Jak vybrat papriku na salát?

Rodištěm sladké papriky je prý Bulharsko nebo Rumunsko a cpát ji začali v italské Kampánii zbytky různých produktů jako na pizzu. K náplni používali hlavně olivy a starý chléb, šprot a lilek. Neapolané přišli s nápadem naplnit krátké, kulaté ovoce těstovinami. Postupně se jídlo italské chudiny stalo populární a rozšířilo se do mnoha zemí. Food.ru shromáždil tipy na přípravu papriky na nádivku pro ty, kteří plánují vařit toto jídlo v zimě.

Jaké ovoce si vybrat pro sklizeň na zimu

Pro zimní nádivku je lepší vzít papriky střední velikosti, s hustými silnými stěnami a silnou kůží. Preferují se plody zaobleného podlouhlého tvaru, které je vhodnější plnit náplní.

Nejdůležitější je chuť: paprika musí být sladká, protože hořká nebo pikantní zkazí dojem z pokrmu.

Vhodné jsou plody jakékoli barvy, ale nejvíce slavnostně působí kombinace červené, žluté, oranžové a zelené zeleniny.

Preferované odrůdy paprik pro nádivku:

“Moldavian Gift” je chutný, aromatický, se stěnami střední tloušťky a podlouhlého tvaru. Vhodné do nádivky, salátů, nakládání.

„Pride of Russia“ je tlustostěnná, se sladkou šťavnatou dužinou, sytě červené barvy. Neméně úspěšná paprika do čerstvých salátů, dušení a přípravy na zimu.

„Golden Miracle“ je šťavnaté, sladké ovoce podlouhlého tvaru se silnými stěnami.

„Lesya“ je paprika ve tvaru kapky se stěnami o tloušťce až 8 mm. Hodí se k nejrůznějším pokrmům včetně salátů, ale obzvlášť dobře vypadá vcelku. Tato odrůda se vyznačuje bohatou chutí a vůní, jasnou barvou.

„Golden Rain“ je kulovité žluté ovoce, husté, s tloušťkou stěny až 8 mm. Tato paprika se na zimu připravuje jen zřídka, protože je nepohodlné ji dávat do sklenic, protože se rychle obrací. Chutná ale moc dobře a hodí se k mletému masu.

Při výběru zeleniny na zimu nezapomeňte věnovat pozornost stavu její kůže. Mělo by být hladké a rovné, bez poškození nebo hniloby.

Jak připravit zeleninu a pokrmy

Po pečlivém výběru je třeba papriky dobře opláchnout studenou vodou a oloupat. Poté odřízněte „víčko“ z tlustého konce každé zeleniny. Bude se hodit zasypat ovoce plněné mletým masem. Odstraňte stonky, poté je lepší „víčka“ znovu opláchnout, aby nezůstaly žádné nečistoty. Poté musíte semena odstranit.

Nezapomeňte zkontrolovat oloupané papriky – někdy jsou uvnitř oblasti plísně. Je zbytečné prořezávat, protože léze se rychle šíří a postihuje celý plod, i když ještě není zvenčí viditelná. Sklenice obsahující byť jen jednu špatnou papriku s největší pravděpodobností exploduje.

Při vyjímání jádřince je vhodné použít lžičku, na velké ovoce i dezertní lžičku. Je důležité, aby se jeho hlavní část zužovala směrem ke špičce a byla dostatečně ostrá. Tato lžíce pomůže opatrně odstranit bílé přepážky z papriky.

Vezměte prosím na vědomí: pokud uvnitř zůstanou semínka, byť jen několik, může nádoba později explodovat.

Dvou nebo třílitrovou nádobu je nutné umýt, pro jistotu lze vnitřek vyčistit jedlou sodou, zbavit se všech nečistot a škodlivých látek. Poté sterilizujte. Existují speciální sterilizátory – jedno-, dvou- a třídílné, které se umisťují na sporák nebo na hrnce ve formě poklic. Vše je jednoduché a pohodlné. Nádoby můžete zpracovávat i v troubě, ale zahřívat ji musíte až poté, co dovnitř vložíte skleněné nádobí. Jinak banky prostě prasknou.

Víčka také sterilujeme 2–4 minuty ve vroucí vodě.

Jaké způsoby sklizně jsou vhodné pro domácí použití?

Na zimu je vhodné papriky zmrazit. Tato metoda vám umožní vyhnout se pracné práci, která je při zavařování nevyhnutelná, a ušetřit místo, protože skladování sklenic se zeleninou toho vyžaduje hodně.

Vyzkoušejte nejjednodušší možnost zmrazení. Omyté a ručníkem osušené papriky položte na rovnou plochu (podnos nebo prkénko). Vložte na 10 minut do mrazáku a poté vyjměte. Vychlazené papriky kompaktně složte do běžných plastových sáčků a uložte je do mrazáku. Není potřeba žádný speciální teplotní režim, stačí obvyklých -18 °C. Díky prvnímu krátkému zmrazení se polotovary v budoucnu neslepí ani nepoškodí, budou se snadno vyjímat a používat.

Druhá možnost je vhodná, pokud potřebujete ušetřit místo: papriky vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté jednu vložte do druhé, vložte do sáčků a zmrazte.

V domácí lednici je ale často málo místa, a tak se papriky na nacpání na zimu stále připravují do sklenic. Existuje několik způsobů, jak nakládat a nakládat tuto zeleninu; pojďme se podívat na ty nejspolehlivější.

Bez sterilizace, s octem. Každá várka paprik blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut, vyjmeme (nejjednodušší je použít cedník) a necháme uschnout. Pak vloží jednu papriku do druhé, vloží ji do nádob a naplní marinádou s kořením, solí, cukrem a octem. Množství ingrediencí se odebírá podle receptu. Sklenice s paprikami se přikryjí víčky, nezapomeňte je otočte, abyste zjistili, zda tečou, zakryjte teplem a nechte asi jeden den. V budoucnu lze obrobky skladovat celou zimu i v bytě při pokojové teplotě.

S kyselinou citronovou. Je to dobrý konzervant. Na marinádu smíchejte citronovou šťávu se solí. Sklenice s produktem srolovaným na zimu jsou umístěny na chladném místě.

S rajčatovou šťávou místo marinády. Papriku vařte 5 minut, ochlaďte a osušte. Dáme do sklenic a naplníme rajčaty smíchanými se solí. Zbývá jen srolovat a dát na zimu do chladné místnosti. Pozor: podle tohoto receptu připravíte nejen papriku na nádivku, ale i lahodnou zálivku na pokrm.

Existuje recept, který vám umožní vyhnout se octu a citronové šťávě – s aspirinem. Paprika se blanšíruje, ještě horká, rozdělí do umytých a sterilizovaných nádob, do každé se přidá aspirin v množství 3 tablety na třílitrovou nádobu. Naplňte marinádou a uzavřete. Na zimu se obrobek nechá skladovat při pokojové teplotě.

S aspirinem můžete připravit nejen nakládané papriky, ale i papriky ve slaném nálevu. Skvěle se hodí i do nádivky. Podle tohoto receptu se oloupané ovoce nějakou dobu vaří ve slaném nálevu, poté se ochladí, rozdělí do sklenic, slije, přidá aspirin a sroluje.

Solanku připravíte pouze s kamennou solí.

Nejjednodušší recept, který vám umožní získat papriky neutrální chuti pro skladování na zimu. Plody se vaří 5 minut ve vroucí vodě, umístí se do sklenic co nejtěsněji, přidá se kyselina acetylsalicylová, do nádoby se nalije vroucí voda a hermeticky se uzavře.

Marinádu, lák nebo rajče nalijte do nádoby se zeleninou na nádivku na zimu, sklenici lehce protřepejte. To umožní únik přebytečného vzduchu. Přidejte tekutinu tak, aby pokrývala horní část ovoce.

Použití receptů s aspirinem pomůže vyhnout se nadměrné kyselosti, kterou ocet přidává do hotového jídla.

Co se dá dělat?

Papriky na zimu marinujte, nakládejte nebo zamrazte – recept je na hospodyňce, jaký si vybere. Všechny takto vyrobené polotovary se dají dlouhodobě skladovat a stejně tak se hodí i na nádivku. Pomohou vám také ušetřit peníze, protože čerstvá zelenina může být v zimě drahá.

Mnoho letních obyvatel chce pěstovat sladké papriky a zdá se, že pro to mají všechno – semena jsou vhodná a skleník je dobrý – eh. nefunguje. Tato kultura je velmi rozmarná: nejprve je „těžké klíčit“, poté závisí na změnách teploty a riziku zachycení nějakého druhu bakterií. Mezitím máme spoustu milovníků sladké papriky, kteří nosí pytlíky této zeleniny ze zemědělských veletrhů.

FOTO: Andrey LYUBIMOV/RBC/TASS

Fronta na suroviny

Přesněji řečeno, vláčeli je v pytlích. Současné veletrhy ještě nezačaly, ale odborníci na trh už předpovídají, že sladké papriky nebude přemíra. Pravda, nedostatek se neočekává, ale nelze se vyhnout ani vysokým, alespoň relativním nákladům na zboží.

„Zkouška“ již proběhla v maloobchodních prodejnách. Obvykle v srpnu začíná sezónní pokles cen nové plodiny zeleniny obecně a paprik zvláště. Okurky, rajčata a čerstvé zelí zlevnily. U paprik se zdá, že cena zmrzla na 110 – 120 rublů za kilogram. V některých řetězcích supermarketů úplně zmizel z regálů, v jiných kvůli špatné prezentaci a vysoké ceně nebyl žádaný a prostě hnil.

Odborníci na vývoj na trhu se zeleninou říkají: “Je to jen začátek!” a připomeňte nám přírodní katastrofy letošního léta na jihu Ruska, kde byly deštěm poškozeny tisíce hektarů zemědělské půdy včetně zeleninových plantáží. A na těchto plantážích existují smlouvy mezi podniky konzervárenského zpracovatelského průmyslu. Brzy otázka, kde získat suroviny, nezahálí.

Samozřejmostí jsou možnosti zálohování. Za prvé, dodávky ze zahraničí. Podle Agrobyznysu analytického centra se k nám ročně doveze v průměru 142 tisíc tun papriky sladké. Klíčovými dodavateli jsou Čína a Izrael (po 40 % z celkového počtu). Třetí pozici zaujímá Türkiye – 9 – 10 %. Na prvním místě jsou také Írán a Afghánistán.

Druhým zdrojem jsou domácí skleníkové podniky. Netrápily je žádné povodně a netrápila je žádná vedra. Samozřejmě, že hlavním zájmem pěstitelů skleníků je dnes sklidit úrodu, dodat ji do maloobchodních prodejen a rychle ji prodat. Ale ne vždy to „rychle“ vyjde. Zvláště pokud obchod zdražuje čerstvý produkt. Výhodnější je dát sklizeň ve velkém zpracovatelům.

Pravda, má to jeden háček: skleníkové farmy nepěstují nijak zvlášť velké objemy paprik. Jejich priority jsou seřazeny podle: rajčata, okurky, saláty. Plus „greenback“, tedy sortiment zelených plodin. Pepř je v „nevlastních dětech“ z výše uvedeného důvodu: je to příliš náladová plodina. První plody začínají dozrávat více než sto dní po vyklíčení. Během této doby můžete sklízet dvě nebo tři plodiny okurek.

Mezinárodní expertní a analytické organizace jej při zvažování trhu s pepřem zpravidla nerozdělují na segmenty – zvlášť sladké, zvlášť pálivé. Uvažuje se celková hřídel. A on je takový. Ročně se na celém světě vyprodukuje více než 22 milionů tun paprik. Nejvíce se pěstuje v Asii – 57 % světové produkce. Nejpeprnější zemí Evropy je Španělsko.

Náš průměrný kupující jasně sdílí: zde jsou papriky sladké k jídlu čerstvé nebo nakládané, také dušené, plněné, ale tady jsou papriky pálivé/hořké – kapie, hrášek, mleté. Nepoužívá se jako monofood. Existuje jako koření/koření pro vaření jiných jídel.

maďarský “bulharský”

Je známo, že pepř byl do Evropy přivezen ze Střední Ameriky. Nejspíše z Mexika. A první země, kde ji začali pěstovat, byly Španělsko a Portugalsko. Ale podotýkáme, že to tehdy nebylo sladké. To, říkají chytří muži, v přírodě vůbec neexistuje. Divoká paprika je vždy pálivá.

Sladká paprika je výsledkem dlouhého šlechtitelského výzkumu, ve kterém Bulharsko v minulém století uspělo. I když Maďarsko si drží určité prvenství. V roce 1928 chovatelé z této země jako první oznámili, že vytvořili novou odrůdu pepře. A teď to nejsou malé hořké lusky, ale tlustostěnné sladké plody.

Ale byli to bulharští vědci, kteří po mnoho let pracovali na tom, aby sladká paprika získala určitou velikost a tvar, stala se chutnou a velmi šťavnatou. Navíc „posílili“ jeden speciální enzym, který ani při konzervaci zeleniny nedovolil zničit vitamín C (kyselinu askorbovou).

Bulharsko se stalo prvním hlavním dodavatelem pepře do sovětského Ruska. Naši krajané přitom poprvé ochutnali tak lahodnou věc, jako je bulharské lečo. I když historicky je lečo klasickým pokrmem maďarské kuchyně.

Postupně lidé začali nazývat jakoukoli sladkou papriku paprikou (i když Maďarsko zavedlo dodávky této zeleniny do Ruska). Mimochodem, toto „jméno“ mu bylo přiděleno pouze my. V jiných zemích – co máte rádi: zeleninová paprika, sladká paprika, kapie, paprika – jen ne bulharská.

Na paprikách pracovali i sovětští chovatelé, kteří odebírali nejlepší vzorky pro svou práci od svých bulharských kolegů. Tak se zrodila legendární „Vlaštovka“. Odrůda je univerzální, raná, s hladkým dozráváním plodů. Rodinným hnízdem „Vlaštovky“ se stal Podněsterský zemědělský institut v Moldavsku.

V roce 1970 místní vědci požádali o registraci odrůdy ve Státním registru šlechtitelských úspěchů. Odrůda byla testována čtyři roky a nakonec byl schválen rostlinný standard a povoleno pěstování v celé republice. Pravda, došlo k incidentu: seznam regionů nezahrnoval centrální regiony Ruska. I když právě tam prokázal pepř pozoruhodné výsledky při pěstování nejen ve sklenících, ale také ve volné půdě.

Dobře, to jsou věci dávno minulé. Dnes se bez Lastochky neobejde ani jedna zeleninová farma v zemi.

Začátkem 1990. let se na ruských pultech objevily papriky holandského původu. Ty lesklé vícebarevné – zelená, žlutá, oranžová, červená. Když Holland nasytil svými produkty ruské milovníky pepře, rozhodl se o něco později odhalit tajemství jeho pěstování našim specializovaným farmářům. Objevil se rusko-nizozemský projekt s názvem „Výroba skleníků s využitím tepla z biomasy“. Pro jeho realizaci byla vybrána pilotní farma – zemědělská firma Rosa ve městě Sosnovy Bor, Leningradská oblast.

Projekt byl úspěšně realizován a dnes „holandské“ barevné tlusté papriky přicházejí na petrohradské pulty nejen ze zahraničí, ale i od tuzemských výrobců. Pravda, v skromných objemech – cena zeleniny i na podzim kousne. Často v tomto případě výrobce nebo prodejce doprovází produkty poznámkou v dokumentech: „Sladká paprika. Bulharský”.

Pod alkaloidem

Pokud je obtížné určit pohlaví „Vlaštovky“ – každého jednotlivého jedince této odrůdy – pak jsou papriky Holanďanů a některých dalších výběrů jasně rozděleny na „chlapce“ a „dívky“.

To je určeno počtem komor se semeny uvnitř plodu. „Kluci“ je mají tři (někdy jen dva). „Dívky“ mají čtyři. Pro počítání fotoaparátů však není vůbec nutné nahlížet dovnitř. Jejich počet bude označen koncem („zadkem“) plodu, na kterém jsou jasně vyznačeny jakési sektory. „Chlapci“ je mají tři (dvě) a „dívky“ čtyři.

Možná není nutné znát takové podrobnosti. Ale není to zbytečné. Faktem je, že „dívčí“ ovoce je sladší a vhodnější pro čerstvou spotřebu. Pravda, semen tam bude hodně. „Chlapecké“ ovoce není tak sladké a hodí se spíše na tepelnou úpravu.

Lékaři vždy mluvili o léčivých vlastnostech pepře. Nyní ještě více než za starých časů, protože tehdy ještě nebyl pepř studován „až do molekuly“. Ukázalo se, že papriky jsou v množství vitamínu C lepší než citrony a černý rybíz. Je v něm více vitamínu A než v mrkvi. Velkou otázkou tedy je, která zelenina je nejlepší na posílení zraku.

Dnes se doporučuje lidem trpícím depresemi, cukrovkou, ztrátou paměti a nespavostí. Sladká paprika je užitečná při onemocněních krve, krvácení dásní, anémii a křehkosti cév.

Papriky, sladké i pálivé, obsahují alkaloid kapsaicin, který ve skutečnosti dodává zelenině její charakteristickou chuť. Tato látka stimuluje činnost žaludku a slinivky břišní, snižuje krevní tlak, ředí krev a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

. Minulý týden přistála na pultech supermarketů Lastochka z oblasti Belgorod. Objem dodávek se ukázal být tak významný, že obchod považoval za nutné oznámit vážnou slevu na produkt – až 70 rublů / kg. A na některých místech byla cena snížena o další třetinu. Vyšlo to levněji než loni.

Materiál byl publikován v novinách „St Petersburg Vedomosti“ č. 155 (6993) ze dne 23.08.2021 pod názvem „Vlaštovka“ v salátu.“