Jak dlouho by měl hroznový mošt kvasit?

Domácí vinařství je komplexní a zajímavá věda. Tento kreativní proces vyžaduje určité znalosti a samotný postup může trvat až 100 dní. Vytváření alkoholických mistrovských děl je nemyslitelné bez dobrého vybavení, které najdete na odkazu https://rakitov.com.ua/oborudovanie-dlya-domashnego-vinodeliya/. S jeho pomocí je dosaženo nejdůležitějšího fermentačního procesu, bez kterého nemůže nápoj získat specifické aroma a chuť.

Vlastnosti kvašení vína doma

Fermentační procesy zahajují kvasinkové houby. K tomu vinaři používají speciální vinné kvasnice (nezaměňovat s pekařskými!) nebo připravují samostatný předkrm.

Dáme recept na nejjednodušší kvásek pro výrobu vína (bez použití kvasnic), který lze připravit doma:

1. Hrst rozinek nasypte do láhve se 400 ml teplé vody.
2. Přidejte k tomu 50 g sypkého cukru.
3. Umístěte do teplého rohu, nejlépe na tmavé místo.

Jakmile hmota rozinek zkvasí, lze ji přimíchat do dužiny. Vezměte prosím na vědomí, že rozinkový startér nelze skladovat déle než 5 dní! Základem fermentačního procesu je přeměna sladkého cukru na oxid uhličitý a alkohol. K usnadnění úniku těkavé látky z nádoby je zapotřebí vodní uzávěr. Poté se nádrž (láhev), kde budoucí víno kvasí, umístí do teplé místnosti.

Jak dlouho trvá první fermentace?

Mladina fermentuje a dosahuje svého stavu v několika fázích. Počáteční známky kvašení lze obvykle zaznamenat po 8-12 hodinách, poté nastupuje první fáze, která se nazývá „násilné kvašení“, trvá asi 4-8 dní, aktivně doprovázená syčením a bubláním unikajícího oxidu uhličitého.

Pokud je v nádobě příliš málo volného místa, může vzniklá pěna ucpat vodní uzávěr a vyrazit jej. Byly případy, kdy nádoba s vínem sama praskla. Abyste tomu zabránili, otevřete nádrž několikrát denně po dobu jednoho týdne a důkladně promíchejte obsah.

Druhá fáze kvašení je klidná, pokračuje dlouhou dobu (až 15-20 dní), dokud se veškerý přidaný cukr nezpracuje v nádobě. Po dokončení procesu se na dně vytvoří volný sediment. Vinař zbaví vzniklý nápoj usazeniny a mladé víno ochutná, v případě potřeby přidá další cukr. Poté je obsah odeslán k další fermentaci, která trvá 30-40 dní. Nádoba se umístí na chladné místo a pečlivě se uzavře těsněním, aby se zabránilo zkysání.

Co dělat, když se fermentace náhle zastaví

Často se domácí vinaři potýkají s náhlým zastavením procesu kvašení. To se děje z různých důvodů, jedním z nich je, že nádoba není utěsněná. Nejprve proto zkontrolujte těsnost vodního uzávěru. Stává se, že nejsou žádné bubliny, protože oxid uhličitý si najde jiné místo, kam uniknout, ale v tomto případě sladina nepřestane kvasit, fermentace produktu se jednoduše stane nepozorovatelnou. Musíte rychle zkontrolovat těsnost vodního uzávěru a odstranit všechny mezery (lze je překrýt lakem), jinak vám víno zkysne.

Dalším důvodem pro zastavení fermentačního procesu je nedodržení teplotního režimu vinařem:

• při teplotách do +10⁰С přecházejí kvasinkové houby do hibernace;
• pokud se alkohol v místnosti zahřeje na +30⁰C a více, houby jednoduše zemřou.

V prvním i druhém případě se fermentace produktu zastaví. Zkontrolujte proto teplotní podmínky a upravte je. Ale mějte na paměti, že je docela snadné probudit „spící“ houby z hibernace a přimět je pracovat, ale ty, které zabily vysoké teploty, nelze obnovit. Do nádoby budete muset přidat novou porci startéru ve stejném množství, v jakém byla přidána dříve. Fermentace se obnoví. Nezbývá než počkat, až to úplně skončí, a dopřát své rodině vynikající domácí víno.