Jak docílit hořké chuti syrové cibule?

Recept s fotografiemi krok za krokem, jak správně nakládat cibuli, aby zmizela štiplavá vůně a štiplavost. Foto a video.

Cibule je jednou z mála zeleniny, která se velmi často používá v receptech, syrová, nakládaná, vařená, smažená a tak dále. Tato nenahraditelná zelenina se však v syrové podobě vyznačuje lehkou hořkostí a štiplavým zápachem, který ne každému chutná. A hořko-kořeněná cibulová chuť se nehodí do všech jídel. Například nadměrná pikantnost může zničit chuť slaného sledě, pečeného masa, salátů a předkrmů. Z tohoto důvodu je u mnoha receptů důležité odstranit hořkost z cibule. Hospodyňky proto přemýšlí, jak z cibule odstranit hořkost, aby zůstala křupavá, ale zároveň méně pikantní. V této recenzi vám řeknu, jak marinovat nakrájenou cibuli a odstranit z ní hořkost, aby se pokrm nezkazil.

Zkušení kuchaři už dávno přišli na mnoho různých způsobů, jak odstranit hořkost z cibule, a dokonce ne jen na jeden. Řeknu vám podle mého názoru nejjednodušší možnost a podělím se o některá tajemství. Pak můžete čerstvou syrovou cibuli použít do salátů a dalších pokrmů bez obav z pronikavého zápachu. Chci vás upozornit, že tento recept souvisí spíše se žlutou cibulí. Protože sladká odrůda cibule, například červená, nemá velkou hořkost. Proto před odstraněním hořkosti z červené cibule je lepší je vyzkoušet a ujistit se, že jejich chuť je bezvadná.

• Kalorický obsah na 100 g – 12 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 10 minut

Složení:

• Cibule – 1 ks.
• Cukr – 1 lžička. (bez vršku)
• Stolní ocet – 1 polévkové lžíce.
• Sůl – špetka
• Převařená voda – 100 ml

Jak odstranit hořkost z cibule, příprava krok za krokem:

1. Cibuli oloupeme a omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Na prkénku jej nakrájejte ostrým nožem na kroužky, půlkroužky nebo čtvrtkroužky, jak chcete.

2. Plátky cibule vložte do marinovací nádoby a přidejte cukr.

3. Dále nalijte stolní ocet.

4. Cibuli smícháme s cukrem a octem. Místo stolního octa můžete použít jablečný ocet (6%). Vhodná je i citronová šťáva, dobře odstraňuje hořkost cibule. Přidejte 100 polévkovou lžíci do 1 ml vody. citronová šťáva. Citronová šťáva ale dodá cibuli kyselou chuť.

5. Cibuli zalijte vroucí vodou tak, aby jen pokrývala připravenou zeleninu.

6. Nechte cibuli ve vroucí vodě. Dvě minuty budou stačit k odpaření glykosidů a éterických olejů. Zeleninu byste neměli dlouho vystavovat vroucí vodě, jinak se její prospěšné vlastnosti co nejvíce zničí, změkne a bude méně křupavá. Za 2 minuty cibule současně marinuje, ztratí hořkost a zůstane křupavá.

Cibuli na nakládání můžete zalít teplou vodou po dobu 5 minut nebo studenou vodou po dobu 15 minut.

7. Vyklopte cibuli do síta, aby spadla veškerá tekutina. Poté jej nezapomeňte opláchnout v cedníku čistou studenou vodou. To pomůže zachovat křupavost zeleniny a také zabránit ovlivňování tepla. Plátky cibule přendejte na papírovou utěrku a důkladně osušte. Poté je cibule považována za připravenou k použití a lze ji použít v různých pokrmech.

Toto je nejoblíbenější způsob, jak se správně zbavit hořkosti cibule. Existuje i varianta se solí. K tomu je důležité nakrájet cibuli na co nejtenčí a 15 minut ji rovnoměrně posypat solí. Nebo vložte nakrájenou cibuli do osolené vody na 10-15 minut a poté cibuli opláchněte. Sůl vytáhne část šťávy a zároveň učiní cibuli méně pikantní. Výhodou této metody je, že cibule se zbaví hořkosti a přitom zůstane křupavá. Ale je tu jedna nevýhoda, i když to není vždy nevýhoda – cibule se stává slanější.

Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z cibule.

Cibule je vytrvalá rostlina z čeledi cibule. Cibule se liší od zelené cibule tím, že se cibule vyvíjí hlavně v této rostlině. V zelené cibuli jsou naopak cibule velmi malé a je tam hodně zeleně.

Poprvé byl luk zmíněn již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Sumerové, Egypťané považovali tuto rostlinu téměř za posvátnou, cibule sloužily jako oběť bohům a faraonům. Dokonce přísahali na příď – a pak si ponechali žárovku. Nedala se jíst, protože fungovala jako garant poctivosti.

Římané věřili, že luk podporuje sílu a morálku vojáků. Na příkladu vícevrstvé žárovky mudrci vysvětlili strukturu světa kolem nich. Za Hippokrata byla znalost cibule jako léčivé rostliny zvláště rozšířená.

Kdy se tato zelenina objevila v Rus, není přesně známo. Ze všech neduhů se ale nakonec stal zeleninou. V době epidemií byly v domě rozvěšeny svazky cibule. Během masivního moře hospodářských zvířat se na krk zvířat nasazovaly „náhrdelníky“ z cibule a česneku, které je chránily před infekcemi.

Cibule je známá svou schopností způsobovat slzení očí. Je to způsobeno tím, že při poškození buněk rostliny se uvolňuje látka, která dráždí sliznici oka. Páry se rozpouštějí v slzných žlázách a tvoří nízkou koncentraci kyseliny sírové. Nemůže to bolet, ale způsobuje spoustu nepohodlí. Předpokládá se, že profesionální kuchaři při krájení cibule nepláčou, protože používají ostrou čepel a pracují co nejrychleji. Tenké řezání vám umožní poškodit méně buněk cibule.

Tento nepříjemný efekt můžete omezit i předchlazením cibule v lednici – tím zpomalíte chemickou reakci. Měli byste také často oplachovat nůž a cibuli a omýt agresivní látku. Japonci problém radikálně vyřešili – po 20 letech práce přinesli různé cibule, které nevylučují slzné látky.

Nyní je téměř polovina světové produkce této zeleniny v Číně a Indii.

Složení a obsah kalorií cibule

Kalorie na 100 g	41 kcal
Proteiny	1,4 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	8,2 g

Výhody cibule

Cibule je výborným zdrojem vitamínů v zimě, kdy je málo jiné čerstvé zeleniny. Cibule obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, dále mangan, měď, draslík a fosfor. Kromě vitamínů obsahuje cibule mnoho minerálních solí. Normalizují rovnováhu voda-sůl. Chuť a vůně cibule a vlákniny, kterou obsahuje, probouzejí chuť k jídlu, stimulují trávení a peristaltiku, což je užitečné při špatné chuti k jídlu, zácpě a slabosti.

Cibule obsahuje rostlinné sloučeniny zvané fytoncidy, které mají baktericidní účinek. Inhibují růst bakterií a plísní, pomáhají bojovat proti infekcím a stimulují imunitní systém. Tento účinek má čerstvá, tepelně neupravená zelenina.

Čerstvá cibule také ředí krev, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšuje elasticitu cév a snižuje krevní tlak. To vše má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Vědci také studovali cibuli na antioxidační vlastnosti. Výtažek z cibulových sloučenin – fenolů a antokyanů může snižovat hladinu oxidace a chránit červené krvinky před oxidačním stresem.

— Obsahuje retinol, který zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje vidění. Stejně jako česnek obsahuje bioflavonoidy. Mají protizánětlivé vlastnosti a posilují imunitní systém. To je dobrá prevence ARVI a chřipky, říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.

Škodlivost cibule

„Cibule ve velkém množství je kontraindikována při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, pankreatitidě, kolitidě pro dráždivý účinek a zvýšenou motorickou a sekreční funkci trávicího traktu,“ varuje nutriční terapeutka Inna Zaikina.

Cibule by se také neměla podávat malým dětem. Důležité také je, že cibule v jakékoli formě je pro domácí mazlíčky toxická – a pes nebo kočka mohou cibuli s chutí žvýkat. Ale látky obsažené v cibuli ničí erytrocyty, červené krvinky, což je pro zvíře nebezpečné. Cibuli proto neskladujte na podlaze v síťce nebo košíku, ale ve skříňce.

Použití cibule v lékařství

Léky se vyrábějí z cibule. Alkoholový extrakt z cibule se používá jako prostředek proti střevním infekcím a také při snížené střevní motilitě při zácpě. Extrakce cibule také pomáhá proti hypertenzi, snižuje krevní tlak.

Přečtěte si také

Cibulový extrakt smíchaný s glycerinem se používá při léčbě poševních infekcí – droga se podává namáčecími tampony.

V kosmetologii je cibule známá jako lék na posílení vlasů a také na lupy. Cibulová šťáva vybledne pihy a stařecké skvrny na kůži. V lidovém léčitelství se cibule používá na různé nemoci ve formě tinktury, smíchané s medem a vytlačení šťávy. Oblíbená je cibulová tinktura na nachlazení.

Použití cibule při vaření

Cibuli lze jíst syrovou, nakládanou nebo přidat do jakéhokoli pokrmu. Hodí se k zelenině, masu, pečivu a dokonce i ke sladkým jídlům. Existují jídla, která se skládají téměř výhradně z cibule, protože tato zelenina je chutná sama o sobě. V závislosti na odrůdě může být cibule více hořká a štiplavá a někdy i sladká.

Francouzský cibulový koláč

Koláč je dobrý teplý i studený. Použijte obyčejnou, zlatavou cibuli

Mouka	200 g
Máslo	100 g
Vaječný žloutek	2 kus.
Voda	30 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cibule	1 kg
Smetana nebo zakysaná smetana	150 ml
Velké vejce	1 kus.
Rostlinný olej	na smažení
Mletý černý pepř	chuť

Nejprve si připravíme těsto. V mixéru nebo nože nasekejte mouku se studeným máslem. Navíc masírujte rukama, dokud se nevytvoří drobky. Přidejte žloutky, půl lžičky soli, 30 ml ledové vody, prohněťte a těsto smíchejte do koule. Zabalte do fólie a dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

Omyjte cibuli a odstraňte slupku. Nakrájejte na malé kostičky nebo proužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a za stálého míchání smažte na vysoké teplotě. Když cibule zhnědne, stáhněte ji ze sporáku a vychladněte.

Těsto vyndejte a vyválejte do kruhu o průměru 30 cm. Vložte do formy (asi 26-27 cm) – strany by měly mít výšku 3 cm. Přebytek odkrojíme a těsto propícháme vidličkou. Do formy na těsto položte pečicí papír, navrch nasypte suchý hrášek, fazole nebo sůl – je to nutné, aby těsto při pečení nenakynulo. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15 minut.

V této době připravte náplň: smíchejte vejce, lžičku soli a zakysanou smetanu nebo smetanu. Pepřte podle chuti, přidejte všechnu cibuli, promíchejte. Náplň nalijeme na připravené těsto a pečeme dalších 40 minut.