Jak luštěniny působí na lidský organismus?

Luštěniny jsou různé produkty široce používané ve výživě, jak na vaření, tak v syrové formě.

Do skupiny luštěnin patří v podstatě různé druhy fazolí, fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, čína, fazole mungo a také arašídy, i když na spotřebitelské úrovni jsou častěji řazeny mezi ořechy.

I přes velkou biologickou hodnotu mezi rostlinnými produkty nejsou všechny luštěniny široce používány ve výživě kvůli nízké stravitelnosti a stravitelnosti. Hrách, fazole a cizrna se nejčastěji používají v přirozené formě nebo jako součást pokrmů.

Sója je hojně využívána v potravinářském průmyslu jako zdroj vysoce hodnotných složek potravy – lecitinu a fruktózy nebo jako bílkovinná složka při výrobě uzenin, masných a rybích polotovarů. Hydroizolát sójového proteinu se používá při výrobě mouky a cukrářských výrobků.

V potravinách se používají i další sójové produkty: sójový olej, mléko, zmrzlina, majonéza.

Luštěniny (kromě sojových bobů) obsahují velké množství bílkovin od 20 do 24 %, tuku od 2 do 4 %, škrobu 38-34 %, dietní vlákniny 6-12 %, železa 3-11 mg %.

Sójové boby mají nízký obsah škrobu (ne více než 4 %) a poměrně vysoký obsah tuku (až 17 %) a bílkovin až 35 %.

Luštěniny lze považovat za dobrý potravinový zdroj folátu, draslíku a hořčíku.

I přes jejich velkou biologickou hodnotu je třeba při konzumaci luštěnin dodržovat střídmost. Správné je jíst fazole, hrášek nebo cizrnu maximálně 2-3x týdně, v malých porcích jako přílohu k hlavním jídlům, nejlépe jako součást salátů nebo polévek.

Při časté konzumaci většího množství luštěnin dochází ke zvýšené zátěži trávicího ústrojí z důvodu pomalé stravitelnosti (vzhledem k obsahu rostlinných bílkovin), což je značná zátěž trávicího ústrojí, zejména v kombinaci s potravinami jako je maso nebo houby. Zneužívání luštěnin je nebezpečné v důsledku vývoje plynatosti a tvorby plynu a hrubá vláknina nepříznivě ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu v přítomnosti zánětlivých procesů.

Při nákupu luštěnin byste měli věnovat pozornost nejen datu spotřeby, ale také nepřítomnosti vlhkosti, prachu a nečistot v obalu. Pozor si musíte dát i na fazole nebo hrášek, měly by být hladké, přibližně stejně velké a nelepit se k sobě.

Luštěniny skladujte v obalech s těsně přiléhajícími víčky, pokud se na luštěninách během skladování objeví povlak podobný prachu, je produkt zkažený a je třeba ho vyhodit.

Zvláštností přípravy téměř všech sušených fazolí je, že jsou předem namočené ve studené vodě. V tomto období zrna měknou a zvětšují svůj objem. Díky tomu se výrazně zkrátí proces vaření. Pokud fazole vaříte bez předběžné úpravy, může trvat několik hodin, než bude pokrm zcela uvařený.

Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).

O produktech

Porovnejte produkty

Aktuálně je ve srovnání 0 produktů.

Luštěniny jsou plodiny, které dozrávají v luscích. Málokdy se setkáte s člověkem, jehož strava neobsahuje luštěniny. Pro vegetariány jsou optimálním zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroprvků.

Výhody luštěnin

Luštěniny, zejména čočka, fazole mungo, cizrna, fazole a sójové boby, obsahují esenciální aminokyseliny, mikroprvky, vitamíny A, C, PP, B1, B2, B6. Téměř všechny luštěniny jsou bohaté na železo, draslík a hořčík. Bez luštěnin si lze jen těžko představit vegetariánskou stravu. Bílkoviny v čočce a sojových bobech například téměř úplně nahrazují maso, zatímco obsah kalorií ve výrobcích – zdrojích rostlinných bílkovin – je nižší než u živočišných produktů. Zelená a červená čočka je nejen zdravá, ale také velmi chutná.

Luštěniny jsou také bohaté na tyto látky:

• Sacharidy
• Proteiny
• Tuky
• monosacharidy
• Disacharidy
• Vlákno
• Organické kyseliny
• Voda

Jak je vidět, luštěniny jsou velmi bohaté na složení a blahodárně působí na pohodu a zdraví člověka. Pokrmy z nich jsou výživné a chutné, otupí hlad na dlouhou dobu. Tato kultura je zdraví prospěšná, protože působí močopudně a protizánětlivě. Konzumace luštěnin příznivě působí na stav ledvin a jater.
Luštěniny snižují cholesterol, mají nízký glykemický index a jsou výbornou prevencí nedostatku vitamínů a kurdějí.

Aby fazole ukázaly své prospěšné vlastnosti a nepoškodily tělo, musí být správně připraveny a konzumovány. Inhibitory obsažené v luštěninách mohou blokovat vstřebávání produktu. Kyselina fytová, v tandemu s inhibitory, může narušovat vstřebávání železa, hořčíku, vápníku a zinku.

Kontraindikace konzumace luštěnin

Pokrmy z fazolí nelze považovat za jednoduché. V žaludku se tráví v průměru za 4 hodiny a mohou přispívat k tvorbě plynů. S opatrností by luštěniny do jídelníčku měli zařazovat lidé s onemocněním trávicího traktu, onemocněním kardiovaskulárního systému, ale i problémy se slinivkou a žlučníkem. Malé děti a starší lidé by měli omezit jejich používání.
Fazole obsahují hodně purinových bází, proto by se lidé s urolitiázou a dnou měli těmto potravinám vyhýbat.

Jak správně jíst luštěniny

Luštěniny plně odhalí své prospěšné vlastnosti, když jsou správně připraveny. Jsou zde jemnosti. Pro snadnější trávení bílkovin je vhodné fazole před vařením namočit do vody. Ne všechny druhy luštěnin lze namáčet. Ale neublíží to fazolím, zelené čočce, cizrně a sójovým bobům. Rovnoměrné a postupné zvyšování teploty během vaření zabraňuje srážení bílkovin. Pokud fazole ihned uvaříte při vysoké teplotě bez namáčení, budou tuhé a bez chuti.

Luštěniny, zejména fazole a zelená čočka, je třeba namočit do studené vody. Doba namáčení pro různé plodiny se pohybuje od 2 do 12 hodin. Nejdéle stojí za to držet ve vodě fazole (10-12 hodin), hrách (6-8 hodin), cizrna (6 hodin), černé fazole je třeba namáčet na 4 hodiny a fazole mungo – na 2 hodiny. U čočky stačí namáčení na 30-60 minut.
Luštěniny byste neměli nechávat namočené déle než 12-14 hodin. Mohou zkysnout. Namočené fazole chutnají lépe při vaření než suché fazole. Zbývající vodu po namáčení je třeba vypustit.

Jak vařit luštěniny

Takové plodiny by měly být připravovány ve sladké vodě, nejlépe měkké. Fazole vařené na mírném ohni za stálého míchání prohřívají rovnoměrně. Na konci vaření byste neměli zvyšovat teplotu, jinak se bílkovina srazí a produkt ztvrdne. Přebytečnou vodu je lepší na konci vaření slít nebo odklopit poklici, aby se rychleji vyvařila. Jídlo by mělo být na konci vaření osoleno.
Fazole by měly být vařené do měkka, zejména fazole. Nedostatečně tepelně upravené luštěniny mohou být jedovaté. Fazolové pokrmy lze vařit ve dvojitém kotli. Některé odrůdy budou dokonce chutnat lépe a rychleji se uvaří.

fazolové klíčky

Luštěniny lze naklíčit. Klíčky z fazolí mungo, cizrny, hrášku a zelené čočky jsou navíc zdravé a lze je konzumovat čerstvé. Klíčky obsahují velké množství vitamínu C, bílkovin a mikroprvků a posilují imunitní systém. Dlouhodobé namáčení a klíčení luštěnin zničí inhibitory.

Klíčky čočky jsou bohaté na aminokyseliny, pomáhají budovat svalovou hmotu a obsahují vitamíny B, E, F. Klíčky čočky obsahují železo, selen, vápník, hořčík a měď.
Hrachové klíčky zabraňují stárnutí organismu a obsahují selen, který má protirakovinné vlastnosti. Naklíčená cizrna je také docela zdravá: klíčky cizrny nemají tolik bílkovin jako čočka, ale mají zdravé tuky. Cizrnové klíčky také snižují hladinu cukru v krvi, jsou prevencí proti zácpě a odstraňují špatný cholesterol.

Jaké luštěniny jsou populární v Rusku

Luštěniny jsou běžným produktem na našem stole. Některé druhy se již dlouho používají v tradiční stravě, například hrách, fazole, včetně zelených fazolí, sójové boby a čočka. Jsou ale luštěniny, které u nás zatím nejsou příliš oblíbené. Například malá cizrna, velká cizrna (indická), mungo. Zelené mungo se postupně stává součástí běžného ruského jídelníčku. Dá se ale koupit černé a červené mungo.

Sója je na východě velmi populární. Ale v Rusku je pověst mírně pošramocena rozšířením GMO produktů. Pokud si nejste jisti původem sojových bobů, pak je lepší ji nekonzumovat, ale poohlédnout se po přirozeně pěstovaných. Sóju by také měli vegetariáni jako primární zdroj bílkovin volit opatrně. Obsahuje fytoestrogeny. Řada odborníků se domnívá, že ženské hormony v sóji mohou ovlivnit genitální oblast mužů. Ačkoli řada vědců považuje obvinění ze sójových bobů za neopodstatněné. Sójové fytoestrogeny podle nich nemohou ovlivnit mužský organismus, což potvrzuje dlouholetá praxe jejího užívání ve východních zemích. Sportovci, kteří pravidelně konzumují proteinová jídla na bázi sóji, také nepotvrzují funkční změny v těle.

V poslední době jsou oblíbené fazolové vločky. Jsou vhodné pro přípravu řízků, kastrolů a dalších jídel bohatých na bílkoviny. Cizrnové vločky, hrachové a čočkové vločky jsou vhodným formátem produktu pro lidi, kteří dodržují zdravou stravu, včetně vegetariánské.
Čočkové vločky jsou bohaté na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Recenze o produktu jsou více než pozitivní, cereální řízky jsou připraveny doslova za pár minut.

Z cizrny se vyrábí i mouka. V Indii je cizrnová mouka oblíbeným produktem. Tato mouka je skvělá na výrobu sladkostí. Sladkým dezertům dodává zvláštní, rafinované aroma a ořechovou chuť.

Co se týče kakaových bobů, ty nejsou luštěninovou plodinou. Ale arašídy patří do rodiny luštěnin se všemi z toho vyplývajícími důsledky: arašídy obsahují bílkoviny a jsou těžko stravitelné. V poslední době také arašídy jako plodina podléhají genetickým modifikacím, takže k výběru těchto ořechů je třeba přistupovat velmi opatrně a upřednostňovat arašídy pěstované v bývalých sovětských republikách – Uzbekistán, Tádžikistán. Kromě arašídů patří do rodiny luštěnin také karob – velmi chutná a zdravá náhražka čokolády.

Konzumace čerstvých luštěnin

Ne všechny luštěniny je ale nutné vařit, namáčet a naklíčit. Zelený hrášek a mladé zelené fazolky jsou užitečné bez zpracování. Léto je skvělým obdobím pro zásobu vitamínů a mikroelementů. Hrách a zelené fazolky můžete na zimu sušit nebo zmrazit, abyste maximalizovali jejich výhody.

Ájurvéda o luštěninách

Ájurvédská výživová pravidla naznačují pravidelné zařazování luštěnin do jídelníčku. Je dobré, když jídelníček obsahuje třetinu rýže a ostatní obiloviny, třetinu luštěniny, zejména čočku, hrách a fazole, a zbývající třetinu jídelníčku zaplní zeleninové vývary s kořením, ovoce, mléčné výrobky a med.

Luštěniny jsou výborným zdrojem bílkovin, proto se vyplatí je zařadit do každodenního jídelníčku, pokud jsou dobře snášeny a nedochází u nich k onemocněním trávicího systému. A negativní dopad luštěnin lze snížit pomocí kompetentního výběru koření, například asafoetida, kmín, zázvor a koriandr se velmi dobře hodí k luštěninám.