Kde na světě roste nejvíce ananasů?

Téměř všechny plodiny, stejně jako stromy, mají jednu Achillovu patu. A velmi citlivé – potřebují hodně oxidu uhličitého ve vzduchu. Kvůli této vlastnosti během poslední doby ledové naše planeta téměř přišla o své lesy. Kdyby se to stalo, zemřely by nejen téměř všechny stromy, ale také pšenice, rýže a kukuřice.

en.freepik.com

Jeden z druhů „trávy“, která nás živí, by však krizi rozhodně přežil. Tohle je ananas. Protože v budoucnu obsah CO₂ bude v atmosféře klesat, má toto ovoce šanci stát se poslední zemědělskou rostlinou na planetě. Pokud ovšem genetici nepřijdou na to, jak mu poskytnout zázračné schopnosti ostatním.

Rostliny kolem nás vypadají povědomě, a proto si myslíme, že o nich víme všechno. Ve skutečnosti jsme teprve nedávno začali více či méně plně chápat mnoho z nejzákladnějších věcí o nich. Podívejme se na stromy: používají to, co se nazývá C₃– fotosyntéza, při které rostlina odebírá ze vzduchu šest molekul CO₂, z půdy – šest molekul H₂O a poté z nich syntetizuje jednu molekulu glukózy (C₆Н₁₂О₆) a šest molekul kyslíku. Tímto způsobem fotosyntézy prochází 95 % veškeré zelené biomasy. Pokud nebude CO2, nebudou ani lesy? earth.com

Má to ale velký problém: aby to dobře fungovalo, potřebuje minimálně 200 dílů CO₂ ve vzduchu za milion. Při 150 a méně to opravdu nefunguje a rostliny, které to používají, umírají. To je důvod, proč během poslední doby ledové, kdy oxid uhličitý ve vzduchu dosáhl pouhých 180 částic na milion, na planetě nezůstaly téměř žádné lesy. Pár kousků džunglí „hájů“ na každém větším kontinentu (kromě příliš chladné Evropy), dva ostrovy zbyly z Amazonie – a je to: žádná tajga, žádné listnaté lesy.

Na rozlehlých chladných pláních byly stromy vzácné: podobně jako nyní ve stepích se vyskytovaly hlavně podél břehů řek nebo v nížinách. Utrpěly ale nejen lesy. Podle vědců se zemědělství před koncem doby ledové ani nemělo šanci objevit: všechna tato pšenice a rýže – C₃-rostliny, a proto by při 180 ppm oxidu uhličitého měly výnos, který je několikanásobně nižší, než jaký je dosažitelný v dnešním ovzduší.

Za poslední miliony let v něm obsah oxidu uhličitého klesal. Důvody pro to jsou stále sporné. Jednou z populárních verzí je pokles vulkanické aktivity, která vrací tento plyn z hlubin Země do atmosféry. Vědci se proto domnívají, že v budoucnu bude koncentrace CO₂ klesne pod 150 ppm. To bude znamenat úhyn obyčejných stromů a přechod na nové zemědělské plodiny, protože téměř všechny ty, které nyní používáme, také zahynou. Stojí za to se předem blíže podívat, zda by z této situace mohlo existovat východisko.

Během dne nedýchejte

Kromě C₃-fotosyntéza, při které se oxid uhličitý odebírá přímo ze vzduchu, existuje řešení. Používá ji ananas, rostlina pocházející buď z jižní Brazílie nebo Paraguaye, odkud ji portugalští mořeplavci přivezli do Afriky, Asie a Oceánie. Ananasové pole před sklizní. Foto: Craig Bowden, howgrow.org

Divoký ananas roste na místech, která jiné rostliny nemají rády, jako jsou vychladlá lávová pole, která po sobě zanechaly sopečné erupce. Potřebuje několikrát méně vody než běžné rostliny. A dokáže fotosyntetizovat i s obsahem CO₂ ve vzduchu je 10 dílů na milion – to znamená, že potřebuje 15krát méně oxidu uhličitého ve vzduchu než C₃-rostliny, jako jsou stromy a pšenice. Jak to dělá?

Ananas normálně během dne vůbec nedýchá: průduchy jeho listů jsou zcela uzavřeny. Mezitím běžné rostliny zažívají většinu svého výdeje vody dýcháním (mimochodem jako lidé). Koneckonců, abychom „chytili“ CO₂ ze vzduchu, musíte mírně otevřít průduchy a molekulu H₂O ještě menší než molekula CO₂. A když ten druhý může vstoupit do rostliny otevřenými průduchy, ten první z něj může naopak vystoupit.

Ananas proto dýchá výhradně v noci, kdy nejsou sluneční paprsky a ztráty odpařováním jsou minimální. Hromadí oxid uhličitý a váže ho v tzv. kyselině jablečné (patřící do třídy nasycených karboxylových kyselin), uložené v rostlinných buňkách. Během dne opouští vakuoly rostlinných buněk, rozpadá se a uvolňuje oxid uhličitý. To je vágně podobné chemické regulaci složení vzduchu v ponorkách nebo kosmických lodích. Pouze lidé regulují CO takovým způsobem₂ svázaný, a ananas to uloží a pak použije. Toto se nazývá CAM fotosyntéza (z Crassulacean Acid Metabolism).

Tato vlastnost není mezi „divokými“ fotosyntetickými druhy ojedinělá. Ale z plně jedlých rostlin ho má pouze ananas. To dokážou i kaktusy, vanilka a agáve. Všichni se „naučili“ takové CAM fotosyntéze – s ukládáním oxidu uhličitého v kyselině jablečné – protože žijí v podmínkách nedostatku vody. U kaktusů a mexické agáve je vše jasné: rostou v polopouštích. Vanilka roste ve vlhkém podnebí, ale je to původně liána, která nemá kořeny. A brát vodu i z vlhkého vzduchu je velmi obtížný úkol. Genetici se domnívají, že geny zodpovědné za takové rysy fotosyntézy lze zkusit přenést na jiné plodiny – naučit pšenici a jiná zrna „nedýchat během dne“. Tato dovednost není zdaleka zadarmo: akumulace CO₂ a zadržovat dech na půl dne nemá smysl, pokud je kolem hodně vody a oxidu uhličitého. V takových podmínkách C₃-rostliny rostou rychleji než rostliny CAM, protože nepotřebují plýtvat energií na biochemické „plynové lahve“ ve formě denně obnovovaných zásob kyseliny jablečné.

Ale v suchých oblastech je toto přizpůsobení velmi cenné. Koneckonců, jak jsme již poznamenali, několikrát snižuje spotřebu vody. A v budoucnu mohou na Zemi zůstat pouze rostliny s fotosyntézou CAM – v pozemském vzduchu bude dlouhodobě méně a méně oxidu uhličitého.

Mimochodem, podle moderních vědeckých představ mohou rostliny kombinovat C₃-fotosyntéza za normálních podmínek s přechodem na CAM fotosyntézu při nedostatku vody nebo oxidu uhličitého. Například některé vodní rostliny to dělají: ve vodě CO₂ téměř vždy nedostatek, protože rychlost difúze je tam desettisíckrát nižší než ve vzduchu. To znamená, že přenos „ananasové cesty“ do genů jiných plodin jim může umožnit růst v normálních, vlhkých i velmi suchých podmínkách s nedostatkem uhlíku.

A je to také chutné

Ale ananas a jeho neobvyklá fotosyntéza „bez denního dýchání“ by nás tolik nelákala, nebýt vlastností této rostliny. Pouhých sto gramů ananasu obsahuje 44 % denní potřeby našeho těla na mangan a 58 % na vitamín C. Obsahuje také enzym bromelain, jemuž se připisují protizánětlivé vlastnosti (práce na něm je však ještě daleko ke konečným závěrům ). en.freepik.com

Naprostá většina z nás vyzkoušela pouze hladkou odrůdu ananasu Caine, která je nejoblíbenější odrůdou ve Spojených státech. Vývozci ananasu po celém světě se totiž zaměřují na Státy. Dužnina jeho plodů je žlutá a chuť je obvykle dosti sladká. Říkáme „obvykle“, protože ananasová CAM fotosyntéza znamená, že se v ananasu přes noc (do ranních hodin) nahromadí velké množství kyseliny jablečné. Do večera CO₂ z něj se přeměňuje na glukózu a další sacharidy. Pokud si tedy ananas utrhnete ráno, bude kyselejší, a když večer v horkém dni, bude sladší. Samozřejmě ve velkochovech, kde se pěstují ananasy na export, se nikdo nebude obtěžovat s úklidem jen ve večerních hodinách. Proto budou některé ananasy nevyhnutelně kyselejší než jiné.

Existuje mnoho dalších odrůd ananasu, které se do naší země dostanou jen zřídka. Zejména některé plody odrůdy Pernambuco mají bílou dužinu. Má neobvyklou chuť, kombinuje „kyselost“ a sladkost. U nás je můžete vidět jen v nějakém “ABC of Taste” (a jsou mnohem dražší než “žluté” ananasy). Ale, bohužel, plody této odrůdy vydrží dlouhodobou přepravu po moři, pouze pokud jsou utrženy trochu nezralé. V tomto případě je chuť kyselejší a je méně sladkosti, než by měla být. Ale v Latinské Americe je spousta „bílých“ ananasů a jsou dokonce levnější než „žluté“. Místní jim také říkají „kreolské“. Jejich šťáva je také běžná v mnoha zemích regionu (obvykle obsahuje hodně cukru).

Další odrůda, „Spanish Red“, se pěstuje na Filipínách. Jeho dužina je nažloutlá, s lehce oranžovým nádechem. Šťáva je docela sladká i bez přidaného cukru. Z jeho listů se vyrábí i vláknina. Dříve byly látky vyrobené z něj módní mezi aristokracií v Evropě. Nyní se používají hlavně na stejných ostrovech, kde se pěstují: syntetika a další moderní textilie značně vytlačily „ananasové“ látky ze světových trhů. “španělská červená” Foto: Raneen Nosh, flickr.com

Kužel s vůní

Evropské jazyky používají kořen “pin-” – “piña” (španělština) nebo “ananas” (anglicky). Ananas dostal toto jméno pro vzdálenou podobnost ovoce s borovou šiškou („pinus“ v latině). V Argentině se mu však říká „ananá“ s důrazem na poslední slabiku (ananá), protože „piña“ je v argentinské španělštině punč, a to by se nemělo zaměňovat se sladkým ovocem.

Argentinský i ruský název ovoce mají stejný původ – slovo „anana“ z jazyka indiánů Guarani. Žijí v Bolívii, Paraguayi, Brazílii, tedy v domovině ananasu. Překládá se jako „vůně pachů“ – zralý ananas v oblasti kořenů má opravdu velmi jemnou a příjemnou vůni.

Není jasné, kdy Guarani začali pěstovat toto ovoce. Organické pozůstatky jsou v džungli špatně zachovány a archeologové tam nejsou častými návštěvníky. Je známo, že do andských civilizací pronikl již před 3200 lety a do Mexika krátce před naším letopočtem.

Kolumbus to viděl v roce 1493. Masový vývoz ananasu do Evropy byl ale tehdy problematický. Ovoce se nejlépe skladuje při 7-13 stupních a určitém rozsahu vlhkosti – to je snadno dosažitelné na moderních chlazených lodích, ale na plachetnicích v minulosti to bylo velmi obtížné. Ananas. Ilustrace: Johann Christoph Volkamer, Nürnbergische Hesperides, počátek 18. století, biodiversitylibrary.org

Vzorky těchto rostlin odtud odebírali i podnikaví Nizozemci, kteří se pokoušeli kolonizovat Brazílii, neboť skleníky již znali (díky „tulipánové horečce“ se tam dokonce staly módou). Ananas, na rozdíl od většiny tropických plodů, může produkovat plné ovoce i v předindustriálním skleníku. Pro každý banán je to extrémně obtížné, protože požadovanou chuť získá pouze s dlouhým denním světlem a/nebo vysokým obsahem oxidu uhličitého ve vzduchu.

V moderních průmyslových sklenících CO₂ přidávané do vzduchu uměle spalováním zemního plynu. Ale před stovkami let o tomto plynu nikdo nic nevěděl, takže banány a další tropické hosty pěstované ve sklenících byly bez chuti, „skelné“. Ve skutečnosti skleníkové okurky a rajčata dnes trpí stejným problémem (ve sklenících, jejichž majitelé se nestarají o kontrolu úrovní CO₂ ve vzduchu).

Ananas je díky CAM fotosyntéze nenáročný na obsah oxidu uhličitého, takže může mít „tropickou“ chuť i ve skleníku, kde nikdo nic nespaluje. A již v roce 1672 se z ní podařilo získat plody královského zahradníka Velké Británie, které se velmi líbil králi Karlu II. (tato scéna byla dokonce oceněna malbou od umělce).

Dlouho poté zůstaly ananasy symbolem luxusu, odtud slavná báseň Majakovského: „Jezte ananas, žvýkejte tetřeva, přichází váš poslední den, buržoazi“). Situace se změnila až na konci 80. století, kdy hromadná námořní doprava s chladicími jednotkami zpřístupnila toto ovoce ve vysokých zeměpisných šířkách. XNUMX % ananasů se však stále konzumuje na stejných místech, kde se pěstují: jejich ceny jsou v těchto místech nižší a chuť je lepší.

Ananas (lat. Ananas Mill) jsou stálezelené vytrvalé byliny patřící do čeledi broméliovitých. Jedním z rozdílů mezi ananasy a rostlinami této čeledi je, že se nejedná o epifyty, tzn. neparazitují jiné rostliny, přijímají vláhu a živiny z půdy.

↑ Kde rostou ananasy?

Brazílie je považována za rodiště ananasů. Tropy Latinské Ameriky: Paraguay, Brazílie, Venezuela, Kolumbie a Mexiko jsou dobrými místy pro pěstování této byliny. Pěstuje se zde osm druhů ananasů. Navíc, vzhledem k popularitě ananasů ve světě, jsou nyní široce pěstovány v jiných oblastech planety, včetně Austrálie, Indie, Azor, Havaje, Guineje, Ghany a Filipín.

V ruském klimatu se ananas také pěstuje, ale pouze v uzavřených půdách. Existuje šest druhů z nich pěstovaných ve sklenících a sklenících, stejně jako několik dalších při pěstování pokojových rostlin.

↑ Jak roste ananas?

Ananas má hustou růžici tvrdých dlouhých listů a zkrácenou kvetoucí lodyhu. Dlouhé listy ananasu, podobné mečům se zuby-ostny podél okrajů, jsou 2-6 centimetrů široké a 0,45 až 1,3 metru dlouhé. Ananasový keř může dorůst více než 2 metry v průměru a až jeden metr na výšku.

↑ Kvetení ananasu a tvorba plodů

Ve spodní části listové růžice je z dužnaté lodyhy vytvořen plod, u kterého je nahoře vytvořen stopka, která může dosahovat až asi 65 centimetrů. Nahoře končí klasovité květenství stopky takzvaným „sultánem“ – malou růžicí listenů.

Hrotovité květenství plodné složky ananasu tvoří více než sto nevzhledných květů bílozelených nebo někdy lehce fialových odstínů. Každý květ ananasu je pokrytý červeným nebo nazelenalým listenem.

Kvetení ananasu trvá déle než měsíc. V květenství vykvétají nejprve spodní květy, které se postupně přesouvají k vrcholu. Mnohočetné květy ananasového květenství, jakmile jsou oplodněny, vypadají podobně jako obrovská, masitá, zlatožlutá jedlová šiška.

Jinými slovy, plod se skládá z četných srostlých vaječníků, květenství a listenů. Plody pokryté šupinami mají tvar válečků, šišek nebo elips.

Hmotnost plodů obvykle závisí především na odrůdě ananasu a podmínkách pěstování a pohybuje se od 0,8 do 3,8 kg, někdy dosahuje až 16 kg. Tvorba plodů ananasu trvá od 90 do 200 dnů. Někdy se jim podaří sklidit až tři sklizně těchto exotických plodů za rok.

↑ Užitečné vlastnosti ananasu

Pěstované odrůdy ananasu mají specifické sladkokyselé aroma a jsou velmi šťavnaté. Plody ananasu obsahují půl procenta organických kyselin, až 12 % cukrů a také četné vitamíny A, B a C.

↑ Použití ananasu

Právě ovocná květenství ananasu se běžně prodávají v obchodech. Konzumuje se dužina ovoce. Slupka a jádro nejsou jedlé.

Procento ovoce ananasu obsahuje přibližně:

65-68 % buničiny;
23 % kůra;
3-5 % listové růžice;
4-5% středová osa;
do 1 % stonku.

Tyto poměry nejsou konstantní a závisí na zralosti plodů ananasu a odrůdě.

Plody ananasu se konzumují čerstvé nebo konzervované. Zralé plody se zpracovávají. Z ananasu se vyrábí džem, lahodné šťávy a bonbóny. Enzym bromelain se vyrábí z odpadu ze zpracování ananasu, stejně jako z alkoholu, vína a dalších alkoholických nápojů. Listy určitých odrůd ananasu se zpracovávají na vlákninu.