Vlastníma rukama

Můžete jíst karobové lusky?

Používáte prohlížeč, který Facebook nepodporuje. Aby vše fungovalo, přesměrovali jsme vás na zjednodušenou verzi.

Stránka „Kecibuynuzu meyvesi, behmezi, unu ve s mehsullarin onlayn satisi“ je na Facebooku. Přihlaste se a spojte se s uživatelem Kecibuynuzu meyvesi, behmezi, unu ve s mehsullarin onlayn satisi.

Stránka „Kecibuynuzu meyvesi, behmezi, unu ve s mehsullarin onlayn satisi“ je na Facebooku. Přihlaste se a spojte se s uživatelem Kecibuynuzu meyvesi, behmezi, unu ve s mehsullarin onlayn satisi.

Domovinou rohovníku je Středomoří, v Rusku neroste. Hlavním dodavatelem rohovníku v Evropě je v současnosti Španělsko. V oblasti Středozemního moře se ročně vyrobí asi 135 000 tun.
Ceratonia siliqua, vědecký název rohovníku, pochází z řeckého kerátiοn, „plod rohovníku“ (z keras „rohy“) a latinského Siliqua „lusk rohovníku“. Pojem „karát“, jednotka hmotnosti diamantu, také pochází ze stejného slova kerátion, protože ve starověku na Blízkém východě existovala praxe vážení zlata a drahých kamenů pomocí semen rohovníku. Během pozdní římské říše se váha ryzí zlaté mince zvané „pevná látka“ rovnala váze 24 semen rohovníku neboli 24 karátů zlata (asi 4,5 gramu). V důsledku toho se karát stal také měřítkem ryzosti zlata. 24 karátové zlato tedy znamená 100% čistotu, 12 karátové znamená slitinu obsahující 50% zlata atd. Náš standard 585 je 14karátové zlato.
První zmínka o použití lusků rohovníku jako potravy je v Talmudu: Berachot uvádí, že rabi Hanin se živil semeny rohovníku. Je také možné, že rohovník je zmíněn v Novém zákoně, kde se říká, že Jan Křtitel jedl „kobylky a divoký med“ (Matouš 3:4). Slovo „Locust“, které se obvykle překládá jako „saranče“, lze přeložit také jako „lusk rohovníku“. an.
Karob je také známý jako afrodiziakum. Tradiční sladkosti na Maltě, které se jedí během půstu a Svatého týdne, se také vyrábějí z lusků rohovníku. Na Maltě se z rohovníku vyrábí sirup, který se v lidovém léčitelství používá jako lék na kašel a bolest v krku. V Egyptě se semena rohovníku konzumují jako svačina. V Turecku, Portugalsku, Španělsku, na Sicílii a na Maltě se plody rohovníku používají k přípravě kompotů a likérů. V Libyi se ze sirupu z lusků, zvaný „rub“, vyrábí asida (ořechové pečivo se smetanou). Lusky rohovníku byly důležitým zdrojem cukru před rozšířením cukrové třtiny a řepy.
Karobové lusky obsahují velmi sladkou (až 50 % cukrů) a šťavnatou dužninu, ze které se vyrábí „náhražka“ kakaa, „karob“. Karob je sladký prášek, který chutná podobně jako kakao, ale je o něco méně chutný a mnohem sladší. Vzhledově je podobný kakaovému prášku se světlejším odstínem. Skutečnost, že karob i samotný karob, tedy prášek z nich, je sám o sobě sladký, má obrovskou výhodu pro pacienty s diabetes mellitus a dalšími onemocněními spojenými s narušeným metabolismem tuků a sacharidů a také pro lidi s problematickou nadváhou. Kromě toho přítomnost velkého množství biologicky aktivních složek určuje popularitu rohovníku jako cenného dietního potravinářského produktu. Například je důležité kombinovat léčbu cukrovky s dietou a karob poslouží jako velmi dobrá součást této diety. Karob se používá nejen k jídlu, ale také v domácím léčitelství, ve formě změkčujícího odvaru. Karob je účinný i při zmírňování průjmu u dětí. Karob se od kakaa a kávy příznivě liší tím, že neobsahuje psychotropní stimulanty: kofein a teobromin, které se nacházejí v čokoládě.
V současnosti se karob používá především v cukrářském průmyslu. Karobový prášek chutná podobně jako kakaový prášek, je však sladší a neobsahuje složky jako teobromin a kofein, neobsahuje prakticky žádný cholesterol a tuk, není alergizující na čokoládu a neobsahuje oxaláty, které váží vápník a přispívají k tvorbě ledvinové kameny.
Neexistují žádné informace o přítomnosti salsolinolu, který je přítomen v čokoládě a je známo, že se podílí na závislosti.
Karob také neobsahuje fenyletylamin, který se nachází v čokoládě a u lidí citlivých na ni způsobuje migrénové bolesti. Proto je karob považován za náhražku kakaa, za „zdravou čokoládu“. Karob neobsahuje fromamin, který kromě migrén způsobuje alergie.
Karob má charakteristickou vůni, která připomíná kakao. Lze jej použít v různém množství, aniž by se změnila vůně konečného produktu. Snižuje také obsah cukru ve výrobku.
Karobový prášek se používá k přípravě sladkostí, nápojů, všech druhů past, čokoládové polevy, stabilní „čokoládové“ polevy zmrzliny, k přípravě všech druhů nápojů, mléčných a sójových koktejlů, kondenzovaného mléka, tavených sýrů, sušenek , perník, vafle, sušenky.

Farmakologické vlastnosti
Karob je zajímavý nejen jako pochoutka, ale také pro své četné léčivé a profylaktické vlastnosti, které jej řadí mezi funkčně významné potravinářské produkty.
Níže uvádíme stručně některé z nich:
zlepšení trávení, léčba gastrointestinálních poruch;
stejně jako jiné produkty obsahující nerozpustnou vlákninu a fenolické antioxidanty snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi – lipoproteiny s nízkou hustotou;
má antikarcinogenní a protinádorové účinky proti různým typům nádorů;
Pravidelná konzumace rohovníku zabraňuje nebo oddaluje rozvoj rakoviny plic u kuřáků;
antioxidační účinek včetně indukce antioxidačních obranných enzymů – superoxiddismutáza, kataláza, paroxanáza – enzym pro detoxikaci pesticidů a dalších nepřirozených toxických látek;
antibakteriální, antiparazitární, fungicidní účinek;
způsobuje pocit plnosti, podporuje hubnutí v důsledku úbytku tukové tkáně;
má uklidňující účinek na nervový systém (z extraktů listů a lusků byly izolovány sloučeniny, které interagují s centrálními a periferními benzodiazeminovými receptory).
Chemické složení
Je zřejmé, že četné léčivé vlastnosti rohovníku jsou dány jeho jedinečným chemickým složením.
Plody rohovníku se dělí na dvě složky: lusky s dužinou (dále jen lusky) a samotná semena, tvořící 90, respektive 10 % hmotnosti. Chemické složení lusků závisí poněkud na místě růstu, době sběru, způsobu pěstování a zpracování, ale v průměru jej lze charakterizovat následovně.
Většinu dužiny rohovníku tvoří cukr (48–56 %), převážně sacharóza, glukóza, fruktóza a maltóza, plus 18 % celulóza a hemicelulóza. V luscích je málo bílkovin – 3–8 % sušiny, ale je zde téměř kompletní sada volných aminokyselin, včetně esenciálních. Charakteristickým rysem je vysoký obsah argininu.
Minerální složení také budí respekt:
K=1100 Cu=0.23 Na=13 Zn=0.59 (v mg na 100 g hmotnosti lusku)
Ca=307 Fe=104
Mg=42 Mn=0.4
Obsah tuku je nevýznamný: 0,2-0,6%. Mezi vitamíny patří vitamíny A, E a vitamíny B.
Karob neobsahuje kyselinu šťavelovou, která brání tělu využít vápník a zinek. Tyto minerály (vápník a zinek) jsou nezbytné pro zdravou pokožku. Přítomnost kyseliny šťavelové v čokoládě může být příčinou akné, které se obvykle objevuje u teenagerů, kteří mají sklony k nadměrné konzumaci čokolády.
Obecné chemické složení rohovníku však stále říká málo o jeho jedinečných farmakologických vlastnostech, které jsou mimo jiné určeny jeho „minoritními sloučeninami“.
Podívejme se na některé z nich níže:
Kyselina gallová
Karob na rozdíl od kávy a kakaa neobsahuje psychotropní látky: kofein a teobromin, které se nacházejí v čokoládě a které způsobují závislost a alergie, a chybí zde fenyltylamin, který způsobuje migrény, a fromamin, který kromě migrén způsobuje alergie.
zabezpečení
Karobový prášek je ve světě široce konzumovaným produktem. Karob je dokonce podáván novorozencům k léčbě průjmu a snížení frekvence regurgitace. Intenzivní studie rohovníku nenalezly karcinogenní nebo toxické účinky. Stále nejsou žádné zprávy o riziku konzumace rohovníku během těhotenství a kojení.
Podle závěru amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je konzumace rohovníku bezpečná pro lidi i zvířata, patří do třídy GRAS – Obecně uznávaná jako bezpečná.
Dávkování
Standardní dávka rohovníku pro léčbu u dospělých je 1x denně 2 polévková lžíce U dětí 1x denně 2 lžička.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button