Co se stane s máslem, když je zmrazené?

– Máslo je unikátní produkt zdravé výživy a patří do kategorie jedlých tuků. Kalorický obsah másla je poměrně vysoký, ale ve srovnání s hlavními zdroji tuku v naší stravě lze jeho obsah kalorií umístit uprostřed mezi rostlinný olej a/nebo majonézu a tučné červené maso.

Jaké druhy másla existují?

Začněme tím, že v ruských obchodech jsou nejčastěji tři druhy másla, na kterých závisí nutriční vlastnosti. Podle GOST 32261-2013 se olej vyrábí v následujícím sortimentu:

• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolené a solené – „tradiční“;
• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolená a solená – „Lyubitelskoe“;
• sladká smetana a zakysaná smetana, nesolená a solená – „rolník“.

Obsah tuku v oleji závisí také na jeho druhu. “Krestyanskoe” je nejnižší tuk – obsahuje 72,5% tuku. „Amatér“ – 80 %, „Tradiční“ – 82,5 %. Máslo obsahuje pouze mléčný tuk, žádné jiné tuky obsahovat nemůže.

Roskoshestvo studovalo máslo 72,5 % a 82,5 % z hlediska bezpečnosti a kvality.

Roskoshestvo také zkoumalo levné máslo a zjišťovalo, zda výrobci nahrazují mléčný tuk rostlinným. Přečtěte si, co se odborníci během studie dozvěděli.

Kalorický obsah másla na 100 g:

„Rolník“ – 647–661 kcal

“Amatér” – 700 kcal

“Tradiční” – 748 kcal

Rád bych upozornil všechny, kteří si hlídají postavu: pokud jste si mysleli, že rostlinný olej je oproti máslu „dietnější“, budete muset být zklamáni. Ve skutečnosti má rostlinný olej více kalorií a tuku než máslo. Rostlinné oleje obsahují 99 % tuku a 899 kalorií na 100 g. Rostlinný olej proto nelze nazvat dietním ani lehkým, jelikož jeho hlavní složkou je čistý tuk (který nesnižuje využitelnost oleje z hlediska vitamínů a nenasycených mastných kyselin, ale z hlediska kalorií a obsahu tuku je absolutním šampiónem všech možných produktů).

Jaké jsou výhody másla

Přínos přírodního másla spočívá v obsahu živin, které jsou životně důležité pro správné fungování našeho těla a prevenci mnoha nemocí a také pro dobrý stav kostí, kůže, vlasů a nehtů.

• Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny, mono- a polynenasycené. Pokud snídáte kaši s kouskem másla (5–10 g), nebude o svačiny před obědem nouze.
• Protein (kasein) se v těle snadno vstřebává a dlouho se tráví. Díky tomu kasein dává pocit sytosti po dlouhou dobu a nasycuje tělo užitečnými aminokyselinami.
• Vápník je nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.
• Draslík je důležitý pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální funkci svalů včetně srdce.
• Fosfor pomáhá při vstřebávání živin a je potřebný pro normální růst kostí a zubů.
• Hořčík je nezbytný pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.
• Vitamin A je známý jako silný antioxidant, který je potřebný k ochraně před volnými antioxidačními radikály na úrovni buněčné membrány a ke snížení oxidačního stresu.
• Vitamin D podporuje zdraví imunitního a nervového systému, reguluje hladinu inzulínu, je důležitý pro funkci plic a kardiovaskulárního systému a pro zdravé kosti a zuby.

Tyto mikroživiny dělají z oleje velmi užitečný produkt, ale při střídmé konzumaci a pouze pro osoby, kterým není používání oleje zakázáno. Kromě toho má olej vynikající organoleptické vlastnosti, to znamená, že je to chutný produkt, který by měl být přítomen ve stravě zdravého člověka.

Jaké jsou výhody čokoládového másla?

Je méně tučné (62 %) a obsahuje kakao, ale čokoládové máslo má poměrně hodně cukru (18 g na 100 g). Nemůže být považován za zdravý kvůli vysokému obsahu tuku a cukru, ale může být dobrým dezertem jako přírodní a chutný produkt. Například 10–15 g přírodního čokoládového másla na plátku celozrnného chleba je výbornou náhradou sušenek nebo koláčů, které mohou být výrazně kalorické.

Dá se máslo zmrazit?

Ano, máslo můžete zmrazit, pokud ho neplánujete v dohledné době použít. Tepelná úprava a zmrazování-rozmrazování kvalitu oleje nezhoršuje. Při mrazení je důležité máslo správně zabalit, aby neabsorbovalo cizí pachy z mrazáku. Navrhuji zabalit kousek másla do fólie nebo pergamenového papíru a poté jej vložit do plastového sáčku. Při teplotě minus 18 stupňů lze olej skladovat až rok. Důležité: máslo musíte rozmrazovat ne při pokojové teplotě, ale v chladničce.

V jakých případech může olej tělu škodit?

1. Pokud jíte hodně másla, může to vést k obezitě, rozvoji cévní aterosklerózy a cholelitiáze. Důvody: vysoký obsah kalorií, vysoký obsah nasycených tuků, zejména cholesterolu.
2. Bezpečné množství másla je 5–10 g denně. Pokud máte nadváhu, vysoký cholesterol, kardiovaskulární onemocnění, zejména metabolická onemocnění, onemocnění jater a žlučníku, může být konzumace oleje v jakémkoli množství kontraindikována.
3. Povolené množství oleje můžete konzumovat v jakékoli formě, jak chcete. Můžete na něm také smažit jídlo. Například ve francouzské kuchyni je obvyklé smažit na másle, což dává pokrmům zvláštní chuť.

Kolik oleje můžete sníst za den

U dětí může být máslo zavedeno do stravy od věku zavedení doplňkových potravin, ale obvykle ne dříve než sedm měsíců, při absenci alergií a intolerance.

Během těhotenství může být součástí zdravé výživy, ale pokud je přírůstek hmotnosti těhotné ženy vyšší než normální nebo již vstoupila do těhotenství s nadváhou, není vhodné zavádět máslo do jídelníčku.

Kojící matky mohou zkonzumovat až 10–20 g másla denně, pokud nejsou kontraindikace (viz výše), stejně jako problémy dítěte jako alergie nebo nesnášenlivost kravského mléka.

Senioři mohou konzumovat máslo v množství 5–10 g denně, kontraindikace: ateroskleróza cév, nadváha, vysoká hladina cholesterolu v krvi, onemocnění jater a žlučníku.

Jak vyrobit máslo doma

Složení: 400 ml smetany 33%, sůl, libovolné koření dle chuti.

Studenou smetanu nalijte do mísy mixéru a šlehejte 10 minut při maximální rychlosti. Uvidíte, že krém zhoustl a vyteklo trochu čiré tekutiny. Slijte tekutinu a šlehejte dalších 4-5 minut. Tekutinu znovu slijte a v případě potřeby šlehejte další 1-2 minuty, dokud máslo nezhoustne.

Vzniklý olej shromážděte do koule a nechte pár minut odpočinout. Pokud vyteče další tekutina, sceďte.

Přidejte sůl, bylinky nebo jakékoli koření podle chuti, dobře promíchejte, sviňte do koule, přendejte do máslové misky a dejte do lednice. Ze 400 ml smetany získáte přibližně 150 g másla.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Standardně je do zařízení nahráno 30 standardních programů.
Každý program má 3 režimy: masážní režim, režim vytváření středu
krystalizace a režim růstu krystalů.

Pokud jste nenašli, co chcete zmrazit, zanechte žádost o testování vašeho produktu

Proč je potřeba máslo zmrazit?

Máslo je poměrně jemný produkt. Odborníci na výživu doporučují skladovat v lednici. K tomu byste měli použít moderní dvoukomorovou jednotku, ve které v mrazničce můžete získat minusovou teplotu alespoň 15 – 18℃. S takovým mrazem většina mikroorganismů zastaví svou činnost a některé z nich zahynou. Při nižší teplotě se životnost mikroorganismů zpomaluje a mohou „dědit“ na povrchu nebo dokonce v tloušťce produktu. Pravidelné zmrazování trvající 2 – 3 i více hodin vede k různému stupni nepříjemných jevů. Například šťavnatá zelenina nebo ovoce po rozmrazení ztrácí turgor, tedy pružnost, ochabuje nebo dokonce úplně změní svůj původní tvar. Účelem rychlého zmrazení je přeměnit šťávu a vodu v produktu na ledové krystaly o minimální velikosti. Poté, co se vytvořily v buňkách zmrazeného produktu, nebudou růst do velkých velikostí a nebudou trhat buněčné stěny. A čím rychlejší je proces zmrazování, tím menší budou ledové krystalky. V prémiovém másle není prakticky žádná voda. Ale v jednodušším oleji může malé množství syrovátky zůstat. Při běžném, tedy pomalém zmrazování voda v syrovátce zmrzne do krystalků, jejichž délka souvisí s rychlostí poklesu teploty. Při šokovém zmrazování se tvoří malé krystalky ledu a struktura produktu zůstává téměř nezměněna. Dlouhé krystaly vytvořené během pomalého zmrazování mohou po rozmrazení tvořit tubuly naplněné sérem. Při natírání na chléb tvoří tyto kanálky kapky syrovátky na horním povrchu másla a zvlhčují základ, na který jsou namazány. Kromě. vysokorychlostní mražení produkt „nevysuší“, sublimuje, tj. odpařuje z něj vodu bez zahřívání. Vzpomeňte si, jak se oblečení v zimě suší v mrazu.

Fáze rychlého zmrazení másla

• chlazení z + 18 – 22 na 0 ℃;
• pokles teploty z 0 na minus 5 – 6℃;
• zvýšení teploty z minus 5 – 6 na minus 18 – 24 ℃.

V některých případech, kdy je požadováno dlouhodobé skladování, například po dobu několika let, se teplota sníží na mínus 50 – 60 °C.

V první fázi může být počáteční teplotou teplota, při které výrobek, například cukrářské výrobky, opouští pec. Tedy na úrovni několika desítek stupňů Celsia.

Ve druhé fázi většina vody v produktu zkrystalizuje.

Třetí fází je samotné zmrazení, tedy přivedení vnitřku produktu na -10 – 20 °C.

Rychlé nebo šokové zmrazení snižuje náklady na energii, aby se teplota dostala na požadovanou úroveň. Sníží se ztráta vlhkosti z produktu, sníží se mzdové náklady, náklady na zařízení atd.

Pro malé organizace, např. vysokoškolská jídelna, továrna, restaurace, u nás můžete zakoupit proudové mrazicí komory pro zatížení několika desítek či stovek kilogramů.

Pro velké objemy vysokotlakého zmrazování, např. několik tun, doporučujeme zakoupit nebo pronajmout chlazený kontejner. Poskytuje všechny režimy takového zmrazení na výběr při nakládání od několika stovek kilogramů až po několik tun.

Vlastnosti šokového zmrazení másla

Před zmrazením se máslo balí a balí do balení po 100 g. do 20 kg.

Zmrazování se provádí v mrazicích boxech umístěním balíčků na mřížové police. Skříň má ventilátor, který cirkuluje vzduch z výparníku mrazničky v celém objemu.

Rychlé zmrazování másla není zvlášť potřeba, ale používá se ke snížení nákladů na uvedení produktu na nominální skladovací teplotu. Zmrazování výbuchem je nejekonomičtější. Při pravidelném zmrazování proces trvá 1 – 3 dny, u šokového zmrazování několik hodin. Čas souvisí s objemem másla, které se má zmrazit.

Zmrazování potravin tlakovým zmrazováním, prováděné přesně podle své technologie, nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Dalším problémem, který pomáháme řešit, je zabalit zmrazené potraviny co nejtěsněji do malého mrazicího oddílu. K tomu doporučujeme použít speciální kontejnery, které mají modulární rozměry, a proto jsou umístěny co nejtěsněji.

Naše mrazničky nejsou jen chladničky, které dokážou snížit teplotu až na mínus 20 °C. Uvnitř komory mají subsystém směšování vzduchu. Tím se proces nejen urychlí, ale také bude objemově jednotnější. To znamená, že proces probíhá rovnoměrněji a rychleji.

Nákup zařízení pro tryskové zmrazování od naší společnosti – mrazničky, chlazené kontejnery. Nebo si je pronajmout. Je to jednoduché a ziskové.