Zimní zahrada

Můžete jíst vrchní část pórku?

Pór se objevil na území Ruska ne tak dávno, asi před sedmi desetiletími, ačkoli tato zelenina byla pěstována v různých částech světa již od starověku. Bohužel ani dnes se tento druh cibule v letních chatách Rusů příliš nerozšířil. To je způsobeno tím, že pór má dlouhou vegetační dobu: je to 150–200 dní. Pěstování této zdravé a na vitamíny bohaté zeleniny je velmi obtížné, téměř ve všech regionech naší země se nutně vysazuje prostřednictvím sazenic. To odpuzuje mnoho zahradníků od tak úžasné kultury. Pokud se ale rozhodnete pěstovat tuto zeleninu na své zahrádce, můžete ocenit její vynikající kořenitou chuť a zlepšit celkovou pohodu.

Pórek je dvouletá cibule, nejbližší příbuzná cibule obecné. Jen mu chybí výrazná cibulka, listy se jedí v mládí a stonek-řapík. Díky kompetentní zemědělské technologii dosahuje pór téměř metr na výšku. Jeho dlouhé a dosti široké peří vyrůstá ve velkém trsu nad zemí. A pokud pod nimi zryjete půdu, uvidíte ztluštělou bílou stopku s perleťovým leskem. Kvůli ní se pórku také říká perlová cibule. Právě tato bílá nať je její nejcennější částí.

Již v prvním roce se v póru vytvoří mohutné kořeny a také trs dlouhých širších listů než mají cibule. Semena lze získat příští rok po výsevu. Vytvoří šípky, které na vrcholu léta pučí a pak rozkvetou bílými, růžovými nebo fialovými květy. Jejich vůně přitahuje včely a čmeláky. Sbírají nektar a vytvářejí lahodný a originální med, který má smaragdovou barvu. Na konci září druhé sezóny dozrávají semena pórku a stávají se jako zrna černého uhlí. Semenné pupečníky se nařežou, svážou do svazků a zavěsí se hlavou dolů, aby dozrály.

Jaké je využití pórku

Jeho chuť je podobná běžné cibuli, ale má mnohem užitečnější a dokonce i léčivé vlastnosti. Tato léčivá zelenina obsahuje mnoho sirných sloučenin, lze ji použít k léčbě kloubních onemocnění. Pokud budete pórek jíst denně, můžete mu zmírnit zánět. Perlová cibule je také bohatá na železo, které je nezbytné pro syntézu hemoglobinu v našem těle, takže je velmi užitečné pro ty, kteří trpí anémií. Tato zelenina obnovuje hladinu hemoglobinu a také nasycuje tělo vitamínem C, který je v ní obsažen ve zvýšeném množství.

Pravidelná konzumace pórku pomáhá udržovat zdravou střevní flóru a snižuje záněty. Pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu. Pokud jej zařadíte do jídelníčku, stane se účinnou prevencí vzniku nebezpečných cholesterolových plaků. Silice obsažené v této cibuli mají uklidňující účinek na dýchací ústrojí při různých onemocněních. Pórek lze také použít k prevenci chřipkové infekce. A perlové cibule zřídka obsahují látku – kvercetin, který patří do skupiny rostlinných flavonoidů. Zabraňuje vzniku rakoviny, včetně nádorů prostaty a střev.

Těm, kteří mají zhoršený zrak, pomůže i tento nádherný luk. Je plný prvků, které blahodárně působí na zrakovou ostrost. V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů s použitím pórku, které se budou hodit i lidem, kteří mají problémy se žlučníkem nebo játry. Pórek navíc působí močopudně a odvádí z těla toxiny a toxiny.

Jak vidíte, tato zelenina přináší lidskému tělu spoustu výhod. Lidem, u kterých byla diagnostikována vážná onemocnění trávicího traktu, lékaři zároveň radí, aby ji čerstvou užívali opatrně. Pórek by neměli zařazovat do svého jídelníčku ti, kteří mají nízkou hladinu cukru v krvi – hrozí, že se při užívání této cibule ještě sníží.

Kuchaři používají perlovou cibuli při přípravě široké škály pokrmů. Mladý zelený pórek se hodí do salátů, zlepšuje chuť polévek. Vkládá se do zeleninového guláše, a tím je pokrm voňavější, dává mu jemnou pikantnost. S růstem „vrcholů“ póru hrubnou, proto se u dospělých rostlin konzumuje pouze stonek.

Jakou odrůdu zasadit

Šlechtitelé vytvořili mnoho odrůd této cibule s různou dobou zrání. Pórek se stane:

  • rané zrání – rychle dozrávající odrůdy jsou považovány za nejproduktivnější, jejich zralost nastává během 130–150 dnů po výsadbě. Raná cibule dlouho nevydrží. Mezi raně zralé odrůdy patří Goliath, Vesta, Kilim, Columbus;
  • střední sezóna – odrůdy této skupiny nejsou tak produktivní jako rané. Dozrávají 150-180 dní po výsevu. Cibule v polovině sezóny se drží mnohem lépe, bude na vašem stole až do jara. Mezisezónní odrůdy jsou mrazuvzdorné, schopné odolávat teplotám až -7 ° C. Pokud jsou zimy ve vaší oblasti více mrazivé a průměrná teplota je -15 ° C nebo nižší, pak by měly být výsadby póru zakryty. Mezi odrůdy střední sezóny patří Kazimir, Komus, Bastion, Tango;
  • pozdní zrání – tyto odrůdy mají nejdelší vegetační období, zralost nastává po 180 dnech od data výsevu. Produktivita je srovnatelná s odrůdami v polovině sezóny. Cibule pozdních odrůd mají tužší listy, jejich chuť je mnohem ostřejší. Vydrží až do léta. Mezi pozdní odrůdy patří Asgeos, Cizokryl, Mercury, Elefant.

Rostoucí pravidla

Pór lze pěstovat dvěma způsoby: sadbou a bezsemenným. Poslední možnost, která zahrnuje výsadbu semen přímo do země, je vhodná pouze pro jižní oblasti kvůli dlouhé vegetační době zeleniny. Ve zbytku, kde léto není tak dlouhé, se používá sadební metoda pěstování póru. Budeme se mu věnovat podrobněji.

Pokud se semena pórku zasadí na konci února nebo v březnu, vysejí se do truhlíku a umístí na okno. V polovině dubna lze pór v mnoha regionech ihned zasadit do vyhřátého skleníku. Koncem dubna je povoleno přistání na lůžka připravená a pokrytá igelitem. Světlá denní cibule by měla vydržet 10-12 hodin. To znamená, že při setí semen v únoru se neobejdete bez instalace podsvícení.

Jak připravit semena

Před setím se semena cibule ponoří na několik sekund do horké vody. Jeho teplota by měla být přibližně 45 °C. Po horké koupeli by měly být okamžitě nality ledovou vodou, poté vloženy do vlhké gázy a umístěny na teplé místo pro klíčení. Vylíhnou se za pár dní. Semena pórku se vysévají do vlhké půdy, která je vyplněna krabicí (hrnce nebo nádoby). Semena jsou umístěna v řadách, vzdálenost mezi nimi je udržována asi 5 cm. Drážky jsou vytvořeny centimetr a půl hluboké. Semena v nich uložená jsou lehce posypána zeminou, poté je krabice pokryta plastovým obalem. Nainstalujte jej do místnosti, kde není nedostatek osvětlení. Teplota by měla být dostatečně vysoká – 23-24 ° C. Když se objeví klíčky, film se odstraní a teplota obsahu se sníží. Během dne by neměla překročit 17 ° C a v noci – 12 ° C. Po týdnu by měla být teplota v místnosti, kde se pórek pěstuje, zvýšena na 21 ° C během dne a až 14 ° C v noci, v tomto režimu jsou sazenice udržovány až do transplantace. Doporučené teplotní podmínky je vhodné striktně dodržovat, protože při překročení teploty je vysoké riziko, že luk půjde do šípu již v prvním roce vývoje.

Měsíc po výsevu se cibule ztenčují. Vzdálenost rostlin v řadě by měla být přibližně 2-3 cm.Takovou výsadbou se bude možné vyhnout trhání, které pórek špatně snáší, výrazně zpomaluje vývoj rostliny. Listy sazenic by měly být řezány každé dva týdny, tato technika umožní rychlý vývoj kořenového systému a přispěje k zahuštění řapíku. Sazenice se přesazují do zahrady asi po 8 týdnech, kdy již mají tři nebo čtyři listy dlouhé 15-18 cm a průměr řapíku je asi 0,8 cm.

Zasazení pórku do země

Nejlépe roste ve světlých hlinitých oblastech. Záhony by měly být připraveny na podzim přidáním 5 kg kompostu na metr čtvereční do půdy. Na jaře není nutné podrývat zeminu vidlemi. Sazenice pórku se přesazují do země v květnu. Před výsadbou se listy a kořeny zkrátí asi o třetinu délky. Aby cibule na trvalém místě rychleji zakořenila, doporučuje se její kořeny obalit směsí stejných dílů kravského trusu a hlíny.

Pro výsadbu jsou připraveny drážky hluboké 15–18 centimetrů, na jejichž dno se nasype dřevěný popel, promíchá se s půdou a hojně se zalije. Rostliny jsou položeny do brázdy a posypány půdou v polovině hloubky, pouze mírně navlhčené shora, protože dno mini příkopu je již nasyceno vlhkostí. Sazenice umístěné v hluboké brázdě dostávají ochranu před studeným větrem. Pokud ještě nenastalo teplé počasí, jsou vykládky pokryty krycím netkaným materiálem. Vzdálenost mezi rostlinami v řadě by měla být 10–15 cm a šířka mezi řadami 20–30 cm.

Jak se starat o výsadbu póru

Tato zelenina potřebuje během vegetačního období pravidelnou a vydatnou zálivku. Neméně důležité je pravidelné kypření, které umožňuje nasytit půdu kyslíkem a usnadňuje přístup vlhkosti ke kořenům. Kypření se provádí 2-4x měsíčně. Pokud vidíte, že část stonku dosáhla 0,7 cm, je čas začít rostoucí řapíky kopat, aby nezezelenaly, byly silné a dlouhé. Hilling lze nahradit mulčováním cibulových výsadeb suchou trávou. 3 týdny po zasazení póru do půdy je vhodné provést zálivku. K přípravě zálivky můžete použít kravský trus. Musíte vzít jednu část mulleinu a zředit ji vodou v poměru 1: 8. Povinnou součástí péče o cibulový záhon by se mělo stát i odplevelení.

Sběr a skladování pórku

Když je čas na sklizeň, musíte se rozhodnout, zda si chcete semena pórku pořídit sami, nebo se spokojíte s těmi z obchodu. Pokud se přesto rozhodnete pro sběr vlastních semínek, pak je potřeba část rostlin nechat v zemi. V případě chladné zimy se postarejte o úkryt pro cibuli.

Část úrody určené ke spotřebě opatrně lopatou vykopejte z půdy. Snažte se, aby se půda nedostala do dutin mezi listy. Rostliny je třeba vyčistit ze země. Kořeny lze zkrátit bez poškození báze řapíku. Listy se nestříhají. Pokud je odříznete, zelenina rychle vyschne a zmizí.

Pórek lze skladovat například v písku. Připravte si vhodnou krabici, naplňte ji pískem. Pískový polštář by měl mít tloušťku asi 5 cm Cibule v truhlíku jsou umístěny svisle, mezi stonky se nasype vrstva navlhčeného říčního písku. Tímto způsobem bude pórek skladován po dobu šesti měsíců, pokud má místnost schopnost udržovat teplotu vzduchu blízkou nule. Všechny prospěšné vlastnosti zeleniny s ní zůstanou, stejně jako když je cibule umístěna v chladničce. Chcete-li to provést, vyberte silné řapíky, očistěte je, odřízněte kořeny. Takto sklizená cibule se ochladí na teplotu +2 až -2 °C, poté se rychle zabalí do perforovaných polyetylenových sáčků. V každém sáčku není umístěno více než 8 stonků cibule. Můžete si ho tedy nechat na stole po dobu 5 měsíců.

Balkon je vhodný i pro uskladnění pórku, pokud se o úkryt budete starat, nezalekne se malých poklesů teplot. A pokud cibule zamrzne, lze ji použít zmrazenou, neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti. Rostliny zasílané ke skladování čerstvé je třeba neustále kontrolovat a odstraňovat stonky, které začaly vysychat nebo vadnout.

Pórek lze také zmrazit nebo sušit. Chcete-li ji zmrazit, musíte ji vyčistit, opláchnout, odstranit vlhkost papírovými ubrousky, nakrájet na 3-4 cm tyčinky.Někteří je před zmrazením blanšírují 5 minut, jiní se bez toho obejdou. Připravená cibule se ochladí, umístí se do polyetylenových potravinových sáčků nebo do plastových nádob a otráví se v mrazáku. Zmrazování se provádí při t -18 °C.

Pórek se suší buď ve speciální sušičce nebo v troubě. Pokud to uděláte při mírné (do 50 ° C) teplotě, mnoho prospěšných látek cibule zůstane zachováno. K dochucení se používá především sušený pórek. Po usušení z ní zmizí veškerá hořkost a objeví se nasládlá chuť, díky které lze takovou cibuli přidávat do všech pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny. Jejich chuti to jen prospěje!

Přečtěte si také

Ověřování vodoměrů: co spotřebitel potřebuje vědět

Čeleď cibule je u nás známá především díky cibuli hojně využívané při vaření. Některé hospodyňky ale zároveň zcela nezaslouženě nevěnují pozornost jeho příbuznému – pórku, který chuťově a výhodami není v žádném případě horší než jeho bratr, a navíc často ani neví, jaká část pórku je jíst a jak se používá.

Pórkový vzhled

Navenek se zelenina podobá své výše zmíněné příbuzné – cibuli. Je v nich však rozdíl – pórek nemá obvyklý typ bulvy, ale končí tlustým stonkem zvaným „noha“. Letní odrůdy se vyznačují nejdelší a nejtenčí „nohou“, zimní odrůdy jsou krátké a tlusté.

Barva podzemní “nohy” má bílo-stříbrný odstín, kvůli kterému se tomuto druhu cibule říká perleťová.

Přízemní část je jasně zelené ploché peří, které může dosáhnout délky jednoho a půl metru.

Užitečné složení a možná škoda

Tento druh cibule je skladištěm užitečných vitamínů a minerálů, které zvyšují lidskou imunitu, a také výborným nástrojem pro podporu hubnutí. Takže hlavní vitamíny v něm obsažené jsou:

Přítomnost těchto vitamínů v těle pomůže odolat sezónním onemocněním nebo se vyrovnat s existující chorobou, stejně jako jednoduše posílit imunitní systém, normalizovat fungování vnitřních orgánů, zlepšit stav nehtů, vlasů a pokožky.

Co se týče užitečných minerálů, které tato odrůda z čeledi cibule obsahuje, lze zde rozlišit draslík, hořčík, železo, fosfor, sodík a vápník.

Přítomnost těchto minerálů příznivě ovlivňuje stabilní fungování organismu, zlepšuje látkovou výměnu, posiluje kostní aparát a celkovou pohodu.

Navíc k dispozici diuretické a choleretické účinky stimulují očistu těla.

A díky nízkému obsahu kalorií (pouze 34 kcal na 100 gramů!) se tato zázračná zelenina stává skvělým pomocníkem pro ty, kteří chtějí zhubnout, v kombinaci s fyzickou aktivitou navíc pomáhá zrychlit metabolismus a otupit hlad.

Díky obrovskému seznamu užitečných látek ve svém arzenálu se tento druh cibule často používá k prevenci nebo léčbě anémie, artritidy, nachlazení, aterosklerózy, nervového napětí, onemocnění gastrointestinálního traktu a dalších běžných onemocnění.

Omezení spotřeby

Přestože pórek obsahuje množství užitečných vlastností, neměly by se zneužívat.

Denní norma pro zdravého člověka je 100-200 gramů.

Kromě toho je třeba poznamenat, že ve vařeném, dušeném, smaženém stavu má cibule nejšetrnější účinek na všechny tělesné systémy, ale konzumace syrové zeleniny má určitá omezení.

Cibule se tedy nedoporučuje jíst syrovou:

  1. Kojící matky – mateřské mléko získává nepříjemný zápach, kvůli kterému ho děti mohou odmítat;
  2. Lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu, dvanáctníku;
  3. Lidé, kteří jsou alergičtí na nikl.

Jak vybrat a používat

Pro mnohé zůstává záhadou, jaká část pórku se dá použít a zda se dá jíst zelená část pórku. Jakmile to lidé vyzkouší, obvykle ztratí veškerý zájem o tuto odrůdu z rodiny cibule.

To je pravda – zelené listy se používají velmi zřídka a pouze v mladých výhoncích, jsou příliš tvrdé a je nepravděpodobné, že dodají pokrmu kouzlo.

Neměli byste je však vyhazovat – zelené výhonky se používají při vaření.

Při přemýšlení o tom, jaká část pórku se jí, je třeba mít na paměti jí se jen nejjemnější bílá kýta, který tvoří tzv. nepravou lodyhu a nepravou cibulku, stejně jako mladé zelené listy.

Bílá nať má příjemnou a neobvyklou chuť, odlišnou od cibule.

Nepřítomnost hořkosti a úžasné aroma dodá každému pokrmu zvláštní chuť, bez ohledu na způsob jeho přípravy, a nenechá nikoho lhostejným.

Před vařením je třeba kýtu důkladně omýt v tekoucí studené vodě, protože na výhoncích může zůstat zemina nebo písek.

Zároveň, jelikož se nepravá cibulka skládá z vláken, mohou mezi nimi zůstat i kousky zeminy, proto je třeba cibulku podélně rozříznout a mezi listy důkladně omýt. Pórek lze konzumovat téměř v jakékoli podobě – syrový, vařený, smažený a také jako přísadu do salátů, omáček a přesnídávek.

Co dělat se zelenými listy

Navzdory skutečnosti, že zelené výhonky jsou velmi tvrdé a nejedí se samy o sobě, zkušené ženy v domácnosti pro ně našly zajímavé a užitečné aplikace.

Vyschla listy se často používají v bouquet garni – svazek suchých bylinek, které mohou obsahovat bazalku, bobkový list, petržel, rozmarýn a další bylinky používané jako koření.

Během přípravy pokrmu musí být kytice garni spuštěna do pánve a odstraněna krátce před koncem vaření.

Taková kytice dává pokrmu jedinečnou příjemnou vůni a odpovídající chuť, na kterou bude dlouho vzpomínat a milovat.

Kulinářské nápady

Pro začátečníky, kteří ještě neznají chuť tohoto druhu cibule a přemýšlí, kam přidat pórek, se doporučuje začít jíst těmi nejjednoduššími kroky – například nahrazením cibule v zeleninových pokrmech, například v dušených pokrmech.

Nejjednodušší bude také příprava salátů – k tomu použijte bílou kýtu a mladé zelené výhonky v kombinaci s celerem, květákem, petrželkou a dresinkem z citronové šťávy, olivového nebo jiného rostlinného oleje.

Připravíte si například jednoduchý salát, ke kterému stačí bílou kýtu nakrájet na tenké kroužky, rukama je oddělit, přidat nastrouhané zelené jablko, citronovou šťávu a dochutit olivovým olejem.

Když ochutnáte úžasnou chuť a vůni této zeleniny, můžete ji začít používat do teplých jídel – omelety, koláče, kastrol, polévky, omáčky.

Pro velmi snadný recept můžete zkusit uvařit polévku s knedlíčky.

K tomu je třeba pečlivě omytou cibuli nakrájet na kroužky, dusit v malém množství vody nebo vývaru a po přidání vody přidat do polévky knedlíky.

Pro gurmány a milovníky neobvyklého můžete nabídnout recept s nádivkou. Náplň může být dle vašeho uvážení, klasika je maso – mleté ​​maso, kombinované s předvařenou rýží a osmaženou cibulkou s mrkví. Pórek je třeba umýt, bílou kýtu rozdělíme na lístky. Dále se každý z listů naplní masovou náplní a sroluje. Dusíme na pánvi v zakysané smetaně asi 20 minut na středním plameni.

Několik tipů, které vám pomohou uspět:

  1. Je lepší vyříznout jádro ze stonku, protože je docela houževnaté;
  2. Při pražení byste měli dbát ne na barvu, ale na měkkost. Měkká mašle – připravena.
  3. Omáčka zhoustne, když se do ní přidá malé množství škrobu zředěného studenou vodou.

Jak si vybrat čerstvou zeleninu

Klíčem k lahodnému pokrmu je správná ingredience. Hlavní body, ke kterým Při nákupu zeleniny v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost:

  1. Sezóna sběru zeleniny začíná koncem léta, v srpnu;
  2. Jasně označená cibulka a zaoblená základna ukazují na stáří výhonku a v souladu s tím jeho tuhost;
  3. Upřednostněte rostliny s dlouhou bílou částí – produkt slibuje, že bude jemný, svěží a správně pěstovaný;
  4. Přítomnost květinové šipky je důvodem, proč si tuto kopii nekoupit.

Užitečné tipy

Uvažovaný typ luku lze použít nejen pro potravinářské, ale i pro kosmetické účely. Například kaše ze stonků má při vnější aplikaci omlazující a obnovující účinek na nehty, vlasové kořínky a pokožku obličeje. A také kaše může pomoci při bodnutí hmyzem, když ji přiložíte na ránu, překryjete fólií a necháte pod gázou několik hodin, což pomáhá zmírnit otok a uvolnit hnis.

Kloktání cibulovou šťávou vás dokáže rychle postavit na nohy s bolestí v krku.

A při vážnějších onemocněních můžete pórek použít k inhalaci – jemně nastrouhaná cibule, složená do sklenice, má léčivé páry, vdechováním, které je možné mnohem rychleji zotavit.

Porce k inhalaci by však měly být vždy připravovány nové kvůli rychlé ztrátě léčivých vlastností.

Tato odrůda z čeledi cibule je tedy všestrannou zeleninou, jejíž použití je možné jak při vaření, tak pro léčebné účely. I když jste to nikdy nezkoušeli a stále nevíte, co přesně můžete v pórku jíst, nikdy není pozdě začít!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button