Jak se zbavit solaninu v lilku?

Solanin (melongen) je glukoalkaloid nacházející se v zelených částech, pupenech, květech a plodech rostlin z čeledi lilkovitých (Solanaceae) – brambory, rajčata, lilky.

U rajčat a lilků závisí obsah konzervovaného hovězího masa na jejich zralosti (více v zelených nebo přezrálých). U brambor hrají roli i podmínky pěstování a skladování. Vlivem přímého nebo rozptýleného slunečního záření a při jarním výskytu klíčků se průměrný obsah solaninu v hlízách brambor mnohonásobně zvyšuje.

Hořká chuť a bolest v krku při konzumaci brambor svědčí o zvýšeném obsahu solaninu. Pokud obsah konzervovaného hovězího masa v zelenině výrazně překročí 20 mg na 100 g. produkty – jejich použití v potravinách může způsobit otravu jídlem.

Obsah solaninu je vysoký v mladých, nezralých a příliš malých bramborách. Jak dozrává, na podzim ubývá. Znovu se zvyšuje – při delším (do jara a léta) nebo nesprávném skladování, zejména v klíčcích, v místech poškození a v celé hlíze ​​- při klíčení. Mnohonásobně se zvyšuje na světle – v zelených bramborách (hlízy získávají nepříjemnou, hořkou chuť a stávají se pro člověka jedovatými).

V běžných hlízách nepřesahuje obsah solaninu 2 – 10 mg na 100 g brambor (při dlouhodobém skladování, na jaře se může zvýšit na padesát i více, soustřeďuje se především do zelených ploch hlízy a blíže k kůra, do „oka“аm”). V oloupaných bramborách ho zbyde méně (asi polovina).

V malém množství je konzervované hovězí maso bezpečné a dokonce zdravé. Při tepelné úpravě se prakticky nezničí, pouze při vaření přechází částečně do roztoku.

Pokud se solanin dostane do těla v relativně velkém množství (jednorázová dávka výrazně přesahující 20 – 30 mg), je jedovatý. V malých dávkách má solanin léčivé vlastnosti (v závislosti na věku, zdraví, pohodě a tělesné hmotnosti osoby). Těžká otrava solaninem je možná od 200-400 mg (pokud okamžitě sníte kilogram zelených brambor, rovnou i se slupkou). Více než 500 mg – může to být několik let.

Příznaky otravy solaninem

Ve velkém množství solanin způsobuje gastrointestinální poruchy, zrychlený srdeční tep, dušnost a strnulost.

Při dlouhodobé a pravidelné konzumaci „starých“ a zelených brambor jsou možné příznaky otravy hovězím masem: celková malátnost, potíže s dýcháním, letargie a ospalost, bolesti hlavy, nevolnost a bolesti břicha.

Otrava jídlem solaninem je charakterizována příznaky: bolest v krku a hořkost v ústech, bolest hlavy (migréna), letargie a ospalost, dušnost, gastrointestinální poruchy. Při těžké otravě – křeče a mdloby, nevolnost, zvracení a zhoršená funkce ledvin trpí kardiovaskulární a nervový systém, snižuje se počet červených krvinek v krvi.

První pomoc: výplach žaludku vodnou suspenzí aktivního uhlí nebo 0,1% roztokem manganistanu draselného. Pijte mléko nebo vaječný bílek.

Bezpečnou alternativou k bramborám je topinambur (hliněná hruška)

Kontraindikace pro konzumaci „starých“ brambor

Těhotné ženy, děti a starší lidé by se měli vyvarovat konzumace zelených brambor a omezit množství starých brambor ve své stravě.

Lidé, kteří mají sklony k obezitě a trpí cukrovkou, by měli začít léčbu syrovými bramborami pouze v malých dávkách.

Solanin v malých množstvích může mít terapeutický účinek

Brambory jsou široce používány v lidovém léčitelství a existuje mnoho receptů a indikací pro použití. Slupka a dužina brambor (na ošetření nejlépe ze zahrádky) obsahují látky, které příznivě působí na lidský organismus při kloubních onemocněních, zánětech žaludku, žaludečních a dvanácterníkových vředech, hypertenzi, nachlazení atd.

Pro vnější použití jsou přípustné zvýšené koncentrace účinných látek – šťáva z nadzemních částí rostliny nebo slupky hlíz

Pijete-li bramborovou (z hlíz) šťávu třikrát denně jednu třetinu sklenice 30-40 minut před jídlem, můžete si pomoci při žaludečních a dvanácterníkových vředech, zácpě a pálení žáhy (vysoká kyselost). Postup přípravy: Omyté brambory se slupkou nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme šťávu. Doporučuje se konzumovat pouze čerstvě připravenou šťávu

Obr.1 Bramborová hlíza. Apikální část je pro výsadbu, zbytek je pro přípravu léčiv.

// oddělte „vrchol“ hlízy (strana s největším počtem oček – apikální část) – lze ji použít k výsadbě (obr. 1) Tloušťka plátku ve středu by měla být alespoň 2 cm , řez musí být okamžitě vysušen, k tomu – před zazátkováním řezu jej několik dní obraťte; Podél řezu nasypte dřevěný popel, rozprostřete v jedné vrstvě pro klíčení. Očka a klíčky nejsou vhodné ke konzumaci – mohou obsahovat koncentrace c-n i desítkykrát vyšší, než je přípustné. Hlíza musí být čerstvá, ze sklepa.
– struhadlo – nejlépe plastové. Nenechávejte kovové lžičky ve šťávě (mnoho kovů ničí vitamín C)
– aby strouhané brambory „daly šťávu“ – posypte jemnou kamennou solí, promíchejte, nechte pět minut působit
– obejdete se i bez odšťavňovače – přidejte vodu, zamíchejte a roztok šťávy ihned slijte
— šťávu skladujte v lednici ve skleněné nádobě ne déle než jeden den

– aby se z jednoduchého způsobu ošetření nestal složitý rituál – v případě potřeby odřízněte z čisté bramborové hlízy malý (asi dvoucentimetrový) kousek a snězte ho kdykoli, bez zvláštní časové vazby na jídla. Šťáva ve velkých objemech (čtvrt sta plechovky a více) – pijte pouze před jídlem, hodinu až půl hodiny před.

Protizánětlivý účinek. Při spálení sluncem přiložte na několik hodin jako obklad nastrouhané syrové brambory (snižuje se tím bolest a otok, dochází k hojení poškození kůže díky fytoncidům, vitamínům a konzervovanému hovězímu masu obsaženému v hlízách). Totéž platí pro mozoly.

Můžete také pít šťávu, pokud máte špatnou chuť k jídlu.

Při gastritidě, žaludečních a dvanácterníkových vředech užívejte půl sklenice čerstvé šťávy nalačno hodinu před jídlem po dobu 10 dnů. Po 10denní přestávce lze v léčbě pokračovat.

Bramborová šťáva pomáhá při pálení žáhy.

V případě omrzlin se postižené oblasti těla po obnovení citlivosti ponoří do teplého, nesoleného bramborového vývaru a udržují se 30-35 minut.

Bramborový škrob se používá v lékařství jako obalující a protizánětlivý prostředek pro gastrointestinální onemocnění a také jako plnivo do prášků a tablet.

Brambory jsou zdrojem vitamínů C, B1, B2, B5, B6, PP, K a karotenoidů. Obyvatelstvo Evropy bylo díky bramborám opakovaně zachráněno před hladem a kurdějemi.

Brambory díky vysokému obsahu draslíku pomáhají odstraňovat tekutiny při onemocněních ledvin, snižují krevní tlak, snižují otoky.

Přikládání bramborového plátku na ránu zmírňuje bolest

Dýchání páry z brambor po dobu 10 minut může léčit nachlazení a zmírnit bolesti zubů.

Vařené hlízy působí močopudně a mírně projímavě.

Zeleninový vývar Alma Nessen (“švédská” metoda úpravy): 1 kg neloupaných brambor, 1 cibule, 5-6 mrkví, půl svazku petržele nebo jejích kořenů, půl svazku listů celeru nebo jeho kořenů. Brambory se důkladně omyjí kartáčem a nakrájí se na tenké kousky spolu se slupkou. Zeleninu dejte do hrnce, přidejte 3 litry vody a na mírném ohni vařte 1 hod. Vývar sceďte a pijte 2-3 litry denně. Kromě toho musíte jíst 8-10krát denně 2-3 malých stroužků česneku s plátky jablek (pro zjemnění štiplavosti). Při této dietě je užitečné udělat si ráno očistný klystýr. Tato očista je užitečná při těchto onemocněních: revmatismus, artritida, žlučové kameny, astma, kožní onemocnění, chronická zácpa, vysoký krevní tlak, nadváha, onemocnění ledvin, cukrovka (pouze na předpis lékaře), nervová onemocnění a nespavost.

Při různých kožních onemocněních, zejména ekzémech, se na kůži přikládají plátky čerstvých brambor nebo se postižená místa maže šťávou ze zelených stonků.

Konzumace brambor pomáhá při poruchách metabolismu (dna, revma) tím, že neutralizuje přebytečné škodlivé kyseliny v těle. Růžové brambory posilují stěny cév a odstraňují přebytečný cholesterol z těla.

Při léčbě popálenin od brambor bude méně jizev.

Jako kosmetický přípravek: čerstvě uvařené brambory se melou s mlékem a vaječným žloutkem do kašovitého stavu a aplikují se ve formě gázového obkladu nebo pleťového mléka na zarudlou a šupinatou pokožku po dobu 10-15 minut, ještě horké.

Čerstvá šťáva z bramborových hlíz snižuje zvýšenou sekreci žaludku, snižuje nadměrnou kyselost, normalizuje funkční činnost střev, normalizuje stolici při zácpě, odstraňuje bolesti žaludku a střev, zastavuje pálení žáhy, nevolnost a zvracení, působí protizánětlivě podporuje zjizvení vředů ve střevech žaludečních a dvanáctníkových vředů. Pije se při onemocněních dýchacích cest, hypertenzi a onemocnění štítné žlázy, jelikož obsahuje acetylcholin a jód. V tomto případě se doporučuje kombinovat s řepnou šťávou, která obsahuje betain (oxidovaný acetylcholin), má také vazodilatační účinek. Při zánětu ledvin se doporučuje pít bramborovou šťávu v kombinaci s brusinkovou šťávou. V klinické praxi se šťáva z bramborových hlíz používá při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů a také chronické gastritidy, doprovázené zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Bramborové pokrmy

Brambory jsou dobré, protože jejich obsah kalorií je přibližně třikrát nižší než u chleba nebo těstovin, přičemž obsahují vysoký obsah vitamínů a mikroelementů. Nejzdravější brambory jsou čerstvé (podzimní), pečené na uhlí nebo v troubě.

Staré brambory (koncem jara a léta) se vaří pouze oloupané.

Pokud do vody přidáte trochu octa (lze nahradit kyselinou citronovou nebo šťávou) nebo mléka, brambory při vaření neztmavnou.

Čerstvé (před lednem) brambory je potřeba oloupat co nejtenčeji, protože. Přímo pod slupkou se koncentruje většina bílkovin, vitamínů a minerálních solí – látek, které činí brambory zdravými. Při vaření vkládáme do vroucí vody. Takto se uvaří rychleji a zachová si více vitamínů.

Olej nebo zakysanou smetanu přidejte do salátu až poté, co byla zelenina dobře promíchána se solí a octem, po 5-10 minutách, když dala šťávu.

Bobkový list se přidává nejdříve 15 minut před tím, než je pokrm hotový, jinak získá hořkou chuť. Kopr a česnek neuškodí.

Pokud se brambory začnou vařit, přidejte trochu studené vody nebo nálevu z kapusty.

Bramborové řízky budou chutnější a nadýchanější, když do nich přidáte trochu sody.

Chuť bramborové kaše lze vylepšit přidáním másla nebo mléka (1/2 šálku mléka na 1 kg brambor), zvláště pokud jsou horké koření.

Nedoporučuje se používat rané brambory pro přípravu bramborové kaše a polévek, protože tyto brambory se špatně vaří a obsahují výrazně méně škrobu.

Pro studenou kuchyni (vinaigretty, saláty) se používají méně škrobové odrůdy (nebo při vaření škrobnatých odrůd se do vody přidává více soli, která zabraňuje převaření).

Ve vodě lze skladovat pouze celé hlízy. Nakrájené brambory ve vodě rychle ztrácejí škrob a vitamín C.

Pro smažení ve velkém množství tuku (hluboký tuk) můžete použít téměř všechny druhy stolních brambor, kromě hlíz s vysokým obsahem cukru (mražené brambory)

Opečené brambory osolíme, až když jsou dobře opečené.

Bramborová kaše bude chutnější a lepší, když ji zředíte horkým mlékem, a když přidáte studené, bramborová kaše bude mít šedou barvu.

Pyré ze starých hlíz bude chutnější a nadýchanější, když do něj přidáte vyšlehaný bílek.

Vařené “v uniformě”аx“ brambory si uchovávají více vitamínů než smažené.

Vodu, ve které se vařily oloupané nové brambory, lze použít do polévek a omáček.

Pokud při vaření brambor ve slupce propíchnete slupku na několika místech vidličkou, nepopraskají.

Brambory uvařené ve slupce půjdou snadno oloupat, když je ihned po uvaření opláchnete studenou vodou.

Vařené brambory budou chutnat lépe, když do vody přidáte dva nebo tři stroužky česneku, bobkový list nebo kopr.

Celé brambory pečené v troubě vypadají chutně. Brambory je třeba nejprve umýt.

Aby byly smažené brambory křupavé a nelepily se k sobě ani se nepřilepily na pánev, opláchněte nakrájené brambory studenou vodou, osušte je a orestujte na předehřátém oleji, sádle nebo tuku.

Při vaření polévky z kyselého zelí přidáme nejprve brambory a poté kysané zelí, protože brambory se v kyselé vodě špatně vaří.

Nepříjemnou pachuť mražených brambor odstraníte, pokud brambory nejprve uchováte ve studené vodě a poté je vložíte do vroucí vody s přidanou lžící octa.

Při zpracování zeleniny, zejména brambor, byste měli používat nerezový nůž, aby se vitamín C nezničil.

Brambory osolte 5–10 minut před odstavením pánve z plotny. V bramborách tak bude možné zadržet více minerálních solí.

Brambory – původ názvu

Poprvé se název „tartofel“ objevil ve vědeckém článku „Notes on Tartofel“ publikovaném v roce 1770 ruským agronomem Andrejem Timofeevičem Bolotovem.

Vlastnosti brambor

Hlízy brambor obsahují velké množství škrobu, sacharidů, bílkovin (albumin, globuliny, bílkoviny, pepton, tuberin), pektinové látky, vlákninu, organické kyseliny (jablečná, citrónová, šťavelová aj.), velké množství draslíku (570 mg %), fosfor (50 mg %), vitamin C (20-40 mg/100 g), K, B1 (0,12 mg %), B2 (0,07 mg %), B5 (0,30 mg %), Wb (0,30 mg) %), E (0,1 mg %), H (0,1 μg/100 g), karoten (0,02 mg/100 g), kyselina listová B9 (8 μg/100 g). V hlíze ​​byly dále nalezeny mikroprvky: hliník, bor, vanad, železo, jód, kobalt, lithium, mangan, měď, molybden, nikl, rubidium, fluor, zinek. Všechny části rostliny obsahují glykoalkaloid solanin.

Co se týče obsahu vitaminu C, mezi zeleninou si brambory drží jedno z prvních míst. Obsah kyseliny askorbové ve 100 g čerstvé (podzimní) kořenové zeleniny je asi 20 mg. Půl kila brambor v denní stravě zajistí tělu denní potřebu vitamínu C

Žlutá barva dužiny svědčí o vysokém obsahu karotenu (provitaminu A) v bramborách.

Cukrа brambory jsou zastoupeny především glukózou (hroznový cukr). Méně – sacharóza (řepný cukr) a velmi málo fruktózy (ovocný cukr).

Běžné brambory jsou hlavním zdrojem draslíku, který tělo potřebuje k normalizaci metabolismu vody a normální činnosti srdce. V bramborách je dokonce více draslíku (až půl gramu na 100 g) než v pečivu, mase nebo rybách. Denní potřebu draslíku a vitamínu C zajistí konzumace 500 g brambor (nejlépe v první polovině dne).

V bramborové slupce a vrstvě kambia pod slupkou (1 – 4 mm pod slupkou) je obsah salaninu v koncentraci vyšší než v dužině a je zde také více vitamínů, kromě vitamínu B a karotenu, které jsou převážně koncentrované v jádru hlízy. Slupka obsahuje také enzymy, které příznivě působí na organismus a usnadňují trávení a vstřebávání bramborového škrobu tělem.

Skladování brambor

Proces skladování brambor:
– po vykopání hlízy sušte několik dní při teplotě 15 stupňů na tmavém, větraném místě, aniž byste poškodili kůru. Poškozené hlízy nejsou vhodné ke skladování;
— sestup do sklepa a postupné ochlazování na teplotu 3-5°C

Domovinou lilku je Indie, kde rostl divoce, ale již více než jeden a půl tisíce let je kultivovaným lilkem. Lilek má obvykle oválný tvar a fialovou barvu, ale někdy má nažloutlý nebo fialový odstín a může být dokonce pruhovaný. Nejlepší chuť mají modročerné, podlouhlé, mírně nezralé plody – obvykle mají tyto lilky málo semen a jsou křehčí.

Jak vybrat lilek

Je třeba vybírat mladé plody, a to nejen proto, že jsou chutnější. Lilek obsahuje takovou užitečnou látku jako solanin, ale je užitečný v malých množstvích. Právě solanin dodává ovoci lehce nahořklou chuť. A v přezrálém ovoci je příliš mnoho konzervovaného hovězího, což může způsobit žaludeční potíže a podráždění jícnu. Jak si můžete vybrat mladý lilek? Snadno se pozná podle stavu slupky a stopky. Pokud je stonek hnědý, je lilek už dávno otrhaný. Slupka by měla být bez hnědých skvrn, mladý lilek by neměl být vrásčitý ani suchý, ani kluzký nebo měkký. Pokud pochybujete o mládí lilku, abyste se zbavili přebytečného obsahu konzervovaného hovězího masa, nechte ho nějakou dobu v solném roztoku.

Užitečné vlastnosti lilku

Lilek – výrobek nízké kalorie, nejlepší produkt zhubnout, prostě ne. Plody jsou bohaté na vlákninu, která odvádí z těla nejen přebytečné tekutiny, ale také toxiny.

Lilky obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, PP a karoten a také minerály nezbytné pro tělo, jako je draslík, železo, vápník, hořčík, sodík a fosfor. Obsaženo v lilku vitamín C chrání tělo před infekcemi a nachlazením, Vitamíny B. posilují nervový systém, pomáhají v boji proti nespavosti a depresi.

Antokyanin nisunin, na který je lilek bohatý, bojuje proti volným radikálům, chrání buňky před oxidací a poškozením, zabraňuje tvorbě nádorů. Antokyany v lilku dodávají stěnám cév pružnost, zmírňují záněty a snižují riziko rozvoje aterosklerózy.

Pro ty, kteří se rozhodli přestat kouřit, je lilek přesně to, co potřebujete. Vzhledem k tomu, že plody obsahují velké množství vitamínu PP (kyselina nikotinová), lilek pomáhá tělu snáze snášet abstinenční příznaky a je doporučován těm, kteří ztrácejí závislost na nikotinu.

Vzhledem k obsahu v ovoci železo, zinek a mangan, jsou zobrazeny lilky s anémií a jsou zvláště užitečné pro ty, kteří mají problémy s cévním systémem a srdcem.

Lilky se dají jíst s cukrovkou a po mrtvici.

Lilek zabránit tvorbě cholesterolu. Proto jsou velmi užitečné pro starší lidi, pro terapii a pro prevenci aterosklerózy, kardiovaskulárních onemocnění doprovázených otoky.

Lilek dobré pro pokožku, protože v ní pomáhají zadržovat vlhkost, a proto se zbavují vrásek. Prospěšné látky, na které jsou plody bohaté, napomáhají regeneraci tkání a pokožce se ráno zbavují drobných částeček. Jeden lilek obsahuje 10 % vaší denní hodnoty manganu, který je nezbytný pro silné kosti a zdravou pokožku.

Škody způsobené lilkem

Lilky patří do čeledi lilkovitých, a proto obsahují alkaloidy. U lidí náchylných problémy s klouby, artritidou a artrózou, tyto látky mohou způsobit zánět. Jak je uvedeno výše, přezrálé lilky mohou mít hodně solanin. A tak je obecně lilek velmi zdravý produkt.

Viz také:

• Špenát: výhody a poškození zeleniny pro tělo
• Švestka – prospěšné vlastnosti a poškození ovoce