Jak uchovat slunečnicový olej déle?

Většina kulinářských procesů v kuchyni se neobejde bez rostlinných olejů. Mezi obrovským počtem odrůd různých druhů ovoce a semen zůstává slunečnicový olej Rusům nejznámější.

Specifické složení oleje jej činí nesmírně důležitým a pro tělo prospěšným. Složky produktu jako rostlinné tuky, vitamíny A, D, E, mastné kyseliny přispívají ke zvýšení imunity, normalizaci činnosti nervového a oběhového systému, zabraňují rozvoji aterosklerózy a zlepšují paměť. Slunečnicový olej navíc neobsahuje cholesterol, jako každý jiný rostlinný olej.

Celá řada léčivých vlastností charakteristických pro tento produkt se může lišit nejen v závislosti na technologii přípravy, ale také na podmínkách skladování. Se znalostí metod ošetření semen a určitých pravidel skladování může slunečnicový olej zůstat dostupnou pokladnicí vitamínů a živin pro každého.

Jak vybrat správný slunečnicový olej?

Vybrat v obchodě mezi řadami lahviček třpytící se všemi odstíny žluté ten dokonalý slunečnicový olej se ukazuje jako obtížný úkol i pro ostřílené hospodyňky. Etikety jsou plné slov, která spotřebitele lákají: „bez cholesterolu“, „první lisování za studena“, „bez konzervantů“, „zmraženo“ atd. Zdaleka ne vždy jsou takové fráze jen marketingovým trikem výrobců a skutečně obsahují důležité informace což umožňuje udělat správnou volbu.

Rafinované nebo nerafinované

Rozdíl mezi těmito dvěma druhy oleje je způsoben technologií čištění produktu. Rafinovaný prochází několika stupni čištění, nemá výraznou chuť a vůni, je vhodný pro vaření při vysokých teplotách a nekouří ani nepění.

Nerafinovaný olej je podroben pouze mechanickému zpracování a filtraci, proto si zachovává stejnou chuť a aroma semen. Na rozdíl od rafinované je lepší ji používat syrovou, do salátů a jiných studených pokrmů. Při zahřátí může nerafinovaný olej uvolňovat toxické sloučeniny a při konzumaci chutná hořce.

Olej jakéhokoli druhu se kategoricky nedoporučuje znovu používat pro vaření s tepelnou úpravou. V tomto případě bude chuť jídla výrazně narušena, může dojít k poškození lidského zdraví v důsledku karcinogenů vytvořených v produktu.

Lisované za tepla nebo za studena

Při lisování za studena produkt nereaguje s vysokými teplotami a chemikáliemi. Olej se získává z celých semen lisováním pod silným tlakem a zahřátím maximálně na 42 °C. Dále se výsledná hmota brání, filtruje a nalije do nádob. Olej lisovaný za studena lze bez obav považovat za extrémně přírodní produkt a způsob jeho přípravy je nejšetrnější.

Olej lisovaný za tepla je obdobně výsledkem lisování semen, ale v první fázi výroby se zpracovávají v pánvi při teplotách 100 °C, kde se drtí a mísí s vodou. Barva konečného produktu po lisování za tepla je znatelně tmavší, chuť a vůně jsou ostřejší. Taková technologie zpracování zároveň odstraňuje velký podíl stopových prvků a vitamínů obsažených v původním produktu.

O rentabilitě výroby za tepla lisovaného oleje rozhodují dva významné faktory. Za prvé, při zpracování za vlhka a vysokých teplot je kvalita původního produktu prakticky nepodstatná. Za druhé, při lisování za studena je procento extrakce oleje ze semen výrazně nižší než při lisování za tepla (27 % až 43 %).

Zmrazené nebo ne

Výrobek je vystaven zmrazení kvůli průhlednosti nerafinovaného rostlinného oleje. Technologie spočívá v čištění od voskových nečistot.

Nastává ochlazení na teploty přibližně -10 °C, poté olej zraje a pomalu se míchá, v důsledku čehož se objevují drobné krystalky vosku. Poté se teplota zvýší v průměru o 10 °C, aby se dosáhlo požadovaného stupně viskozity. Nakonec se produkt filtruje.

Chuťové vlastnosti slunečnicového oleje podléhajícího zmrazení se nijak nemění. Pokud jde o charakteristický přírodní zápach, je mírně snížen, ale spolu s tím se zvyšuje trvanlivost a všechny vitamíny zůstávají nedotčeny.

Barviva a konzervační látky

Nepřítomnost barviv a konzervačních látek ve složení slunečnicového oleje je zpočátku zřejmým tvrzením, protože tyto složky nelze přidat do oleje a rozpustit v něm. Konzervační látky se přidávají do výrobků, aby se zbavily choroboplodných zárodků a prodloužily trvanlivost výrobku. Olej je produkt, který neobsahuje vodu, což znamená, že se v něm nemohou objevit mikrobi.

Pravidla pro výběr slunečnicového oleje

• Láhve by měly být umístěny ve stinném rohu nebo výloze. Slunečnicový olej má tendenci ztrácet chuť a prospěšné vlastnosti pod vlivem jakéhokoli světla. Ze všech lahví vystavených na polici obchodu se vyplatí vybrat ty, které jsou umístěny co nejdále od světla v zadní části vitríny.
• Posuďte čistotu oleje. Přítomnost sedimentu nebo zákalu rafinovaného produktu svědčí o jeho znehodnocení. Pokud je v nerafinovaném oleji mírný sediment, považuje se to za normu. Mimochodem, sraženina se tvoří díky fosfolipidům, které mají omlazující účinek, ale nejsou produkovány tělem a musí být dodávány zvenčí.
• Barva vysoce kvalitního rafinovaného oleje je vždy světle žlutá z důvodu čištění produktu od barvících přírodních látek. Proto stupeň vyčeření oleje ukazuje na důkladnost čištění. Co se týče nerafinovaného oleje, díky specifikům zpracování se vyznačuje tmavšími barvami.

Kde a za jakých podmínek je lepší slunečnicový olej po otevření skladovat?

Nejlepší místo pro slunečnicový olej je chladné, tmavé místo. Teplota se může pohybovat od +5 do +20 °C u rafinovaného oleje a 10–15 °C u nerafinovaného oleje. Perfektní je kuchyňská linka, ve které je přístup k chladnému vzduchu a topná zařízení nejsou umístěna poblíž. Nejvhodnější úroveň vlhkosti pro skladování oleje je mezi 60-75%.

Skladování rafinovaného oleje v zakoupeném továrním balení neovlivňuje vlastnosti produktu. Na přání můžete obsah z původního balení přelít do skleněné láhve nebo dózy.

Pokud plánujete olej skladovat na místě, kam vstupuje jasné sluneční světlo, pak je nutné jej nalít do nádoby z tmavého skla s pevným víkem. U nerafinovaného oleje je výměna plastových nádob za tmavé skleněné nebo keramické nádobí zvláště nutné pro zachování vlastností přírodního produktu.

Olej není nutné skladovat a nalévat do kovových nádob, protože škodlivé sloučeniny mohou proniknout z materiálu do produktu.

Spolu s jasným světlem a teplem je pro slunečnicový olej škodlivý kyslík. V otevřené nebo volně uzavřené láhvi začínají oxidační procesy, které vedou ke vzniku žluklé chuti produktu.

Měl by být slunečnicový olej skladován v lednici?

Chladná a horká místa nejsou vhodná pro skladování slunečnicového oleje. Po krátké době nadměrného ochlazení nebo zahřátí začnou procesy ničení prospěšných prvků a vitamínů přítomných v produktu.

Průměrná teplota v domácích chladničkách je od +3 do +6 ° C, což umožňuje vložit do ní slunečnicový olej. Nemusíte ho ale skladovat v mrazáku a mrazit. Poté lze olej použít pouze na smažení.

Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při skladování slunečnicového oleje v chladničce, je doba, po kterou zůstane teplý. Prudká a častá změna teplotního režimu skladování produktu negativně ovlivňuje jeho kvalitu.

U slunečnicového oleje se vyplatí zaujmout místo na horní polici nebo ve spodní části chladničky v přihrádce na zeleninu a ovoce. Na středních policích je teplotní režim chladnější a není vhodný pro skladování.

Pokud jde o dveřní police, kde jsou nejčastěji umístěny lahve slunečnicového oleje, je lepší je nepoužívat. V uzavřené chladničce jsou teplotní podmínky na těchto policích ideální pro skladování másla, ale neustálé změny teplot v důsledku častého otevírání dvířek vytvářejí pro výrobek nepříznivé podmínky.

Doba skladování

Při nákupu některého z produktů je důležité věnovat pozornost datu spotřeby a datu výroby. Datum expirace slunečnicového oleje udává pravděpodobnost zahájení oxidačních procesů v produktu. V tomto případě nedodržení pravidel skladování ve skladu, regálech obchodů nebo doma rapidně zkrátí trvanlivost.

U nerafinovaného oleje je průměrná trvanlivost uzavřené láhve několik měsíců. U olejů lisovaných za studena lze vlastnosti uchovat až 4 měsíce a u metody lisování za tepla ještě déle – asi 2 roky.

Doporučená doba použití otevřené lahvičky nerafinovaného produktu není delší než 5 týdnů, poté bude v oleji stále méně užitečných látek.

Rafinovaný olej se skladuje po dobu až 18 měsíců, ale tato doba je relevantní pro uzavřené nádoby. Olej v otevřené lahvičce je nejlepší používat ne déle než 2 měsíce (3-4 týdny).

Pokud slunečnicový olej k vaření používáte jen zřídka, můžete si jej koupit v malých lahvičkách, abyste se vyhnuli datu spotřeby.

Jak můžete prodloužit trvanlivost

Fazole, bobkový list a kuchyňská sůl pomáhají předcházet žluknutí oleje a déle si uchovávají jeho příznivé vlastnosti.

• 2 lžičky kuchyňská sůl na 1 litr slunečnicového oleje. Umístěte, ale nemíchejte, dejte na tmavé místo.
• Vhoďte 3-4 hrášky suchých fazolí do nedávno otevřené láhve s olejem a pevně zavřete víko.
• Do láhve vložte jeden nebo dva bobkové listy, podle jejich velikosti.

Moderní hospodyňky používají na smažení většinou slunečnicový olej, nikoli máslo. Nejčastěji – rafinované a deodorizované, nemající chuť ani vůni. Do salátů kupují nerafinované, zachovávající přirozenou vůni. A už docela labužníci berou na trh olej – jantarově zbarvený, lahodně vonící po semenech. Běžné rodině na krátkou dobu stačí láhev. Ale pokud jste z nějakého důvodu koupili produkt s marží, vyvstává otázka: jak skladovat různé druhy slunečnicového oleje?

Typy a funkce

Trvanlivost rostlinného oleje závisí na jeho typu, takže o každém z nich musíte říci pár slov.

Průmyslové zpracování slunečnice má původ v Rusku. V roce 1829 vynalezl Daniil Bokarev metodu získávání oleje ze semen.

1. za studena lisovaný olej, zachování všech užitečných látek, bohatých na vitamíny A a E, nenasycené mastné kyseliny, tak potřebné pro tělo. Takový produkt se také nazývá “raw”. Slunečnicová semínka se lisují, filtrují a plní do lahví. Trvanlivost tohoto druhu je nejkratší.
2. Nerafinovaný olej hospodyňky obvykle kupují na zálivku. Tento výrobek již prochází mechanickým čištěním, takže je v něm o něco méně užitečných látek a skladovatelnost je naopak delší – podle GOST 1129-2013 až 4 měsíce.
3. Rafinovaný a deodorizovaný. To je produkt, který bereme v obchodech a na lahvičky se díváme jen koutkem oka, protože chuťově se od různých výrobců neliší. Ve skutečnosti vůbec neexistuje. V takovém oleji můžete smažit a v páře smažit různé produkty – nedojde k žádné pachuti. K dosažení tohoto účinku byl produkt ošetřen alkálií, bělen, deodorizován. A poté v něm zůstal jen tuk. Skladuje se však podle stejného GOST po dobu až 6 měsíců.

Tím „nejjemnějším“ produktem je „živý“ za studena lisovaný olej – pro člověka nejužitečnější.

Slunečnicový je ze všech rostlinných olejů přeborníkem v obsahu vitamínu E: od 46 do 60 mg na 100 g. Zatímco v olivovém pouze 5 mg na 100 g

Vypořádat se s pohledy. Než se ale budeme bavit o tom, jak správně skladovat slunečnicový olej, musíte si také vybrat ten správný.

Tipy pro výběr hostesky

Pokud odebíráte zboží z trhu:

• Zkuste to – je v tom hořkost?
• Zápach – co takhle nepříjemný zápach?
• Podívejte se na lahvičku ve světle – je tam nějaký sediment?

To vše jsou známky nekvalitního nebo starého produktu.

Pokud jste přišli na prodejnu, možnost vyzkoušet si zboží je vyloučena:

• Podívejte se na datum vypršení platnosti – vyprší?
• Zkontrolujte, zda v láhvi nejsou usazeniny.

Tip dne

Neberte olej, který byl uložen v regálech obchodů na přímém slunci.

Nekupujte levný produkt. Bohužel je trh plný padělků. Moderní technologie umožňují přidávat do slunečnicového oleje celou řadu dalších levnějších (například palmový olej) a dokonce i kuřecí tuk. Studii o falšování nemohou provést ani ultramoderní laboratoře, výrobci o tom vědí a používají to ke snížení nákladů na výrobu.

• Rafinovaný a deodorizovaný olej lze zakoupit v záloze.
• Nerafinovaný se zpravidla nepoužívá ke smažení, ale jde do dresinků do salátů. To znamená, že je potřeba mnohem méně. Proto je lepší kupovat malé lahve, aby se neskladovaly příliš dlouho.

Víš, že…

Datum stáčení a datum výroby jsou úplně jiné věci. Ať už je na lahvičce napsána jakákoliv trvanlivost (uvádí ten, kdo nalévá), výrobce garantuje pouze 4 měsíce. Pokud od data úniku již uplynuly 4 měsíce, odmítněte nákup.

Skladujeme doma

Ale teď jsi přinesl nákup domů. Jak ušetřit?

Začněme obvyklou možností: koupil si malou zásobu v plastové láhvi. Je vhodné mít speciální nádobu – vyrobenou z tmavého skla s úzkým hrdlem. Pokud do něj nalijete přípravek, zvýší se trvanlivost slunečnicového oleje.

Vhodná nádoba pro skladování rostlinného oleje

Mnoho hospodyňek má rostlinný olej po ruce na kuchyňském stole. Pokud máte velkou rodinu a produkt je spotřebován za pár dní, není se čeho obávat. V případě, že mluvíme o jiných pojmech, je lepší láhev po použití pevně uzavřít zátkou a umístit ji na tmavé místo:

• do sklepa;
• ve skříni;
• ve skříni, pokud nemá skleněné dveře.

Dá se slunečnicový olej skladovat v lednici? Je to možné a různými způsoby.

• Lahve jsou umístěny jak v samotné lednici, tak na policích ve dveřích chladničky.
• Produkt můžete také zmrazit. Za takových podmínek vydrží obzvlášť dlouho.

Kde skladovat velké zásoby produktů? V případě, že jste si ve velkoobchodě zakoupili několik lahví o objemu 5 litrů nebo více, může se balkon v chladném období stát východiskem. A ve zbytku období – tmavá skříň. Dodržováním těchto pravidel jej můžete uložit na dlouhou dobu.

Odpovídáme na otázku: Existují lidové způsoby, jak udržet slunečnicový olej déle?

Tady je. Do litrové láhve můžete dát lžičku soli nebo oloupaný stroužek česneku, pár suchých fazolí nebo malý lusk feferonky.

Jaké jsou trvanlivosti

Nedovolte, aby se olej dostal do kontaktu se vzduchem, jinak se pokryje viskózním lepkavým filmem.

Datum expirace jakéhokoli oleje se liší v závislosti na tom, zda je neotevřený:

• Olej lisovaný za studena při neotevřené lahvičce lze doma skladovat až 4 měsíce. Optimální teplota je 6-18 °C. Po otevření je vhodné spotřebovat do 3-4 týdnů.
• Rafinovaný deodorizovaný olej v neotevřených nádobách se skladují po dlouhou dobu – až rok. Zároveň ji musíte uchovávat na tmavém místě a teplota by neměla přesáhnout 16-18 ° C. Po otevření lahvičky má produkt trvanlivost až 28 dní. Ale ne na jasném slunci a ne vedle topných zařízení. Urychlí se tím oxidace tuků v nádobě, obsah se zakalí, žlukne, dostaví se nepříjemná pachuť.
• V ledničce Otevřené nádoby lze skladovat až 30 dní. Ale „otevřeno“ je relativní pojem. Korek láhve musí být pevně přišroubován, protože olej snadno absorbuje případné cizí pachy. Například ryby. Aby k tomu nedošlo, je lepší takové produkty nedržet v sousedství.
• v mrazáku stáčený v malých lahvičkách lze rafinovaný i nerafinovaný olej skladovat asi rok. Nezmění se v ledový ingot, ale získá pouze hustou konzistenci. Po rozmrazení si plně zachová své vlastnosti.

Nejlepším místem pro skladování slunečnicového oleje je tedy tmavá místnost, kde teplota nestoupá nad 18 °C. Neuchovávejte choulostivý produkt na jasném slunci a v blízkosti topných zařízení. Dodržování těchto pravidel zajistí, že si olej zachová příjemnou chuť a užitečné vlastnosti.

Skladujte správně a buďte zdraví!