Jaký je rozdíl mezi černým kmínem a běžným kmínem?

Je užitečné vědět, jaký je rozdíl mezi černým kmínem a kmínem, abyste se vyhnuli chybám při vaření. Kmín je prastaré koření používané jako koření pro první a druhý chod. Existuje však další rostlina – černý kmín, který národy východu také aktivně používají při vaření.

Cumin Common

Dvouletá bylina se někdy nazývá anýz polní. Kultura roste na evropských a asijských územích. Pěstuje se také v Americe a v postsovětských zemích.

Deštník má bílé květy a vysokou lodyhu a patří do čeledi celerovitých. Po zrání je podlouhlý plod rostliny rozdělen na segmenty. Semena mají trpkou, hořkou chuť, která poskytuje velké množství esenciálních olejů.

Užitečné vlastnosti

Léčebná hodnota obyčejného kmínu je skvělá – koření pomáhá posilovat imunitní systém a rychle se vyrovnat s různými nemocemi. Semena rostlin v lidském těle:

• odstranit plynatost;
• zabránit křečím žaludku a střev;
• zvýšit sekreci žluči;
• zvýšit sekreci mléka u kojících matek;
• zředit a odstranit hlen během bronchitidy;
• odstranit kašel během nachlazení;
• zmírnit deprese a nespavost.

Kmín se používá k normalizaci funkce mozku a zlepšení paměti. Semena jsou také užitečná pro stabilizaci činnosti srdce a cév.

Struktura

Éterické oleje v semenech jsou obsaženy v množství 8,3 %. Mastných látek v kmínu je asi 20 %. Rostlina obsahuje:

• fytosteroly;
• kyselina linolenová;
• prospěšné flavonoidy;
• proteiny;
• taniny;
• makrobuňky;
• taniny;
• vitamíny.

Obsah kalorií produktu na 100 g. – 333 kcal.

Aplikace pro vaření

Chuť kmínu má kořenitě hořké tóny. Drobné pálivé tóny pokrm vůbec nezkazí, ale naopak dodají pokrmu zvláštní pikantnost. Kmín se používá k uchování šťavnatosti a chuti masa a k doplnění pikantní chuti pečiva.

Mladá semena rostliny se používají k přípravě chutného a aromatického jídla. Kmín a černý kmín jsou dva králové koření, kteří dodávají jídlu jedinečnou kořenitou chuť a lahodné aroma. Obyčejný kmín se doporučuje přidávat do salátů, tvarohových koláčů, pečiva, masových a rybích řízků.

Starobylé koření se hodí k rýži, těstu, zelenině, masu a rybám. Drcený kmín se sype na mleté ​​maso, tvarohové koláče a sírový chléb. Semena rostliny se používají k vaření marinád při konzervaci okurek, rajčat a jiné zeleniny.

Kmín černý

Rostlina roste ve Středomoří, Indii a na Kavkaze. Je považován za oblíbené indické koření. Stonek rostliny je nízký a vysoce rozvětvený. Listy černého kmínu jsou vyřezávané a květy mají atraktivní modrou barvu. Rostlina kvete až do začátku září a semena se sbírají na podzim.

Užitečné vlastnosti

Černý kmín je zvláště užitečný při onemocněních brzlíku. Léčivé vlastnosti kmínu byly opakovaně vědecky prokázány. Rostlina pomáhá v boji proti nachlazení, chřipce, zlepšuje krevní oběh a činnost obranyschopnosti lidského těla.

• stabilizuje krevní tlak;
• odstraňuje zažívací potíže;
• normalizuje stolici;
• zmírňuje neurotické poruchy;
• urychluje metabolismus;
• normalizuje hormonální rovnováhu;
• odstraňuje helminty.

Co dalšího je důležité vědět o vlastnostech rostliny:

• Jeho léčivé vlastnosti se týkají kardiovaskulárního systému. Černý kmín posiluje srdeční sval a stabilizuje jeho funkce. Koření odstraňuje škodlivý cholesterol, pomáhá zbavovat tělo toxinů a zlepšuje složení krve.
• Pozitivně ovlivňuje stav pokožky. Chcete-li se zbavit akné a zánětů, doporučuje se mazat pokožku odvarem semen kmínu.
• Pravidelné používání koření normalizuje rovnováhu vody a soli v těle a odstraňuje otoky.
• Pomáhá zvyšovat laktaci, proto je doporučeno pro všechny kojící ženy. Neměli byste však fanaticky jíst semínka rostlin, abyste zvýšili produkci mléka. Kmín by se měl konzumovat s rozumem. Denní norma pro člověka je půl lžičky rostlinných semen.
• Rostlina působí na močovou inkontinenci, proto se užívání koření doporučuje starším lidem trpícím podobným problémem. Vezměte semena zředěním jejich prášku ve sklenici mléka.
• Olej z rostliny se používá pro zdraví zubů. Kmín dokonale odstraňuje nepříjemný zápach v ústech, posiluje zubní sklovinu a dásně. Užitečné je vypláchnout si ústa kmínovým nálevem a koření pravidelně zařazovat do jídelníčku.

Struktura

Mastné oleje v černých semenech jsou obsaženy v množství 35%. Hořkost koření pochází z látky melantin. Rostlina zahrnuje:

• vitamíny;
• makrobuňky;
• protein;
• popel;
• vlákno;
• éterické oleje.

Semena obsahují látku thymoquinon, která působí v lidském těle protizánětlivě.

Složení dále obsahuje thymol a látky, které pomáhají vyrovnat se s Alzheimerovou chorobou.

Obsah kalorií produktu na 100 g. – 375 kcal.

• 19 gr. proteiny;
• 15 gr. tuky;
• 12 g sacharidy.

Aplikace pro vaření

Černý kmín je široce používán v indické kuchyni. Koření milují Arabové, Turci, Kyrgyzové, Uzbekové a Rusové. Koření se vyskytuje v kuchyních Egypta a Evropy. Obzvláště chutný a zdravý čaj vaří národy Tibetu ze semen černého kmínu.

Koření by se mělo do pokrmů přidávat v malých množstvích po smažení. Tepelná úprava odhalí vůni a chuť koření.

Černý kmín se přidává do:

• chléb;
• rybí kotlety;
• pečeně;
• dýňové nádobí;
• fazole;
• jahodové a rybízové ​​dezerty;
• rýže;
• brambory.

Aromatické koření je výborným doplňkem k prvním chodům, sladkým dezertům, zeleninovým a masovým přesnídávkám a kyselým okurkám. Kmín se používá při výrobě palačinek a placiček. Koření ochucuje omáčky, želé, koláče a pudinky. V Německu se kmín používá k nakládání zelí.

Rozdíl mezi kořením

Hlavní rozdíly mezi kořením spočívají v jejich chuti. Černý kmín má několik štiplavých tónů a výraznou ořechovou chuť. Běžnému kmínu toto chybí. Rostliny se také liší svým vzhledem, původem a oblastmi růstu.

Obě dochucovadla lze s úspěchem kombinovat s jiným kořením a přidávat do různých směsí. Kmín miluje mnoho Evropanů pro jeho zvláštní pikantní chuť a příjemnou hořkost. Semena černého kmínu mají více chuťových tónů než běžná odrůda. Kuchaři po celém světě berou tuto nuanci v úvahu při přípravě orientálních jídel.

Nenápadně vypadající malá podlouhlá semínka jsou známá koření kmín. Nejenže dává pokrmu novou chuť a pomáhá z něj udělat skutečné kulinářské mistrovské dílo. Kmín je také velmi užitečný pro tělo, jeho cenné vlastnosti se využívají v lidovém léčitelství a kosmetologii. Zdánlivě nenápadné koření se stalo nedílnou součástí mnoha složitých dochucovadel.

Co je kmín

Kmín patří do rodiny Umbrella a má téměř 30 odrůd. Nejoblíbenější a nejpoužívanější jsou obyčejný (Carum carvi) a černý. Rostlina roste dobře v jakémkoli mírném klimatu, takže koření je levné. Navenek to vypadá jako obyčejný plevel, který může dorůst až 1 m na výšku. Na jeho vrcholu se tvoří květ v podobě bílého deštníku z mnoha květenství. Rozeznat skutečné koření od plevele je snadné – zralá semínka stačí promnout v rukou. Plody kmínu, na rozdíl od plevele, okamžitě začnou vydávat zvláštní aroma, které zůstane na konečcích prstů. Jeho listy jsou podlouhlé, s výraznou žilnatinou. Deštníkovitá květenství představují největší hodnotu rostliny. Dozrávají v nich hnědá podlouhlá semena kmínu dlouhá 3 mm a široká 2,5 mm. Během doby zrání se rozdělí na dvě části ve tvaru půlměsíce, které se nazývají merikarpy.

Kmín: prospěšné vlastnosti

Kmín má vysokou nutriční hodnotu. Zrna rostliny obsahují velké množství vitamínů, antioxidantů, minerálů a živin. Většina z nich obsahuje kyselinu askorbovou, thiamin, riboflavin a pyridoxin a mezi minerály – železo, měď, fosfor. O něco méně vápníku, hořčíku, manganu a zinku.

Nutriční hodnota (na 100 g semínek)
Kalorie	Tuky	Sacharidy	Proteiny	Vlákno	Ash
333 kcal	14,6 g	49,9 g	19,8 g	38 g	5,87 g

• nasycuje buňky kyslíkem;
• urychluje regeneraci tkání;
• zvyšuje imunitu;
• zvyšuje mozkovou aktivitu;
• zmírňuje stav kloubních patologií;
• posiluje chrupavku a kostní tkáň;
• pomáhá bojovat proti depresi, stresu, odstraňuje úzkost;
• odstraňuje křeče, střevní koliku, plynatost;
• potlačuje patogenní mikroorganismy – houby, bakterie a viry;
• snižuje bolest;
• normalizuje práci mazových žláz;
• zlepšuje paměť, snižuje riziko rozvoje a zabraňuje vzniku Alzheimerovy choroby;
• zachovává a obnovuje fungování pohlavních orgánů;
• urychluje zotavení ze zranění;
• snižuje krevní tlak;
• rozšiřuje krevní cévy;
• ředí hlen, snižuje kašel a rýmu;
• pomáhá při léčbě bronchitidy, sinusitidy, sinusitidy;
• zlepšuje gastrointestinální motilitu a trávení;
• má anthelmintické, antiseptické, projímavé, choleretické a sedativní účinky.

Kmín zlepšuje chuť k jídlu, snižuje procesy fermentace a hniloby v těle. Zvyšuje vitalitu a chuť k jídlu, podporuje hubnutí a spalování přebytečného tuku. Čaj s kořením má uklidňující a mírně projímavé účinky. Oční kapky na bázi kmínu pomáhají při léčbě očních onemocnění:

• zpomalit degenerativní změny v makule oka;
• podporovat fungování zrakového nervu;
• chránit oči částečným odrazem ultrafialového záření.

Rostlina snižuje koncentraci cholesterolu a obnovuje zdravý a zdravý spánek. Vlastnosti kmínu se používají k léčbě červů. Při pravidelném používání koření zabraňuje infekci helminty a ničí dospělce a larvy.

Kuchařství

Kmín je oblíbené koření v mnoha zemích světa. Jeho hřejivé tóny dokonale ladí s čaji, odvary a nálevy. Koření se používá na tinktury, výrobu piva, vodky, kvasu a různých alkoholických nápojů. Kmín dodává ovocným směsím a smoothies pikantnost a hodí se k různým ingrediencím ve složitých pokrmech s mnoha přísadami.

Chuť koření zahrnuje tóny okurky, máty a lehkého pepře, které dodávají svěžest a zároveň jemnou rafinovanou hořkost. To se úžasně hodí k anýzové, pikantní sladkosti kmínu. Skvěle ladí s ostatními kořenitými vůněmi. Do jídla se nepřidávají jen celá a mletá zrna, ale i další části rostliny, silice a mladé výhonky. Další způsoby použití semen kmínu při vaření:

• semena se melou na mouku;
• nasypat mletá zrna na zeleninu;
• používá se jako aromatická složka do sýrů;
• přidává se do zeleninových salátů, gulášů, kysaného zelí;
• používá se k výrobě klobás;
• vhodné pro jakýkoli první a druhý kurz;
• dokonale se hodí ke smaženým bramborám, luštěninám, rýži, zelí, brokolici;
• přidává se do salátových dresinků, omáček, omáček;
• kmín se hodí k rybám;
• dokonale doplňuje jakékoli marinády;
• přidává se do pečiva a cukrovinek;
• ochucené chleby a kastrol;
• Neobvyklá kombinace kmínu se získává v pokrmech s medem a sušeným ovocem.

Skvěle ladí s jakýmkoli kořením a bylinkami, ale ideální je kombinace s kmínem, koriandrem a koprem. Pokud kmín není po ruce, lze jej nahradit fenyklem, badyánem a anýzem. Poměr koření (na 1 kg):

• mleté ​​maso potřebujete 5 g;
• maso, pečeně nebo guláš – 7 g;
• mouka – 10 g;
• přidejte 1 lžičku do kysaného zelí. koření.

Pokud je ale kmínové koření přivezeno z teplých krajin, pak ho potřebujete 2x méně, protože obsahuje dvojnásobnou koncentraci esenciálních olejů. Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, mohou dospělí jíst až 25 g kmínu za 2-3 dny, děti – polovinu. K určení množství použijte vzorec – 1 lžička. kmín = 3,5 g a špetka – 0,5 g.

Tradiční medicína

V Indii se aroma kmínu používá k osobní hygieně. Semena se žvýkají, aby se odstranil zápach z úst a osvěžil dech po celý den. Olej z černého kmínu pomáhá řešit mnoho zdravotních problémů. Může se užívat vnitřně smícháním s vodou a medem.

Olej z černého kmínu (olej z černých semen) Indická semena Baraka | Baraka 100 ml

Článek: 531006-A
Výrobce: Baraka, Srí Lanka
Země: Srí Lanka

Olej zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, odstraňuje střevní koliku, snižuje závažnost zánětlivých procesů, zmírňuje bolesti hlavy a křeče. Čistí krev a omlazuje organismus.

V obchodě s indickým zbožím Ashanti si můžete koupit celozrnné obiloviny a mletý kmín pro přípravu léčivých nálevů a odvarů. Tónují a posilují cévy, obnovují hormonální hladinu, zlepšují metabolismus a snižují hladinu cukru v krvi.

Při pravidelném užívání kmínové tinktury se snižuje riziko vzniku rakovinných nádorů. Koření ničí mutující buňky a zabraňuje jejich dalšímu šíření. Odvary posilují imunitní systém, pomáhají v boji proti nachlazení a spouštějí obranyschopnost organismu k ochraně před viry a bakteriemi.

Kosmetologie

Kmín se často používá v kosmetologii. V této oblasti se používají nálevy, odvary, mletá i celá semena. Nejoblíbenější je ale kmínový olej. Lze jej užívat nejen vnitřně, ale i zevně. Pomáhá bojovat proti plísním, vyrážkám, akné, podráždění, zarudnutí a dalším dermatologickým problémům.

Olej z černých semen Baraka | Baraka 100 ml

Článek: 501771-A
Výrobce: Baraka, Srí Lanka
Země: Srí Lanka

Chcete-li to provést, naneste malé množství oleje na požadovanou oblast nebo proveďte lehkou masáž. To současně zlepšuje prokrvení a spouští regeneraci buněk. Pokud se aplikuje na vlasy, kořínky a pokožku hlavy, odstraňuje suchost, zabraňuje lámavosti a vypadávání vlasů, podporuje jejich růst a bojuje proti lupům.

V obchodě s indickým zbožím Ashanti si můžete koupit hotovou kosmetiku s kmínem:

• krém na ruce omlazuje pokožku, vyhlazuje vrásky, vyživuje a zjemňuje pokožku, urychluje její regeneraci;
• maska ​​na vlasy je nejen obnovuje, ale také je chrání před UV zářením, stabilizuje mazové žlázy a pečuje o pokožku hlavy, zabraňuje tvorbě lupů;
• Obličejový olej nefunguje hůř než sérum, vyrovnává jeho barvu, vyhlazuje vrásky, vyživuje, odstraňuje suchost a odlupování, odstraňuje otoky a tmavé kruhy pod očima;
• pleťový krém je vynikající pro problematickou a stárnoucí pleť, obnovuje její elasticitu, omlazuje a vyhlazuje vrásky;
• Šampon-kondicionér vlasy nejen čistí a vyživuje, ale také obnovuje, řeší problém vypadávání vlasů a roztřepených konečků a pečuje o pokožku hlavy.

Krém na ruce proti stárnutí s černým kmínem (krém na ruce) Indiale | Indický 50g

SKU: 190130
Výrobce: Indiale
Žánr: Индия

Omlazující pleťový olej s černým kmínem (obličejový olej) Indiale | Indický 30 ml

SKU: 190093
Výrobce: Indiale
Žánr: Индия

Maska na vlasy Trichup s černým kmínem (maska ​​na vlasy) Vasu | Vasu 500ml

SKU: 010263
Výrobce: Vasu
Žánr: Индия
Není skladem Upozornit, až bude k dispozici

Krém na obličej proti stárnutí s černým kmínem (krém proti stárnutí) Indiale | Indie 50 g

SKU: 190109
Výrobce: Indiale
Žánr: Индия

Trichup šampon-kondicionér s olejem z černého kmínu (Trichup) Vasu | Vasu 200ml

SKU: 010171
Výrobce: Vasu
Žánr: Индия

K přípravě kosmetických přípravků doma můžete použít celá a mletá semena kmínu zakoupená v obchodě Ashanti. Pleťové masky pomáhají zlepšit stav pleti, jsou účinnější pro suchou, mastnou, zralou a stárnoucí pleť.

Prostředky pro vnější použití se používají k odstranění bradavic, ekzémů, akné, dermatitidy a celulitidy. K oplachování vlasů a jejich ošetření lze použít přípravky na bázi kmínu. Posilují kadeře, urychlují jejich růst, léčí alopecii a zabraňují vypadávání vlasů, seboree a lupům.

Ochrana zdraví žen

Semena kmínu jsou velmi prospěšná pro zdraví žen. Lze je nalézt v mnoha receptech tradiční medicíny. Zrna obsahují látky, které připravují tělo na početí a urychlují tvorbu mléka. Kmín pomáhá zbavit se nadváhy a celulitidy, posiluje vlasy a nehty a zlepšuje stav pokožky. Pomáhá snadněji snášet menstruaci, poradí si s mnoha dermatologickými problémy, akné, vyrážkami.

Pro zdraví mužů

Koření kmín přináší mužskému tělu velké výhody, pokud je pravidelně přidáváno do jídla. Chrání genitourinární a reprodukční systém, zvyšuje potenci a zabraňuje rozvoji adenomu prostaty a prostatitidy. Zrna posilují krevní cévy, nervový systém a zvyšují fyzickou odolnost. Pro posílení účinku můžete každý den pít odvary a nálevy z kmínu.

pro děti

Kmín je dobrý lék na odstranění nadýmání a střevní koliky u dětí. Přidává se do dětských potěrů a krémů ke zmírnění zánětů, svědění a alergických vyrážek. Ale takové prostředky můžete použít pouze po konzultaci s lékařem. Kmín lze do dětské stravy přidávat až po 3 letech, pak bude mít pozitivní vliv na celé tělo.

Očisty těla

Kmín je přírodní prostředek na očistu těla od škodlivých látek, odpadů a toxinů. Za tímto účelem se ze semen rostliny připravují infuze a odvar. Odstraňují veškerý přebytek z těla a odstraňují intoxikaci. Infuze a odvary dobře čistí krev a odstraňují otoky. Nevyvolává podráždění nebo alergické reakce. Zároveň zlepšují stav cév, svalové tkáně a kůže.

Kmín pro starší lidi

Kmín je užitečný zejména pro starší lidi. Inhibuje stárnutí, vývoj změn a problémů souvisejících s věkem a blokuje buněčnou smrt. Pravidelným přidáváním kmínu do jídla se zlepšuje funkce mozku a paměť. Tím se zabrání rozvoji Alzheimerovy choroby nebo zmírní její progrese. Snižuje se riziko rozvoje mozkových patologií a zlepšuje se logické myšlení. Kmín posiluje imunitní systém, dodává sílu, nasycuje energií.

Kmín: kontraindikace

Výhody a poškození kmínu závisí na individuálních vlastnostech těla a množství spotřebovaného koření. Lékaři doporučují vyhnout se mu, pokud máte gastritidu a vysokou kyselost žaludku, protože to může způsobit pálení žáhy.

Při nadměrné konzumaci kmínu může vyvolat prudký pokles krevního tlaku, střevní neprůchodnost, nevolnost a závratě. Je kontraindikován u dětí do tří let po nedávném srdečním infarktu a dále u:

• alergie na kmín nebo individuální nesnášenlivost k němu (to může způsobit svědění, vyrážku, zarudnutí kůže a puchýře);
• pankreatitida;
• těhotenství (může vyvolat hrozbu potratu nebo předčasného porodu);
• exacerbace gastrointestinálních patologií;
• žaludeční a dvanáctníkové vředy;
• přítomnost kamenů v ledvinách, žlučníku a močovém měchýři.

Při bronchiálním astmatu se nedoporučuje užívat kmín. Koření snižuje koncentraci glukózy v krvi, proto by se mělo do pokrmů pro lidi s cukrovkou přidávat opatrně.

Kmín je levné a oblíbené koření, které lze používat samostatně nebo ve směsi s jiným kořením. Je součástí nejsložitějších koření. Prospěšné vlastnosti kmínu se úspěšně používají v lidové medicíně a kosmetologii.

Bude to také zajímavé

• Vše o koření a koření: co je co?
• Neem listy – prospěšné vlastnosti
• Muthia – indické knedlíky
• Paneer Burji – pikantní indické jídlo
• Bhaji loupané zeleniny a mungo fazolí
• Kare Masoor Ke Dal (s kare a čočkou)
• kitchari

V článku byly použity následující kategorie

Soubory cookie používáme ke zlepšení webu a jeho uživatelské zkušenosti. Pokračováním v používání stránek souhlasíte s používáním cookies. Cookies můžete vždy zakázat v nastavení vašeho prohlížeče.