Lze růžičkovou kapustu předem nakrájet?

Použití růžičkové kapusty při vaření

Růžičková kapusta je gurmánské jídlo. Tato zelenina se používá při přípravě salátů, prvních chodů, příloh, kastrolů, lze ji nakládat a zmrazovat. Ve světě dnes existuje více než 9 000 receptů na přípravu tohoto druhu zelí. Zde je jen několik příkladů: zapečené v dijonské hořčici, zapečené v balzamikové omáčce, se slaninou, s ořechy, s vejci, s kaštany, glazované s višněmi, se sladkokyselou zálivkou, se sýrem, s hroznovým vínem, v koláčích a chlebu . Podává se k rybám, masu a drůbeži.

Čím menší je průměr růžičkové kapusty, tím je křehčí a sladší (vyberte větší klíčky, pokud chcete, aby měly více zelí chuť). Hledejte jasně zelenou barvu a neporušené, nepoškozené klíčky bez spousty nepoddajných skvrn. Nejčerstvější výhonky jsou zelené s bílým základem.

Jak vařit růžičkovou kapustu

Na růžičkové kapustě je to, že se obtížně vaří. Nechte ho na sporáku příliš dlouho a bude kašovitý, příliš páchnoucí a ztratí svou jasně zelenou barvu – což je známkou toho, že hlavy jsou převařené, takže jsou nechutné. Ale při správném vaření bude mít tato zelenina jasně zelenou barvu, příjemnou oříškově sladkou chuť a lehce křupavou texturu.

Ať už připravujete růžičkovou kapustu smaženou, pečenou, grilovanou nebo dušenou, musíte provést tři důležité přípravné kroky: omytí, nakrájení a krájení.

mytí nádobí. Omyjte růžičkovou kapustu pod teplou vodou z vodovodu nebo ji ponořte na 10 minut do misky s vodou. Ujistěte se, že používáte teplou vodu, protože odstraňuje nečistoty a chemikálie lépe než studená voda.

Zatímco první způsob mytí je rychlejší, druhý způsob lépe vyčistí hlávky, odstraní nečistoty a chemikálie jak zvenku, tak z vnitřních záhybů listů. Přidejte do vody jedlou sodu, aby se růžičková kapusta důkladněji vyčistila. Vědci dokázali, že jedlá soda pomáhá odstraňovat pesticidy lépe než jen voda. Studie ukázaly, že jedlá soda dokáže odstranit až 96 % toxických pesticidů, které kontaminují většinu rostlinných potravin, jako je fungicid thiabendazol a insekticid fosmet. Vědci použili koncentraci asi 1 čajové lžičky jedlé sody na každé 2 šálky vody, což je považováno za účinný poměr pro jemné drhnutí jídla během 12 až 15 minut.

Jedinou nevýhodou namáčení je, že růžičková kapusta může přijímat vodu. Pokud ho budete grilovat nebo smažit, nechte ho nejprve důkladně vyschnout.

Řezání. Keramickým nožem odřízněte část tuhých stonků, díky nimž bude zelenina křehčí. Nezapomeňte neodstranit příliš mnoho, ne více než 3-4 mm, jinak se listy během vaření rozpadnou. Poté odstraňte všechny hnědé nebo žluté listy, protože již zvadly.

Pak vyřízněte tvar X do horní části hlav, pokud je vaříte celé. Vnější listy se totiž uvaří rychleji a než se uvaří střed, budou již měkké a přepečené. S takovým prořezem se hlávky zelí propékají rovnoměrněji.

Krájení. Při krájení na menší kousky se snažte, aby byly co nejjednotnější, aby se vařily rovnoměrně. Obecně se doporučuje růžičkovou kapustu o průměru větším než 6 cm překrojit napůl. Pokud máte různé velikosti hlávek zelí, pak velké by měly být nakrájeny na čtvrtiny a střední – na polovinu.

Po dokončení přípravných prací můžete vařit růžičkovou kapustu podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Sladká, jemná chuť růžičkové kapusty se dobře hodí ke slanině, hovězímu masu a téměř jakémukoli jinému masu, což z nich dělá skvělou přílohu. Každý způsob přípravy této zeleniny má své výhody a nevýhody, proto si vyberte ten, který nejlépe vyhovuje vašim preferencím.

Uchovávejte růžičkovou kapustu v lednici alespoň několik týdnů. Zelí před uskladněním nemyjte, pouze jej vložte do šuplíku na křupavou kaši a opláchněte těsně před použitím. Uskladněná růžičková kapusta bude nejchutnější až 5 dní v lednici, ale zůstane čerstvá pro vaření při vaření po dobu až několika týdnů. V mrazáku vydrží několik měsíců.

Kulinářské recepty s růžičkovou kapustou:

Masové kuličky s růžičkovou kapustou
Sváteční chléb s cherry rajčaty a růžičkovou kapustou
Pečená růžičková kapusta v sójovo-sezamové marinádě
Kastrol z růžičkové kapusty s kuřecími kuličkami a citronovo-jogurtovou omáčkou
Růžičková kapusta na ořechovém másle
Lehká polévka s růžičkovou kapustou, zelenými fazolkami a mořskými plody
Hustá polévka s ovesnými vločkami a zeleninou
Salát z růžičkové kapusty s jablky, lískovými oříšky a hnědým dresinkem
Vařená rýže s žampiony a omáčkou z růžičkové kapusty
Kapr s rozmanitou zeleninou a mátou

Růžičková kapusta je dobrá zmrazená, ale čerstvá v sezóně je obzvláště křehká. Masožrouti ho milují s vepřovým masem, vegetariáni se sýrem. Ano, jezte, co chcete, jen abyste měli čas, dokud je doslova čerstvá ze zahrádky.

Čerstvá růžičková kapusta chutná skvěle v různých pokrmech. Jen nezapomeňte z hlávek zelí vyříznout poněkud hořkou stopku. S hořkostí v růžičkové kapustě můžete bojovat stejně jako v případě lilku: osolte, nechte vyniknout hořkou šťávu a pak její hlávky důkladně opláchněte.

S čím vařit růžičkovou kapustu?

Vepřová panenka. Nejlibovější a nejkřehčí část vepřového masa je uvařena během několika minut. Hlídejte čas, maso nevysušujte! Pokud jste panenku koupili předem, namočte ji do studeného nálevu s kořením (na 1 litr vody, 1 lžíci soli a 2 lžičky cukru, koření podle chuti) alespoň na hodinu, případně i na den.

Brynza. Jedná se o jeden z nejuniverzálnějších sýrů. Můžete ji dát do salátů, našlehat do pěny s přídavkem smetany nebo jogurtu, bylinek a koření, posypat jím zapečená jídla a přidat do náplní do koláčů. Kvalita sýra však může být
smíšený. Před použitím konkrétní odrůdy pro tepelnou úpravu odlomte kousek a vložte jej do horké pánve: pokud se sýr nerozpustí, ale je smažený, pak do jídel, která vyžadují tavitelný sýr, byste měli přidat sýr Adyghe, jinak náplň bude gumová.

Zapečená růžičková kapusta se sýrem

Z 1 kg růžičkové kapusty odstraňte vnější sušené listy, hlávky podélně rozpůlte a odstraňte stopky. Zelí osolte a nechte 15 minut působit, poté opláchněte a setřeste vodu.

Plech vyložte pečicím papírem, položte zelí řeznou stranou nahoru, pokapejte olivovým olejem, trochu osolte, opepřete a posypte pár špetkami hnědého cukru. Vložte do trouby vyhřáté na 180°C na 30 minut.

Mezitím nasekejte nadrobno svazek míchané zeleniny (koriandr, petržel, bazalka) a smíchejte s 200 g rozdrobeného sýra a 3 lžícemi. l. suché strouhanky.

Touto směsí potřeme zelí a pečeme pod grilem dalších 10 minut. paprika a černý pepř, 10 minut povařit. a sloužit.

Rychlá vepřová pečeně se zelím

Z 800 g růžičkové kapusty odstraňte vnější sušené listy, hlávky podélně rozpůlte a odstraňte stopky. Zelí osolte a nechte, zatímco připravíte vše ostatní.

Rozdrťte a oloupejte stroužky 1 hlavy česneku (nesekejte). 2 bílé cibule nakrájíme velmi nadrobno. Z 1 kg vepřové panenky odstraňte fólie a maso nakrájejte na střední kousky, osolte a opepřete.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte 70 g rozpuštěného másla, cibuli a česnek opékejte 5 minut. Přidejte omyté zelí a opékejte dalších 10 minut. na vysokou teplotu s víkem.

Zvlášť na oleji rychle opečeme maso dozlatova, přidáme k zelí, ochutíme sladkou paprikou a černým pepřem, 10 minut podusíme. a sloužit.