Jaké jsou výhody fialového květáku?

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g červeného (fialového) zelí:

• kalorie – 31;
• sacharidy – 7,4 g;
• vláknina – 2,1 g;
• cukr – 3,8 g;
• tuk – 0,2 g;
• bílkoviny – 1,4 g;
• vitamin A – 1116 IU/mezinárodních jednotek (22% denní dávka);
• vitamin C – 57,0 mg (95 % denní normy);
• vitamín K – 38,2 mcg (48 % denní normy);
• vitamin B1 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B3 – 0,4 mg (2 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,2 mg (10 % denní normy);
• kyselina listová – 18,0 mcg (5 % denní hodnoty);
• vápník – 45,0 mg (4 % denní normy);
• železo – 0,8 mg (4 % denní normy);
• hořčík – 16,0 mg (4 % denní normy);
• fosfor – 30,0 mg (3 % denní normy);
• draslík – 243,0 mg (7 % denní normy);
• mangan – 0,2 mg (12% denní normy).

Červené zelí navíc obsahuje cenné antioxidanty – antokyany, které mu dodávají nejen charakteristickou červenofialovou barvu, ale také blahodárné vlastnosti.

PŘEČTĚTE SI také

Výhody spotřeby

Mezi prospěšné vlastnosti zeleniny:

Podpora zdraví srdce

Červené zelí obsahuje flavonoidy – antokyany, jejichž častou konzumaci odborníci na výživu spojují s poklesem krevního tlaku (TK) a nižším rizikem srdečních onemocnění. Červené zelí obsahuje přes 36 druhů těchto flavonoidů! Výzkum ukázal, že lidé, kteří pravidelně jedí velké množství potravin bohatých na antokyany, mají o 11–32 % nižší riziko infarktu ve srovnání s těmi, kteří takovou dietu nedrží.

Zlepšená funkce střev

Zelí je dobrým zdrojem vlákniny, která udržuje vaše střeva zdravá a pomáhá vašim střevům snadněji trávit jídlo, čímž snižuje riziko zácpy. Nerozpustná vláknina tvoří asi 70 % celkové vlákniny v kapustě. Zbývajících 30 % tvoří rozpustná vláknina, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie žijící ve střevech.
Existují důkazy, že zelí může snížit zánět ve střevech, včetně mukositidy, což je stav, při kterém se ve střevech vyvinou léze (jako vedlejší účinek léčby rakoviny).

Pozitivně ovlivňuje stav kůže a kostí

Zelenina je bohatým zdrojem vitamínů A a C. Mezi blahodárné vlastnosti těchto vitamínů patří pozitivní vliv na kvalitu pokožky. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu. Pro pokožku je nezbytný i vitamín A, podílí se na tvorbě kožního mazu, který hydratuje pokožku těla a hlavy.

Odborníci také tvrdí, že konzumace červeného zelí má pozitivní vliv na zdraví kostí díky obsahu vitamínů C a K, dále vápníku, manganu a zinku. Například jeden šálek (85 gramů) syrového fialového zelí obsahuje asi 57 % hodnoty vitamínu C, který hraje roli při tvorbě kostí a pomáhá chránit kostní buňky před poškozením.

PŘEČTĚTE SI také

Rizika spotřeby

Alergie na zelí jsou poměrně vzácné, ale existují. Mezi typické příznaky potravinové alergie patří kopřivka, nevolnost, závratě nebo oteklý jazyk.

Jak přidat do jídelníčku

Jedná se o stejně zdravou alternativu bílého zelí. Syrové červené zelí lze přidat do různých zeleninových salátů.

Rada: Listy červeného zelí jsou poměrně tuhé, proto při jeho přidávání do salátů vyřízněte nejtlustší žilky a samotné listy se snažte nasekat velmi tence. Můžete použít i jiný postup: zelí nakrájejte, lehce osolte, přidejte trochu cukru, rozmačkejte rukama a nechte odstát, dokud nedá šťávu. Díky tomu zelí změkne.

Zelí lze také dusit, dusit a přidávat do polévek, i když vařením se změní barva zeleniny a pokrm může získat neatraktivní barvu. Ale v nakládané a solené formě se tento efekt nevyskytuje.

Zkuste připravit následující pokrmy s přídavkem zeleniny podle receptů BELTA+, které částečně (nebo úplně) nahradí obyčejné zelené zelí jeho fialovým bratrancem:

Jezte správně a buďte zdraví!

| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.

Květák je cenově dostupná, velmi chutná a extrémně zdravá zelenina. I když syrový květák nemusí být šálkem čaje pro každého, málokdo odolá květákové polévce nebo zapečenému květáku s čedarem. Stejně jako řízky z květáku. Báječný!

Proč je květák užitečný?

Květák obsahuje velmi málo kalorií (pouze 30 kalorií na 100 g výrobku), přesto obsahem živin předčí všechny ostatní druhy zelí.

Květák obsahuje vitamín C, vitamín A, vitamíny B a vitamín PP. Z mikroprvků květák obsahuje vápník prospěšný pro kosti, hořčík, fosfor, železo, sodík, draslík a další, který je nezbytný pro dobrou náladu. Kromě toho květák obsahuje vlákninu, bílkoviny a zdravé sacharidy.

Co vařit s květákem

S květákem můžete připravit obrovské množství pokrmů. V tomto článku vám ukážeme, jak připravit květákovou polévku, květák pečený v troubě se sýrem čedar a květákové řízky. Začněme!

Jak udělat květákovou polévku – recept

K přípravě květákové polévky budete potřebovat následující ingredience:

• 1 velká hlávka květáku
• 2 ks. brambory
• Kuřecí vývar 300 ml
• 300 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• 1 velká cibule
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 snítky petrželky, nasekané nadrobno
• Špetka mletého muškátového oříšku
• Sůl a černý pepř – podle chuti

Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji, poté do pánve přidáme nasekaný česnek. Květák rozdělíme na růžičky a dáme do velkého hrnce. Brambory oloupejte a nakrájejte a vložte do stejné pánve. Květák a brambory zalijeme mlékem a kuřecím vývarem. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Do pánve přidejte osmaženou cibulku, snižte plamen a polévku vařte asi 15 minut. Hotovou polévku mírně zchladíme, rozdrtíme v mixéru, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Hotovou polévku posypeme nasekanými bylinkami. Podávejte s čerstvým pečivem a případně zakysanou smetanou. Dobrou chuť!

Pečený květák se sýrovou omáčkou Recept – Recept

Na tento recept budete potřebovat velmi jednoduché suroviny a troubu. Tak si to vezměte

• 1 velká hlávka květáku
• 4 lžíce másla
• Čtvrt šálku mouky
• 2 šálky mléka 3,2% tuku
• 300 g sýra cheddar
• Sůl podle chuti

Květák rozdělíme na růžičky, 7 minut povaříme v osolené vodě, scedíme a mírně zchladíme. Květák vložte do rovnoměrné kuličky do zapékací mísy. Ve velké pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a trochu soli. Omáčku udržujte na mírném ohni 2 minuty za stálého míchání. Poté za stálého míchání přilijeme mléko a omáčku dusíme dalších 5 minut. Mezitím nastrouháme sýr čedar. Nyní přidejte 4/5 nastrouhaného sýra čedar do pánve a počkejte, až se sýr rozpustí. Omáčka je hotová. Omáčkou přelijeme květák a dochutíme solí a pepřem. Dokončete misku posypáním zbytkem nastrouhaného čedaru. Nyní zbývá poslední krok: zelí vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby. Květák je hotový. Dobrou chuť!

Jak udělat květákové řízky se sýrem čedar – recept

A nakonec vám navrhujeme připravit lahodné květákové řízky. K tomu budete potřebovat ingredience:

• 1 kg květáku
• Sklenice mouky 1,5
• 250 g sýra čedar nebo jiného tvrdého sýra (holandský, zakysaná smetana atd.)
• 0,5 hrnku strouhanky
• Pár snítek petrželky a kopru
• 3 vejce
• Sůl a černý pepř – podle chuti

Květák rozdělte na růžičky, na mírném ohni povařte 15–20 minut, sceďte v cedníku a nechte vychladnout. Když zelí vychladne, rozmačkáme ho vidličkou nebo umeleme na masovém strojku. Přidejte vejce, strouhanku, sůl a pepř a promíchejte. Tvrdý sýr nastrouháme a zelí nasekáme nadrobno. Do zelí přidejte sýr a bylinky a znovu promíchejte. Ze vzniklé hmoty rukama tvarujte řízky, obalte je v mouce a smažte na rostlinném oleji. Květákové řízky podávejte se zakysanou smetanou nebo tureckým jogurtem. Dobrou chuť!

Co vaříte s květákem?