Je možné nechat mleté maso s cibulí přes noc?
Hotová sekaná nebo doma uvařená sekaná se uchovává v lednici a časem se používá k přípravě různých pokrmů. Jaká je ale trvanlivost mletého masa? Je to stejné pro lednici a mrazničku, nebo jiné? Hospodyňky, které jsou zvyklé uchovávat potraviny pro budoucí použití, si nad těmito otázkami často lámou hlavu.
Jak dlouho mleté maso vydrží?
V ledničce
Často při nákupu mletého masa ho začnou vařit ne po příjezdu domů, ale později. Abyste zabránili jeho zkažení, dodržujte tato pravidla:
- Výrobek umístěte do čisté nádoby a zakryjte potravinářskou fólií, aby nedošlo k provětrání.
- Pokud jste zakoupili několik různých druhů mletého masa, měli byste je umístit do samostatných čistých nádob.
- Pokud si plánujete připravit mleté maso sami, pak je třeba zakoupené maso důkladně omýt a osušit.
Skutečnost. Čím méně vody na mase bude, tím déle vydrží.
- Mleté maso by mělo být uchováváno v chladničce ne déle než 12 hodin při teplotě 1 až 6 ºС.
- Ryby nebo zelenina skladované při 0–5 °C by měly být spotřebovány maximálně do 6 hodin.
- Když se masný výrobek smíchá s nakrájenými a osmaženými žampiony, trvanlivost se prodlouží na 24 hodin. A pokud tuto směs dáte rovnou do mrazáku, prodlužuje se trvanlivost na šest měsíců.
- Mleté kuře lze skladovat v lednici až 12 hodin.
Pokud je mleté maso vloženo do lednice v upraveném vakuovém obalu, doba skladování se prodlužuje na 5 dní. Pokud jsou do produktu přidány konzervační látky, lhůta se prodlužuje na 7 dní.
V mrazáku
Základní pravidla pro zmrazování mletého masa v mrazáku:
- Zmrazovat byste měli pouze čerstvé potraviny, které ještě nebyly v lednici.
- V jedné skladovací nádobě nemůžete smíchat několik druhů mletého masa.
- Mleté maso po rozmrazení nemůžete zmrazit.
- Před zmrazením nepřipravujte mleté maso s přísadami.
- Skladujte po částech, ne v jedné nádobě. Abyste nemuseli rozmrazovat celou zásobu.
- Abyste nepromeškali prošlou trvanlivost výrobků, označte balíčky datem zmrazení.
Pro zachování kvality produktu rozmrazte mleté maso v lednici.
Preferovaná teplota v mrazničce je -12–18 °C. V závislosti na druhu mletého masa mají produkty různou trvanlivost:
- maso – 30–90 dní;
- kuře – až 90 dní;
- ryby – až 90 dní;
- klobása/klobása – až 90 dní;
- zelenina – až 90 dní;
- houba – 120–180 dní.
Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost.
Po rozmrazení
Mleté maso nelze po rozmrazení skladovat po dlouhou dobu. Po rozmrazení byste s ním měli okamžitě začít vařit. Maximální trvanlivost drcené směsi:
- maso – 4–6 hodin;
- ryby – 6 hodin;
- houby a zelenina – 24 hodin.
Za žádných okolností nesmí být výrobek znovu zmrazován. Kromě snížení prospěšných prvků se zvyšuje riziko vzniku bakterií.
Při pokojové teplotě
Skladování výrobku při teplotě +17. +25 °C je možné maximálně 2 hodiny.
Je vhodné provádět skladování mimo domov jedním z následujících způsobů:
- v zemi pokryté větvemi;
- v hrnci;
- ve sklepě v nekovové nádobě;
- v moderní termotašce;
- ve studené vodě.
Trvanlivost různých druhů mletého masa
V závislosti na druhu mletého masa se liší doba jeho skladování.
Mleté kuře
Mleté kuře lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce a v chladničce pouze 8 hodin.
Pozemní krocan
Mletá krůta může být skladována až 12 hodin v chlazeném stavu a až 90 dní, když je zmrazená. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Mleté vepřové
Vepřový výrobek lze skladovat v chladničce až 12 hodin a v mrazáku až 90 dní. Při pokojové teplotě maximálně 60–120 minut.
Mleté hovězí maso
Skladujte při teplotách do +6 °C nejdéle 12 hodin, při -18 °C 3 měsíce, při teplotách nad 12 °C 1–2 hodiny.
Jak dlouho skladovat mleté maso s cibulí
Nedoporučuje se skladovat mleté maso smíchané s cibulí. Po rozmrazení je lepší přidat cibuli. Pokud jsou však produkty již smíchány, může být směs uložena v chladničce po dobu 3 až 8 hodin a v mrazničce ne déle než 48 hodin.
mleté ryby
Tento produkt lze skladovat v chladničce až 6 hodin. Nemělo by být zmrzlé. Pokud je však zmrazení stále nutné, pak ne déle než 1,5–2 měsíce.
Doba použitelnosti mletých jater
Při teplotách skladování od -1 °C do +4 °C lze mletá játra skladovat 14 dní.
Doba použitelnosti mletého králíka
V chladničce při teplotě +5 °C je přípustné skladování do 12 hodin, v mrazáku maximálně 4 měsíce.
Jak dlouho vydrží smažené mleté maso?
Smažené mleté maso můžete skladovat v lednici 36 hodin, v místnosti 6 hodin a v mrazáku až 60 dní.
Trvanlivost mletého masa ve stravování
Ve veřejném stravování je trvanlivost regulována GOST a SanPiN.
Doba použitelnosti mletého masa podle GOST
Trvanlivost mletého masa je stanovena podle GOST R 55365-2012 „Mind meat. Technické podmínky“ a závisí na způsobu skladování a balení.
Režim úložiště | Vakuové balení | Obsah regulátoru kyselosti | Doba použitelnosti ve dnech |
0… 6 ° C | ne | ne | 1 |
ano | ne | 5 | |
ne | ano | 7 | |
ano | ano | 10 | |
-5…-2°C | ne | ne | 5 |
ne | ano | 10 | |
-18 ° C | ne | ne | 90 |
Mleté ryby jsou skladovány v souladu s GOST R 55505-2013 „Mražené krmivo pro ryby“. Z čehož je známo, že rybí hmota by měla být skladována při teplotě nepřesahující -18 ° C po dobu 4–18 měsíců, v závislosti na použitých surovinách.
Trvanlivost mletého masa dle SanPiN
Skladování mletého masa podle SanPiN by nemělo přesáhnout 6 hodin při 2–4 °C. Skladování mimo chladicí zařízení je zakázáno.
Přípustná doba skladování produktů podléhajících zkáze při 4 ± 2 °C je:
- Mleté maso (vepřové, hovězí nebo kombinované), vyráběné obchodními a stravovacími zařízeními – 12 hodin.
- Mleté kuře – 12 hodin.
- Mleté krmivo pro ryby, lisované výrobky z mletého masa a s přídavkem pečiva – 24 hodin.
Datum prodeje a teplota skladování mletého masa připraveného na místě
Mleté maso bez přísad, vyrobené na přání kupujícího, nelze dlouhodobě skladovat bez chlazení a při teplotě do 8 °C.
Jak zjistit čerstvost mletého masa?
Chcete-li si při nákupu vybrat čerstvý produkt, věnujte pozornost:
- Barva. U vepřového by měla být světle růžová a u hovězího tmavě červená. Pokud je odstín atypický, je vysoká pravděpodobnost, že je výrobek zašlý.
- Datum výroby. To, stejně jako doba použitelnosti, by mělo být uvedeno na obalu.
- Vůně. Vůně by měla být po čerstvém mase.
- Struktura. Mleté maso by mělo mít homogenní konzistenci bez inkluzí.
- Výživové doplňky. Složení by mělo být bez: soli, sójového proteinu a konzervantů.
- Kapalina. Nemělo by toho být mnoho. Pokud je šťávy hodně, znamená to, že do mletého masa mohl být přidán chléb nebo voda. Kapalina by měla být čirá.
- Označování: kategorie A – obsah masa od 85 %; B – 60-80 %; B – 40–60 %; G –20–40 %; D – méně než 20 %.
- Cena. Neměla by být o moc nižší než cena masa.
Pokud produkt nebyl při nákupu příliš kvalitní, pak se při nesprávném skladování mohou objevit larvy.
Je možné skladovat mleté maso, když je lednička mimo provoz?
Pokud je chladnička mimo provoz, skladování mletého masa nemůže být příliš dlouhé. Produkt lze skladovat pouze několik hodin.
Chcete-li zkontrolovat čerstvost masného výrobku, vezměte lžičku nebo lžíci mletého masa a vložte jej na 5–10 minut do vroucí vody. Pokud není žádný cizí zápach a vývar zůstává čirý, pak je produkt čerstvý. Pokud protein plave na hladině vody ve vločkách a vývar je zakalený, tak je třeba maso vyhodit – zkazilo se.
Při dodržení základních pravidel uvedených v článku nebude pro hospodyňku těžké připravit lahodné masové pokrmy. Nezapomeňte, že byste po rozmrazení měli přidat potraviny, jako je sůl, koření, vejce a chléb. Ale je samozřejmě lepší neskladovat mleté maso příliš dlouho v lednici, ale použít čerstvě připravené.