K čemu se používá savojské zelí?

Savoy zelí se poprvé objevilo v italském hrabství Savoy, což ovlivnilo jeho název – Savoy. Rolníci této župy byli první, kdo pěstoval tuto odrůdu zelí. U nás je známá už od 19. století, ale nikdy se nestala oblíbenou, i když čerstvá chutná lépe než kapustové zelí. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a USA.

Chutí se podobá bílému zelí, ale jeho tmavě zelené, vlnité, kadeřavé a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A je také výživnější než bílá a červená dýně. Obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, cukr, hořčičný olej. 4x více tuku a o 25% méně vlákniny než bílé zelí.

Užitečné vlastnosti savojského zelí

Syrové savojské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 27 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	31	Draslík, K	230
Vitamin B4	12,3	Fosfor, R	42
Vitamin B3	0,3	Vápník, Ca	35
Vitamin B6	0,19	Hořčík, Mg	28
Vitamin B5	0,187	Sodík, Na	28

Savoy zelí obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, stejně jako soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, sodíku, cukru, bílkovin, vlákniny, hořčičné oleje, fytoncidy, železo; popelovité látky, karoten, thiamin, riboflavin Toto zelí je bohaté na aminokyseliny, sacharidy a pektinové látky.

Obsahuje také glutathion, což je silný přírodní antioxidant. Chrání tělo před škodlivými účinky karcinogenů, posiluje imunitní systém, reguluje činnost nervové soustavy a zabraňuje stárnutí buněk.

V roce 1957 byla v savojském zelí nalezena látka askorbigen, která štěpením v žaludku zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů a potlačuje jejich růst. Později se tato nejdůležitější látka nacházela v dalších druzích zelí. Savoy zelí je jemnější, výživnější a kaloričtější než bílé zelí.

Je to hodnotný dietní produkt. Toto je jediný druh zelí, který obsahuje alkohol mannitol (náhražka cukru pro diabetiky). Savoy zelí je proto užitečné pro lidi trpící cukrovkou. Savoy zelí má také močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krevnímu tlaku.

Savoy zelí je zvláště užitečné pro děti a starší lidi, protože je snadno absorbováno tělem.

Používá se čerstvá do salátů, vařená – jako barvivo. Ze savojského zelí jsou výborné polévky, boršč, zelné závitky s masem, náplně do koláčů, kastrol. Z této cenné zeleniny můžete vařit širokou škálu jídel, která se vyznačují vynikající chutí. Toto zelí je měkké, nedá se dlouho vařit.

Drží rekord v přítomnosti hliníku

Nebezpečné vlastnosti savojského zelí

Pro vysoký obsah vlákniny je savojské zelí kontraindikováno u lidí trpících gastritidou, enterokolitidou, pankreatitidou, vředy, onemocněními štítné žlázy a také těm, kteří podstoupili operaci hrudníku a břišní dutiny.

Už vás nebaví tradiční zelňačky? Zkuste uvařit mega zelné závitky se savojským zelím!

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Savoy zelí je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ve skutečnosti jen 1 šálek syrového savojského zelí (90 g) obsahuje 85 % doporučené denní dávky vitaminu K, 54 % vitaminu C, 10 % kyseliny listové, 7 % manganu, 6 % vitaminu B6.

Chemické složení zeleniny obsahuje také vápník, draslík, hořčík, riboflavin, vitamín A a železo. Tyto a další mikroelementy jsou nezbytné pro mnoho důležitých procesů v těle. Zejména přispívají k normální činnosti nervového, imunitního, trávicího a kardiovaskulárního systému.

Díky tmavě zelené barvě, bohaté chuti a silným vrásčitým listům je zelenina vynikajícím doplňkem každého vydatného pokrmu. Ze savojského zelí se připravují různé recepty. Nejčastěji se jedná o saláty, zeleninové přílohy nebo přesnídávky. Savoy zelí je nejlepší mezi říjnem a únorem. Ideálně doplní pokrmy v chladném počasí a vytvoří vynikající tandem se zvěřinou nebo vepřovým masem.

Kimichi

Pokud hledáte dobrý výchozí bod k prozkoumání korejské kuchyně, kimichi je skvělá volba. Jeho základem je často koření (zázvor, česnek, zelená cibule, gochugaru) a savojské zelí. Recepty jsou také velmi rozmanité. Přidá se fenykl, aby získal anýzový tón, přidá se ječmen a jako základ se přidá květák. Níže uvedený recept je tradičnější. Doporučujeme s tím začít.

Bude požadováno:

• 4 hlávky savojského zelí;
• 200 g neloupaného zázvoru;
• 200 g loupaného česneku;
• 200 g červené chilli papričky bez semínek;
• 50 g gochugaru (korejské červené paprikové vločky);
• sůl dle potřeby.

Příprava:

1. Kimichi potřebuje čas, aby mohl začít proces fermentace. Proto doporučujeme začít s přípravou týden před podáváním. Z hlávek zelí odstraňte všechny zabarvené nebo poškozené velké vnější listy.
2. Zvažte zbývající hlavy a poté odečtěte 2 % hmotnosti. To bude množství soli potřebné k zahájení fermentačního procesu. Například 2 kg zelí znamená, že budete potřebovat 40 g soli.
3. Mezi listy zelí nasypte sůl, během práce hlávky jemně drťte, vymačkejte a rolujte. Umístěte je do velké mísy a dejte stranou, navrch posypte zbývající solí. Nechte působit 30 minut.
4. Mezitím vložte zbývající ingredience do mixéru spolu s dalšími 13 g soli a rozmixujte na pastu. Zázvor na salát se savojským zelím by se měl umýt, ale není potřeba loupat slupku.
5. Jakmile se zelí 30 minut osolí a vypadá trochu zpocené, znovu ho vyždímejte (jako byste vyždímali mokrý ručník), abyste odstranili přebytečnou vodu.
6. Ujistěte se, že máte čistou smaltovanou nebo skleněnou fermentační nádobu nebo vakuový sáček.
7. Na dno připravené kvasné nádoby nebo sáčku vložíme zelí. Rozprostřete, abyste vytvořili rovnoměrnou vrstvu.
8. Odměřte čtvrtinu předkrmu, nalijte navrch a opakujte se zbytkem zelí, přičemž se střídají vrstvy zelí a předkrmu.
9. Horní vrstva by měla být fermentovaná pasta.
10. Pokud používáte sklenici nebo pánev, natáhněte a pevně uzavřete okraje fólií plastové fólie, abyste omezili vystavení vzduchu, a poté utěsněte víko. Pokud používáte vakuový sáček, spojte jej zipem.
11. Nechte při pokojové teplotě po dobu alespoň 1 týdne, denně otevírejte a zavírejte víko, aby mohl veškerý nahromaděný plyn uniknout ze sklenice nebo pánve. Pokud používáte sáček, za předpokladu dostatečného objemu není nutné vypouštět vzduch.
12. Jakmile budete s vůní spokojeni, můžete sklenici přesunout do lednice, abyste zastavili proces fermentace.

Choi Farsi

Choy Farsi je tradiční francouzský recept původně vytvořený jako způsob recyklace zbytků. Kdo ví, kolik dalších úžasných receptů bylo tímto způsobem nalezeno? Hodné příklady zahrnují pizzu a salát Caesar. A pokud přemýšlíte, co vařit se savojským zelím, řiďte se níže uvedenými doporučeními. Výsledek se vám bude líbit.

Bude požadováno:

• 1 slané zelí;
• 400 g klobásy;
• 200 g pečeného hovězího z večeře nebo jiného kusu masa;
• 2 rozšlehaná vejce;
• 2 hřebíček z česneku;
• Žárovky 2;
• 2 mrkev;
• 100 g slaniny;
• 1 litru hovězího vývaru;
• 1 kytice garni;
• Tuková síťovina, volitelná
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

Příprava:

1. Všechno zelí dejte spodní stranou dolů do pánve tak, aby těsně přiléhalo.
2. Zalijte vroucí vodou a položte na střední teplotu.
3. Dusíme 10 minut, poté přecedíme a necháme zelí vychladnout dnem vzhůru v cedníku.
4. Mezitím si nakrájejte ingredience na náplň ze savojského zelí. Recepty
5. Jsou vynikající s přidáním mletého hovězího masa místo rostbífu. Kousek pečeného masa a klobásy nakrájíme na malé kousky.
6. Česnek nasekáme nadrobno, poté nastrouháme oloupanou mrkev a nakrájíme cibuli.
7. V misce smíchejte nakrájenou zeleninu, klobásu a maso. Přidejte vejce a česnek, jemně promíchejte vidličkou. Dochuťte trochou soli a pepře. Nepřidávejte příliš mnoho koření, klobása je již ochucená.
8. Správně položte zelí a jemně zatáhněte za střed, abyste vyřízli jádřinec. Jemně nakrájíme a smícháme s masovou náplní.
9. Snažte se uchovat savojské zelí neporušené. Recepty jako tento jsou na přípravu co nejjednodušší. Hlavní je trocha cviku. Lžící roztáhneme vnější listy a do mezer vtlačíme část náplně.
10. Prázdný prostor uprostřed vyplňte zbývající náplní a vytvarujte zelí jemným zatlačením listů zpět do kulatého tvaru. Pro fixaci tvaru můžete použít malý kousek tukové sítě. Zakryjte jím zelí a dejte mu tvar polokoule. Pokud nepoužijete pletivo, ujistěte se, že zelí dobře sedí na pánvi. Je důležité, aby si při vaření zachovalo svůj tvar.
11. Zelí posypeme nakrájenou zeleninou a slaninou a zalijeme vývarem. Přidejte bylinky do pánve a přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírný var.
12. Pánev částečně přikryjeme poklicí nebo alobalem a dusíme 3 hodiny, nebo dokud se vývar neodpaří.

Salát ze savojského zelí

Abyste své tělo nasytili blahodárnými mikroelementy obsaženými v savojském zelí, připravte si z něj úžasný salát. Barevný hrášek a kukuřice, křehké savojské zelí, krémové avokádo a domácí dresink dělají z tohoto skvělého pokrmu oblíbeného pro každého. Doplňte své recepty na savojské zelí tímto lahodným a zdravým pokrmem.

Bude požadováno:

• 900 g savojského zelí;
• 2 polévkové lžíce. čerstvý nebo mražený hrášek;
• 2 polévkové lžíce. mražená nebo vařená kukuřice;
• Xnumx Avocado;
• 2 mrkev;

Na náplň:

• 1 malá banda kopru;
• 1 hřebíček z česneku;
• 1,5 lžíce. bílý jogurt;
• Sůl, pepř.

Příprava:

1. Rozmrazte a blanšírujte mraženou kukuřici a hrášek na salát z kapusty. Použít můžete i konzervované, po scezení sirupu.
2. Zelí nakrájíme na tenké plátky.
3. Mrkev oloupejte a opláchněte. Nastrouhejte na jemném struhadle jako u korejské přesnídávky.
4. Připravte dresink na salát. Kopr nasekáme, oloupeme a prolisujeme česnek. Smíchejte s jogurtem a přidejte trochu soli a pepře.
5. Avokádo omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Oloupejte slupku a dužinu nakrájejte na malé plátky nebo kostičky.
6. V míse smícháme hlavní ingredience, přelijeme zálivkou. Jemně promícháme a podáváme.