Je možné se otrávit ze slaných mléčných hub?

Jíst houby v Rusku je starobylá národní tradice. Poživatelnost různých hub je stále kontroverzní. V mnoha evropských zemích a Jižní Americe se divoké houby nesbírají. V řadě muslimských zemí je sběr a konzumace hub považován za těžký hřích.
Vaření pokrmů z hub, kromě své praktické stránky, dává houbaři neméně pozitivní emoce než proces jejich sběru, což vám umožní vzpomenout si a znovu prožít šťastné chvíle spojené s lesní túrou a „tichým lovem“.

Otravy a důvody, které k nim vedly.
Otrava houbami se týká biologické otravy. Houby jsou ve střevech obtížně stravitelným produktem. Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí do 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy). U nás jsou každoročně zaznamenány případy akutní otravy jedovatými houbami, jejichž vrchol nastává koncem léta. Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem. Je třeba připomenout, že otravou houbami nejhůře trpí děti a starší lidé.
Hlavní příčinou otrav houbami je neschopnost rozeznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých hub a také případné mutace jedlých hub.
Druhů jedovatých hub je poměrně málo a smrtelně jedovatá je pouze muchomůrka a řada jedovatých hub jí blízkých (muchomůrka zelená, jarní, páchnoucí), které bývají často zaměňovány s ruzou zelenou a žampiony. Příznaky otravy muchomůrkou se objevují až 8-12 hodin po jejím požití: silné bolesti břicha, časté průjmy s neustálým zvracením, silná žízeň, bolesti hlavy, studený pot. Tělesná teplota člověka klesne na 36-35′, puls zeslábne a končetiny se ochladí. Vědomí je ve většině případů zachováno.

Příznaky otravy muchomůrkou (červená, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medovými houbami a také některými houbami rodu Clitocybe se objevují 1,5-2 hodiny po jejich konzumaci: bolesti břicha, nevolnost, zvracení, silné slinění, pocení . Pak začíná šílenství, objevují se bludy a halucinace, člověk ztrácí schopnost ovládat své činy a upadá do stavu, který chvílemi hraničí s šílenstvím. Smrt nastává zřídka, hlavně u dětí. To odpovídá těžké intoxikaci, kdy je postiženo několik životně důležitých systémů těla.

Na jaře se objevují případy otrav smržem a provázkem. Smrže lze konzumovat až po předběžné úpravě. Řetězce podle mnoha odborníků nelze vůbec nazývat jedlými houbami. Oba tyto druhy obsahují nebezpečný jed – kyselinu helvelovou, která vede k destrukci sleziny a rozpadu červených krvinek, což může způsobit akutní krevní onemocnění. První příznaky otravy smržem se objevují po 4-6 hodinách: bolesti břicha, nevolnost vedoucí ke zvracení, bolesti hlavy. Průjem je vzácný. Pokud je otrava závažná, pak se druhý den objeví žloutenka a někdy může nastat i smrt. Zvlášť silně působí jed na dětský organismus. Fanoušci těchto hub by měli vědět: houby se musí vařit dvakrát a pokaždé alespoň 20-30 minut. Voda by měla být po převaření vypuštěna.

Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (volnushki, řádky) v důsledku nešikovné přípravy. Příznaky otravy – nevolnost, zvracení, průjem – se objevují brzy po požití hub (1-4 hodiny). K zotavení obvykle dochází během jednoho dne. Podmíněně jedlé houby – mléčné houby, volnushki, valui, skluzavky, řady, posunovače, housle, obsahující látky podobné pryskyřici, mohou způsobit akutní gastroenteritidu – zánět žaludku a tenkého střeva. Podmíněně jedlé houby nemůžete jíst bez speciální úpravy (dlouhé namáčení s opakovanou výměnou vody a poté nakládání po dobu 6 týdnů). Až donedávna byla prasata považována za podmíněně jedlá. Vzhledem k akutním otravám zaznamenaným v posledních letech jsou však bezpodmínečně řazeny mezi jedovaté houby.
Otrávit se můžete i jedlými houbami. Staré houby spolu s užitečnými látkami často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý účinek na lidské tělo. K jídlu se proto hodí jen poměrně mladé houby. Příčinou otravy mohou být navíc nesprávně upravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. Houby v žádném případě nenakládejte ani nenakládejte v pozinkovaných nádobách – může dojít k otravě.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že jedlé houby mohou získat toxické vlastnosti za nepříznivých podmínek prostředí. Houby, které rostou v blízkosti průmyslových podniků, chemických závodů, dálnic, kde se do vody a atmosféry uvolňují toxické látky, akumulují vysoké koncentrace rtuti, olova, kadmia a dalších těžkých kovů a stávají se pak zdraví nebezpečné.
Proto při sběru a přípravě hub musíte dodržovat následující pravidla:
• sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé,
• nesbírejte houby podél silnic a železnic, protože hromadí toxické látky, což je činí nevhodnými pro potraviny,
• nikdy nejezte přezrálé, červivé, slizké houby nebo části hub,
• nikdy nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění, obklopené skořápkou (jako muchomůrka světlá a muchomůrka červená),
• houby, mléčné houby a jiné houby obsahující mléčnou šťávu před solením uvařte nebo namočte, abyste odstranili hořké látky, které dráždí žaludek,
• jedlé medové houby je nutné odlišit od jedovatých: nepravé medonosné houby jsou menší než jedlé, tenčí a nemají žádný film. Na čepici nejsou šupiny. Deska na spodní ploše uzávěru je zelenošedá. Nepravá houba medonosná nemá na noze manžetu ani prsten.
Houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci botulismu ve formě sporonosných bacilů se nacházejí především v půdě. Z toho padají na houby. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Domácí pasterizace je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě, bez přístupu kyslíku, jsou příznivé pro vývoj mikrobiálního toxinu z nich – nejnebezpečnějšího jedu pro člověka. Aby se zabránilo botulismu, musí být houby určené ke konzervování velmi pečlivě očištěny a omyty od zeminy, musí být čerstvé a kvalitní. Při domácím zpracování se doporučuje houby zavařovat ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem, než je srolovat. Není náhoda, že lidé říkají: “Když dáte houby do sklenice, ohrozíte zdraví.”
Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Objevují se bolesti hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, rozmazané vidění (objekty se zdvojnásobují, rozmazávají se), potíže s polykáním a křeče. Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a aplikovat speciální sérum.
Dostáváme se tedy k hlavní otázce: co dělat, když se otrávíte houbami?
Především se neléčte sami! První věc, kterou musíte udělat, je navštívit lékaře. A při čekání na něj můžete:
• opláchněte žaludek. Podejte pacientovi světlý roztok manganistanu draselného (1-2 litry) a vyvolejte zvracení. Opakujte, dokud nebude „čistá voda“;
• vezměte aktivní uhlí, enterosorbenty, podejte pacientovi fyziologické projímadlo (2 polévkové lžíce soli na sklenici vody);
• ztrátu tekutin doplňte roztokem rehydronu (prodává se v lékárnách) nebo alespoň slanou či minerální vodou, sladkým čajem. Musíte pít, jak jen můžete. Pokud sedíte na záchodě, vypijte sklenici roztoku;
• v žádném případě se nesmíte „léčit“ alkoholem! To nepomůže, ale tvrdě to zasáhne vaše játra. Jednou ten průjem stejně ustane a střeva se uzdraví, ale játra ti to nikdy neodpustí. Pamatujte: zvracení a průjem po jídle s houbami je signálem, že potřebujete lékařskou pomoc. Pokud existuje byť jen sebemenší podezření, je lepší, aby se nevyplnilo, než abyste si z falešné skromnosti ublížili na zdraví.