Jak se modrá vejce liší od běžných vajec?
Čokoláda, zelená, modrá. Kraj Amur je plný pověstí o slepicích snášejících velikonoční vajíčka. A vejce v duhových skořápkách jsou podle chovatelů exotické drůbeže zdravější než obyčejná bílá, která jsme zvyklí kupovat na pultech. Vícebarevné desítky se prodávají za vyšší cenu, někdy i desítkykrát, s odkazem na léčivé a dietetické vlastnosti produktu. Novinář z Amurské pravdy se podíval, odkud se v regionu vzaly neobvyklé nosnice a zda je pravda, že krásná skořápka je znakem elitní kategorie.
Kuřata čínského plemene “Xin Xin Dian” produkují modrá a zelená vejce. Foto: webferma.com
Modrá vejce od modrokrevných kuřat
Na farmě Anastasie Mikhailové je 200 ptáků. Těch elitních si hned tak nevšimnete. Kuřata jsou jako kuřata, akorát černá tma. „Peří na slunci svítí krásně modrou barvou,“ obdivuje drůbežář. Obyvatel vesnice Tomskoye strávil dlouhou dobu sbíráním a studiem různých plemen drůbeže: testoval je na odolnost vůči chorobám a produkci vajec. Náhodou jsem se dozvěděl o čínských kuřatech stejného křížence Xin Xin Dian. A vzplanula, když se dozvěděla, že ptáci s modrou krví snášejí barevná vejce.
“Vnitřek vejce je bílý, chutná se neliší od běžného a skořápka může být modrá nebo zelená,” říká Anastasia Mikhailova.
Před rokem a půl koupila vesnička od amurského farmáře tři čínská kuřata. Byly staré jen jeden den. Drůbežář vyšel a vychoval dvě nosnice a kohouta. Když nadešel čas, aby kuřata snesla vejce, výlety do drůbežárny se změnily v mučivé čekání. „Pamatuji si, jak jsem šel do kurníku a tam bylo první modré vejce! Bylo tam tolik radosti!” – směje se Anastasia. Brzy sama drůbežářka odchovala v inkubátoru potomky černých kuřat. Nyní má více než tucet zobáků plemene Xin Xin Dian.
Jak poznamenává Anastasia, rozhodla se chovat exotická kuřata nikoli pro běžného spotřebitele, ale ze zvědavosti. Její nenápadná farma se proslavila po fóru v Chabarovsku, kde se sešli majitelé „hektarů Dálného východu“, včetně drůbežáře z Tomska. Zmínila kuřata „s překvapením“. Během několika dní byl internet plný diskuzí o exotice.
— Volali mi přátelé z Blagoveščenska, z Jakutska. Sousedé a cizí lidé se ptali: “Kam mám jít nakoupit?” – Anastasia Mikhailova se chytá za hlavu.
“Kde jsou ty zelené?” – obecní zastupitelstvo se divilo, když vesnická žena jako obvykle přinesla na prodej bílá vejce. Drůbežářka neúnavně vysvětluje: vzácný produkt ještě nedala na prodej – není dostatek objemů pro obchod.
Proč jsou vícebarevná vejce zlatá?
Modrá vejce nejsou v žádném případě exkluzivní. Farmář z Bochkarevky v okrese Belogorsky má konkurenční kuřata, která snášejí čokoládová vejce. “Jejich skořápka je tmavá, bohatá, skoro jako hořká čokoláda v barvě.” Na Velikonoce mi tato vajíčka sebrali, aby je nenabarvili,“ říká drůbežář Alexej Nikolaev. Již dva roky se věnuje francouzskému chovu – chovu Copper Marans.
– Aby se nemíchala příbuzná krev, objednali jsme dvě várky kuřat – z Ulan-Ude a Novosibirsku. Nyní mám 17 čistokrevných ptáků,“ sdílí podrobnosti Alexey.
Farmář plánuje rozšířit populaci Maran na 200 ptáků. „Velikonoční vajíčka jsou mezi kupujícími žádaná. Mám pavilon v Belogorsku. Vysvětluji lidem výhody marana vajec. Mnoho lidí si je už jen kupuje,“ pokračuje drůbežář. Alexey Nikolaev prodává čokoládová vejce za obvyklou cenu – 80 rublů za tucet. Jsem si však jist, že jsou ceněni mnohem více.
— Marana vejce nejsou náchylná k salmonele. Je chutnější než jakékoli jiné vejce, sytější. Doporučuje se dětem, které jsou alergické na kuřecí bílkovinu,“ odsekne.
Chovatelé žádají od 80 do 800 rublů za tucet vícebarevných vajec.
Zvěsti o mimořádných kvalitách různobarevných vajec kolují i po Tomsku. „Modré vejce je dietnější. Obsahuje více vitamínů než běžné vejce,“ říká Anastasia Mikhailova, chovatelka plemene Xin Xin Dian. Drůbežář poznamenává: chová čínská kuřata právě kvůli vysoké hodnotě barevných produktů. Čistokrevný pták je vybíravý, náchylnější k nemocem a produkuje vejce méně často než běžní obyvatelé kurníku. Proto, když farma dosáhne požadovaných objemů, tucet modrozelených vajec bude stát o 50 rublů více než běžná domácí vejce – 130 rublů. Pokud si chcete koupit plemeno pro inkubaci, pouze jedno vejce bude stát stejnou cenu.
Na stránkách Avito inzerátů jsme našli blagoveščenskou společnost, která také prodává zelená vejce od čínských nosnic. “80 rublů za jedno vejce, 800 rublů za tucet,” řekla dívka a představila se jako Jekatěrina.
– Není to drahé. Všude prodávají ještě dráž. Lidé si ho kupují, aby ho dali do inkubátoru a jednoduše ho snědli. Hodnota zeleného vejce spočívá v tom, že zabraňuje cukrovce. A když už jste nemocní, snižuje to hladinu cukru v krvi,“ řekla přesvědčivě Ekaterina s tím, že zájem spotřebitelů o duhová vejce je velký.
“Jednou mi žena ze Skovorodinského okresu vzala posledních deset,” shrnula.
Všechna vejce jsou stejná!
Amurské ministerstvo zemědělství je překvapeno, když slyší o zázračných vícebarevných vejcích. Odborníci se shodují: s největší pravděpodobností je barevná skořápka jen světlý obal.
– Od minulého století existují dvě hlavní barvy vajec – bílá a hnědá. A lidé se hádali, které jsou zdravější. Věda prokázala, že jsou stejné. Výživová hodnota vajec nezávisí na barvě skořápky. Záleží na tom, čím je kuře krmeno,“ shrnuje Alexander Prostokishin, kandidát zemědělských věd, zástupce generálního ředitele velké drůbežárny Amurptitseprom.
Je si jistý, že podobná situace se nyní odehrává. „Pokud lze obarvené vajíčko dát dětem s alergií a vyléčit jim cukrovku, ukažte odborný posudek,“ dodává specialista, zvyklý věřit vědě.
— Kuřata mají plemenné rozdíly. Jejich produkty se samozřejmě mohou mírně lišit. Ale tvrzení, že vejce jsou imunní vůči salmonele, prostě není pravdivé. Existují plemena, která jsou odolnější vůči nemocem,“ poznamenává Sergej Samokhvalov, vedoucí regionálního oddělení veterinární medicíny a chovu hospodářských zvířat.
V Tomsku se objeví drůbežárna na domácí vejce
Rodina z Tomska sní o otevření vlastní drůbežárny a zásobování kaváren, restaurací a obchodů domácími vejci.
36letá matka tří dětí Anastasia Mikhailova se k zemědělství dostala náhodou. V roce 2014 se zaměstnankyně vojenského registračního a odvodového úřadu a vyučená prodavačka rozhodla chovat kuřata sama. „Koupila jsem si inkubátor a objednala vajíčka z Moskvy,“ vzpomíná žena. Před dvěma lety odešla žena z vesnice na mateřskou dovolenou. A nevšiml jsem si, jak jsem se stal vášnivým ptákem.
“Na mateřské dovolené nebylo co dělat!” — vtipkuje, když se přátelé ptají, jak se rodina dokázala takhle otočit.
Dnes Anastasiin kurník produkuje 7000 vajec týdně. Rodina zajišťuje domácí vajíčka pro celý Tomsk a místní školku. Letos Anastasia Mikhailova a její manžel zabrali 10 hektarů půdy a získali grant od regionálního ministerstva zemědělství ve výši 1,5 milionu rublů. „Koupíme velký inkubátor, traktor a drtič obilí. Vysadíme na hektarech vytrvalou trávu a vyrobíme vlastní krmivo pro kuřata,“ plánuje rodina. Anastasia Mikhailova v budoucnu sní o drůbeží farmě pro 3000 ptáků – unikátní drůbežárně, která bude prodávat domácí vejce.
— Už máme hangár. Ptáky ale nedáme do klecí, ale areál oplotíme a necháme kuřata volně se potulovat,“ vysvětluje drůbežář.
Věková kategorie materiálů: 18+
- Anna Derová
- Amurskaja pravda
od 07.06.2018
Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.
Co určuje barvu skořápky slepičího vejce
Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.
5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek
Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.
- Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
- Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.
To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.
Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!
Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější
Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.
Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.
Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.
Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek
Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.
Hnědá vejce mají silnější skořápky
Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.
Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.
Hnědá vejce jsou dražší
Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).
Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?
- Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
- Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
- Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
- Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
- Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
- Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.
Stručně o tom, co jsme zjistili
- Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
- Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
- Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
- Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.
