Můžete zhubnout konzumací bramborové kaše?

Brambory nejsou tak děsivé, jak se o nich říká. Respektovaný vědecký časopis Journal of Medicinal Food zveřejnil článek, který vyvrací obvyklé představy o chutném, ale ne zcela zdravém jídle. Podle vědců z Pennington Biomedical Research Center na Louisianské státní univerzitě pravidelná konzumace Rusy milované kořenové zeleniny nejen nevede k přibírání na váze, ale dokonce podporuje hubnutí. Snižuje také inzulínovou rezistenci, což je důležité zejména pro pacienty s diabetem 2. typu a prediabetem. MK zjišťoval podrobnosti studie a co si o ní myslí naši odborníci.

Doposud se věřilo, že pokud chcete zhubnout, je lepší se brambor vzdát – jen se po nich tloustne. Jenže se ukázalo, že to tak vůbec není. Co bylo zjištěno první randomizovanou studií na světě zkoumající vliv brambor jako součásti každodenní stravy na metabolické parametry za podmínek kontrolované výživy.

Vědci poznamenávají, že brambory mají velmi málo tuku a navíc mají nízkou energetickou hustotu. Ačkoli jsou brambory obecně považovány za potravinu s vysokým glykemickým indexem, když jsou chlazeny, produkují značné množství pomalu tráveného škrobu, což vede ke snížení hladiny glukózy v krvi. A přesto až dosud obrovské množství epidemiologických studií klasifikovalo brambory jako ne nejzdravější rostlinné potraviny a spojovalo jejich konzumaci s přibíráním na váze a zvýšeným rizikem vzniku cukrovky 2. typu.

Luštěniny se ale naopak důrazně doporučují jak při dietách, tak při snižování inzulínové rezistence. Obsahují také rezistentní škrob, který zlepšuje citlivost na inzulín a glukózovou toleranci. Americké dietetické směrnice a vědecká literatura jednoznačně podporují rostoucí spotřebu luštěnin. Desítky studií prokázaly, že luštěniny jako součást diety s nízkým glykemickým indexem zlepšují kontrolu hladiny glukózy v krvi.

Po dobu 8 týdnů vědci pozorovali skupinu 36 lidí ve věku 18 až 60 let s indexem tělesné hmotnosti (BMI) 25 až 40 (tedy s nadváhou a obezitou), obvodem pasu větším než 88 cm (u žen), a 102 cm (pokud jsou muži) a anamnézou inzulinové rezistence (která téměř vždy doprovází obezitu). Někteří z nich drželi bramborovou dietu (s vysokým obsahem bílých brambor), zbytek dodržoval luštěninovou dietu (s vysokým obsahem hrachu a fazolí). Každý z nich obsahoval 50-55% sacharidů, 30-35% tuků, 15-20% bílkovin). Strava lidí byla pečlivě sledována, takže vše bylo spravedlivé. No, nebo skoro – lidé dodržovali dietu z 87–88 %.

Účastníci první skupiny, náhodně vybraní, dostali ke každému jídlu k obědu a večeři přílohu brambor. Aby se zvýšila odolnost vůči škrobu a složkám dietní vlákniny, brambory se před vložením do pokrmů vařily se slupkou a chladily se 12-24 hodin. Účastníci druhé skupiny do hlavních jídel nutně zařazovali luštěniny. Složení makroživin, vláknina a energetická hustota těchto dvou jídelních plánů byly blízko sebe.

Lidé překvapivě zhubli při obou dietách! Navíc na bramborách je ještě více než na luštěninách – o 5,6 % oproti 4,1 % oproti původní tělesné hmotnosti. Vědci nazývají tento účinek „významným“ a zdůrazňují, že úbytek hmotnosti v reakci na léčbu byl výrazně větší u bramborové diety ve srovnání s fazolovou dietou. Zvláště se zdůrazňuje, že všichni účastníci studie byli sytí a nepociťovali hlad.

Kromě toho vědci dospěli k závěru, že bramborová a fazolová dieta, i když nesnížila hladinu glukózy v krvi účastníků, byla stejně účinná při zlepšování inzulinové rezistence u lidí se zhoršenou kontrolou hladiny glukózy v krvi. Důkazem toho byl významný pokles krevního indikátoru zvaného HOMA-IR, který hodnotí úroveň glukózové rezistence.

Kromě toho se v důsledku účastníků studie změnily ukazatele celkového cholesterolu, stejně jako jeho frakce. Luštěninová dieta vedla k výraznému snížení celkového cholesterolu oproti výchozímu stavu. Ale u brambor se velikost částic lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) v krevním séru snížila, stejně jako jejich koncentrace. Hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) a celkové koncentrace částic byly u obou diet sníženy. “Snížení velikosti částic LDL a koncentrací HDL v séru je v souladu s jinými zdravými stravovacími návyky, jako je dieta DASH,” poznamenali vědci. Všimněte si, že DASH dieta je dnes považována za jednu z nejzdravějších na světě a je doporučována všem lidem s kardiovaskulárními chorobami.

Proto vědci říkají: diety založené na bramborách a fazolích snižují tělesnou hmotnost a inzulínovou rezistenci. Jaké je tajemství? „Podle výzkumníků je stejná brambora produktem s velkým objemem, ale relativně nízkým obsahem kalorií, takže se lidé rychle zasytí naplněním žaludku a nepřejídají se. Také poznamenali, že lidé obvykle nemají rádi monotónní stravu a brambory se dají připravit na spoustu způsobů, říká slavný terapeut Alexey Vodovozov na své sociální síti.

Navrhuje provést další studie srovnávající diety založené na vařených bramborách, bramborových bramborách, hranolkách, bramborové kaši atd. “Něco mi říká, že můžete zhubnout v nejlepším případě na prvních dvou kurzech, ale existují otázky ohledně zbytku,” píše.

Nicméně, jak řekl MK odborník na výživu, profesor katedry fakultní terapie Ruské národní výzkumné lékařské univerzity pojmenované po. Pirogová Alfred Bogdanov Na bramborové dietě můžete snadno zhubnout:

— Brambory nemají žádné přísné kontraindikace pro lidi, kteří plánují zhubnout. Ale existuje postoj k této kořenové zelenině jako ke zdroji škrobu a jako produktu s vysokým glykemickým indexem. A není důležité množství, ale frekvence jeho konzumace. Pokud máte ve svém denním jídelníčku bramborový pokrm, neudělá kromě užitku žádnou škodu. Jsou to přece nejen jednoduché, ale i komplexní sacharidy, zdroj energie a ochrana svalové hmoty. Pokud si ale brambory dáte večer, mohou nastat problémy.

„Účastníci studie však jedli bramborová jídla dvakrát denně – k obědu a večeři.

— Pokud je to k večeři, pak je těžké komentovat výsledky studie. Tradiční názor je, že potraviny s vysokým a středním glykemickým indexem ve večerních hodinách způsobují v noci hyperglykémii na pozadí a to je základ pro rozvoj obezity. Pokud člověk málo spí, má přerušovaný spánek – to je riziko rozvoje obezity, totéž platí pro vysokou večerní glykemickou zátěž. Vysoká hladina glukózy v krvi zabrání nočnímu odbourávání tuků. Vždyť právě v noci spalujeme tuk, který jsme nabrali přes den. Když nejsou spálené, znamená to, že máte buď vysokou hladinu glukózy, rušený spánek, krátký spánek nebo v noci něco jíte.

— Ve studii byly brambory předem ošetřeny, aby se snížil glykemický index, možná je to tajemství?

– Jedna studie nemůže být dobrým základem pro dalekosáhlé závěry, protože lze najít tucet studií, které tvrdí opak. Proto není důvod jíst brambory na noc. A myslím si, že index inzulinové rezistence se u účastníků studie snížil ne kvůli konzumaci brambor, ale kvůli tomu, že zhubli. Proto je třeba s výsledky této práce zacházet opatrně. Účastníci studie mohli zhubnout jednoduše díky skutečnosti, že obsah kalorií v jejich stravě během experimentu klesl ve srovnání s jejich obvyklým. Stejného účinku lze dosáhnout snížením kalorického obsahu stravy z jakýchkoli potravin. A vlastnosti brambor jsou dávno známé a prověřené.