K čemu se používá imeretský šafrán?
Trávení. Srdce. Diabetes. Paměť. Mysl
Existují dva druhy šafránu – a svými vlastnostmi se zcela liší.
íránský šafrán
Šafrán je nejdražší koření na světě. Protože ho získávají ze stigmat nebo pestíků jemného krokusu. I když zde je důležité nezaměňovat íránský (alias španělský) šafrán s měsíčky (Imereti šafrán), které se používají zcela.
Sušené blizny mají silnou, rafinovanou vůni, kořenitě hořkou chuť, barvivo a léčivé vlastnosti.
• Na východě se pomerančový šafrán používá k dochucení a zlepšení barvy rýžových pokrmů a vývarů.
• Ve Švédsku se šafrán používá k barvení těsta: sušenky, muffiny, buchty atd.
• Ve Francii se šafrán používá k dochucení rybí polévky na způsob Marseille.
• Ve Španělsku a Itálii je šafrán nepostradatelným kořením pro pokrmy z mořských plodů, omáčky a polévky.
• Na východě se šafrán používá do čaje a kávy.
• Poměrně často se šafrán používá k barvení tvrdých sýrů, margarínů a másla.
Jako koření se používá alkoholový nálev z koření. Než bude pokrm hotový, přidejte 6-7 kapek nálevu rozpuštěného v lžičce vody na 1 litr tekutého pokrmu nebo 1 kg produktu. I v tak malém množství je íránský šafrán prospěšný: pokrmy s tímto kořením se lépe vstřebávají.
Výhody íránského šafránu
Šafrán má opravdu mnoho jedinečných vlastností:
• Šafrán zlepšuje trávení a chuť k jídlu, posiluje žaludek.
• Tonizuje a vyživuje všechny buňky těla. Posiluje srdce, játra, dýchací orgány a nervový systém.
• Používá se jako diuretikum k pročištění ledvin. Má také choleretické, diaforetické, analgetické, sedativní a antikonvulzivní účinky.
• Díky šafránu se posílí paměť, zbystří se duševní reakce, zvedne se nálada, pleť se vyhladí a pleť se zlepší.
• Šafrán je součástí očních kapek.
Upozornění! Šafrán by se neměl užívat v těhotenství, tonizuje svaly, včetně svalů dělohy.
Imeretian šafrán, nebo měsíčky
Měsíčky se narodily v Jižní Americe a zakořenily zde na velmi dlouhou dobu. Věčný zmatek v názvech rostlin však s sebou nese nejednotnost v názvech koření. Šafrán a měsíček jsou různé květiny, patřící k botanickým druhům, které jsou od sebe vzdálené. A pouze v Rusku a na Kavkaze se koření získávané z měsíčků nazývá imeretský šafrán. Navíc se mu někdy říká kardobedikt, který jen s dobrou fantazií může připomínat měsíčky. Ale nechme botaniku stranou, protože blahodárné vlastnosti imeretského šafránu jsou zřejmé!
Užitečné vlastnosti měsíčků
Imereti šafrán obsahuje pryskyřici, gumu, třísloviny, kyselinu jablečnou magnézii, hořčinu (v lékařství se hořčina používá k povzbuzení chuti k jídlu). Měsíčky jsou součástí protialkoholních směsí, protože rostlina blahodárně působí na játra.
• Měsíčky mají uklidňující, choleretické, diuretické a diaforetické vlastnosti.
• Neustálá konzumace tohoto koření v jídle napomáhá obnově jaterních buněk a zlepšuje krevní oběh.
• V lidovém léčitelství se využívá příznivých účinků měsíčku lékařského na funkci ledvin, slinivky břišní a sleziny.
• Koření zvyšuje činnost trávicích žláz.
• Normalizuje srážlivost krve a hormonální rovnováhu.
• Pomocí měsíčků můžete normalizovat metabolismus a dokonce obnovit fungování slinivky břišní u diabetes mellitus.
Jak se tyto důležité léčivé vlastnosti využívají při vaření? Imereti šafrán je naprosto nezbytný v koření obsahujících drcené vlašské ořechy. V gruzínské kuchyni se maso a drůbež připravují s ořechy a norma pro použití šafránu je 1 polévková lžíce na 1 kg masa nebo drůbeže.
Mladé listy se dají přidávat do salátů, mají kořenitou vůni máty a citronovou příchuť. Můžete si připravit čaj s měsíčky. Hrst čerstvých listů je vyluhována v 1 ½ šálku horké vody. Čaj se pije teplý nebo studený.
Mimochodem, abyste dodali vývarům a pečivu oranžovou barvu, použijte silný nálev z květů měsíčku v horké vodě. Pokrm vypadá krásně a přináší tělu mnoho výhod!
Viktorie Karpukhina
Imereti šafrán je tmavě červené koření, které se prodává ve formě tenkých nití. Dodává jídlu sladkou a zemitou chuť. Používá se mimo jiné do pokrmů, jako je paella, rizoto a bouillabaisse. Jedná se o jedno z nejdražších koření na světě. 500 gramů šafránu stojí 5000 XNUMX dolarů, ale existují levnější varianty koření, které ho mohou snadno nahradit.
Krokus je zdrojem neobvykle drahého koření – šafránu. Imereti šafrán je známý již od starověku. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť a vůni, jedinečnou pouze pro toto koření. Široce používán ve vaření, v parfémovém a kosmetickém průmyslu, jako lék. Pojďme zjistit, co je imeretský šafrán a v čem spočívá jeho jedinečnost a hodnota.
Proč je imeretský šafrán tak drahý?
Stejně jako před mnoha staletími dnes cena jednoho gramu imeretského šafránu přesahuje cenu jednoho gramu zlata. V závislosti na zemi původu se cena za jeden gram tohoto ušlechtilého koření pohybuje od 8 do 20 dolarů. Šafrán se totiž vyrábí ručně.
Crocus sativus kvete na podzim po dobu dvou týdnů. Kvetoucí květy se sbírají časně ráno první den květu ručně. Poté se pestíky nasbíraných květů oddělí a suší při teplotě 50 ° C. Jeden květ může mít pouze tři blizny. K získání 1 kg šafránu je potřeba zpracovat 200 tisíc květů.
Tyto květiny rostou dobře v půdě, která neakumuluje vlhkost. Během klíčení rostlina vyžaduje vydatnou zálivku. A během kvetení mohou naopak srážky zničit úrodu. Většina šafránu se vyrábí v Íránu. Pěstuje se také v Indii, Číně, severní Africe a středomořských zemích. Španělský šafrán je považován za nejdražší, indický šafrán je nejlevnější.
Vzhledem ke své vysoké ceně je šafrán často padělaný. Je důležité vědět, co je imeretský šafrán, fotografie s popisem, abyste se nedostali do problémů a nekoupili falešný. Vlákna pravého šafránu jsou tmavě červené barvy, někdy se žlutými skvrnami, a jsou na dotek mastné. Vlákno imeretského šafránu je na jedné straně o něco tenčí, na druhé je širší a nerovnoměrné. Vyznačují se jedinečnou, hořce kořenitou vůní a nasládlou chutí. Chcete-li identifikovat přírodní šafrán, stačí dát pár jeho vláken do sklenice vody. Tekutina získá zlatožlutou barvu. Přitom samotné nitě neztratí svou barvu.
Blahodárné vlastnosti imeretského šafránu a jeho využití
Crocus stigmata obsahují vitamíny B, kyselinu askorbovou, niacin, vitamín A a karotenoidy. Mezi mikroelementy patří mangan, draslík, sodík, hořčík, fosfor, železo, zinek. Chemické složení šafránu určuje jeho příznivé vlastnosti:
- zlepšení žaludku a střev;
- zlepšení kvality a složení krve;
- cévní posílení;
- zachování fungování zrakových orgánů;
- posílení kostní tkáně;
- zlepšení stavu pokožky a vlasů;
- normalizace nervového systému.
Šafrán je silný antioxidant, dokáže zmírnit svalové křeče a působí antisepticky. Kromě toho se léky na bázi Crocus sativus používají nejen v lidovém léčitelství, ale také v tradiční medicíně.
Při vaření slouží imeretský šafrán jako jedinečné koření. Jeho kořeněná, hořkosladká vůně může dát pokrmům zvláštní barvu a chuť. Šafrán se zřídka používá ve směsi s jiným kořením. Krokusové nitě lze přidat téměř do jakéhokoli jídla. Dobře se hodí k rýži, zelenině, rybám a mořským plodům, jehněčímu, hovězímu, polévkám a omáčkám a různým nápojům. Pečivo se také ochucuje šafránem. Dodává produktům krásný zlatavý odstín a nádhernou vůni.
Vlastnosti přírodního koření
Pravý šafrán se vyrábí výhradně ve formě zamotaných olejových nití dlouhých 3-5 cm. K balení se používá sklo, keramika nebo kvalitní plast, který s výrobkem nereaguje. Koření musí být pevně zabaleno, aby neztratilo své aroma a chuť.
K padělání se často používají okvětní lístky světlice nebo měsíčku, které mají podobný tmavě červený odstín. Jejich okvětní lístky jsou na rozdíl od krokusů rozdrceny. Jejich cena je mnohem nižší než cena šafránu. Vůně a chuť jsou podobné, ale mnohem slabší.
Koření by se nemělo brát v mleté formě. V nejlepším případě to bude mletá kurkuma, paprika nebo světlice barvířská s přidaným aromatem. V nejhorším případě – mletá a barevná celulóza nebo cihlový prach.
Čím můžete nahradit šafrán?
Je těžké napodobit chuť pravého šafránu, protože má květinovo-bylinné aroma, které je obtížné identifikovat. Existuje však několik koření, které lze v případě potřeby použít jako náhradu. Pokud si již pamatujete, co je imeretský šafrán, věnujte pozornost následujícím alternativám:
- Kurkuma. Jedná se o jedno z dostupných a vhodných koření, které nahradí šafrán. Toto zlaté koření je extrémně výživné a v Indii je známé pro své léčivé vlastnosti jako náhražka šafránu, používá se v menším množství, než vyžaduje recept. Také je lepší smíchat s paprikou.
- Kardamon. Jedná se o další indické koření, které se často používá ve všech receptech, včetně sladkých a slaných jídel. Má zemitou a sladkou chuť (připomíná mátu). Kardamom není úplně podobný šafránu a může ho nahradit pouze v některých pokrmech. Toto jsou jihoasijské recepty na pilaf, dezert a čaj.
- světlice barvířská. Je známý jako „mexický šafrán“. Skvělé pro nahrazení šafránu pro přidání barvy do jídla. Chuť těchto dvou koření však není úplně stejná. Najít světlicu v obchodech může být obtížné, ale některé supermarkety někdy prodávají olej ze semen safloru. Jedná se o levnější alternativu. Pokud chcete výhradně pravé koření, dejte si pozor na složení.
Věnujíce pozornost imeretské šafránové fotografii rostliny, mnozí se bojí vysoké ceny a odmítají ji koupit. Ve skutečnosti se koření používá velmi hospodárně. Koření stačí letos koupit jednou, aby vydrželo dlouhé měsíce. Mimochodem, imeretský šafrán dobře snáší téměř jakékoli podmínky skladování a zachovává si své primární vlastnosti.
Je možné vyrobit šafránovou alternativu doma?
Imereti šafrán patří do čeledi Asteraceae. Poněkud se podobá květům měsíčku lékařského. Samotné měsíčky jsou velmi oblíbenou rostlinou, která je někdy zaměňována se šafránem. zejména kvůli podobnosti vůně, ale tyto rostliny jsou zcela odlišné. Existuje originální recept, který vám umožní vyrobit si alternativu šafránu doma z měsíčků. Jediné ingredience, které budete potřebovat, jsou květenství měsíčku.
Alternativní imeretský šafrán, jak si ho vyrobit doma? Postupujte podle tohoto algoritmu:
- Bílé květy odřízneme, stonky nebudou potřeba.
- Suroviny necháme zcela vyschnout, buď přirozeně, nebo uměle.
- Sušené suroviny posíláme do látkových sáčků. Potřebujete pouze okvětní lístky a šupiny je třeba vyhodit.
- Okvětní lístky lze dále rozdrtit nebo použít jako takové.
Uvidíte, jak snadné je toto koření připravit. Rozsah použití je velmi velký. Aktivně se například používají k přípravě marinád a nálevů. Jedinečnost ve schopnosti zachovat pružnost zeleniny a dodat jí pikantnější chuť díky zvláštní vůni. To vše díky přítomnosti esenciálních olejů ve složení. Pokud si toto koření vyrobíte doma, pochopíte, oč je domácí šafrán voňavější než šafrán z obchodu. Samozřejmě je ještě zajímavější, pokud je možné vypěstovat pravý imeretský šafrán za účelem využití tohoto koření pro kulinářské účely.
Imereti šafrán – co je to koření a jak ho správně používat?
Zlaté koření má široké uplatnění. Je důležité si uvědomit, že jej nelze používat ve velkém množství. Významné dávky mohou být jedovaté. Šafrán má úžasnou vůni, vynikající kořenitou a lehce nahořklou chuť.
Koření je zvláště žádané pro přidávání do různých cukrářských výrobků, například sladkostí, ovocných dezertů, sušenek, chleba, pudingů, velikonočních koláčů, muffinů, želé, zmrzliny. Gold Splashes se používají k vylepšení vzhledu a chuti čistých rybích, masových a zeleninových polévek. Ideální kombinací je šafrán s jakoukoliv rýží. Tradičně se používá v pokrmech z ryb, masa, hub, mořských plodů a také při přípravě omáček.
Stojí za to zdůraznit koření, které obsahuje šafrán. Nejoblíbenější možnosti jsou suneli chmel, baharat, advia, garammasala a marocký. Šafrán se ale nemusí kombinovat s jiným kořením. Jde o soběstačné dochucovadlo, které zlepšuje chuť různých pokrmů.
Nyní je jasné, imeretský šafrán, co je to za rostlinu, fotografie, výhody, jedinečnost. Najít využití pro imeretský šafrán není těžké, protože dokáže snadno vylepšit mnoho pokrmů. Šafrán byl a zůstává nejdražším kořením na světě. Jeho chuť, vůně a blahodárné vlastnosti ale nepochybně stojí za to.
Průměrné hodnocení 4.9 / 5. Hodnocení: 527
