Můžete jíst listy kořenové petrželky?

Petržel je původem ze Středomoří, kde dostala své legrační jméno podle slova petroz – „kámen“. Už staří Řekové byli ohromeni nenáročností zeleného koření a jeho vzácnou schopností růst na kamenitých půdách. Nejlepší kuchaři starověkého Egypta, pečující o zdraví faraona, přidávali petržel do salátů a polévek a o svátcích z ní vyráběli elegantní věnce. Šéfkuchařka restaurace Lipsky Mansion Elena Aleksandrovich řekla Marině Kommersant-Gladkaya, jak správně používat petržel.

— Jaká je hlavní přednost petržele?

— Petrželka je jižanka, pochází ze středomořských zemí. Zároveň odolá teplotám až -7°C. Jedná se o nejnáročnějšího obyvatele zahrady, který produkuje sklizeň každých 14 dní. Ostatně, čím jednodušší charakter, tím snazší vztah, a proto zahradníci vždy s radostí vysazovali nenáročnou zeleň, která stačila pro sebe, pro příbuzné i na prodej. Petržel má od starověku důstojnou pověst; její název se překládá jako „rostoucí na kameni“. Pokud jej rozložíte na jednotlivé složky, získáte „rock celer“ – z retrozu („kámen“) a selinonu („celer“). V Evropě zní slovo „petržel“ téměř ve všech jazycích stejně: petersilie mezi Němci, persil mezi Francouzi, pietruszka mezi Poláky.

— Čím se ještě proslavila petržel?

— Samozřejmě, kromě stoprocentního přizpůsobení, kořenité chuti s jemnou sladkostí, je petržel pokladnicí vitamínů. Citrony a pomeranče mohou závidět, dokonce žárlit na svůj oblíbený vitamín C – v petrželce je ho několiknásobně více než v citrusových plodech. Pouhých 30 g petržele vám zajistí denní potřebu vitamínu C a karotenu. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B, soli železa, draslík, hořčík a fosfor.

— Má petržel konkurenty?

— V honbě za vitamíny se často necháváme unést zámořskými salátovými listy a zapomínáme, že ty nejchutnější bylinky nám rostou pod nohama. Co může být lepšího než naše petrželka ze zahrádky? První petržel se od svých importovaných příbuzných dokonce liší barvou a vypadá mnohem chutněji a lákavěji. Nedostatek samozřejmě dělal reklamu na vzácně se vyskytující rukolu a další salátové listy. To nehrálo do karet petrželce, kterou nabízely stařenky na každém rohu. Vždy jsme kupovali snadno dostupnou petržel, ale bez lovu, protože je jí hodně, je všude. Nicméně toto je skutečný poklad.

— Používají se pouze petrželové listy?

– Proč, květinové deštníky se například hodí ke zdobení salátů. Z kořene a semen se vyrábí silice a flavonoidy, které zlepšují trávení. Petržel se používá jako kulinářské koření, vaří se s ní čaj pro povzbuzení chuti k jídlu nebo odstranění přebytečné vody z těla. Pravda, kdo čeká dítě, neměl by toho zneužívat. Petrželová nať se obecně stala jednou ze základních složek dietní výživy. Obsahuje bílkoviny a cukr a obsahuje více karotenu než listy.

– Co jiného umí petržel?

“Dokonale neutralizuje pachy, ne bezdůvodně se přidává do rybích vývarů.” Dříve, když nebyly žvýkačky, lidé prostě žvýkali petržel po požití česneku. Na východě se používala citronová kůra a hřebíček, ale u nás byla za svěží dech zodpovědná petržel.

— Jaké druhy petržele existují?

– Může být jakéhokoli tvaru – kadeřavá nebo s rovnoměrnějšími listy, hlavní je vědět, zda máte listovou nebo kořenovou petržel. Zdálo by se, že na tom nezáleží, ale při nesprávném použití greenů o hodně přijdete. Listy kořenové petrželky nejsou tak voňavé jako kořen. U listové petrželky je to naopak: veškerá chuť je v bohaté zeleni, její kořeny jsou tenké a nenápadné. Kořen se vždy házel do boršče, naplnil pokrm vůní a vitamíny. Snítka petržele dobře doplní listové saláty a obohatí omáčky na bázi olivového oleje nebo balsamica.

— Dá se petržel sušit?

— Navíc se dá osolit a použít jako koření do příloh a polévek. Samozřejmě častěji se petržel suší – listy i kořeny – a poté se přidává do různých pokrmů. Pokud chcete zachovat maximum vitamínů, zmrazte si zeleninu. Ale samozřejmě je lepší jíst petržel čerstvou, nedoporučuji ji ani krájet při dochucování teplých jídel. Pokud chcete ozdobit a uchovat vitamíny, přihoďte větvičky. Na Kavkaze jsou listy salátu, stejně jako jakákoli jiná zelenina, nezbytnou přílohou k jídlu. Pokud si chcete vyčistit játra, nebuďte líní, snězte každý den, nejlépe k snídani, svazek petrželky nebo kopru s neslazeným tvarohem a malým množstvím rostlinného oleje. Ta vás nabudí lépe než jakákoli káva, ale hlavně dodá vašemu tělu přirozenou, nenahraditelnou sílu.