Co to znamená blanšírovat ve vroucí vodě?

Když jdeme do obchodu, vždy se snažíme najít ty nejčerstvější a nejpřirozenější produkty, abychom z nich získali maximum zdravotních výhod. Pro zachování jejich nutriční hodnoty je důležitý i způsob jejich přípravy. Existuje mnoho způsobů, jako je blanšírování, dušení a pečení. Ale který z nich byste si měli vybrat? Připravili jsme přehled nejoblíbenějších metod, abyste si pro sebe našli tu nejlepší.

Začněme tedy blanšírováním.

Tato metoda zahrnuje krátkodobé zpracování nebo vaření ovoce, zeleniny a masa pomocí páry nebo vařící vody. Jeho výhodou je, že zpomaluje aktivitu molekul, které ničí strukturu, barvu a aroma produktu. Při opaření se navíc na jeho povrchu vytvoří ochranný film, který zachovává živiny a vitamíny.

Produkt se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se ihned ochladí ledovou vodou. Doba trvání procesu je velmi důležitá: tvrdá zelenina se udržuje ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut a měkká – 3-5 minut.

• rajčata, broskve, mandle a pistácie se snadněji loupou;
• zelí a zelenina získávají jasnou barvu a lze je zmrazit, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti;
• zabíjí choroboplodné zárodky.

Vaření

Vaření je nejběžnější způsob vaření, při kterém se jídlo vkládá do vroucí vody. V důsledku toho se pokrm rychle vaří, ale také rychle ztrácí své nutriční vlastnosti kvůli vysoké teplotě. Některé přísady navíc při vystavení vroucí vodě mění svou strukturu. Například bílkovina obsažená v živočišných produktech ztuhne.

Vaření v páře

Tato metoda je alternativou k vaření. Vaření neprobíhá ve vodě, ale nad ní. Existují speciální zařízení (kupodivu pařáky) a hrnce se sítem, do kterých se vkládají potraviny. Poté se vaří se zavřeným víkem.

Výhody této metody:

• vitamíny a živiny jsou do značné míry zachovány, protože nepřicházejí do přímého kontaktu s vodou;
• Zelenina, ryby a maso dušená v páře si zachovají svůj tvar a barvu.

Hluboké smažení

Tento způsob se vyznačuje smažením potravin ve velkém množství rozpáleného oleje při teplotě od +180 do +220°C. To je nutné, aby jídlo zkornatělo a nenasálo olej jako houba, jinak se promění v kalorickou bombu.

Pokud si ceníte zdraví pokrmu, pak alternativním řešením může být vaření ve fritéze. Používá minimální množství oleje a chuť produktu se nemění.

Pečení

Zvláštností vaření je vytvoření stejné teploty v troubě z různých stran. Díky uzavřenému prostoru se produkty nesmaží ani nevaří, ale jsou přímo ohřívány okolním vzduchem. Pečení je jednou z univerzálních metod, protože můžete vařit vše od koláčů po maso.

Tento proces probíhá rychleji v černých pecích než v bílých pecích.

Kalení

Pro přidání příjemné chuti a zjemnění tuhých jídel se často používá dušení. Jeho specifičnost se vyznačuje vařením pokrmů ve vlastní šťávě nebo přidáním malého množství tekutiny. Může se provádět buď v troubě, například v alobalu nebo v pekáči, nebo na varné desce.

Postup dušení je použitelný pro vaření zeleniny, ryb, drůbeže a masa a také ovoce. Jsou vystaveny pouze střednímu žáru, takže si oproti grilování uchovají více vitamínů a minerálů.

Smažení

Spolu s vařením je tato metoda jednou z nejoblíbenějších. Jeho význam spočívá v tepelném zpracování výrobků za účelem jejich uvedení do stavu připravenosti. Kromě toho se dělí na několik typů:

1. dlouhodobé pečení: tuhá jídla, jako je maso, se nejprve smaží při vysokých teplotách a poté se dusí;
2. krátké smažení: jídlo se nejprve smaží na rozpáleném oleji a poté se vaří při nízkých teplotách. Mimochodem, tato technologie se používá ve woku, kde se produkty na tenké plátky smaží a současně obracejí při vysokých teplotách;
3. nízkoteplotní vaření „Sous Vide“: nejmírnější způsob smažení, ke kterému dochází v troubě při konstantní teplotě, před kterým se potraviny nejprve vloží do plastových sáčků, ze kterých se odsaje vzduch, čímž vznikne vakuum. Tato technika vaření ohřívá produkt po určitou dobu při konstantní teplotě od +50 do +85°C. Výsledný balíček lze uložit do lednice nebo se můžete rovnou pustit do vaření.

Doufáme, že vám naše recenze pomůže udržet vaše potraviny čerstvé nejen díky optimálním podmínkám v lednici, ale i při vaření!

Pokud máte dotazy k tomuto modelu, můžete nám napsat do komentářů nebo do našich komunit na VKontakte.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 11 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 709.

Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.

Blanšírování fazolí

• Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.

Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.

• Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.

• Pro chuť můžete přidat sůl.
• Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.

• K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
• Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.

• Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
• K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.

• Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
• Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.

Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.