Jaký je rozdíl mezi paprikami?

Z hlediska obsahu vitaminu C jsou papriky na druhém místě za šípky a černým rybízem a mezi zeleninou jsou absolutním šampiónem. Pepř navíc obsahuje poměrně vzácný vitamín P, který napomáhá vstřebávání kyseliny askorbové a dělá z pepře nepostradatelného pomocníka pro naše srdce a cévy. Vitamín P činí stěny cév pružnějšími a vitamín C je „čistí“ od cholesterolových plaků. Díky této kombinaci může pravidelná konzumace paprik snížit riziko mrtvice o 46 %! Abyste tělu zajistili denní potřebu vitamínu C, musíte sníst pouze jednu velkou papriku. Většina vitaminu C se navíc nachází v blízkosti stonku, proto se jej snažte odstraňovat co nejpečlivěji, abyste nepoškodili dužinu.

Pepř dále obsahuje vitamíny skupiny B (zlepšuje náladu, spánek a stav pokožky a vlasů), draslík (nezbytný pro srdce), železo (zlepšuje složení krve), křemík (bez něj nemohou být husté vlasy a pevné nehty), jód (normalizuje metabolismus a je zodpovědný za vysokou inteligenci).

Skvělý začátek

Sladká paprika je blízkým příbuzným jak pálivého chilli, tak černého pepře. Oba obsahují látku zvanou kapsoicin – právě ta dodává pepři jeho štiplavost a hořkost. Je pravda, že ve sladké paprice je velmi málo kapsoicinu. Ale i v malém množství dokáže zlepšit chuť k jídlu a nastartovat proces trávení, takže si neumíte představit lepší začátek oběda než talíř čerstvého pepře.

Místo drog

Není to tak dávno, co italští vědci objevili ve sladké paprice látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Obzvláště mnoho takových látek je v zelených plodech. Vědci proto doporučují sníst každý den alespoň jednu zelenou papriku. Hlavními milovnicemi pepře by navíc měly být ženy – tato zelenina sice chrání před rakovinou kdekoli, ale je zvláště účinná v prevenci nádorů prsu.

Kromě toho se zelený pepř ukázal jako vynikající prostředek pro prevenci neuralgie. V dužině zelených plodů odborníci objevili jeden z nejužitečnějších antioxidantů – flavonoid luteolin. Lékaři poznamenávají, že tento antioxidant může zabránit zánětu v nervových buňkách. A poznamenávají: konzumace zelené papriky snižuje riziko Alzheimerovy choroby.

V bance

Čerstvé papriky lze skladovat v lednici asi týden. To není mnoho, tak mu zkuste prodloužit život. Například marinovat. Tím se zachová 60 až 80 % vitamínů. Pamatujte však, že pro kardiaky a hypertoniky je lepší kyselé okurky a marinády nadměrně nepoužívat. Obsahují příliš mnoho soli, což může vést k vysokému krevnímu tlaku. Pikantní pochutiny jako lečo, nakládaná rajčata a papriky jsou kontraindikovány u lidí trpících gastritidou a peptickými vředy.

V mrazáku

Dalším způsobem, jak uchovat papriky po celou zimu, je zamrazit je. V mražené zelenině jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Lusky omyjte, odstraňte semínka a ocas a dejte do mrazáku. Pokud máte rádi plněné papriky, nemusíte papriky sekat, ale pokud je vaším cílem přidávat papriky do polévek a salátů, nakrájejte je předem před zmrazením. Papriku dejte do sáčků tak, aby se jedna porce vešla do jednoho sáčku, jinak budete muset papriku vícekrát rozmrazovat a mrazit a opakované zmrazování výrazně snižuje množství živin. Mimochodem, pokud je nechcete později ztratit, nerozmrazujte zeleninu ve vodě – „vymyjete“ významnou část vitamínů.

Červená nebo zelená?

Výběr závisí nejen na vašich preferencích barev, ale také na tom, proč potřebujete pepř. Pokud si chcete udělat salát, vyberte si jakýkoli, který máte rádi – zelený, oranžový nebo červený. Jen mějte na paměti, že červené papriky jsou sladší než jejich protějšky a navíc obsahují více vitamínů. Pokud je vaším cílem připravit zeleninový guláš, zelený pepř není vhodný – po uvaření začne chutnat hořce. Ať už ale preferujete jakoukoli barvu, pamatujte: čím je paprika těžší, tím je šťavnatější a čím menší je poškození slupky ovoce, tím více vitamínů se v ní zachová.

Viz též:

• Lékaři doporučují jíst zelený pepř každý den. Jak je to užitečné? →
• Švestky jsou na vyrážky a hrušky na pocení. Jaké další výhody má ovoce? →
• Vitamin Maslenitsa: jakou náplň mám přidat do palačinky? →

Sladká paprika patří do čeledi hluchavkovitých. Je to „příbuzný“ chilli papričky, kajenského pepře, lilku, rajčat a běžných brambor. Sladká paprika původem z Latinské Ameriky se postupem času rozšířila do celého světa. Koncem 15. století se přes území Bulharska dostala do Ruska. Odtud název, ale například v Anglii se mu říká zvonek.

Nemůžete se rozhodnout, kterou papriku přidat do salátu nebo na pizzu? Která paprika je zdravější? Žlutá nebo červená, nebo možná zelená? Liší se něčím jiným, než skutečně atraktivními barvami?

Rozmanitost barev

Většina odrůd papriky prochází během dozrávání změnou barvy. Některé odrůdy zůstávají zelené, zatímco jiné mění barvu ze zelené na žlutou nebo červenou nebo dokonce tmavě fialový odstín, který se jeví téměř jako černý. Ale červená, zelená a žlutá paprika není totéž. Ve skutečnosti mohou zelené papriky zežloutnout nebo zčervenat, ale žluté nikdy nezčervenají. Množství pigmentu, které paprika dokáže vytvořit, je určeno její DNA. Více pigmentů, ne více času, vytvoří tmavší papričky. Žlutá a červená paprika jsou ve skutečnosti různé odrůdy.

Závislost prospěšných vlastností na barvě

Závisí ale blahodárné vlastnosti a chuť na barvě a na tom, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená? Mezi různými barevnými paprikami však existují rozdíly, pokud jde o chuť a zdravotní přínosy. Znamená to, že jedna paprika je lepší než druhá? Ano i ne. Každá má určité výhody a každá je ideální pro jiné chutě nebo recepty.

Červená paprika

Vzhledem k tomu, že červené odrůdy jsou papriky, které svou bohatou barvu získávají až při plné zralosti, mají výraznou sladkou chuť. Zatímco všechny barevné odrůdy papriky jsou bohaté na vitamín C, červené obsahují více tohoto vitamínu a také beta-karoten. Paprika je vynikajícím zdrojem pyridoxinu, nejhojnějšího typu vitaminu B.₆, který podporuje tvorbu červených krvinek v lidském těle.

Zvyšuje hladinu červených krvinek, které jsou zase nezbytné pro transport kyslíku v těle a odstraňování oxidu uhličitého. Fyllochinon (forma vitamínu K) přítomný v paprikách přichází na pomoc tím, že pomáhá srážet krev. Červená paprika je vhodná pro těhotné ženy díky vysokému obsahu folátu, který podporuje zdravý vývoj plodu. Je přítelem tvého srdce. Obsah draslíku v paprikách působí proti nepříznivým účinkům sodíku a chrání vás před rizikem kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou mrtvice a infarkty.

Antioxidant quercetin také podporuje dobré zdraví srdce. Vitamíny obsažené v paprikách slouží jako silné antioxidanty a pomáhají bojovat proti volným radikálům, čímž zabraňují růstu rakovinných buněk. Kapsanthin, pigment rozpustný v tucích odpovědný za zarudnutí papriky, je zvláště dobrý pro prevenci rakoviny tlustého střeva.

Kromě dalších prospěšných živin obsahuje červená paprika lykopen v poměrně vysokém množství. O tomto antioxidačním pigmentu je známo, že zabraňuje rozvoji některých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty a prsu.

Zeaxanthin a lutein přítomné v červených paprikách jsou známé tím, že pomáhají předcházet šedému zákalu a degeneraci svalů. Červená paprika obsahuje jedenapůlkrát více vitamínu C než zelená paprika, desetkrát více vitamínu A a jedenáctkrát více betakarotenu.

žluté odrůdy

Pokud si chcete užít ty nejlepší vlastnosti zelené i červené papriky, pak je pro vás žlutá paprika. Tyto odrůdy papriky postrádají hořkost často spojovanou s jejich zelenými protějšky. Přestože obsahují stejné živiny jako červená a zelená paprika, jejich množství se mírně liší.

Netřeba dodávat, že nutriční hodnota žlutého ovoce je lepší než ovoce zeleného, ​​ale horší než ovoce červeného. Množství vitamínu C ve žlutých paprikách je téměř dvojnásobné než v zelených paprikách, stejně jako vitamín A a beta-karoten.

Nutriční údaje (1 střední porce)

Červená ani žlutá paprika neobsahuje tuk.

• Obsah kalorií – 37.
• Protein – 1 gram.
• Sacharidy – 7 gramů.
• Cukr – 5 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

• Kalorie – 50.
• Protein – 2 gramy.
• Sacharidy – 12 gramů.
• Cukr – 0 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

Je těžké s jistotou říci, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená. Ale výhody obou jsou bezpodmínečné.

Klíčové vitamíny a minerály

• Červená paprika – množství 152 mg, denní dávka 253%.
• Pepř žlutý – množství 341 mg, denní dávka 569%.

• Červená paprika – množství 3 mg, denní dávka 17%.
• Pepř žlutý – množství 3 mg, denní dávka 17%.

• Červená paprika – množství 54,7 mg, denní dávka 14%.
• Pepř žlutý – množství 48,4 mg, denní dávka 12%.

Jak vybrat a uložit

Která paprika je zdravější – žlutá nebo červená – máte odpověď. Jak je správně vybrat? Zkuste si koupit ovoce, které má syté, živé barvy, hladkou kůži a žádné měkké, tmavé oblasti nebo skvrny. Stopka by měla být zelená a svěží.

Držte je v ruce. Měly by být dost těžké. To bude známkou toho, že stěny jsou silné, dobře tvarované a neztratily vlhkost. Vyhněte se známkám hniloby a poškozené kůže. Tvar papriky zpravidla neovlivňuje kvalitu. Papriky jsou k dispozici po celý rok, ale obvykle jsou hojné během letních a časných podzimních měsíců.

Nemyté sladké ovoce se skladuje v přihrádce na zeleninu v lednici asi 7–10 dní. Vzhledem k tomu, že papriky jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, doporučuje se o to postarat. Sladkou papriku lze zmrazit bez předchozího blanšírování. Je lepší to udělat celé, aby se neznehodnotil obsah vitamínů a chuť.

Tipy pro vaření

Červené a žluté papriky (rozdíl v chuti bude minimální) lze plněné, péct, grilovat, grilovat, pyré do polévek a omáček nebo je používat do dušených pokrmů, omáček a dresinků. Může se také jíst syrové, dát na sendvič a přidat do salátů. Při použití pepře při vaření musíte dodržovat tyto tři zásady:

• minimální požadovaná tepelná expozice;
• minimální požadovaná doba vaření;
• minimální nutný kontakt ovoce s olejem nebo tukem.

Existuje mnoho receptů s použitím pepře. Použijte již známé nebo vymyslete vlastní. Zde je jen několik nápadů:

• přidejte jemně nakrájenou papriku do salátu s tuňákem nebo kuřecím masem;
• Chcete-li připravit jednoduchý kreolský pokrm, kombinujte předem nakrájenou papriku, celer, cibuli, tofu, kuře nebo mořské plody;
• Připravte si lahodné osvěžující pyré z pečených a oloupaných paprik, cibule a cukety, které můžete podávat teplé i studené.