Můžete jíst černý pepř každý den?
Téměř v každém receptu vidíme na konci řádek: černý pepř a sůl podle chuti. A i když se o potřebě a nebezpečí soli hodně mluví a píše, lékaři velmi často doporučují konzumaci soli omezit, přílišné množství škodí stavu cév. Více jsme psali zde.
A černému pepři prakticky nevěnujeme pozornost. Mezitím, jako každé koření, má mnoho užitečných vlastností, existují také kontraindikace. aif.ru řekl o výhodách a škodách černého pepře Světlana Pavlichenko, praktikující kardiolog, kandidát lékařských věd, výkonný ředitel Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“.
„Černý pepř je nejoblíbenější koření na světě, známé již od starověku. Černý pepř pochází z Indie, ale nyní se pěstuje v tropických oblastech po celém světě (téměř třetina veškerého černého pepře se vyrábí ve Vietnamu).
Blahodárné vlastnosti černého pepře
Zpestřuje chuť pokrmů a pomáhá snížit příjem soli, který by měl být omezen. Nadbytek soli je podle vědeckých údajů jednou z hlavních příčin nadměrné úmrtnosti způsobené špatnou stravou.
Stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, zlepšuje trávení a zvyšuje stravitelnost potravin. Ve východní medicíně se pepř používal k léčbě žaludečních poruch.
Piperin, hlavní složka černého pepře, která mu dodává jeho pikantní chuť, blokuje tvorbu tukových buněk. Probíhá výzkum s cílem vytvořit léky proti obezitě na bázi piperinu.
Působí antisepticky: slouží jako přírodní konzervant a umožňuje, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.
Škodlivost černého pepře
Jako každý produkt, zvláště ten s prospěšnými vlastnostmi, má i černý pepř své kontraindikace.
Toto koření nebude užitečné, může zhoršit stav gastritidy, žaludečních vředů, kolitidy (zejména v akutních stádiích). To je druhá stránka jeho přednosti: pepř sice stimuluje trávení, ale působí dráždivě.
Pro citlivá plavidla. Přebytek černého pepře (ale i jiného koření) způsobuje rozšíření drobných cévek a kapilár. Stávají se nápadnými a někdy prasknou, což vede k otoku a zánětu. Je lepší se pepři vyhnout, pokud máte sklony k růžovce (kožní onemocnění spojené s křehkostí povrchových cév na obličeji).
Vysoký tlak. Stimulačním účinkem na nervový systém může černý pepř způsobit zvýšení krevního tlaku.
Na záněty sliznic. Nemohli jsme ignorovat oblíbené doporučení na internetu dýchat černý pepř k léčbě rýmy. Pokud se částečky feferonky dostanou na již zanícenou sliznici, mohou způsobit otok a alergickou reakci. Nepodávejte samoléčbu!
V každém případě, pokud máte chronická onemocnění, musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. Pro všechny ostatní, nenechte se příliš unést kořeněnými jídly a nejezte černý pepř ve velkém množství.“
Na místě je nejlepší použít drcený pepř, čerstvě mletý. Pak si zachová veškerou chuť a vůni a většinu prospěšných vlastností. Mletá paprika v sáčcích velmi rychle sytí, to se může stát, i když je sáček ještě uzavřený, ale byl dlouho uložen ve skříni. Existují ale pokrmy, které jsou založeny speciálně na černém pepři. Vyhlášená je například omáčka z černého pepře – je to jedna z nejlepších omáček ke smaženému masu.
Steak s omáčkou z černého pepře
- 300 g steaku (můžete použít i hovězí svíčkovou)
- 2 polévkové lžíce. l. zrnka černého pepře
- 1 Art. l. máslo
- 1 lžička olivový olej
- 25 ml koňaku
- Sklenice silného krému 1
- sůl
Krok 1. Vyjměte maso z chladničky hodinu před vařením, mělo by mít pokojovou teplotu.
Krok 2. Steak osolte.
Krok 3. Černý pepř umelte v mlýnku nebo rozdrťte v hmoždíři. Srolujte v něm steak.
Krok 4. Rozpálíme pánev, přidáme oba druhy oleje, trochu rozehřejeme a přidáme steak.
Krok 5. Smažte na obou stranách po dobu 4-5 minut.
Krok 6. Vyjměte maso. Nalijte smetanu do pánve.
Krok 7. Přiveďte k varu a na mírném ohni nechte omáčku trochu zhoustnout. Přidejte kousek másla.
Krok 8. Přidejte 10 ml koňaku, sůl. Necháme ještě 1 minutu provařit. A sundat z tepla.
Krok 9. Steak položte na teplý talíř, přelijte omáčkou a podávejte.
Burjatský čaj s pepřem
- 1 polévková lžíce. l. zelený čaj
- 1 šálek vroucí vody
- Sklenice mléka 1
- černý pepř, muškátový oříšek, bobkový list
- sůl
- ½ lžičky. máslo
Krok 1. Zelený čaj zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.
Krok 2. Poté přidejte horké mléko, sůl a koření a vařte dalších 5 minut.
Krok 3. Přidejte olej, zavřete víko a nechte 20 minut louhovat.
Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.