Sezónní práce

Je možné uchovávat sýr Chechil v mrazáku?

Sýr je považován za produkt podléhající zkáze. Jako většinu mléčných výrobků se doporučuje skladovat v lednici. Při nesprávném skladování může sýr začít vysychat, pokrýt se plakem nebo plísní, rozpadat se a ztrácet chuť a vůni.

Trvanlivost konkrétního názvu sýra je stanovena výrobcem v souladu se SanPiN 2.3.2.1324-03. Bezpečnost a chuť produktu ovlivňuje datum výroby, skladovací teplota, vlhkost, tvrdost sýra, přítomnost kůrky a další faktory. Sýry vyrobené různými technologiemi mají různou trvanlivost.

Jak dlouho a v jakých podmínkách lze tvrdé sýry skladovat?

Tvrdý sýr v plastových a polyetylenových obalech se skladuje jen několik dní. Vakuové balení, které neobsahuje půdu pro rozvoj patogenní mikroflóry, umožňuje prodloužit trvanlivost. Tvrdý sýr v takovém obalu lze skladovat v lednici delší dobu.

Tvrdé a polotvrdé (balené) sýry se obvykle skladují 15 dní při teplotě +2 až +8 °C a vlhkosti 90 %, existují však výjimky:

  • Maasdam, ruština, Gouda, Lambert – až 120 dní;
  • parmezán – až šest měsíců;
  • Holandština – až 120 dní.

Jak dlouho lze skladovat měkké, uzené a nakládané sýry?

Nakládané sýry je vhodnější volit ve vakuovém balení. Uvnitř udržuje stabilní prostředí a solanka funguje jako druh konzervantu. Podle GOST 34356–2017 je doporučená trvanlivost sýrů při teplotách od 0 do 6 °C a relativní vlhkosti od 80 do 85 %:

  • suluguni, chechil a vrstvený sýr – 25 dní (v obalech z polymerového materiálu), 45 dní (ve vakuových sáčcích) a 25 dní (prodává se v tekutém stavu);
  • farmářský sýr – 20 dní (v plastovém obalu);
  • mozzarella – 10 dní (prodává se v kapalině);
  • uzené sýry – 30 dní (v plastových obalech) a 45 dní (ve vakuových sáčcích).

Trvanlivost hermelínu a podobných měkkých sýrů je 7-10 dní, ale pokud je sýr průmyslově vyroben a balen do fólie, lze jej skladovat až 25 dní. Hermelín nelze skladovat bez obalu, jinak v lednici vyschne a ztratí své vynikající aroma.

Za optimální skladovací teplotu plísňového sýra se považuje +1 °C – +6 °C. Trvanlivost plísňového sýra v chladničce bude záviset na typu produktu a teplotě. Při teplotě +3°C – +7°C a relativní vlhkosti 85-90% si měkké odrůdy udrží kvalitu až tři dny, tvrdé až jeden týden.

Jak dlouho lze tavený sýr skladovat v lednici?

Při nákupu taveného sýra musíte věnovat pozornost podmínkám skladování. Tavené sýry se podle GOST 31690-2013 skladují při teplotě od -4 °C do 0 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 90 % nebo při teplotě od +2 °C do +4 °C a relativní vlhkost vzduchu ne více než 85 %. Doba použitelnosti tohoto produktu se může lišit v závislosti na jeho typu a složení. Pro konkrétní druhy tavených sýrů jsou data spotřeby stanovena výrobcem v technických podkladech.

Otevřený tavený sýr se nedoporučuje skladovat déle než pět dní. Po otevření obalu je lepší v něm uchovávat výrobek, pokud se jedná o sýr ve vaničkách nebo kelímcích, a uzeninu a sýr ve formě briket zabalte do fólie.

Lze sýr skladovat v mrazáku?

Sýr se dá zmrazit, ale pak už jen jako dresink na hlavní jídla. Sýr je vhodné skladovat v mrazáku ne déle než 2-3 měsíce.

Viz též:

  • Na policích. Jak uspořádat jídlo v lednici →
  • Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat? →
  • Sýr: skladování bez chyb →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button