Domácí farma

Je možné konzervovat velké okurky?

Jíte rádi nakládané okurky? A co vaření? Oba milujeme, a tak se s vámi podělíme o tajemství jejich přípravy. Tajná přísada je docela nečekaná, ale dá se snadno koupit v. lékárně.

Křupavé, lehce nakyslé a zároveň příjemně sladké nakládané okurky – sen! Je těžké se tam dostat, ale je to možné. K tomu potřebujete vědět, jak udělat okurky křupavé a jak dosáhnout harmonické chuti charakteristické pro tuto svačinu. Ano, také určitě potřebujete čistý, pitný lák – bez něj se také neobejdete.

Marináda na nakládání okurek nutně obsahuje něco velmi kyselého, například ocet nebo kyselinu citronovou plus sůl, cukr a koření. Okurky se zpravidla umístí do dvou až třílitrových sklenic, naplní horkou marinádou, pasterizují a srolují víčky.

1. Výběr správných okurek pro nakládání

Vybírejte krátké (6 -12 cm dlouhé) a tenčí okurky. Někteří lidé pronásledují okurky – to jsou malé okurky 3-6 cm dlouhé, ale pro ruskou kulturu nakládání jsou takové malé spíše vzácností než zvykem!

Při výběru pamatujte na to, že před nakládáním je třeba okurky zkalibrovat, to znamená, že zelenina stejné velikosti musí být umístěna do jedné sklenice, aby byla nakládána stejně. Kupujte proto stejně velké okurky.

Je lepší, když budoucí nakládané okurky nemají příliš mnoho semen a nejsou tvrdé, ale měkké a dokonce trochu vodnaté a samotné jádro semen je malé.

Zkušení domácí kuchaři věří, že okurky na nakládání musí mít na kůži pupínky, a ne hladké, které se skvěle hodí do salátů. Ty pupínkové jsou obvykle křupavější. Klasickou možností nakládání je okurka v „německé košili“, ale mnozí preferují velké tuberkulární – je to věc vkusu. Německá košile nebo „myší kůže“ je hrubá kůže s mnoha malými tuberkulózami.

Má se za to, že pozdě sklizené okurky, které se právě vyrábějí, se lépe nakládají – jsou sušší a hustší.

Nakládání přerostlých okurek není vyloučeno!

Mimochodem, nakládat se dají i obrovské přerostlé okurky! K tomu je potřeba je oloupat a nakrájet podélně na dlouhé plátky o tloušťce asi 1 cm.Okurky ve vrstvách dejte do nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu posypte solí, nasekanými bylinkami (výbornou společností jsou kopr, estragon a máta ) a nasekaný česnek. Nahoru položte listy rybízu tak, aby byly okurky zcela zakryté, a do sklenice nalijte roztok octa. Sklenice nesrolujte, ale pouze přitlačte na vrch. O den později okurky vyndejte, každý kousek srolujte, naplňte oblíbenými bylinkami a vložte zpět do sklenice. Zalijeme horkou marinádou, zakryjeme lístky rybízu a sklenice stočíme.

2. Nejlepší čas na sběr okurek

Okurky je potřeba sbírat brzy ráno – před 9. hodinou, ale ne dříve, než ranní rosa opustí rostlinu. Denní doba, kdy se zelenina sklízí, ovlivňuje chuť a trvanlivost plodiny. Zelenina sbíraná ráno je obvykle sladší, křupavější a šťavnatější než ta jindy. Když totiž zelenina v noci „odpočívá“ na zahradě, má tendenci doplňovat vlhkost ztracenou během dne. Sbírání okurek v poledne povede k měkčí zelenině, která bude měkčí nakládané okurky. Zástupci firem, které nakládají okurky v průmyslovém měřítku, se domnívají, že úroda se musí dostat na výrobní linku nejpozději do 12 hodin po sběru z pole. V opačném případě okurky, které jsou z 95 % tvořeny vodou, začnou ztrácet vlhkost a mění se v ochablé ovoce, takže si načasujte sběr a nakládání.

Pokud byly okurky zakoupeny na trhu nebo v obchodě, není třeba otálet ani s konzervováním.

3. Příprava okurek na nakládání – odříznutí konců

Odborníci na konzervování zeleniny se domnívají, že u okurky je nutné odříznout špičku v místě, kde se spojuje s květem, protože se tam vyrábí enzym, který urychluje proces měknutí nasbíraného ovoce. Pokud nasbíráte okurky ze své zahrady, je to snadné. Pokud kupujete nebo zpracováváte, hledejte konce s drsným, zubatým hrotem spíše než zbývající „ocas“, nebo jednoduše odřízněte asi 5 mm z každé strany okurky.

Mnoho lidí stále věří, že okurky se tímto způsobem lépe nakládají, protože octový roztok se snáze dostane dovnitř okurky. A zelenina vypadá úhledněji.

4. Příprava okurek k nakládání – pájení

Pokud nasbírané okurky nakládáme, aniž by byly předem uzavřeny, absorbují část marinády a vrchní okurky zůstanou ve sklenici bez tekutiny, která ochabne a změkne. Takhle by to být nemělo! Pouze doplňováním přirozené vlhkosti během máčení budou okurky skutečně připraveny k nakládání. Proto je třeba okurky naplnit chutnou (nejlépe dobře nebo pitnou) vodou a nechat 3 hodiny.

Výběr bylinek, koření, bylinek a listů na nakládání závisí na chuti toho, kdo vaří, a na tom, kdo takovou konzervovanou zeleninu bude jíst. V poslední době se často setkáváme s recepty na nakládané okurky, kde roli octa plní červený rybíz (viz recept). zde)! Nebo například v jižních oblastech se okurky nakládají s vinnými listy.

Fanoušci amerických nakládaných okurek metodou pokusů a omylů vyvinuli následující recept na sladkou marinádu: 1 velká sladká bílá cibule, 70 g nejodizované kuchyňské nebo mořské soli, 700 ml bílého vinného octa, 150 g cukru, 4 velké stroužky česneku (bez zeleného výhonku), 2 lžičky l. semena kopru, 2 lžičky. hořčičná semínka, 2 lžičky. celerová semínka a ½ lžičky. kurkuma. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a poté vařte jako běžnou marinádu. Receptura je určena pro 1,4 -1,5 kg okurek.

Tajná přísada pro výrobu křupavých a silných nakládaných okurek

A teď tajná přísada – kamenec, které nemají s kvasem nic společného. Jedná se o podvojné sulfátové soli. Existují různé druhy kamence: draslík, amonium, chrom, soda a další. Nejčastěji se používá k vaření kamenec draselný nebo kamenec draselný (E522). Jak jsme psali výše, lze je zakoupit v lékárnách a internetových obchodech.

Kamenec při nakládání zlepšuje texturu okurek, činí je pevnějšími, udržuje křupavost a působí jako konzervační prostředek. Na 6-7 kg okurek je třeba použít asi 1 lžičku. kamenec.

Kromě moření lze kamenec použít jako koření. Kamenec dodává pokrmům sladkokyselou svíravou chuť. Dokáže potlačit zbytečné rybí pachy, například při vaření sumce. Používá se k čiření vývaru a neutralizaci tuku, opět ve vývarech. Přidávají se při výrobě džemu ze zelených vlašských ořechů – až 1% kamence ve vodě na blanšírování atd.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button