Mohu pít kávu s kokosovým mlékem?
Kávová revoluce navždy změnila naše zvyky. Lidi s papírovým kelímkem na cappuccino v ruce najdete ve velkých městech v kteroukoli denní i noční dobu. V poslední době se však na internetu objevilo mnoho tvrzení, že káva s mlékem je pro zdraví destruktivní kombinace. A šálek cappuccina je škodlivější než čistá černá káva. Říká se, že se špatně tráví, narušuje vstřebávání živin a téměř způsobuje rakovinu žaludku. Jak pravdivá jsou taková prohlášení?
Problematikou se zabýváme společně s terapeutem-nutričním specialistou, vedoucím poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ Spolkového státního rozpočtového ústavu „Spolkové výzkumné centrum pro výživu, biotechnologie a bezpečnost potravin“, lékařem nejvyšší kategorie, kandidátka lékařských věd Ekaterina Burlyaeva.
U kávy se vápník z mléka vstřebává hůře
Káva obsahuje třísloviny – látky, které mají adstringentní a tříselné vlastnosti díky své schopnosti vytvářet pevné vazby s bílkovinami a polysacharidy. Právě pro schopnost vázat krevní bílkovinu se taniny používají ve farmakologii jako hemostatika. Mléčný kasein je také protein citlivý na působení tříslovin. Kávové třísloviny vážou kasein, což způsobuje, že vápník, který je hlavním příspěvkem mléčných výrobků do naší stravy, se hůře vstřebává.
Na druhou stranu černá káva neobsahuje vůbec žádný vápník a přílišná konzumace kofeinu může zvýšit množství vápníku, které naše tělo ztrácí močí. Zdálo by se, že tato ztráta by mohla být kompenzována přidáním dalšího mléka do kávy. I když se část vápníku z ní nevstřebá, část zůstane.
Ale je tu jedna věc. V silné kombinaci „taniny plus kasein“ vznikají nerozpustné sloučeniny, jakýsi sediment. Proto lidé, kteří zneužívají kávu s mlékem, riskují, že dostanou tento zbytek ve formě ledvinových kamenů.
A kolik mléka přidáme do šálku kávy? Rozhodně ne 4-5 sklenic k naplnění denní potřeby našeho těla vápníku. Takže, bez ohledu na naše kávové návyky, stále budeme muset uspokojit potřebu tohoto mikroelementu prostřednictvím jiných mléčných výrobků – tvaroh, kefír atd.
Mléko neovlivňuje antioxidanty v kávě
Káva je ceněna zejména pro vysoký obsah polyfenolů, silných antioxidantů, které neutralizují volné radikály v lidském těle. Kávové antioxidanty snižují oxidační procesy v těle, které způsobují záněty, pomáhají v boji proti Alzheimerově chorobě a mají další příznivé vlastnosti. Ovlivňuje přidání mléka obsah antioxidantů v kávě?
Vědci ze švýcarského výzkumného centra provedli studii, která měla zjistit, jak mléko v kávě ovlivňuje obsah polyfenolů a míru jejich vstřebávání tělem. Pro studii byla vybrána skupina dospělých, kterým byly podávány různé druhy kávy, včetně mléka.
Ve výsledku bylo prokázáno, že přidání mléka do kávy nemělo žádný vliv na obsah polyfenolů v nápoji a jejich stravitelnost. Přidání mléka tedy žádným způsobem neovlivňuje antioxidační aktivitu kávy.
Káva s mlékem je stejně povzbuzující jako černá káva
Kofein zvyšuje aktivitu neuronů, stimuluje produkci dopaminu a my se cítíme nabití energií a připraveni na další den. Zároveň je kofein nebezpečný pro vysoký krevní tlak a vyvolává tvorbu kyseliny chlorovodíkové, která zvyšuje příznaky gastrointestinálních onemocnění. Lidé si proto do kávy často přidávají mléko, aby, jak si myslí, zjemnili účinky kofeinu.
Ale to je iluze. Stejně jako to, že přidání mléka snižuje povzbuzující účinek a po šálku cappuccina se můžeme cítit ospalí. Ve skutečnosti, s mlékem nebo bez, má šálek kávy na naše tělo úplně stejný účinek. Mléko nezpomaluje tvorbu adrenalinu a dopaminu, a tedy stimulaci mozku. I když po šálku například rafy se smetanou se nám někdy opravdu chce zdřímnout, protože smetana prudce zvyšuje obsah kalorií, mění nápoj v jídlo a po kalorickém jídle nás většinou uspí.
Káva s mlékem zabraňuje hubnutí
To ale vůbec není mýtus. Často lidé přicházejí s dotazem, proč se jim i přes dietu sestavenou výživovým poradcem nedaří zhubnout. A když se začneme dívat do jejich jídelního deníku, ukáže se, že pijí 5-6 šálků latte nebo cappuccina denně, přičemž tento zvyk považují za neškodný.
Posuďte sami: šálek černé kávy obsahuje 4,7 kalorií – tedy množství, které je pro vaši postavu prakticky neškodné. Pro srovnání, šálek kávy s mlékem obsahuje minimálně 50 kalorií Závěr je nasnadě: pokud se snažíte zhubnout, počítejte při počítání kalorií kávu s mlékem.
Může káva s mlékem nahradit snídani?
Je přísně zakázáno nahrazovat ranní jídlo šálkem kávy s mlékem. Káva popíjená nalačno stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, dráždí sliznici a přispívá ke vzniku zánětu žaludku. Tento zlozvyk je nebezpečný zejména v případě urolitiázy, problémů se slinivkou nebo vysokého krevního tlaku. Ale ani pro zdravého člověka není náhrada v žádném případě rovnocenná: snídaně by měla být vyvážená z hlediska obsahu bílkovin, které jsou stavebním materiálem pro buňky, tuků, které vyživují mozek, a pomalých sacharidů, které dodávají energii. V šálku kávy s mlékem nebo bez něj není taková rovnováha.
Má smysl pít kávu ne s kravským mlékem, ale s mlékem rostlinným?
Není nic špatného, když si pro zpestření občas v kavárně objednáte kávu s alternativním mlékem – mandlovým, sójovým nebo kokosovým. Musíme ale pochopit, že rostlinné mléko a živočišné mléko jsou zcela odlišné produkty. Rostlinné mléko obsahuje méně esenciálních aminokyselin, se vzácnými výjimkami, jako je mléko z piniových oříšků, ale v kavárně je pravděpodobně nenajdete. Kromě toho, ačkoli je vápník obsažen například v některých rostlinných produktech, jeho obsah v sezamu je velmi vysoký, ale obsahují také řadu látek, které narušují jeho vstřebávání. A v kombinaci s kávou, jak už víme, se vstřebávání vápníku tělem ještě ztíží. Rostlinné mléko může být navíc velmi kalorické: například oblíbené latte s kokosovým mlékem může obsahovat až 10 gramů tuku, zatímco v běžném mléce procento tuku nepřesahuje 3,6.
Jiná věc je, když člověk špatně snáší laktózu. Tento problém se často objevuje s věkem: po čtyřicítce se může po jednom šálku cappuccina objevit zažívací potíže i člověk, který v pubertě rád vypil celou láhev mléka. V tomto případě by samozřejmě v kávě bylo preferováno rostlinné nebo bezlaktózové mléko.
Kolik kávy můžete za den vypít?
Mezi lékaři se vedou dlouhé diskuse o tom, jakou míru konzumace kávy lze považovat za bezpečnou. Dnes je to toto: dva šálky espressa denně neublíží člověku, který nemá žádné přímé kontraindikace. A přidat k tomu mléčnou pěnu nebo to naředit vodou, jako američanku, je věc vkusu.
Závěr: všeho je dobré s mírou
Stejně jako každý jiný produkt, káva s mlékem není pro naše tělo ani dobrá, ani špatná, pokud je konzumována střídmě. Spíše je důležité pochopit, zda vám samotná káva škodí. Pokud máte vysokou kyselost, zánět žaludku, pálení žáhy, zejména žaludeční vředy, měli byste se vyhnout pití kávy v jakékoli formě. Silná káva je také kontraindikována u lidí s hypertenzí.
Ale je tu dobrá zpráva: vědci prokázali, že umírněná konzumace kávy má dokonce pozitivní vliv na některá cévní a srdeční onemocnění, včetně některých typů arytmií. V každém případě musíte vědět, kdy přestat.