Jak zachovat russula?

Russulas jsou oblíbené houby, které se navzdory názvu nejí syrové. Lze je však shromáždit a uložit pro budoucí použití. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy a také obsahují pouze 12 kcal na 100 gramů. Jak skladovat russula po sklizni a v hotové podobě a co je třeba vzít v úvahu při přípravě – vše je v našem článku.

Jak dlouho lze russula skladovat?

• Ihned po sběru syrové mohou stát 1 den na chladném místě.
• Zmrazené houby lze skladovat až 1 rok.
• Russula solená a nakládaná lze také skladovat až 12 měsíců.

Jak uchovávat čerstvou rusulu

Prvním a hlavním pravidlem je sbírat houby pouze za suchého počasí. Po dešti se nasytí vlhkostí a rychle červiví.

Nasbírané houby je třeba vyndat z košíku a roztřídit. Odstraňte červy: pokud jsou na stonku charakteristické skvrny, jedná se o stopy červů uvnitř houby.

Houby by měly být skladovány syrové nejdéle jeden den na suchém a tmavém místě při teplotě do 10°C. K tomu je lze vzít do sklepa, umístit na balkon nebo přes noc do lednice.

Je to důležité,

Houby se před uskladněním nesmí mýt ani krájet, musí být čisté a suché. Odstraňovat lze pouze listí a větve, které přišly z lesa.

Jak uchovávat čerstvou rusulu v chladničce

V chladničce může být syrová russula uložena v košíku na zeleninu, v plastové nádobě, přikrytá sáčkem nahoře. Skladovatelnost: do 5 dnů při teplotě nepřesahující 5°C. Pamatujte, že houbový řez časem ztmavne a zkřehne, což ztěžuje další zpracování.

Pokud je hub hodně a všechny se nevejdou do košíku, můžete je dát do plastových nádob a dát je na spodní polici.

Jak zachránit Russula na zimu

Chuť a vůně těchto lesních hub se zlepšuje až po tepelné úpravě, proto je houbaři rádi sbírají na domácí úpravy. Russula lze skladovat následujícími způsoby:

• vařené zmrazit;
• schnout;
• připravte solené a marinované.

Jak zmrazit Russula na zimu

Nejjednodušší způsob, jak připravit Russula na zimu, je uvařit do měkka a zmrazit. Musí být vyčištěny, omyty, nakrájeny na kousky, vařeny – přivedeny do plné připravenosti a poté mohou být zmrazeny.

Za tímto účelem:

• oloupané houby vložíme do hrnce a naplníme vodou, aby v ní houby volně plavaly;
• přidejte sůl, bobkový list, nové koření a hřebíček;
• vařit;
• snižte teplotu a vařte 45 minut;
• vložte do cedníku a sceďte.

Když houby úplně vychladnou, zabalte je do sáčků a vložte do mrazáku.

Skladujte při -18°C nebo nižší po dobu až 1 roku.

Jak sušit russula doma

Russulas lze sušit dvěma způsoby:

• na provázku na suchém, dobře větraném místě;
• v elektrické sušičce.

První metoda je nejjednodušší. Houby by se před sušením neměly umývat, protože jako houba absorbují vlhkost. Je třeba je očistit od nečistot nožem, nakrájet na kousky a malé nechat celé. Nohy můžete sušit zvlášť a čepice zvlášť.

Kousky nebo celé houby navlékněte na vlasec nebo nit a zavěste na suché, dobře větrané místo: na balkon, půdu nebo v kuchyni. Jakmile ztratí vlhkost a stanou se suchými, ale ne křehkými, opatrně je vyjměte a uložte do čisté skleněné nádoby na tmavém a suchém místě.

Skladovací teplota je 18-20°C, trvanlivost suchých hub je do 1 roku. Sklenici je nejlepší umístit do kuchyňské skříňky nebo spíže.

Druhým způsobem je sušení ve speciální domácí sušičce. K tomu je třeba nemyté, oloupané a připravené houby roztřídit podle velikosti. Pokud existuje několik sušicích plechů, umístěte největší kusy dolů.

Russuli můžete správně sušit při teplotě 35°C, doba závisí na velikosti. Každých 30 minut zkontrolujte připravenost produktu. Celý proces bude trvat 4-5 hodin. Hotové houby ochlaďte, vložte do suché skleněné nádoby s víkem a skladujte na suchém a tmavém místě po dobu až 1 roku.

Jak skladovat solenou russulu

Russula lze nakládat několika způsoby:

Bez ohledu na to, jak bylo moření provedeno, by měly být houby skladovány pouze na chladném místě: v lednici nebo ve sklepě. Tam budou vhodné ke konzumaci celou zimu.

Zmrazování takto hotových hub nezkazí jejich chuť, proto hotové solené rusuly zmrazíme a skladujeme v sáčcích při teplotě -18°C nebo nižší po dobu až 1 roku.

Jak skladovat nakládanou russula

Před marinováním je třeba houby vařit 30 minut v osolené vodě s kořením, poté přidat přísady na marinádu a stočit do sklenic. Skladujte v suchu a temnu při teplotě 10-20°C po dobu až 1 roku ve sklepě, sklepě, spíži nebo na zaskleném balkoně.

Po otevření by marinovaná russula ve sklenici neměla být uchovávána déle než 3 dny v chladničce.

Univerzální houbový předkrm pro každou příležitost! Marinovaný russula na zimu lze připravit i mimo sezónu, protože tyto houby jsou téměř vždy k dispozici. Chutný, rychlý a chutný doplněk ke každému pokrmu – při podávání stačí pokapat rostlinným olejem!

Autor receptu
Russula marinovaná na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 33 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 67 % 2 g
GI: 0 / 50 / 50

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak nakládat Russula na zimu? Změřte položky na seznamu. Připravte si houby. Chcete-li to provést, vytřiďte čerstvou rusulu, odstraňte červivé, volné a ty, které způsobují pochybnosti. Mezi Russula je skutečně několik druhů falešných a jeden stačí na to, aby byl otráven všemi ostatními.

Krok 2:

Přeneste houby do umyvadla a naplňte je studenou vodou ze sprchy. Je ze sprchy, protože pod tekoucí vodou se mohou rozpadat. Je vhodné to udělat do 12 hodin po odběru, protože po dni se začnou rozpadat a tmavnout. Nechte takto 5-6 hodin. Tím se zbavíte nečistot a písku, které jsou pevně přilepené k russule. Opatrně je vyjměte z vody a vložte do hluboké pánve.

Krok 3:

Zalijeme je studenou vodou, přivedeme k varu a houby 10 minut povaříme, vývar slijeme a propláchneme studenou vodou. Nebojte se, russula již zhoustla a nebude se rozpadat. Udělejte to ještě dvakrát.

Krok 4:

Nalijte vodu do nerezového hrnce a přidejte sůl. Mělo by být nahrubo mleté, protože jemné lze osolit.

Krok 5:

Do hrnce přidejte cukr a promíchejte.

Krok 6:

Vložte bobkové listy, hřebíček, pepř do hrnce s roztokem soli a cukru a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.

Krok 7:

Zalijte octem a vařte 2 minuty.

Krok 8:

Uvařenou rusulu vložíme do pánve a vaříme 15 minut.

Krok 9:

Sklenice a víčka umyjte v horké vodě s jedlou sodou a poté důkladně opláchněte. Sterilizujte je nad párou po dobu 10 minut a umístěte je do speciálního kroužku na pánvi. Nebo je sterilizujte v mikrovlnce zalitím 2 centimetry vody a zahříváním na plný výkon po dobu 4-5 minut. Víčka vařte ve vodě 10 minut na středním plameni.

Krok 10:

Hotovou russulu naaranžujte do připravených sklenic po ramena a nalijte marinádu až nahoru. Pevně ​​zakryjte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne. Nakládanou rusulu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Dobrou chuť.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby