Jak dlouho byste měli namáčet kuře kvůli antibiotikům?

Ne každý si může dovolit nakupovat produkty z ekologicky šetrných regionů. A předpona „farma“ nebo „eko“ vůbec neznamená, že produkt neobsahuje antibiotika, hormony nebo jiné látky.

Moderní potravinářský průmysl se přirozeně zaměřuje především na zisk z prodeje svých produktů. Proto se široce používají různé stimulanty ke zvýšení užitkovosti, dojivosti, přírůstku hmotnosti u hospodářských zvířat a produkce vajec u drůbeže. Ale ne všechny léky používané k chovu ryb, drůbeže nebo hospodářských zvířat v průmyslovém měřítku jsou pro člověka bezpečné.

Přestože existují předpisy o kvalitě a čistotě produktů, mohou být porušovány. Proto hrozí nebezpečí, že maso, ryby nebo drůbež obsahují nebezpečné látky. Jak je odstranit během vaření? „Doktor Peter“ o tom hovořil s vedoucí metodické kanceláře Lydií Golubenko.

Terapeut, endoskopista, vedoucí organizačního a metodického pracoviště

Čeho se nejvíce bojí?

Mezi nejdiskutovanější látky, které mohou být v živočišné potravě, patří palma samozřejmě antibiotika, různé druhy hormonů a stimulanty růstu. Neméně nebezpečné jsou těžké kovy, toxiny a infekční agens. Mnozí se domnívají, že stovky kusů drůbeže, hospodářských zvířat nebo tuny ryb nelze vypěstovat do významných velikostí bez použití různých látek – hormonálních látek, stimulátorů růstu a přibírání, speciálních krmiv s chemickými přísadami.

Kromě toho mohou zvířata, ptáci a ryby, stejně jako lidé, trpět virovými, bakteriálními a parazitárními infekcemi. Infekce je životu obyvatel nebezpečná, k prevenci epidemií se používají různé léky s antibakteriálními, antivirovými složkami, vakcíny nebo séra.

Přečtěte si také

Existují nějaké důvody k obavám?

Jakékoli přísady, které zůstávají v mase, zejména ty s hormonální aktivitou, mohou u lidí zvýšit rizika různých patologií, včetně rakoviny, metabolických poruch a reprodukčních poruch u žen i mužů.

Zemědělští vědci a příslušní úředníci jsou si proto vědomi možných účinků takových látek Hormony při chovu drůbeže a zvířat jsou u nás zakázány. Zda výrobci skutečně dodržují zákon, je však obtížné ověřit. Nákup drůbeže nebo masa z farem nebo dvorků také není zárukou bezpečnosti.

Používání antibiotik

Tyto léky jsou určeny k prevenci infekčních onemocnění a rizika úhynu celého dobytka. Používají se v mnoha zemích, které průmyslově chovají hospodářská zvířata a drůbež. Ale používání antibiotik je přísně regulováno a je přípustné pouze v určitých fázích růstu, takže v době porážky je maso již bez nebezpečných složek.

Ale, bohužel, sledování dodržování pravidel je obtížné, a přítomnost antibiotik v mase a drůbeži zvyšuje riziko vzniku antibiotik rezistentních forem bakterií u lidí. S masem a drůbeží by se tedy antibiotika v zásadě do těla dostávat neměla.

Přečtěte si také

Při správné přípravě nejsou infekce nebezpečné.

Je důležité si okamžitě ujasnit: veškeré bakterie, které se mohou dostat do syrového masa, ryb nebo drůbeže, bez ohledu na jejich odolnost vůči antibiotikům, jsou zničeny při tepelné úpravě (smažení, vaření, dušení).

Nehrozí riziko nákazy nebezpečnými infekcemi prostřednictvím těchto produktů, pokud budou suroviny správně skladovány a následně připraveny za přísného dodržování technologie. Ale pokud je situace s bakteriemi jasná, je možné odstranit antibiotika nebo hormony z masa, pokud se tam dostanou?

Jak odstranit hormony, vakcíny

Jakékoli vakcíny, které se používají při chovu hospodářských zvířat, nejsou nebezpečné nebo usmrcené verze patogenu. Stimulují imunitní systém živého organismu, vytvářejí protilátky proti infekci a jsou z těla vyloučeny. Děje se tak během několika dní, zbytky vstříknuté látky jsou zničeny imunitním systémem. Pro člověka nejsou nebezpečné.

Hormony jsou přírodní bílkoviny, které produkuje tělo ptáka nebo zvířete, jsou bílkovinné povahy a neliší se od přírodních. Při zahřátí a jakékoli tepelné úpravě se ničí. Pokud tedy jídlo připravujete běžným způsobem, žádné zdravotní riziko nehrozí.

Přečtěte si také

Odstraňte stopy antibiotik

Existuje řada užitečných rad, které mohou pomoci odstranit různé látky z masa či drůbeže, včetně antibiotik. Maso nebo drůbež, ryby můžete předem namočit do vody, běžné nebo minerální a nechat asi hodinu odležet. Maso byste neměli vařit ihned po zakoupení nebo rozmrazení. Do vody můžete přidat trochu soli nebo citronové šťávy, což pomůže „vytáhnout“ nebezpečné sloučeniny z masa.

Vyplatí se také vařit v sekundárním vývaru a ten první scedit: při vaření masa nebo drůbeže, ryb jde do vody mnoho cizorodých látek. Po uvaření byste měli maso vařit maximálně 10-15 minut, vývar sceďte, poté přidejte čistou vodu a vařte jako obvykle.

Také se vyplatí odstranit filmy, kůži a tuk z jatečně upraveného těla: hromadí nejvíce škodlivých látek. Vyplatí se omezit konzumaci vnitřností, protože se v nich také hromadí škodlivé látky.