Je možné zahradní borůvky zmrazit?
V zimním a jarním období naše tělo potřebuje především vitamíny, takže pokud máte možnost zamrazit borůvky pro budoucí použití, rozhodně toho využijte. Při dodržení pravidel pro sběr bobulí a jejich přípravu k dlouhodobému skladování v mrazáku je ztráta cenných vlastností minimální, ve velkém se zachová i křehký vitamín C. Chuť a přirozené aroma zůstávají nezměněny pomocí technologie vysokotlakého zmrazování.
Při teplotě minus 18 stupňů lze tajgu a zahradní bobule skladovat až 12 měsíců. Domácí přípravky se používají k výrobě nápojů, pečiva, knedlíků atd.
Sběr a příprava bobulí
Doba skladování do značné míry závisí na kvalitě surovin, době sběru a povětrnostních podmínkách. Podívejme se na klíčové body přípravy:
Faktor | Objasnění |
Kvalita | Je přípustné zmrazovat pouze zralé, husté, pružné plody bez promáčklin, prasklin nebo známek hniloby. |
Sbírka | Od konce července za teplého a suchého počasí (vlhkost urychluje proces hniloby a zkracuje trvanlivost). Při odběru vzorků je důležité snažit se nepoškodit celistvost bobulí. Ruční sběr je považován za nejšetrnější, ale má nízkou produktivitu. Od vyjmutí z keře po uložení do mrazáku by nemělo uplynout více než 2 dny, jinak hrozí vznik plísní (zejména při vysoké vlhkosti) |
Trénink | Doma by měla být sklizená plodina vytříděna (odstranit zbytky, zkažené a nezralé vzorky). Pouze v případě kontaminace se bobule omyjí pod tekoucí vodou, poté se rovnoměrně rozloží na papírový nebo vaflový ručník a důkladně vysuší (je třeba vzít v úvahu, že na látce mohou zůstat obtížně odstranitelné skvrny) |
Aby nedošlo k poškození a ztrátě voskového povlaku, je nejlepší borůvky mýt v misce nebo pod mírnou sprchou než pod silným proudem vody.
Divoce rostoucí „zásobárnu vitamínů“ najdeme v bažinách, na březích řek, na okrajích lesů a ve vrchovinách. Zaměřovat se na kalendářní data zrání není úplně správné. Sklizeň trvá v závislosti na regionu od konce července do září.
Modrá barva nemusí vždy znamenat plnou zralost. Nezralé plody mají slupku, která je příliš silná a bude na dotek tvrdá. Přezrálá bobule se „prozradí“ svou křehkostí: při sebemenším doteku spadne z větví.
Z jednoho keře borůvky bahenní (gonobobel) můžete odstranit maximálně 250–300 g bobulí najednou. Odrůdové rostliny („Patriot“, „Duke“ atd.) produkují při dřívějším dozrávání až 6-7 kg výnosu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Speciální lopatka s hřebenem zvyšuje účinnost sběru 3-4x (oproti ručnímu). (Nástroj v akci můžete vidět zde.)
Zmrazovací metody
Zmrazení borůvek na zimu v mrazáku je nejlepší způsob, jak zachovat jejich blahodárné vlastnosti a prodloužit „bobulové potěšení“. Výzkumy provedené tuzemskými i zahraničními odborníky prokázaly, že při zmrazování různých druhů bobulí si právě borůvky uchovávají maximum antioxidantů (až 77 %). Jedinečný přírodní voskový povlak jej chrání před škůdci a ztrátou vlhkosti.
Výroba džemu jako běžný způsob konzervace v tomto ohledu ztrácí: při tepelném zpracování nad +60 ℃ po dobu 5 minut se zničí téměř všechny vitamíny a některé mikroelementy.
V závislosti na účelu rezerv jsou cenné bobule zmrazeny:
Metoda | Návod | Poznámka |
Celý | Omyté a osušené ovoce zmrazíme ve velkém na tácku (asi 2-3 hodiny). Poté se nasypou do vakuových sáčků nebo uzavřených nádob k dlouhodobému skladování při teplotě -15. -18 stupňů | Díky předmražení se suroviny nezmění v lepkavou hrudku |
S cukrem | Předmražené volně ložené bobule se rozloží ve vrstvách do plastové nádoby, každou vrstvu rovnoměrně posypou cukrem a vloží do mrazáku k dalšímu skladování. | Na 1 kg borůvek se v průměru nepřidává více než 200 g cukru. |
V obnošené podobě | Syrové bobule smícháme s cukrem (na 1 kg stačí 1 šálek) a rozdrtíme ponorným mixérem do hladka. Pyré se nalije do uzavřených nádob (až po okraj) a vloží se do mrazáku. | Přípravek se skvěle hodí jako náplň do pečiva nebo jako poleva na palačinky a lívance. |
Primární zmrazení v jedné vrstvě umožňuje zachovat celistvost ovoce a drobivost po zabalení
Zkušené hospodyňky radí nádoby označit etiketou, uvést obsah a datum zmrazení, aby nedošlo k záměně borůvek s borůvkami a černým rybízem.
Pravidla rozmrazování a možnosti použití
Při rozmrazování celých bobulí může utrpět pouze jejich vzhled (nedoporučují se například na zdobení dortů). Předběžné rozmrazování není nutné pro přípravu nápojů a koláčů, přidávání do jogurtu a kaše.
Pokud recept vyžaduje rozmrazování, nejjednodušší způsob, jak to udělat, je následující: umístěte nádobu na 6 hodin do chladničky (nejlépe na spodní polici). Tato metoda zaručuje bezpečnost vitamínů a zabraňuje růstu bakterií.
Pokud čas běží, můžete použít rychlou metodu:
- umístěte nádobu nebo sáček pod studenou vodu na 10 minut;
- rozetřete v jedné vrstvě na talíř, předem jej položte papírovou utěrkou a udržujte při pokojové teplotě.
Rychlé rozmrazování obvykle pustí hodně šťávy.
Pokud máte zásobu celých nebo nastrouhaných bobulí, můžete si kdykoli upéct velmi chutný „rychlý“ koláč podle následujícího receptu:
Složení:
- droždí z listového těsta – 300 g;
- mražené borůvky – 260 g;
- cukr – 100 g;
- kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
- bramborový škrob – 20 g.
Příprava:
- Formu na koláč vymažte máslem.
- Těsto rozmrazte, rozválejte na rovnoměrnou vrstvu a vložte do formy.
- Náplň připravíme smícháním mražených bobulí s cukrem a škrobem.
- Na těsto položte náplň.
- Okraje těsta přehneme a potřeme žloutkem.
- Vrch ozdobíme proužky těsta (volitelně), potřeme žloutkem.
- Pečte v troubě 15-20 minut na 200 stupňů;
- Hotový koláč vyjměte a před podáváním vychladněte.
Na fotografii – koláč z kynutého těsta s borůvkami
V různých dezertech se lesní plody zajímavě snoubí s citrusovými plody, jablky, hruškami a meruňkami, černým a červeným rybízem, angreštem.
Video
Užitečné tipy na sběr a skladování borůvek a jejich přípravu na zimu nabízíme ve výběru videí:
Věra Grimuthová
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.