Jak zahustit koriandr?

Cilantro (Coriandrum sativum nebo koriandr, čínská petržel, kuzbara, shlendra, calandra) je jednoletá nenáročná rychle rostoucí kořenitá bylina z čeledi deštníkovitých (celer). Jeho semena a mladé zelené se konzumují jako kořeněné koření a používají se také ve farmaceutickém a parfémovém průmyslu.

Homeland koriandr se nachází na pobřeží Středozemního moře. Ještě před 5000 lety se o této bylince zmiňovali ve svých rukopisech staří Egypťané, o něco později Židé – ve Starém zákoně. Od té doby se koriandr rozšířil téměř po celém světě a na některých místech dokonce začal růst jako plevel. Dnes je koriandr jedním z nejrozšířenějších koření na světě. Mladé zelené se používají do jídel hlavně čerstvé. Semena koriandru se používají ve formě vonného prášku.

Ačkoli oficiální název pro koriandr je Coriandrum sativum, v Rusku je běžné nazývat koriandr sušenými semeny této rostliny a koriandr jeho zelenou částí.

Kromě gastronomických výhod má koriandr výrazné léčivé vlastnosti. Její konzumace normalizuje činnost trávicího traktu a ledvin, pomáhá čistit tělo od toxinů, ničí parazity, posiluje kardiovaskulární a nervový systém těla, léčí rány a kožní onemocnění. Cilantro je kontraindikováno pouze u tromboflebitidy, postinfarktových syndromů a syndromů po cévní mozkové příhodě, během těhotenství a kojení.

Když známe prospěšné vlastnosti této nádherné rostliny, okamžitě se ptáme sami sebe: jak pěstovat koriandr? Tato rostlina je velmi nenáročná na pěstování a péči. Může být pěstován po celý rok: v létě na zahradě a v zimě – v květináči na parapetu.

Koriandr: výsadba a péče

Koriandr označuje rostliny odolné vůči chladu. Je schopen odolat mrazům až do -5˚ C. Proto je možné začít s výsevem brzy na jaře, kdy půda rozmrzne. Výsev ve skleníku vám umožní získat ještě dřívější sklizeň. Můžete také provádět ozimé plodiny, abyste měli s prvními jarními dny na stole čerstvou vitamínovou zeleninu.

Místo pro výsadbu koriandru by mělo být slunečné po celý den. Tato rostlina nemá ráda stín. Při zastínění rostou keře koriandru slabé, málo olistěné, rychle získávají květní stonky. Plody se zároveň zmenšují a zpožďuje se jejich zrání.

Výsev se provádí suchými semeny, rozmístěním 2-3 semen ve vzdálenosti 8-10 cm do podélných drážek v zahradě. Pokud se semena vysévají častěji, rostliny slabě získají zelenou hmotu a rychle přejdou do květu. Drážky by měly být od sebe vzdáleny 10 až 15 cm, aby rostliny měly maximum světla. Semena koriandru jsou poměrně velká, proto se sází do hloubky 1-2 cm.Po výsevu je třeba záhon vydatně zalít.

Semena koriandru poměrně rychle ztrácejí klíčivost. Proto by se pro setí měla semena odebírat ne starší než dva roky, i když jako koření mohou být skladována mnohem déle.

Sazenice se objevují v závislosti na odrůdě, trvanlivosti semen a povětrnostních podmínkách během 5 až 20 dnů. Po výsadbě koriandru je péče o něj jednoduchá:

• Ředění. Aby rostliny nesoupeřily o místo pod sluncem a potravní zónu na zemi, měla by se z několika rostlin vzešlých v jednom hnízdě vynechat pouze jedna, nejsilnější.
• Pletí. Koriandr netoleruje zahušťování. V opačném případě se místo šťavnatých zelených výhonků na zahradě rychle roztáhnou deštníky květinových stonků.
• Pravidelné zavlažování. Po výsevu a před výskytem prvních výhonků by měl být záhon hojně zaléván, aby zárodky koriandru nepociťovaly nedostatek výživy a vlhkosti. Když se nad zemí objeví první zelené otvory, je třeba zálivku omezit. Klíčky sice naberou na síle, ale stačí jen udržovat záhon vlhký. S počátkem aktivní sady zelené hmoty musíte výsadbu začít znovu zalévat stále častěji, aby mladé rostliny nekvetly předem. Ale ve fázi zrání ovoce by mělo být zalévání sníženo na minimum.
• Rozteč řádků. Na hustých, chudých půdách dává koriandr málo zeleně a rychle zvedne květenství.

Půda pro koriandr by měla být mírně zásaditá nebo neutrální, kyprá, výživná, dobře vodivá vlhkost. Mohou to být hlíny a pískovce, řádně ochucené organickou hmotou a minerálními komplexními hnojivy.

Koriandr se během aktivního růstu nekrmí! Všechny živiny pod ním by měly být vyrobeny předem. Na podzim se do půdy přidávají potaš a fosforečná hnojiva a také kompost. Na jaře se před setím aplikuje dusíkaté hnojení.

Zelená hmota z rostlin je při růstu odříznuta. Zelení by se měla sbírat před vyhozením květinových košů. Poté, co květní stonky začnou růst, zelená hmota rostlin hrubne a ochuzuje se. Při dodržení pravidel zemědělské techniky lze zeleň z každé rostliny sbírat až třikrát za sezónu.

koriandr na parapetu

Oblíbený koriandr může těšit svou jasnou chutí po celý rok. Pěstování koriandru doma není vůbec složité. K tomu budete potřebovat:

• Nejslunnější místo v bytě je na balkoně, na parapetu. Čím více slunce tomuto kudrnatému jižanovi poskytnete, tím štědřeji vám poděkuje šťavnatou zelení. Nejlepší je pěstovat koriandr na jižním parapetu.
• Přistávací kontejnery. Měly by být vybrány v závislosti na množství zelených, které chcete získat. Pro malý svazek zeleného koriandru můžete použít obyčejný květináč s velkými otvory na dně. Je žádoucí, aby byl hrnec keramický, bez glazury – prodyšnost takových květináčů je mnohem lepší než u plastových. Pokud plánujete pěstovat více pikantní zeleně, je lepší použít nádoby na sazenice. Je lepší, když je to dřevěná krabice – ze stejných důvodů prodyšnosti. Koriandr lze docela úspěšně pěstovat i v plastových nádobách, ale to bude vyžadovat důkladnější kypření půdy. Na dno nádob by měla být položena drenáž, aby odváděla přebytečnou vlhkost.
• Půda pro výsadbu semen. Půda by měla být kyprá, výživná a propustná pro vlhkost. Zahradní zeminu využijete proséváním od žížal. Můžete použít hotový univerzální základní nátěr zakoupený v obchodě. Jako vrchní zálivku před setím lze do půdy přidat malé množství dusíkatého hnojiva, například močoviny.
• Čerstvá semena. Čím čerstvější semena jsou, tím silnější a přátelštější výhonky dají.

Do jednoho květináče lze zasadit až 5 rostlin (5 hnízd). Nevyplatí se plodiny příliš zahušťovat, aby nedošlo k natažení sazenic. Pokud používáte sadbu, vysévejte koriandr do řádků, mezi rostlinami ponechejte 4-5 cm a mezi řádky 10 cm. Semena se vysazují po 2-3 kusech do samostatných jamek do hloubky 1-2 cm.

Koriandr má přímý kořen se špatně vyvinutými náhodnými kořeny. Jakékoli, i malé poškození hlavního kořene vede ke smrti rostliny. Koriandr proto nemůže být transplantován, ale musí být okamžitě zaset na trvalé místo.

Po zasetí semen se doporučuje zakrýt hrnec sklem nebo fólií nahoře a přes hrnec položit plastový sáček. Tento postup při pěstování koriandru doma pomůže udržet konstantní úroveň vlhkosti a teploty, která je nezbytná pro klíčení semen. Když semena vyklíčí, skleník musí být odstraněn.

Ve fázi 1-2 pravých listů je třeba rostliny prořídnout, odstranit slabé a v každém hnízdě ponechat ty nejsilnější a nejsilnější. Sazenice je třeba pravidelně zalévat, ale po troškách, aby byla hliněná koule v květináči přiměřeně vlhká. Přebytečná voda z pánve musí být vypuštěna. V zimě, pokud jsou rostliny natažené, je potřeba další osvětlení.

Koriandr můžete zasít hustě v malé nádobě, abyste jej pěstovali ve svazku na jedno použití. Ale aby byl takový paprsek velký a šťavnatý, bude určitě nutné další osvětlení. První zelení koriandru můžete sbírat z parapetu za měsíc. Na rozdíl od domácího koriandru by se domácí koriandr neměl řezat u kořene. Z něj stačí odříznout listy a použít je k jídlu. Když se objeví stonky květů, je třeba je okamžitě odštípnout, aby rostlina dále rostla zelení.

Skladování koriandru

Protože k jídlu používáme nejen čerstvé bylinky, ale také suchá semena, je třeba říci pár slov o skladování koriandru. Zelený koriandr ztrácí sušením téměř veškerou svou chuť. Proto nemá smysl ji takto sklízet pro budoucí použití. Semena koriandru si naopak udrží své jasné aroma dokonale po mnoho let, pokud jsou poskytnuty vhodné skladovací podmínky.

Pro skladování se semena důkladně vysuší. Úplná absence vlhkosti je hlavní zárukou dlouhodobého skladování koriandru. Sušená semena se umístí do těsných nádob a hermeticky se uzavřou. K tomu jsou vhodné plastové sáčky ve 2-3 vrstvách, skleněné nebo plastové dózy s víčkem. V této formě mohou být semena koriandru skladována po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratila svou chuť a léčivé vlastnosti. Šikovné hospodyňky pro tuto úžasnou rostlinu a její voňavé plody vždy najdou využití.

Semena koriandru rozemlejte na prášek bezprostředně před jejich použitím a do pokrmů přidejte těsně před samotným koncem tepelné úpravy. To umožňuje koření odhalit své aroma nejživěji. Při delší tepelné úpravě semena koriandru zcela ztrácejí své aroma. Totéž se stane, pokud koření skladujete v drcené formě, a ne celá semena.

Použití koriandru v každodenní stravě výrazně obohacuje jeho chuť a pomáhá předcházet mnoha nemocem. Proto, když víte, jak zasadit koriandr, stojí za to dát této úžasné rostlině trochu času a péče tím, že ji usadíte ve svém domě.

Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.

1. Suché

Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.

Existují tři způsoby sušení:
Venku

K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.

Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.

Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.

Skladovatelnost: až 12 měsíců ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na chladném a suchém místě.

2. Zmrazit

Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.

Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.

Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.

3. Okurka

Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.

Sklenice pošlete ke sterilizaci spolu s víčky.

Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.

Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.

Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.

4. Nakládejte octem

Další oblíbenou možností uchování na zimu je příprava marinády.

V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.

Zatímco se marináda vaří, opláchněte a roztřiďte koriandr, odstraňte žluté listy a shnilé větve.

Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.

Zalijeme horkou marinádou a uzavřeme víčky.

Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.

5. Nalijte rostlinný olej

Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.

Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.

Zde je možnost, jak uchovat stonky koriandru zbylé po zmrazení listů:
Puncujte mixérem, abyste získali homogenní hmotu.
Zelené pyré dejte do formiček na led.
Zalijte olivovým olejem a vložte do mrazáku.
Na smažení a dušení použijte kostky aromatického másla.

6. Smícháme s máslem

Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.

Budete potřebovat:
180-200 g dobrého másla;
svazek koriandru (lze zředit petrželkou a koprem podle chuti);
dva nebo tři stroužky česneku;

Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.

Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.

Co se dá dělat?

Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.