Jak zamrazit lesní jahody na zimu?

Chuť jahodového džemu znají mnozí již od dětství, jeho vůni nelze zaměnit s žádnou jinou. Dezert obsahuje užitečné látky, které mohou podpořit imunitní systém a pomoci při léčbě nachlazení. Při tepelné úpravě však unikátní bobule ztrácí významnou část svých cenných vlastností. Řešení je velmi jednoduché – zamrazte čerstvé jahody a možná se tato vitamínová pochoutka stane vaší oblíbenou mimo sezónu.

Latinský název pro jahody je Fragaria, což znamená „vůně“.

Druhy, znaky a vlastnosti jahod

V Rusku se divoce vyskytují tři druhy jahod:

východní (Fragaria orientalis) – běžná na Sibiři, Dálném východě, Altaji, roste v lesích, okrajích lesů a mýtinách;
prales (Fragaria vesca) – roste v lesích evropské části země, na západní a východní Sibiři, jak na slunných oblastech, tak v polostínu;
louka (Fragaria viridis) – preferuje otevřená prostranství: suché stráně, louky, okraje lesů, záplavová pole ve středním pásmu, východní Sibiř, Krym.

Jahody, bez ohledu na druh, jsou lidovým léčitelstvím považovány za jedno z nejlépe léčivých lesních plodů. Pomáhá aktivovat trávení, používá se při léčbě dny, má celkově posilující účinek, je účinný při ekzémech, lišejích a poškození dásní.

Bobule jsou v dietní výživě nepostradatelné, je však nutné vzít v úvahu alergenicitu produktu

Les dozrává brzy – kolem poloviny června. Má křehkou, jasně červenou dužinu s příjemnou vůní, musí se sbírat a skladovat opatrně, aby nedošlo k otlakům. Není třeba je třídit, protože stopka a šálek se snadno oddělují.

Plody louka („jahody“) jsou hutnější, kulovitého tvaru, váží maximálně 2 g. Ve fázi technické zralosti (v druhé polovině června) získávají červenorůžovou barvu se zelenkavými plochami a při plné zralosti se stávají karmínový. Kalich plodu špatně přiléhá, špatně se odděluje, proto se odtrhává spolu s ním. Louka je sladší než les a skladuje se mnohem déle.

Na východě Druh plodí v červenci, plody jsou kuželovitého nebo kulatého tvaru, ve fázi plného zrání jsou červené.

Jak připravit bobule

Jahody pro sklizeň musí být čerstvé. Vybírejte středně zralé, krásné plody s hustou dužninou, bez stop poškození, hniloby nebo známek onemocnění.

Bobule dozrávají blízko povrchu země, získávají písek, prach a rostlinné zbytky, takže před zmrazením je třeba je omýt, ale opatrně, aby se surovina nezměnila v beztvarou hmotu. Do velké nádoby se nalije studená voda, do ní se ponoří lesní úroda a ručně se jemně promíchá. Písek a nečistoty se usadí na dně, listí a větvičky vyplavou na hladinu. Bobule se vyjmou pomocí cedníku nebo síta, nechají se okapat a rozloží se v jedné vrstvě na bavlněné ručníky složené v několika vrstvách.

Obvykle se jahody sklízejí bez sepalů, ale pokud nebyly odstraněny předem, mělo by to být provedeno po umytí, aby buničina neabsorbovala přebytečnou vlhkost.

Bobule uschnou rychleji, pokud jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Výběr nádob pro zmrazení

Pro zmrazení jahod v domácím mrazáku na zimu se jako nádoby nejčastěji používají nádoby nebo sáčky. Splnění několika požadavků vám pomůže udělat správnou volbu:

Obalový materiál musí být vhodný pro skladování potravin.
Odolává alkalickému a kyselému prostředí.
Snadno snáší nízké teploty.
Bezpečně uzavřete, izolujte produkt od cizích pachů a vlhkosti.

Nejvhodnější nádoby jsou čtvercového nebo obdélníkového tvaru – lze je racionálně umístit do mrazicích zásuvek. Alternativně je přípustné zmrazit bobule v potravinářských plastových kelímcích, nádobách na zakysanou smetanu, džus nebo jogurt.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Optimální objem nádoby by měl odpovídat jedné porci (300-500 g)

Při výběru plastových sáčků pro skladování mražených produktů se upřednostňují husté jednorázové sáčky se zapínáním na zip. Funguje na principu „zips“ a zavírá se téměř hermeticky.

Neměli byste používat nádoby vyrobené ze skla, při nízkých teplotách nebo během rozmrazování může prasknout. Kovové nádoby také nejsou vhodné – v nich vitamínový přípravek ztrácí své příznivé vlastnosti. Ideální variantou je plastová nádoba s piktogramem „vidlička a sklo“, což znamená „netoxický materiál, jehož styk s potravinami je bezpečný“.

Populární způsoby

Existuje několik způsobů, jak zmrazit jahody: celé bobule nebo jako pyré, s cukrem nebo bez cukru. Je lepší udělat si zásobu v různých verzích: to vám umožní diverzifikovat vaše pokrmy, připravit lahodné pečivo, ovocné nápoje, koktejly, kompoty, kastrol a další dezerty.

celé bobule

Rychle zmrazte, abyste zachovali tvar a texturu. Suroviny se v jedné vrstvě rozloží na tácy nebo plechy pokryté potravinářskou fólií nebo pečícím papírem a dají se nejprve na půl hodiny do lednice a po vychladnutí do mrazáku. Po 1,5–2 hodinách, jakmile jsou plody zcela zmrazené, se nalijí do připravené nádoby, pevně se uzavře, nalepí se štítek a umístí se na polici mrazničky.

Po předběžném zmrazení by se bobule neměly lepit

S cukrem

Pokud není nutné udržovat bobule celé, můžete to udělat jednodušeji – umístěte připravené ovoce do nádob ve vrstvách a každou posypte cukrem. Nádoby jsou hermeticky uzavřeny, označeny a umístěny do mrazáku.

Při teplotě -18 ℃ obrobek neztrácí své vlastnosti po dobu 9-12 měsíců

V sirupu z vlastní šťávy

Připravené bobule jsou pokryty cukrem (1: 0,5-1) a ponechány 2-3 hodiny. Když se šťáva pustí, hmota se promíchá, aby se cukr rozpustil, a poté se umístí na síto. Umístěte sirup na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut, přičemž sbírejte pěnu. Do vychladlého sirupu vložte bobule, promíchejte, nalijte do nádob, uzavřete a vložte do mrazáku.

Vzhledem k přirozené sladkosti jahod je lepší přidat cukr v minimálním množství, dostatečném k uvolnění šťávy

Puree

Jahodové pyré lze připravit s cukrem i bez něj. Přípravek se podává k palačinkám, lívancům, kaším, tvarohu, používá se k vaření želé, kompotů a přípravě dezertů.

Bobule se rozdrtí přes síto, v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Hotová hmota se rozloží do formiček na muffiny, kostky ledu, přikryje se filmem a umístí se na 2 hodiny do mrazničky. Jakmile jsou kostky zmrazené, jsou vyjmuty z forem, rozděleny do sáčků nebo nádob a umístěny zpět do mrazničky k uskladnění.

Pokud chcete, přidejte do pyré před jeho rozložením cukr, který je třeba důkladně promíchat, aby se neusazoval na dně nádoby.

Jahodové pyré je výborným základem pro výrobu domácí zmrzliny.

Bobule bez vaření jsou zdravé a chutné. Při jejich přípravě mnoho lidí projevuje kreativitu, nejen podle oblíbených receptů, ale také vytváří své vlastní: přidává med, kondenzované mléko, mátu, citron a další přísady. Jakýkoli experiment je zajímavý za předpokladu dodržení pravidel pro zmrazování a skladování produktu.

Video

V následujících videích se zkušené hospodyňky podělí o svá tajemství zmrazení jahod:

Olga Potapová

Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Někteří tvrdí, že lesní jahody jsou mnohem aromatičtější a chutnější než jahody vypěstované na zahradě. A proto, jakmile tato voňavá lesní bobule dozraje, spěchají za ní do lesa. Kromě toho se jahody vyskytují ve velkém množství ve světlých lesích, na okrajích, pasekách, pasekách, na suchých travnatých svazích, mezi křovinami.

A pokud se sklidí bohatá úroda lesních jahod, pak se okamžitě nabízí otázka: jak je zpracovat, aby se zachránily do příští sklizně, nebo alespoň do zimy.

Nejčastěji se džem vyrábí z lesních jahod. Ale pokud to objem mrazničky dovolí, pak mohou být bobule zmrazeny.

Jaké jahody lze zmrazit

Na zmrazení jsou vhodné jahody, které byly sbírány poměrně nedávno – ještě se nestihly pomačkat a pustit šťávu.

Nejlepší je zmrazit jahody, které již dozrály a staly se nasycenou červenou, ale zachovalou elastickou dužninou, protože přezrálé jahody, i když je lze zmrazit, po rozmrazení velmi změknou a změní se na „kaši“. Ale i nezralé zmrazené jahody se po rozmrazení ukáží jako bez chuti, získávají chuť trávy a jsou velmi kyselé.

Jahody se před zmrazením třídí, odstraní se kališní lístky a zkažené bobule a poté se umyjí.
Umýt nebo neumývat – každá hostitelka si tuto otázku rozhodne sama. Ale vzhledem ke zhoršující se situaci v oblasti životního prostředí a skutečnosti, že mražené jahody jsou vkládány do mnoha pokrmů bez tepelné úpravy, je stále lepší bobule umýt. Za tímto účelem se jahody umístí do cedníku a několikrát se ponoří do studené vody nebo se umyjí ve sprše, přičemž se snaží nepoškodit jemnou pokožku jahod.
Poté se bobule rozloží na síta (kovová síta se nedoporučují) a počkejte, dokud voda nevyteče.
Poté se bobule půl hodiny suší na vzduchu. Neměly by se uchovávat déle, protože od šťávy opět navlhnou.

Přečtěte si více Jak zmrazit medvědí česnek: osvědčené postupy doma

Lesní jahody lze zmrazit několika způsoby.

Jak zmrazit lesní jahody s celými bobulemi

Připravené jahody se rozloží na paletu pokrytou fólií v jedné vrstvě v krátké vzdálenosti od sebe a umístí se na několik hodin do mrazničky.
Jakmile bobule zmrznou, nasypou se do malých plastových nádob s víčkem nebo do igelitových sáčků se zipem, dobře se uzavřou, aby dovnitř nepronikaly cizí pachy, a vloží se do mrazáku.

Jak zmrazit jahody s cukrem

Hospodyňky si často stěžují, že mražené jahody získávají hořkou chuť. Ale to je vlastnost bobule. Chcete-li zabít hořkou chuť, můžete jahody zmrazit s cukrem.

Omyté, tříděné a sušené jahody se vloží do plastových nádob a poté se každá vrstva bobulí posype cukrem.
Nádoby se uzavřou a vloží do mrazáku.

Jak zmrazit jahody v sirupu

Možnost 1:

Připravené bobule se nalijí do smaltovaného hrnce nebo misky, přidá se cukr v poměru 300 g cukru na litr vody a nechá se, dokud bobule neuvolní šťávu.
Jahody se spolu se šťávou přemístí do plastových nádob (nádoby, formy, kelímky), aniž by se přidaly 1-2 cm nahoru, těsně uzavřené víčky a vložené do mrazničky.

Možnost 2:

Připravené jahody jsou baleny v plastových nádobách.
Odděleně se sirup vaří rychlostí 300 g cukru na litr vody.
Sirup se ochladí a bobule se na ně nalijí.
Nádoba se uzavře víčky a poté se vloží do mrazáku.

Jak zmrazit jahodové pyré

Jahodové pyré lze zmrazit s cukrem nebo bez něj.

Přezrálé bobule se hodí na bramborovou kaši, ale bez sudů zkažených hnilobou.

Připravené bobule, které není třeba předem sušit, se rozdrtí v mixéru.
Smíchané s cukrem, odebrané podle chuti.
Nalijte do plastových nádob, které jsou uzavřeny víčky a odeslány do mrazničky k dalšímu skladování.

Přečtěte si více Jak zmrazit třešňovou švestku

Jak zmrazit celé jahody v pyré

Silné zralé bobule se dávají do plastových nádob.
Rozmačkané bobule se vyrábějí z přezrálých bobulí, které se smíchají s cukrem a odeberou se podle chuti.
Celé bobule se nalijí do tohoto pyré, zakryjí se víčky a pošlou do mrazáku.

Jahody zmražené jakýmkoli způsobem lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Nedoporučuje se skladovat déle, protože živin v něm bude mnohem méně.

Jak rozmrazit jahody

Jahody rozmrazujte v přirozených podmínkách, nejlépe v lednici.

Vzhledem k tomu, že rozmražené jahody nepodléhají opětovnému zmrazování, je třeba je nejprve vyskládat do takové nádoby, jejíž objem by stačil na přípravu jednoho pokrmu.