Obiloviny

Je možné zmrazit tepelně neupravené medové houby?

Sklizeň hub na zimu zahrnuje nejen moření, ale také zmrazení. Mražení čerstvých hub má mnoho výhod. Sklizené ovocné korpusy tímto způsobem skladování neztrácejí chuť a užitné vlastnosti ani při dlouhodobém pobytu při teplotě -18°C.

Příprava hub před zmrazením

Medové houby jsou jedním z nejlepších druhů hub pro uchovávání v mrazáku. Jejich velikost je malá a dužina je hustá. Po rozmrazení se konzistence produktu příliš nezmění. Houby zakoupené v obchodě jsou zmrazené bez nutnosti předběžné úpravy. Pokud se houby sklízejí v lese, berou se v úvahu některé rysy získávání polotovarů.

Po nalezení podhoubí pečlivě vyčistí místo, kde podhoubí klíčí, a čistým ostrým nožem odříznou plodnice. Poté, co jsou nakrájené voňavé houby v rukou člověka, jsou očištěny od nečistot a umístěny do košíku s kloboukem dolů.

Před sklizní je důležité:

  1. Vybírejte plodnice malé nebo střední velikosti. Velké houby se používají zřídka: jsou méně náchylné k mrazu.
  2. Používejte pouze celé plodnice. Nahnilé a poškozené houby se vyhodí.
  3. Opláchněte produkt pod tekoucí vodou (volitelné).

Existuje několik způsobů, jak zmrazit doma. Zmrazte jak syrové houby, tak ty, které prošly předběžnou tepelnou úpravou.

Při sklizni čerstvých hub vzniká jakási vidlička: pro hygienické účely je vhodné houby před zmrazením umýt, nikoli však pro kulinářské účely. A to vše proto, že plodnice jsou po umytí pod vodou nasyceny vlhkostí, což negativně ovlivňuje vlastnosti skladování produktu v mrazničce.

Zmrazování syrových potravin

Houby můžete zmrazit syrové. Stačí si připravit velké prkénko a udělat mu místo v mrazáku.

Ovocné korpusy jsou na desce rovnoměrně rozprostřeny v jedné vrstvě. Poté, co jsou syrové, jsou zmrazeny. Po 2-3 hodinách, kdy mycelium ztvrdne, se přenese do plastového sáčku k dalšímu skladování. Rada. Pokud se bojíte, že vám houby položené na prkénku přimrznou, zakryjte je polyethylenem a poté houby rozložte.

Mražení blanšírovaných hub

Mražené houby budou nejen čerstvé, ale také ošetřené horkou vodou.

Na blanšírování si musíte připravit 2 hrnce, cedník, děrovanou lžíci a papírové utěrky. Do jedné z nádob se nalije studená voda, do druhé se nalije fyziologický roztok (20 g soli na 1 litr vody).

  1. Hrnec se solným roztokem dáme na oheň a přivedeme k varu.
  2. Medové houby se umístí do vroucího solného roztoku. Vaří se v něm nejdéle 3 minuty.
  3. Pomocí skimmeru se produkt vyjme z nálevu, vloží do studené vody (šoková úprava).
  4. Po operaci je budoucí obrobek na zimu položen v cedníku, což umožňuje úplné vypuštění vody.
  5. Houby se suší na papírové utěrce, rozložené v jedné vrstvě.

Pro zmrazení hub na zimu je sušený produkt rozložen do plastových sáčků nebo do speciálních nádob pro skladování potravin. Pro správné zmrazení hub je nutné blanšírované houby rozdělit na malé kousky, aby se vzniklé vývary případně použily.

Irina Selyutina (bioložka):

Zkušení kuchaři jsou přesvědčeni, že blanšírování hub, stejně jako jiných hub, lze provést, pokud je v budoucnu plánujete použít do polévek nebo houbového kaviáru. U jiných receptů, včetně receptů na smažení, je lepší houby neblanšírovat – tvar hub se může deformovat.

Jednu velkou porci nemůžete rozmrazit několikrát. Již po druhém rozmrazení plodnice změknou, změní tvar a barvu.

Zmrazené vařené houby

Vařené houby můžete zmrazit

Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření hub před jejich umístěním do mrazáku. Postup vaření a zmrazení má své vlastní charakteristiky. Plodnice se omyjí a poté vhodí do studené vody. Další akce s čerstvými houbami vypadají takto:

  1. Dejte hrnec s houbami na oheň.
  2. Přivést k varu.
  3. Voda se vypustí. Houby se nalijí do cedníku.
  4. Nová voda se vaří, produkt se znovu nalije do horké vody.

Houby se vaří 40-50 minut. Po uvaření se vařené houby vloží do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Poté se položí na papírový ručník. Když vařené houby vychladnou a uschnou, jsou zmrazené.

Zmrazení dušené houby

Po předběžném hašení bude možné houby na zimu zmrazit. Po takovém zpracování produkt neztratí chuť a vůni. Doba vaření sklizených plodnic při vaření, smažení atd. pokles.

Postup hašení je jednoduchý.

Co dělat s čerstvými houbami:

  1. Medové houby se kladou na čistou rozpálenou pánev (tuk se nepoužívá).
  2. Plody se osolí a přikryjí víkem.
  3. Plody se 25–30 minut dusí ve vlastní šťávě.

Po ochlazení se houby pečlivě rozloží do plastových nebo skleněných nádob k zmrazení. Sklizenou úrodu bude také možné zmrazit v lese po předběžném dušení v peci. Výrobek se dusí na plechu při teplotě +180 °C po dobu 20-25 minut. Hlavní věcí je nedovolit, aby se šťáva úplně odpařila. V případě potřeby se do pánve přidá vařená voda.

Mražení smažených hub

Houby si doma zamrazte a smažte. Před tepelnou úpravou je důležité je řádně opláchnout a osušit na papírové utěrce. Smažené na mírném ohni s trochou tuku. Pro tyto účely je lepší použít slunečnicový olej.

Medové houby se smaží ne více než 20 minut za stálého míchání. Během stanovené doby by se šťáva uvolněná z plodnic měla odpařit.

Irina Selyutina (bioložka):

Smažené houby, rozložené v nádobě na zmrazení, se nalijí tukem, ve kterém byly smaženy, a teprve poté přichází obecné zmrazení tohoto produktu. Zmrazování hub tímto způsobem je třeba použít do 3-4 měsíců, protože. další skladování povede k jejich ztrátě chuti. Při rozmrazování se musíte připravit na to, že váš obrobek bude vypadat jako homogenní hmota. Mimochodem. Totéž platí pro dušené a vařené houby.

Teprve poté je produkt ochlazen na pokojovou teplotu a odeslán ke skladování v mrazničce.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button