Jak dlouho můžete skladovat domácí konzervovanou zeleninu?

Když dozraje nová úroda a přijde čas domácích příprav, často se ukáže, že prostor na odkládací polici není nekonečný. Bez ohledu na to, jak moc by bylo líto vyhodit marmeládu vyrobenou před pěti lety (stále se může hodit!), každý výrobek má své datum spotřeby, jehož porušení může poškodit zdraví. Jak dlouho tedy různé kyselé okurky vydrží na poličce a na co si dát před konzumací pozor?

Je důležité si uvědomit, že trvanlivost produktů připravených doma je přibližná a závisí na mnoha faktorech: teplota skladování, čistota nádoby, kvalita vody a produktů samotných a také dodržování receptury. Pro děti do dvou let je nebezpečné jíst konzervy.

Okurky a rajčata
Nakládané okurky a konzervovaná rajčata je nejlepší skladovat na chladném (asi 3 – 5 °C), tmavém a vlhkém místě – ideální je sklep, sklep nebo spíž. Pokud jsou splněny všechny tyto ukazatele, okurky a rajčata „ve sklenicích“ lze jíst po dobu 2 let po konzervaci. Tato doba použitelnosti je relativně bezpečná, pokud je nádoba dobře uzavřena. Ale je lepší jíst zakatki rok před novou sklizní.

Před použitím nezapomeňte zkontrolovat jak nádobu, tak její obsah. Pokud je na víku nebo pod ním rez, tmavé skvrny, plíseň, pokud zelenina, ovoce nebo lák získaly zvláštní barvu nebo je cítit nepříjemný zápach, je lepší tento přípravek vyhodit. Může způsobit škodu. Totéž děláme se sklenicemi s vypouklým víčkem.

Otevřené konzervy lze skladovat cca 4-5 dní, maximálně týden, a to pouze v lednici. Abyste nemuseli produkt vyhazovat, je lepší uchovávat sklizeň v malých nádobách – asi 1-2 litry.

Jam

Džem je snadná a rychlá možnost, jak uchovat velkou úrodu bobulí a zapamatovat si jejich chuť během chladné zimy. Pochoutka se skladuje na tmavém a suchém místě, při změnách teplot může pocukrovat. Extrémní chlad také snižuje trvanlivost. Optimální teplota je od +10 do +15 ° C, při které může džem vydržet až 3 roky, v chladničce – asi 2 roky.

Trvanlivost závisí také na bobulích, ze kterých je sladký pamlsek vyroben. Džem s peckami (z třešní, švestek, meruněk, třešňových švestek) má kratší trvanlivost – cca 7 měsíců. Látky uvolňované ze semen produkt kazí. Například vypeckovaný třešňový džem lze skladovat až 2 roky, ale s peckami – pouze šest měsíců.

Po otevření sklenice se také vyplatí zkontrolovat, zda na výrobku není plíseň a na víčku rez. Na snězení obsahu máte asi 3 měsíce. Vše by mělo být uloženo v lednici.

houby
Solené houby lze skladovat ne déle než šest měsíců. Uchovávejte ho v lednici a v hermeticky uzavřených sklenicích. Po otevření a před použitím se vyplatí zkontrolovat plíseň a zda se nezměnila barva nálevu.

Marinované houby připravené doma lze skladovat až 1 rok. Ale čím dříve se snědí, tím lépe. Trvanlivost závisí na množství octa a kvalitě samotných hub. Svar skladujeme v tmavé a chladné místnosti. Otevřená sklenice hub vydrží v lednici asi 1,5 týdne.

Kysané zelí a lečo

Stejně jako ostatní zeleninu, zelí je nejlepší uchovávat ve sklepě nebo ve sklepě. Výrobek z dubového sudu nebo uzavřené skleněné nádoby (pokud byl skladován při teplotách do +5°C) lze konzumovat 7-8 měsíců. Pokud je teplota vyšší, trvanlivost se rapidně sníží – až na 15 dní. V teple zelí jednoduše zkysne.

Přidáním kyselých bobulí – brusinek, brusinek – a cukru bude zelí vhodné ke konzumaci déle. Smaltované, hliníkové a plastové nádoby nejsou pro kvašení zelí vhodné, pouze zkracují jeho trvanlivost.

Lecho může být skladováno po dobu jednoho roku, pokud jsou prostory a nádoby pro uchování řádně připraveny. Pokud je sklenice již otevřená, vydrží v lednici ještě asi 2 týdny. Lečo z otevřené sklenice by se mělo brát pouze čistým příborem, jinak produkt zkysne před plánem. Před otevřením nádoby zkontrolujte, zda nedochází k úniku kapalin a plísní.

Šťávy
Při správném skladování (na tmavém a chladném místě) bude trvanlivost jablečného džusu až 2 roky, konzervovaná rajčatová šťáva – o něco méně – 1,5 roku. Po otevření skladujte v lednici a vypijte do 48 hodin.

Nestačí dát džemy, nakládané okurky a zámořský kaviár, lilek do sterilních sklenic a uzavřít je: musíte se také ujistit, že se nezkazí, dokud není čas je sníst. „Skladujte na chladném a tmavém místě“ je univerzální pravidlo, ale existují nuance.

Pravidlo č. 1: Nenechte konzervy přehřát nebo zmrznout

Podzemní patro na venkově, stará lednička na balkoně nebo mezanin v bytě – vhodné je jakékoli místo, kde vládne polotma a chlad, bez náhlých teplotních změn. Konzervy, které se ohřívají pod slunečními paprsky nebo v blízkosti radiátoru, mohou zkvasit a zkazit se a zmrazené potraviny mohou prasknout (pamatujete si, že tekutiny při zamrzání expandují?).

Pravidlo č. 2. Na sklenici uveďte datum zavařování a datum spotřeby.

Konzervy nelze skladovat věčně: i když se vám po pěti letech v podzemí zdá pět minut rybízu poživatelných, chuť vás pravděpodobně nepotěší. Pouze masové konzervy, jako je dušené maso, lze skladovat až tři roky.

Nakládaná zelenina a houby – rok a půl: své tu dělá ocet. Solené, nakládané, namočené ovoce a zelenina mohou být skladovány až devět měsíců v chladničce (to znamená při teplotách do 4 ℃). V podzemí, pokud byly kádě s kysaným zelím a nakládanými jablky zahřáté na 10℃ nebo vyšší, je trvanlivost snížena na 3 měsíce. Džemy a kompoty vyrobené z vypeckovaných bobulí a ovoce lze skladovat několik let: čím více cukru, tím déle. Přípravky vyrobené ze stejných produktů s peckami by se neměly skladovat déle než dva roky, kvůli kyselině kyanovodíkové obsažené v peckách: bohužel meruňkový džem nebo švestkový kompot s peckami skutečně mohou způsobit otravu.

Pravidlo č. 3: Pravidelně kontrolujte zásoby

Dbejte na těsnost víčka, neporušenost zavařovací sklenice a pečlivě prohlédněte obsah. Oteklá víčka, pěna, zakalený nálev, skvrny, plísně a usazeniny na potravinách naznačují, že obsah sklenice je třeba okamžitě zlikvidovat. Pak nebudete muset smývat lepkavou hmotu z celé skříňky a dalších sklenic.

Nelitujte vyhodit konzervy, i když je vám vaší námahy líto – potraviny s prošlou dobou použitelnosti jíst nemůžete! Při každé kontrole položte na přední okraj police ty konzervy, které se chystají sníst: tak, aby byly vidět.

Pravidlo č. 4. Konzervy i po otevření řádně skladujte

Pokud jste nemohli sníst litrovou sklenici squashového kaviáru najednou, vložte ji do chladničky a pevně ji uzavřete dočasným plastovým víčkem. Solanka nebo olej by neměly být zcela vypuštěny, aby byl produkt skladován v obvyklém prostředí a neznehodnocoval se nebo nezvětral.

Otevřená masová konzerva by se měla spotřebovat do týdne, houby do 3-4 dnů, kompoty do 2-3 dnů. Nakládané a nakládané okurky, rajčata, zelí po otevření vydrží v lednici několik týdnů: měli byste zkontrolovat, zda ve sklenici není pěna a plíseň. V závislosti na množství cukru vydrží džem také až dva týdny.

Pravidlo č. 5: Sledujte předpověď počasí

Nejpohodlnější skříň na balkoně nebo obvyklý sklep na chatě si při katastrofálním mrazu, nebo naopak při abnormálně teplé zimě samy neporadí – připravte se na záchranu sklenic. Samozřejmě to bude vyžadovat čas a úsilí, ale tady to je: říkejte si mléčná houba, jděte do sklepa.

Co jiného můžete dělat?

V předstihu, před začátkem sklizňové sezóny, zkontrolujte a zpevněte regály, na kterých plánujete skladovat konzervy. Snad jen speciální regály schopné pojmout boxy na nářadí se nebojí těžkých plechovek – kuchyňské skříňky je nemusí vydržet. Byla by škoda pořídit si místo kyselých okurek a zavařenin obrovskou louži skleněných střepů. Je lepší uspořádat sklenice na police v pyramidě: velké na spodních policích, malé nahoře.