Jak zachovat vlny?

Křupavé, jemné, velmi chutné – vůně svačiny dobývá! Solené volnushki na zimu jsou vynikající přípravou, která bude vynikajícím doplňkem jakéhokoli pokrmu. Křupavé, lahodné, osloví všechny milovníky hub. Je velmi příjemné otevřít sklenici lahodných a aromatických hub během chladného období!

Autor receptu
Slané vlny na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 50 % 2 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 50 % 2 g
GI: 100 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak připravit solené trumpety ve sklenicích horkou metodou na zimu? Připravte si ingredience. Sezóna vln začíná v polovině srpna a končí prvním mrazem. Houby by se měly sbírat pouze na ekologicky šetrných místech mimo silnice, továrny a zemědělskou půdu. Vlny je vhodné ošetřit ihned. Pokud to není možné, položte je bez mytí na chladné místo, aby se navzájem nedotýkaly.

Krok 2:

Očistěte volnushki od listí, lesních zbytků, půdy a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Chcete-li z hub odstranit hořkost, která je houbám vlastní, namočte je do studené vody a nechte jeden den odležet. Během této doby několikrát vyměňte vodu, pokaždé houby omyjte a naplňte čerstvou studenou vodou.

Krok 3:

Po namočení houby znovu opláchněte a vložte do hrnce se silným dnem. Houby zalijte studenou vodou, dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 15 minut. S výběrem ideální pánve vám pomůže článek o rendlíkech, odkaz na konci receptu.

Krok 4:

Vodu z pánve slijte do jiné nádoby a houby přendejte do cedníku, aby voda úplně vytekla.

Krok 5:

Vložte houby zpět do pánve. Nahoru položte omyté listy černého rybízu a bobkové listy. Navrch posypte solí a přidejte pepř a hřebíček.

Krok 6:

Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vložíme do pánve s houbami. Vodu, ve které se houby vařily, přivedeme k varu a tímto vývarem ihned zalijeme houby v kastrůlku tak, aby houby zcela pokryl.

Krok 7:

Vezměte talíř, který má o něco menší průměr než průměr pánve, položte ho přímo na houby a na pánev položte závaží (například sklenici s vodou). Počkejte, až houby úplně vychladnou, a poté dejte pánev na den do lednice.

Krok 8:

Sklenice sterilizujte pohodlným způsobem. Přečtěte si o tom, jak to udělat, v samostatném článku na odkazu na konci receptu. Vložte houby do sklenic, naplňte je solným roztokem až po ramena sklenic, ale tak, aby houby zcela zakrývaly. Sklenice srolujte a uložte na chladném místě. Doporučuje se otevřít sklenici volnushki nejdříve o dva týdny později. Během této doby budou dobře osolené. Dobrou chuť!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Volnushki se tradičně sbírají k nakládání a nakládání – tyto houby jsou chutné, mají dlouhou trvanlivost a mohou nahradit mléčné houby, které mnozí milují, protože jsou mnohem běžnější, zejména v severních oblastech. Existují pouze dva typy – s růžovými a bílými klobouky. Najdete je v březových lesích a smíšených lesích a nejvhodnější dobou pro sběr je srpen a září. Před vařením jakýmkoli způsobem musí být tyto houby namočené. Proč, kolik a jak to udělat správně – řekneme vám v našem materiálu.

Proč je to nutné

Volnushki nebo Volzhanka jsou zástupci rodu Lacticaria, kteří jsou považováni za podmíněně jedlé. Obsahují hořkou šťávu, podobnou mléku, která může zkazit chuť hotového pokrmu. Namáčení na dva nebo tři dny odstraní hořkost a je to také dobrý způsob, jak smýt půdu a nečistoty. Volzhanka změknou a pruží, ztrácejí křehkost – to jsou známky dokončení detoxikačního procesu.

Toxiny a soli těžkých kovů obsažené v houbách nejsou zcela vyplaveny, proto je sbírejte na místech šetrných k životnímu prostředí, daleko od průmyslových zón a oblastí u silnic.

Jak se máčet

Pusťte se do práce ve stejný den, kdy jste sebrali Volzhanku. Roztřiďte je, odřízněte dvě třetiny stonku, odstraňte suchá a postižená místa a odstraňte trávu a listí. V případě potřeby odstraňte tenký film z uzávěrů, důkladně opláchněte tekoucí vodou – teprve poté namočte.

Jaké nádobí použít

Nejlepší je smaltovaná pánev s objemem dostatečným k tomu, aby byla Volzhanka zcela pokryta vodou. Nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové nádobí, jinak produkt zoxiduje a jeho chuť se zhorší. Můžete si vzít kbelík vyrobený z potravinářského plastu, ale ne z PVC – tento materiál je extrémně toxický, věnujte pozornost označení. Pro pohodlí použijte nádobu se širokým hrdlem, jako je pánev, kbelík nebo umyvadlo. Houby přikryjte pokličkou, aby na slunci nezhnědly.

V jaké vodě se máčet

Používejte čistou, nejlépe usazenou nebo filtrovanou vodu pokojové teploty, vyměňte ji několikrát denně. Při každé výměně přidejte kuchyňskou sůl v poměru dvě polévkové lžíce na deset kilogramů hub. Aby řezy neztmavly, přidejte kyselinu citronovou. Takto namočte Volzhanku před solením, smažením nebo zmrazením.

Jak dlouho namáčet před solením

U studené metody se houby namočí na dva až tři dny s pravidelnou výměnou vody několikrát denně. Během této doby budete muset tekutinu asi desetkrát osvěžit. Vzhledem k tomu, že výrobek nepodléhá tepelné úpravě, je důležité vymýt co nejvíce houbové hořkosti a lesních zbytků. Horká metoda, při které se plodina vaří ve slaném nálevu, vyžaduje kratší dobu zpracování – až 48 hodin na chladném a tmavém místě. Kolikrát denně budete muset vyměnit vodu, závisí na stupni znečištění produktu: proveďte to pokaždé, když kapalina již není čirá.

Vlny by měly být měkké a elastické. Místo růžové a bílé mají čepice šedavý odstín, který dalším zpracováním ještě ztmavne. Před solením houby znovu opláchněte a slijte veškerou tekutinu.

Během namáčení můžete použít útlak: za tímto účelem zakryjte nádobu s houbami talířem nebo kulatým prkénkem, položte na ně kamínky nebo třílitrovou nádobu s vodou.

Jak dlouho namáčet před smažením

V tomto případě jsou volushki namočené po dobu 24 až 48 hodin – tato doba stačí k tomu, aby se zbavily hořkosti a zachovaly si křupavou konzistenci. Před smažením musí být produkt 20 minut vařen a v den přípravy správně konzumován, aniž by byl skladován v chladničce.

Co můžete dělat, když vlny zkysly?

Nepříjemný zápach, pěna na povrchu a rosolovitá konzistence jsou příznaky okyselení. To se může stát v několika případech.

Občasné výměny vody: je třeba ji měnit tolikrát za den, dokud se zakalí.

Uspěchané čištění: před namáčením nezapomeňte vytřídit Volzhanku, odříznout shnilá místa a špinavé nohy.

Nedostatečná koncentrace soli: její množství by mělo být asi pět procent hmotnosti hub, bez vody.

Nevhodné nádoby: Je vhodné vyloučit kovové, měděné nebo pozinkované nádoby.

Pokud přece jen Volzhanka zkysla, ale vůně není příliš silná, můžete použít tuto metodu: dobře je opláchněte a oddělte je od sebe. Udělejte to několikrát a ujistěte se, že přidáte dostatek soli.

Ztmavnutí čepic nesvědčí o okyselení – jde o reakci na sluneční záření. Výrobek přitom neztrácí chuť a je vhodný ke konzumaci.

Jak vařit namočenou Volzhanku

Přebytečnou tekutinu slijte a houby znovu roztřiďte. V této vyčištěné formě může být Volzhanka uchovávána v chladničce po dobu tří dnů. Neskladujte v igelitovém sáčku – uchovávejte je v cedníku nebo sítku, aby byl umožněn přístup vzduchu. Nejlepší je však vařit ihned po zpracování.

Pro horké nakládání povařte 30 minut, slijte vodu, vložte do vhodné nádoby, posypte solí a kořením. Nechte v chladničce 48 hodin pod tlakem.

Studenou metodou dáme namočenou Volžanku do připravených nádob, osolíme, přidáme koření, přikryjeme gázou a pod tlakem dáme na chladné místo.

Chcete-li je zmrazit, vařte je 20–30 minut, vychladněte, vložte do nádob a vložte do mrazničky.

Co se dá dělat?

Houby osolte společně s mléčnými houbami – jsou si svými vlastnostmi i původem podobné. Použijte metodu solení za studena, podávejte s nakrájenou cibulí a nerafinovaným rostlinným olejem.