Je možné zmrazit tvarohové palačinky?
Tvaroh je produkt podléhající zkáze, takže je lepší ho jíst čerstvý, ale to není vždy možné. Zeptali jsme se odborníka, zda lze tvaroh zmrazit?
Elena Solomatina, výživová poradkyně
– Mražení umožňuje uchovat tvaroh ve stavu, v jakém byl vložen do mrazáku. Protože se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, který se rychle kazí, vyplatí se jej zmrazit co nejdříve, dokud je čerstvý. Tvaroh, který byl uložen v lednici 3-4 dny, můžete také zamrazit.
Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Při opětovném zmrazování dochází k narušení struktury a ztrátě užitných vlastností.
Ztrácí tvaroh po zmrazení své blahodárné vlastnosti?
Zmrazení nemění mikroflóru a nezabíjí bakterie, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Čím silnější je stupeň ochlazení, tím menší je příležitost pro množení bakterií. Proto bude nejlepší zmrazení tvarohu bez ztráty kvality hluboké, jehož teplota dosahuje minus 30 ° C a níže.
Během mrazení se může chuť tvarohu změnit. Pokud obsahuje tekutou syrovátku nebo vodu, budou krystalizovat. Po rozmrazení se tvaroh oddělí a rozpadne. Zmrzlý tvaroh je proto lepší použít k vaření jiných jídel: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky.
Jaké tvarohové výrobky je lepší nezmrazit?
Tvaroh a těstoviny je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení ztratí své vlastnosti, strukturu a texturu.
Ale můžete zmrazit polotovary z tvarohu, protože prošly tepelnou úpravou: kastrol, tvarohové koláče, knedlíky, palačinky s tvarohovou náplní.
Jak si vybrat tvaroh v obchodě ZDE.
Jak dlouho vydrží zmrazený tvaroh?
Trvanlivost tvarohu závisí na stupni zmrazení:
- Až 30 dní – s hlubokým zmrazením. Za tímto účelem vložte tvaroh do mrazničky s teplotou minus 30 ° C na 4–7 hodin. Poté lze zmrazený produkt skladovat při teplotě -20 . -17 ° C.
- Až 14 dní – v mrazáku při teplotě -18 . -12 °C.
- Od 2 do 3 dnů – v chladničce při teplotě -2 . + 4 ° С.
Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohu?
Hlavní vliv na skladování tvarohu mají kyslík a tekutiny obsažené ve výrobku. Chcete-li tvaroh lépe uchovat, před zmrazením byste měli udělat několik věcí.
- Tvaroh rozdělte na porce
Tvaroh nelze zmrazit vícekrát, proto je lepší ho rozdělovat na porce. Jejich velikost by měla být taková, aby po použití nezůstaly žádné zbytky, jinak se produkt ztratí. Pro každého bude velikost a počet porcí individuální.
- Z tvarohu vymačkejte tekutinu
Tvaroh může obsahovat tvarohovou syrovátku a vodu. Aby se tvaroh lépe uchoval, musí být suchý a zrnitý, to znamená, že před zmrazením je třeba z tvarohu odstranit vlhkost. Pokud tak neučiníte, po rozmrazení se syrovátka oddělí a zkazí chuť produktu.
- Skladujte v uzavřených obalech
Je možné zmrazit tvaroh v balení? Nestojí to za to. Tvaroh by při zmrazování neměl přijít do styku se vzduchem, jinak zoxiduje, zhorší se jeho chuť a ztratí své blahodárné vlastnosti.
Papírové balení tvarohu umožňuje průchod vzduchu, takže je lepší skladovat tvaroh ve speciálních uzavřených obalech:
- Nádoby na potraviny vyrobené z keramiky nebo potravinářského plastu. Při skladování v nádobě ponechte prostor asi 2-3 cm, protože při zamrznutí se výrobek mírně roztahuje, což může otevřít víko a dovnitř vpustit vzduch.
- Sáčky na potraviny na zip. Z takového sáčku můžete vymačkat všechen vzduch a tvaroh rozválit na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 cm, aby rychle zmrzl a rozmrzl.
Jak rozmrazit tvaroh?
Tvaroh by se měl před jídlem nebo vařením rozmrazit. Obecné pravidlo rozmrazování: čím pomaleji se tvaroh rozmrazí, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto způsob rozmrazování závisí na tom, jak bude tvaroh v budoucnu používán:
- V lednici – pro čerstvou spotřebu. Tímto rozmrazováním si tvaroh uchová většinu živin. Tvaroh je nejlepší nechat na spodní polici lednice 5-12 hodin v závislosti na objemu.
- Při pokojové teplotě – na vaření. Tvaroh si v tomto případě zachová dostatek nutričních vlastností a při vaření se zničí nové bakterie.
- V mikrovlnné troubě – pro rychlé občerstvení. Při takovém rozmrazování si tvaroh prakticky nezachová své prospěšné vlastnosti a přestane být chutný.
Při rozmrazování se může tvořit malá syrovátka, ve které nebudou žádné užitečné látky. Dá se scedit přes gázu nebo cedník.
Zda si tvaroh zachoval své blahodárné vlastnosti i po zmrazení, zjistíte podle jeho stavu. Pokud má tvaroh bílou barvu a mírně mléčnou vůni, je dobře zachován. Kluzký a lepkavý povrch, kyselá vůně a hořká chuť budou známkou zkažení.
Závěry
- Tvaroh lze zmrazit, ale pouze jednou.
- Mražením se sýřenina uchová ve stavu, ve kterém byla zmrazena.
- Čím vyšší teplota mrazu, tím déle tvaroh vydrží. V mrazáku lze skladovat až dva týdny, v chladničce několik dní.
- Před zmrazením slijte z tvarohu všechnu tekutinu a tvaroh vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku se zipem, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
- Tvaroh je nejlepší rozmrazit bezprostředně před použitím.
- Čím pomaleji budete tvaroh rozmrazovat, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto je nejlepší dát ho na 10 hodin na spodní polici lednice. Poté zbývá vypustit zbytky vzniklé syrovátky.
- Tvaroh je dobře konzervovaný, pokud nemá kyselou vůni a hořkou chuť.
Přečtěte si také článek o tom, zda je tvaroh dobrý na hubnutí ZDE.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
- tvaroh
- mléčné výrobky
- sklad potravin