnatost?

Každý má rád domácí řízky, zrazy, karbanátky, karbanátky, klobásy, knedlíky, karbanátky a masové kastrolky, které se rozplývají v ústech. Křehká, šťavnatá a aromatická jídla z mletého mletého masa se dají připravovat každý den, protože nikdy nenudí a hodí se k nim jakákoliv příloha. Na slavnostní stůl se podávají masové a rybí koláče, kulebyaki, rolky a oblíbené těstoviny v námořnickém stylu, které jsou připraveny za 20 minut, pomohou každé hospodyňce, pokud není čas na přípravu palačinek s masem nebo polévky s masovými kuličkami. Děti milují pokrmy z mletého masa a ryb, a to je další argument ve prospěch přípravy mletého masa vlastníma rukama.

Několik výhod domácího mletého masa

Mnoho moderních hospodyňek kupuje hotové mleté ​​maso v supermarketu, ale karbanátky, karbanátky a karbanátky z něj vyrobené jsou chuťově horší než domácí maso a rybí výrobky. Ne všem výrobcům navíc záleží na zdraví zákazníků a někdy může tovární sekaná obsahovat konzervanty a různé přísady. Domácí sekaná je chutnější a kvalitnější, a pokud se naučíte některá tajemství a jemnosti její přípravy, pak se pokrmy z mletého masa objeví na vašem stole častěji. Dbejte na zdravou výživu svých blízkých, a abyste netrávili večery u plotny, zamrazte si připravenou sekanou a použijte ji podle potřeby.

První fáze přípravy domácího mletého masa: výběr masa

Nejchutnější jsou pokrmy z různých druhů masa – hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, králičí, krůtí a kuřecí. Pokud se chystáte vařit mleté ​​hovězí, kupte svíčkovou, plec a hrudí, ale mějte na paměti, že takové mleté ​​maso bude suché, takže k němu přidejte trochu vepřového nebo kuřecího masa v poměru 70 až 30 %. Kombinace kombinací různých mas na mleté ​​maso je jedním z tajemství lahodných pokrmů. Mimochodem, jehněčí maso dodává mletému masu specifickou chuť a vůni, proto se používá s opatrností – obvykle se mleté ​​jehněčí maso používá k přípravě středomořských a orientálních jídel. Při výběru vepřového masa dejte přednost plec, krkovička a plec. Díky vysokému obsahu tuku bude sekaná velmi šťavnatá a křehká, hodí se tedy ke každému pokrmu. Nejchutnější kusy jehněčího masa vhodné na mleté ​​maso jsou stehno a kýta a nejlepší kousky drůbeže vhodné k mletí jsou prsa a stehýnka. Vysoce kvalitní čerstvé jehněčí a hovězí maso má červenou barvu, telecí a vepřové maso by mělo být růžové. Povrch dobrého masa je většinou bez cizích skvrn a slizu, kus je pružný, tuk má příjemnou bílou barvu (jehněčí má smetanovou barvu). Pokud kupujete mražené maso, položte na něj prst a pečlivě prozkoumejte rozmražený povrch. Barva by měla být červená, řez by měl být rovnoměrný a po poklepání by měl být zvuk ostrý a čistý.

Druhá fáze přípravy mletého vepřového, hovězího a kuřecího masa: mletí

Čerstvé nebo rozmražené maso se po zmrazení omyje ve vodě a filet se před dalším zpracováním oddělí od kostí. Z kuřete se odstraní kůže, aby se snížil obsah tuku v mletém mase. Z hovězího, vepřového a jehněčího masa se tuk neodstraňuje, protože díky němu je mleté ​​maso měkké. Nejlépe se mele na masovém mlýnku nebo mixéru, některé hospodyňky zase maso projdou mlýnkem na maso dvakrát, zvláště pokud jde o dětskou kuchyni. Čím lépe je maso nakrájené, tím křehčí bude pokrm. Je tu ještě jedna jemnost: mleté ​​maso se musí dobře hnět, důkladně prohnět prsty, aby se obohatilo vzduchem, stalo se nadýchanějším a měkčím. Někteří kuchaři přidávají k masu nasekaný led a poté hmotu znovu rozšlehají v mixéru, čímž mleté ​​maso získá vzdušnou texturu.

Třetí fáze: zavedení dalších produktů

Suché mleté ​​hovězí nebo bílé maso může být šťavnatější přidáním trochy rostlinného oleje, rozpuštěné slaniny nebo drceného mraženého másla. Pro pikantnost je maso doplněno nasekanými bylinkami, pepřem, kořením, cibulí a česnekem – vše záleží na receptuře přípravy mletého masa a osobních preferencích. Cibule se přidává do mletého masa syrového i smaženého. Suché mleté ​​maso se mírně zředí vodou, mlékem, smetanou, zakysanou smetanou nebo rajčatovou šťávou. Tyto produkty ji nejen činí jemnější, ale také zlepšují její chuť. Vejce se vkládají do mletého masa ne kvůli šťavnatosti, jak se mnozí domnívají, ale jako pojivová složka, protože obalují zrna masa a činí hmotu elastickou, i když pro jemnost a měkkost je někdy celé vejce nahrazeno žloutkem. Mnoho hospodyněk k sekané na řízky přidává prošlý bílý chléb bez kůrky nebo rohlík namočený v mléce. Můžete přidat trochu nakrájeného sýra, nastrouhané syrové brambory nebo trochu bramborového škrobu – nahrazují vejce v mletém mase. Vynalézavé hospodyňky někdy naředí maso zelím nebo mrkví nakrájenou v sekáčku, porazí zeleninu s vejci – mleté ​​maso okamžitě zvětší objem a stane se velmi nadýchané. Pokud by se hmota ukázala jako příliš tekutá, můžete ji zahustit suchou strouhankou, moukou a vařeným bramborem. Každá hospodyňka má pro tento případ své triky. Po zavedení potřebných produktů se doporučuje mleté ​​maso znovu hníst, dokud nebude měkké a měkké. Pokud připravujete mleté ​​maso pro budoucí použití, přidejte sůl, koření, cibuli, mléko a další přísady bezprostředně před vařením, protože zmrazení mění chuť a strukturu produktů, což ovlivňuje kvalitu pokrmů. Dalším důležitým bodem je, že produkty pro získání požadované konzistence mletého masa se zavádějí během procesu hnětení a na samém konci se přidávají aromatické přísady (sůl, koření). Pokud vaříte za pochodu a k sekané není kromě vody co přidat, můžete ji udělat šťavnatější velmi jednoduchým způsobem. Mleté maso vložte do igelitového sáčku a důkladně ho rozklepejte na stůl nebo prkénko, dokud nepustí šťávu. Získáte velmi šťavnaté řízky! Hotové mleté ​​maso se uchovává v lednici alespoň půl hodiny, aby bylo nasyceno solí a kořením a získalo bohatou chuť a vůni. Pamatujte, že hotové mleté ​​maso byste neměli skladovat v lednici déle než jeden den, nejlépe je rozdělit na porce a zamrazit.

Tipy na přípravu mletých ryb

Technologie přípravy mletých ryb je podobná masovým receptům, ale jsou zde některé jemnosti. U mletého masa se berou ryby bez malých kostí, bez charakteristického rybího zápachu, který ne každý má rád. Před zpracováním se rybí filé a mixér ochladí, aby byla hmota homogenní. Pro mletí v mixéru jsou ideální jak tučné ryby, tak libové ryby, jako je štika, treska, treska, candát, štikozubec a sumec. Vzhledem k tomu, že jejich maso je dost libové, bylo by dobré přidat do mletého masa kousek másla nebo sádla. Sádlo dělá rybí řízky obzvlášť chutné: vyzkoušejte a přesvědčte se sami! Místo namočeného bílého pečiva se k sekané rybě hodí spíše strouhané brambory nebo krupice, které dodají hotovým výrobkům hustotu a stabilitu a česnek bude evidentně nadbytečný. Pokud je nejdůležitější v mletém mase, aby bylo jemné a vzdušné, pak v procesu práce s mletými rybami musí být co nejvíce zhutněno. Dobrý efekt dává šlehaná smetana, která se přidává k mletému masu na konci vaření.

Chutné, uspokojivé a esteticky příjemné

Existuje mnoho různých receptů s tipy, jak vařit pokrmy z mletého masa na pánvi, v troubě, v pomalém hrnci, ve fritéze a dokonce i v mikrovlnné troubě, a jejich příprava je vždy jednoduchá a levná. Výrobky z mletého masa a ryb jsou ideální variantou pro každodenní jídlo a jak uvařit těstoviny s mletým masem v námořnickém stylu nebo smažit řízky, to už ví každý školák. Pokrmy z mletého masa jsou chutné, výživné, zdravé a nevyžadují velké materiálové náklady. Vaření je radost, protože se smaží nebo pečou mnohem rychleji než běžné maso a vždy vypadají velmi chutně. Jak nehýčkat svou milovanou rodinu jemnými masovými kuličkami, drobivými masovými kuličkami nebo slanými terinami? Naučte se nové recepty a podělte se o své objevy!

Lidé se často ptají, co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost. Ale hlavní složkou šťavnatosti je tuk a pouze řízky z dietních prsou nejsou šťavnaté. Pojďme přijít na to, jak udělat šťavnatější mleté ​​maso, co dělat, když je mleté ​​maso tekuté a dá se zhubnout konzumací mletého kuřete?

Co si přečíst v článku:

• Co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost?
• Co dělat, když je mleté ​​kuře tekuté?
• Co se hodí k mletému kuřecímu masu?
• Když už jsme u kalorií
• Šťavnaté mleté ​​kuřecí řízky: recept krok za krokem

Co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost?

Pokud jste si koupili hotové mleté ​​maso, existuje spousta této šťavnatosti; mleté ​​maso může být dokonce tekuté (o tom, jak se s tím vypořádat, si povíme níže). A mleté ​​maso z celého kuřete nebo ze stehen obsahuje dostatečné množství tuku a „červeného“ stehenního masa, aby byly řízky nebo karbanátky šťavnaté. Ale pokud máte stále pochybnosti, cibule vyřeší všechny vaše problémy. Nejlépe uděláte, když ji před přidáním k mletému masu lehce orestujete na másle. Pokud nechcete cítit kousky cibule, po smažení cibuli rozmixujte v mixéru.

Ještě pár zeleniny, která se hodí k mletému kuřecímu masu v řízcích, pomůže, aby i mleté ​​maso z jednoho prsu, bez kůže a tuku, bylo šťavnaté. Jedná se o cuketu/cuketu, papriku a květák. Cuketu je potřeba nastrouhat a vymačkat. Sladkou papriku trochu podusíme, pak ji rozmixujeme na pyré v mixéru (nebo můžeme na řízky přidat nadrobno nakrájenou pečenou papriku). Květák je potřeba rozkrájet na jemnou strouhanku buď na jemném struhadle nebo v kuchyňském robotu. Ve všech případech může množství zeleniny (je lepší mít i cibuli) až čtvrtinu hmotnosti mletého masa.

Co dělat, když je mleté ​​kuře tekuté?

To se stává poměrně často, zvláště u kupovaného mletého masa, na které se mele nejen kuřecí maso, ale i kůže a tuk – a těchto přídavků je často v poměru k masu až příliš. Nejjednodušší způsob, jak situaci napravit, je přidat do mletého masa pro hustotu trochu krupice. Klíčové slovo je „trochu“! Na půl kila mletého masa stačí vrchovatá polévková lžíce. Mleté maso ale hned tak nezhoustne. Po přidání krupice počkejte alespoň 15 minut, nebo ještě lépe půl hodiny. A teprve poté přidejte zbývající ingredience k mletému kuřecímu masu a krupici.

Co se hodí k mletému kuřecímu masu?

Vzhledem k tomu, že kuřecí maso (zejména pokud jde o brojlery) má spíše neutrální chuť, hodí se k němu doslova jakékoli koření. To je pohodlné – změnou sady koření jako byste nepřipravovali stejné řízky nebo omáčku na těstoviny, ale něco zcela nového. Vyzkoušejte tyto „styly“ koření pro pokrmy z mletého kuřecího masa:

• Čínský způsob: nasekaný čerstvý zázvor + česnek + zelená cibule.
• Francouzský způsob: mletý čerstvý česnek + rozmarýn + tymián.
• Italský způsob: mletý čerstvý česnek + bazalka + čerstvá nebo sušená rajčata.
• Indický způsob: nakrájená cibule + česnek + kari.
• Gruzínský styl: nasekaný čerstvý česnek + koriandr + slunečnicový chmel.

Když už jsme u kalorií

Obsah kalorií v mletém kuře je velmi oblíbeným dotazem ve vyhledávačích. Ale bez konkrétního příkladu to nedává smysl. Pokud je mleté ​​maso vyrobeno výhradně z prsního filé (tedy bez kůže), pak se jeho obsah kalorií pohybuje od 111 do 120 kcal, v závislosti na plemeni kuřete. Pokud je vyroben z „červeného masa“ – nohou – pak je obsah kalorií od 150 do 180 kcal. A levné mleté ​​kuře, vyrobené nejen z masa, ale také z kůže a tuku, může mít obsah kalorií nad 220 kcal. Takže je lepší zhubnout s mletým kuřecím masem mletým na mlýnku na maso vlastníma rukama – pak budete přesně vědět, kolik kalorií jste snědli.

Šťavnaté kotlety z kuřecího masa

• 1 kg mletého kuřete
• 200 g bílého bochníku
• 120 ml perlivé minerální vody
• 2 střední cibule, 250 g
• 4 stroužky česneku, 20 g
• rostlinný olej
• 1 lžička sladká mletá nebo uzená paprika
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• mouka na bagrování, nejlepší je rýže

1. Chléb nakrájejte na malé kousky, přidejte vodu a nechte, dokud se úplně nevstřebá.

2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme dle libosti. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a na středním plameni 5 minut opékejte cibuli a česnek.

3. Smíchejte s chlebem a rozmixujte mixérem na homogenní hmotu. Směs chleba a cibule smícháme s mletým kuřecím masem, paprikou, solí a pepřem. Zakryjte fólií a dejte na 1 hodinu do chladu.

4. Mleté maso rozdělte na kousky o hmotnosti 100 g. Každý kus sviňte mokrýma rukama do koule a položte na list pergamenu.

5. Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni trochu oleje. Každou masovou kuličku namočte do mouky, setřeste přebytek a vložte do pánve s máslem, zplošťte. Smažte, otočte každé 3 minuty, asi 12 minut.