Měli byste přidat jedlou sodu do tenkých palačinek?

V příkladu byl pokrm připraven na 3 porce
Doba pečení: 60 minut
Druh pokrmu: Horký
Ruská kuchyně

Složení

Mléko – 1 litr
Slepičí vejce – 3 ks
Pšeničná mouka – 3 šálky
Cukr – 2 lžíce
Rostlinný olej – 1 lžíce na těsto + na smažení
Jedlá soda – 1 lžička (uvařená vroucí vodou)
Sůl – špetka (podle chuti)

Příprava těsta na palačinky

Postup přípravy těsta je vcelku jednoduchý a rychlý, ale výsledek bude do značné míry záviset na kvalitě těsta. Nalijte 2 litr mléka do středního hrnce (objem 3–1 litry), přidejte 2 lžíce cukru, 3 standardní sklenice (200 ml) pšeničné mouky, lžíci rostlinného oleje a 3 slepičí vejce. Můžete přidat trochu soli, ale není to nutné.

Všechny ingredience se k tomu musí důkladně promíchat, v příkladu byl použit ponorný mixér, ale můžete použít metlu nebo vidličku, ale pak budete muset pracovat více rukama. Poté, co je těsto úplně prohněteno a nezůstanou žádné hrudky, musíte přidat lžičku jedlé sody, ale nejen sodu, ale hasenou sodu. K uhašení sody se používá vroucí voda, aby se neznečistilo přebytečné nádobí, nalijte na lžičku sody trochu vroucí vody a smyjte sodu ze lžíce. Přesně stejný způsob hašení sody je použit v receptu na jablečnou charlottu. Po přidání sody je třeba těsto znovu promíchat.

S tímto receptem na těsto jsou palačinky tenké, vzdušné s otvory a dobře se roztírají na pánvi.

01. V hrnci připravíme mléko, mouku, vejce a cukr na těsto

02. Hnětení těsta pomocí ponorného mixéru

03. Potlačení jedlé sody přes těsto

Vaření palačinek na pánvi

Před nalitím těsta do pánve přidejte před každou palačinkou asi 1 lžičku slunečnicového oleje.

Ujistěte se, že těsto naléváte pouze na rozpálenou pánev, pokud to neuděláte (obzvláště důležité pro první palačinku), může se velmi špatně přilepit.

Do pánve je potřeba nalít tolik těsta, aby se rozleželo v minimálně tenké vrstvě po celé ploše. Na pánev o průměru 26 cm stačilo 80 gramů těsta. Pro zlepšení roztírání je třeba ihned po nalití těsta zvednout a naklonit pánev, aby se rovnoměrněji a rychleji rozprostřelo.

Palačinky musíte smažit při maximální teplotě po dobu 2 minut na jedné straně, poté je obrátit a další 1 minutu na druhé straně. Čas se ale může lišit v závislosti na pánvi, výkonu sporáku a tloušťce těsta. Palačinky je nejlepší obracet a vyjímat pomocí široké tenké plastové stěrky, kovová stěrka poškozuje nepřilnavý povrch pánve a dřevěná je tolik neztenčí.

Aby měly palačinky dírky, je potřeba nalít co nejméně těsta.

V příkladu s průměrem pánve 26 cm je výsledkem 20 palačinek.

04. Těsto se nalije na pánev a smaží se na první straně.