Je možné sušit feferonky v sušičce?
Nastal čas sklízet feferonky, které jste s láskou pěstovali na svých chatách, a vyvstala otázka, jak je uchovat do příští sklizně. O obecných zásadách a způsobech zpracování a skladování feferonek, mezi které patří zejména: sušení, solení a marinování, příprava pálivých past a omáček, mrazení, se dozvíte v mém článku „Zpracování a skladování chilli papriček“. Dnes se pokusím podrobněji popsat nejjednodušší, ale nejuniverzálnější způsob, jak uchovat vaše papriky do příštího (a ještě delšího) roku. Tento článek se zaměří na sušení chilli papriček.
Obecná pravidla pro sušení paprik
Jako první se suší plody papriky s tenkými stěnami (do 2 mm). Rychle schnou a jsou méně náchylné k hnilobě a plísním. Typickým zástupcem odrůd paprik, jejichž plody se nejčastěji používají k sušení, jsou: Kajenský pepř, Makedonský rytý, Poblano (Ancho), Chilaco (Pasilla Baggio). K sušení se vybírají zralé plody, i když se suší na révě, ale musí být zdravé a bez viditelného poškození. Před odesláním papriky k sušení je třeba je umýt a usušit na vzduchu a poté na několika místech propíchnout jehlou. Velké ovoce a plody se silnými stěnami je vhodné předem nakrájet na kousky.
Metody sušení chilli papriček doma
- Připravené plody se navléknou na nit a zavěsí na suchém, stinném, větraném místě v interiéru nebo pod přístřeškem. Obvykle to dělám tak, že si v kuchyni pověsím girlandu z paprik vedle neustále otevřeného okna. V tomto stavu mohou viset až do nového roku, dokud nenajdu čas na zpracování plodů. Jak krásné, tak praktické. Postupujte podle postupu; plody, které začínají hnít, musí být odstraněny.
- Pokud si nejste jisti, že vám takto paprika vyschne, použijte nucené sušení v troubě. Papriky je potřeba sušit v troubě při minimální teplotě a je dobré, když má skříň funkci konvekce vzduchu. Nezapomeňte proces sledovat pravidelným vypínáním a zapínáním trouby. Papriky by měly pomalu vadnout, ne se péct. Tento proces je zdlouhavý a může trvat až dva dny, takže buďte trpěliví. Jakmile se paprika vzdá většiny své vlhkosti, zavěste ji na nit, jak je popsáno v předchozím odstavci, nebo ji rozložte na tácy, dokud nebude úplně suchá.
- Podobným způsobem nuceného sušení je použití elektrické sušičky zeleniny. Připravené papriky položte na tácy a zapněte příslušný režim sušení podle návodu. Papriky se obvykle suší touto metodou při teplotě 60 °C po dobu 5-9 hodin v závislosti na velikosti. Tato možnost je dobrá, protože nevyžaduje neustálé sledování.Papriky můžete před spaním vložit do sušičky a ráno dostanete hotový výsledek.
- Pokud chcete proces sušení zkrátit násilím, pak nechte papriku uschnout a snižte její váhu alespoň na polovinu, uvolněte přebytečnou vlhkost a poté ji zavěste na nit, jak je popsáno výše.
- Uvědomte si, že během procesu sušení ztratí ovoce až 88 % své původní hmotnosti. Proto, abyste se ujistili, že je paprika zcela suchá, zvažte ji před a po sušení.
Skladování a používání sušené papriky doma
Sušenou papriku skladujte nejlépe v drcené formě na vločky nebo prášek, zabalenou v plastových sáčcích nebo nádobách. Takto lze skladovat až 3 roky. Sušené papriky můžete použít stejně jako čerstvé, a to tak, že lusky nejprve namočíte do teplé vody, stačí 20-30 minut. Přidejte si ji do svých oblíbených jídel, použijte ji k přípravě horkých omáček a past a prodlužte si léto do další letní sezóny.
Různé sušené papriky
Nejen čerstvá paprika se suší. Pokud jste někdy zkoušeli Mexican Chipotle Seasoning, budete vědět, že nejde o nic jiného než o uzené papričky Jalapeño, které byly vysušeny na sušené ovoce. Fermentované papriky nebo dužinu, která zbyla při výrobě omáčky Tabasco, můžete také sušit a vytvořit tak vynikající chuťový doplněk do omáček. Pokud dozrála nová úroda a v lednici máte ještě mražené nebo nakládané papriky, nevyhazujte je, ale osušte, rozdrťte na prášek a z nakládaných paprik získáte pikantní papriku, kterou použijete mražený prášek jako přísada do novosklizňových paprik při přípravě omáček a past. Ostatně ne každý rok dozraje bohatá úroda feferonek.