Co můžete přidat do vína na kvašení?
Vyrobil jsem suché víno o síle 9-9,5%.
Víno bylo skladováno asi měsíc na balkóně při -3. +5C (přibližně).
Přinesl jsem víno do místnosti (teplota +20C)
Přidaný cukr -8 % hm.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví.
Přidal jsem hrst rozinek – uběhly 3 dny, ale kvašení nebylo vůbec.
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
Pro získání sektu stačí dát do láhve kousek cukru nebo pár rozinek a asi na měsíc ji pevně uzavřít. Možná vám víno už začalo kyselit. pak to nepomůže.
Zdá se, že místo úpravy zprávy jsem ji poslal znovu. tohle nechtěl.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
A nebude pokračovat. Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. Na rozinkách s limitem 20 % pravděpodobně nebude nic zvláštního. To samé – nedostatek kvašení.Plus jsem do již vykvašeného nasypal cukr. Bylo to kyselé, ale nebylo z toho nic (alkalická reakce cukru). 8 % cukru – každé procento dává 0,6 % alkoholu. Co je to za „pop“ při 14 %? Pokud je jasné, cíl je ve stupních (obnovení fermentace), a ne ve sladkosti. No, každý má své vlastní cíle.
“Už není možné napravit to, co bylo přijato, ale stále je možné úplně zničit to, co zůstalo.”
Můžete si vzít čerstvou šťávu (nejméně 5% z celkového množství), zředit alkoholové kvasnice (typ 1118), přidat je do této šťávy, počkat, až začne fermentace, a nalít je do hlavní mladiny. Teplota např. 1118, do 25 o. Pokud není šťáva, co dělat, přidat převařenou vodu, plus kyselinu vinnou (a kvasnicový hydrolyzát neuškodí).
Rep.3 01 Dec. 12, 22:46, za 5 minut
SATONA, a pokud ano:
Vitilevur V Aktivní suché kvasnice jsou dobře přizpůsobeny pro obnovení kvašení: zaručují obnovení i při vysokých koncentracích alkoholu a neovlivňují aroma vína.
Jako student vinařství vám řeknu, jak na to: Vezměte 10 % brzděné kaše a polovinu s vodou.
Přidáte kvásek a počkáte, asi čtyřicet minut až hodinu, než začne aktivace (viditelně viditelná), vyberete a za stejné množství nepřidané kaše přidáte (opatrně a důkladně ZAMÍCHÁTE) tuto směs.
Dále každou hodinu vlijeme (za stálého míchání) dvojnásobné množství neředěné, zastavené kaše.
Výsledek by vás měl brzy potěšit.
PS. Nebylo by na škodu změnit přezdívku.
Poslední vyd. 02. prosince 12, 00:45 od Gallicha
Rep.5 02 Dec. 12, 01:34, za 51 minut
Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. stát, 02. prosince 12, 00:41
Můj DD (malina-jahoda) nebyl nikdy nižší než 14%. Ale stejně, když se naskytla příležitost, přešel jsem na normální CHKD.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 14:15
Vezmete si 10 % z brzděné kaše gallich, 02. prosince. 12, 00:44
Už má suché víno, které leží měsíc na balkóně.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje. Timur, 02. prosince 12, 01:34
Jíst. Používají se i k obnově kvašení zašlého vína, ale množství se výrazně zvýší a výdej je jiný.V 10% víně, pokud je již suché, tak + cukr a kvasí, dokud všechen cukr nezmizí. Poté se nalije do hlavního objemu.
Díky za rady (někdy i praktické)!
Ale! Zřejmě je potřeba nějaké upřesnění.
Sekt jsem už dělal ze suchého vína, které zůstalo na balkoně do -16. -18C.
Přidal jsem cukr a o měsíc později se proces fermentace obnovil.
Zazátkoval jsem to do lahví a vše bylo v pořádku. Proces druhotného kvašení probíhal velmi, velmi úspěšně, i když jsem zpočátku plánoval klidné víno. Líbila se mi ta šumivá. Nechal jsem se fanaticky unášet touhou to ozvláštnit a ovládat.
Tentokrát nelze proces z nějakého důvodu obnovit.
Víno prokvasilo na DD téměř vždy do 16%! (a ne maximálně do 9,5%, jak tu psali): s nízkým obsahem alkoholu nikdy nebyly problémy, ale naopak mnoho lidí (zejména ženy) příliš „razantní“ víno neholduje.
Pro testování jsem se rozhodl přidat 5-6% objemu čerstvě zkvašené mladiny!
Čekám, co se stane: buď se fermentace rozvine, nebo zanikne pod vlivem alkoholu suchého vína.
Co si o tomto problému myslíte?
Žádám vás, abyste vyjádřili své názory, ať už jsou jakékoli (často na první pohled nejsměšnější názory se později mohou ukázat jako nejúčinnější: všichni vynálezci byli zpočátku vnímáni přinejmenším jako výstřední).
Poslední vyd. 03. prosince 12, 11:16 ze SATONY
Citát: Byl jsem fanaticky unesen touhou to ozvláštnit a ovládat.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 13:58 od Gallicha
Rep.9 04 Dec. 12, 14:13, za 24 minut
gallich, Mám všechno. Ale Saton je z Ukrajiny. Nejsem jeho pomocník
Rep.10 04 Dec. 12, 22:01
Vytvořili hranice (bručí) Na Ukrajině Winzavodov, temnota.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 22:36 od Gallicha
Na Ukrajině Winzavodov, tma. gallich, 04. prosince 12, 22:01
Kéž bych mohl zakrýt tuto temnotu jen místem jedné ženy! Někteří z nich ani nevědí, jak kvásek vypadá. Používají tankové víno (malovýrobci ho prodávají do velkoobchodu). Baliči nakupují, podporují a prodávají. Například poblíž Kyjeva je vesnice Trebukhov. Kukuřice ne vždy roste v jejich bažině a vinaři tam ne vždy rostou.
Na těch, kde jsem byl, používají „Swallow“ od Saf.
Dobrý kvásek a o profesionalitě personálu není pochyb. ;)
Poslední vyd. 05. prosince 12, 06:02 od Gallicha
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
Rep.14 06 Dec. 12, 15:54, za 3 minut
SATONA, předvedl tanec kolem mladiny s tamburínou?
Rep.15 06 Dec. 12, 16:04, za 10 minut
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
SATONA, 06. prosince 12, 15:52
Zkuste provzdušňování. Timur, 02. prosince 12, 03:34
SATONA Specialista Sumy 188 244
Rep.16 06 Dec. 12, 16:06, za 2 minut
Pokusím se. Odhlásím se.
ak 47 Specialista Rostov-on-Don 190 140
Rep.17 14 Dec. 12, 10:08
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
AKA47, 14. prosince 12, 10:08
Studna. jste předurčeni žít na zemi, kde roste Tsimlyansky Black. ha, to nic!
Před staletími nebylo šumivé víno Tsimlyanskoe o nic horší než šampaňské (ne-li lepší).
Sám Bůh ti přikázal vyrábět šumivé víno! Nemám jinou možnost než „Isabella“, „Noa“, „Lydia“ (místní odrůdy).
A máte to!
Fakt je, že jsem asi s cukrem zašel příliš daleko: 2,6-2,7 kg na 18 litrů.
Bylo potřeba shodit 2-2,2 kg.
Nyní obsah alkoholu ve víně brání rozvoji sekundárního kvašení.
Východisko vidím buď přidáním nové rychle kvasící mladiny alespoň 10% z celkového objemu, nebo přidáním rasy odolné vůči alkoholu do ChKD.
Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.
Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.
A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.
Příprava zařízení
Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:
- fermentační nádrž;
- lopatka míchadla;
- přepadový sifon;
- dvoukomorový vodní uzávěr;
- láhve vína.
Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.
Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.
Výběr hroznů
Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.
Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.
Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.
Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.
Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.
Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem
Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:
- hrozny – 7 kg;
- cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.
Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.
Samotný recept je rozdělen do několika fází.
Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.
Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.
Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.
Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.
Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.
Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:
- 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
- 20-28°C – pro tmavé odrůdy.
Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.
Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.
Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.
Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.
Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.
Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.
Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.
Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.
Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.
Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.
Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.
Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody
Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!
- Hrozny
- Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
- Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty
- Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
- Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
- Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
- Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
- Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.
Videorecept od ruského odborníka na Haze
Celkový
Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:
- Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
- Jak vyrobit chacha z hroznů
- Vinné kvasnice pro výrobu vína
- Recept na víno Isabella
