Venkovská kuchyně

Je možné jíst slané sádlo každý den?

Pokud je okroshka považována za tradiční letní produkt Rusů, pak lze sádlo právem považovat za oblíbenou pochoutku v chladném období. Lze ale živočišný tuk považovat za zdravý? Pojďme na to přijít.

19 2022 сентября

Lidé od pradávna používali živočišný tuk nejen jako potravinu, ale také jako lék. Starověcí lidé léčili tuberkulózu, onemocnění průdušek, nachlazení a dystrofii husím sádlem, pečeným mlékem, jezevčím sádlem a sádlem. Mimochodem, nejoblíbenější lidový recept s posledně jmenovaným je jeho směs se skořicí, zázvorem a hřebíčkem. Ale sádlo se používalo jako lék ve velmi malém množství.

Je to úplně jiná věc, pokud o něm mluvíme jako o potravinářském produktu. Po mnoho let nám bylo řečeno, že nasycené tuky jsou škodlivé, takže sádlo bylo považováno za škodlivý produkt. Roky výzkumu metabolických procesů v lidském těle ale přivedly vědce k myšlence, že ne všechno je tak jednoduché. Dnes je sádlo považováno prakticky za sovětskou „superpotravinu“. „Doktor Peter“ hovořil s dietologem a odborníkem na výživu Gulshat Siraeva o výhodách a škodlivosti sádla.

Dietolog, výživový poradce, specialista na ultrazvuk

Sádlo nelze nazvat ryze ruským výrobkem. Je respektován v mnoha zemích: Poláci, Britové a Američané ho jedí s potěšením. Jenže v asijských zemích se sádlo neujalo, ale ne kvůli jeho chuti, ale spíše kvůli problémům se skladováním. Při vysokých teplotách se rychle zhoršuje a chladničky se podle historických standardů objevily nedávno.

Sádlo se solené, vařené, smažené, používá se jako přesnídávka k alkoholu, používá se do klobás, uzeného a konzervovaného. Za chladných zimních večerů může být výborným doplňkem vašeho obvyklého jídelníčku, pomůže vám rychleji se zahřát a zasytit.

Přečtěte si také

Kdo by neměl jíst sádlo?

Přestože se jedná o chutný a zdravý produkt, není vhodný pro každého. Sádlo (a další druhy) by tedy podle doktorky Siraevy neměly konzumovat děti do 3 let a osoby starší 70 let. Přesto se jedná o poměrně hutnou potravinu, koncentrát tuků, který vyžaduje aktivitu, enzymovou zralost a normální činnost žlučníku.

U kojenců je trávení stále nedokonalé a starší lidé mají často problémy s vylučováním žluči. Při trávení sádla dochází ke zvýšené zátěži slinivky břišní a jater, jsou možné nepohodlí a zažívací potíže.

Ze stejného důvodu je sádlo kontraindikováno:

  1. pokud dojde k exacerbaci gastritidy,
  2. osoba trpí akutní pankreatitidou, cholecystitidou,
  3. s peptickým vředem dvanáctníku nebo žaludku.

Jsou možné exacerbace, zhoršení stavu, nevolnost a malátnost.

Salo – ruská superpotravina

Vepřové sádlo obsahuje velké množství cenných vitamínů rozpustných v tucích – A, E, D. Navíc se v kombinaci s tuky dobře vstřebávají. Sádlo také obsahuje poměrně hodně kyseliny arachidonové – tato esenciální mastná kyselina „zapíná“ imunitní odpověď našeho těla na viry a bakterie a podílí se na metabolismu cholesterolu.

Ano, nachází se i v jiných výrobcích, ale ve stejném másle je ho 10x méně než sádlo. Kromě toho, že sádlo pomáhá podporovat naši imunitu v chladném období, je kyselina arachidonová v jejím složení pro ženy velmi důležitá, protože se podílí na syntéze pohlavních hormonů.

Přečtěte si také

Kolik můžete sníst za den?

Přestože obsahuje mnoho užitečných látek, které naše tělo potřebuje, neměli byste na sádlo spoléhat každý den. Vepřové sádlo je vysoce kalorický výrobek – 100 g sádla obsahuje přibližně 770 kcal. To je polovina denního kalorického příjmu fyzicky aktivní ženy.

Optimálně, abyste získali maximální užitek, byste měli konzumovat maximálně 30 g sádla 2-3krát týdně. Právě toto množství neovlivní vaši postavu a prospěje vašemu metabolismu.

Solené, vařené nebo slanina – co je lepší?

Z hlediska zdravé výživy může přinést maximální užitek pouze solené sádlo, protože na rozdíl od jiných druhů (uzený, vařený, smažený) není podroben tepelnému zpracování. Paní doktorka připomíná, že při vaření tuku vznikají nebezpečné karcinogeny. Mohou negovat všechny potenciální výhody této „superpotraviny“.

U nás je nejoblíbenějším druhem sádla vepřové, často s vrstvami masa. Kromě něj se používá také jehněčí tuk (tuk z ocasu), koňský sádlo a hovězí sádlo. Všechny jsou užitečné svým vlastním způsobem, pokud jsou konzumovány v malých množstvích. Pokud se používají ke smažení, jejich přínos se prudce snižuje.

Srovnávat slaninu a sádlo není úplně správné. Slanina je masný výrobek s vrstvami sádla, který se připravuje solením nebo uzením. Sádlo je živočišný tuk, který může obsahovat malé vrstvy masa nebo vůbec žádné maso. Proto se velmi liší v nutriční hodnotě a obsahu kalorií. Ale pokud mluvíme o výhodách, sádlo je lepší, protože uzení a solení slaniny snižuje užitečnost hotového výrobku.

Přečtěte si také

S česnekem!

Výživová poradkyně zdůraznila, že sádlo je nejlepší jíst s česnekem. Vepřové sádlo obsahuje selen, který potřebujeme, a to ve vysoce stravitelné formě. Česnek je zase také dobrým zdrojem selenu a je výborným partnerem sádla. 80 % Rusů má nedostatek tohoto základního mikroelementu. Nejzdravější je proto sádlo s česnekem – tradiční a oblíbený produkt mnoha Rusů.

S čím se nedá jíst sádlo

Sádlo nemůžete kombinovat s mlékem a mléčnými výrobky. Měly by být konzumovány v různých časech. Počet enzymů, které štěpí mléko ve střevech, se s věkem snižuje. Trávení mléka se proto pro tělo stává těžkou dřinou. Pokud tuto už tak nelehkou práci spojíte s nasycenými tuky vepřového sádla, střeva, slinivka a játra to budou mít těžké.

Sádlo se tráví dlouho a dlouho se „usazuje“ ve střevech, pomalu se vstřebává. Kombinace mléka a sádla u mnohých vyvolá průjem a dokonce i zvracení.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button