Proč člověk potřebuje kuchyňskou sůl?

Sůl využívali lidé od pradávna. Jeho těžba začala asi před 6000 lety v Číně, kde byly objeveny solné doly v provincii Shaanxi. Postupem času se sůl stala nedílnou součástí života lidí, protože se používala ke konzervaci potravin, zejména masa a ryb. Ve starověkém Egyptě se sůl používala k balzamování mumií a v Římské říši dostávali vojáci solné dávky zvané „solárium“ (odtud pochází slovo „voják“).

Ve středověké Evropě se sůl používala jako platidlo a její hodnota byla tak vysoká, že byla příčinou válek a konfliktů. V 16. století byl v Benátkách vytvořen Monopol na sůl, který řídil výrobu a obchod se solí v regionu. Zároveň se v jiných částech světa, jako je Indie a Afrika, sůl používala při náboženských rituálech a výměně zboží.

Sůl byla tak důležitým produktem, že její těžba a obchod se někdy staly příčinou sociálních nepokojů a nepokojů. V Rusku docházelo v 16.-17. století k solným nepokojům kvůli zvýšeným daním na sůl a jejímu nedostatku. Nejznámějším solným nepokojem na světě je Francouzská revoluce, jedním z důvodů bylo zavedení „gabelu“ – daně ze soli.

V roce 1547 došlo v Rusku k prvním solným nepokojům, způsobeným rostoucími cenami soli. Nepokoje byly potlačeny, ale sociální nespokojenost nadále rostla. V roce 1648 došlo v Moskvě k druhé solné nepokoji, která byla rovněž spojena s daní ze soli a vedla k vážným politickým změnám.

Existuje mnoho druhů soli, které se používají pro potravinářské i nepotravinářské účely. Některé z nich zahrnují:

Kuchyňská sůl (chlorid sodný) je nejběžnějším typem soli používané ve vaření a průmyslu.

mořská sůl – získává se z mořské vody odpařováním. Obsahuje minerály a stopové prvky, které mu dodávají zvláštní chuť a vůni.

Himalájská růžová sůl – těží se v himálajských horách a má růžový odstín díky přítomnosti minerálů, jako je železo.

Černá sůl (kala namak) je tradiční indická sůl, která obsahuje síru a má charakteristickou chuť a vůni.

Sůl hraje důležitou roli ve fungování lidského těla, ale její nadměrná konzumace může vést k vážným zdravotním problémům.

Pozitivní účinky soli na zdraví:

Regulace krevního tlaku. Sůl se podílí na regulaci objemu krve a krevního tlaku, udržuje normální činnost kardiovaskulárního systému.

Udržování rovnováhy voda-sůl. Sůl pomáhá udržovat optimální rovnováhu vody a elektrolytů v těle, což je důležité pro normální fungování všech buněk a tkání.

Přenos nervových vzruchů . Sodíkové a chloridové ionty obsažené v soli hrají klíčovou roli při přenosu nervových vzruchů a regulaci svalové činnosti.

Trávení . Sůl stimuluje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludku, což podporuje normální trávení a vstřebávání živin.

Negativní účinky soli na zdraví:

Vysoký tlak : Nadměrný příjem soli může vést k vysokému krevnímu tlaku, který zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je mrtvice a infarkt.

Dehydratace : Nadměrný příjem soli může způsobit dehydrataci, protože tělo potřebuje více vody k vyplavení přebytečné soli. To může vést ke snížení účinnosti ledvin a zvýšené zátěži srdce (+ hypertenze).

nemoc ledvin : Dlouhodobá konzumace velkého množství soli může zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů a chronického selhání ledvin.

Osteoporóza : Nadbytek soli v těle může způsobit vyplavování vápníku z kostí, čímž se zvyšuje riziko osteoporózy a zlomenin.

Riziko vzniku rakoviny žaludku : Některé studie spojují nadměrný příjem soli se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku, protože sůl může dráždit žaludeční výstelku a podporovat růst rakoviny.

Sůl je důležitým prvkem v lidském životě a její význam nelze přeceňovat. Jako u každého produktu je však nutné dodržovat střídmost v jeho konzumaci.

Podle doporučení Rospotrebnadzor by dospělí neměli konzumovat více než 5 gramů (asi jedna čajová lžička) soli denně. To pomůže snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních chorob, které jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí.

Dodržováním doporučení lékařů a vyváženou stravou se můžete vyhnout negativním dopadům nadměrné konzumace soli a udržet si zdraví po mnoho let.

Sůl se nazývá „bílá smrt“: její nadbytek může vést ke špatnému zdraví, zvýšenému krevnímu tlaku a špatné funkci ledvin a srdce. V naší analýze budeme hovořit o výhodách soli a také se pokusíme vysvětlit, proč lidé od pradávna přidávají produkt do jídla.

Role soli v našem těle

Kuchyňská sůl se nachází v horninách a mořské vodě. Lidské tělo chlorid sodný neprodukuje, ale je nezbytný. Proč?

Sodík pomáhá dodávat buňkám živiny nezbytné pro jejich vývoj a je důležitý pro nervové impulsy a výměnu energie mezi různými buňkami.

Chlorid sodný hraje významnou roli v procesu trávení, protože slaná jídla způsobují, že tělo produkuje sliny. Sůl je navíc potřeba k výrobě kyseliny chlorovodíkové, která je součástí žaludeční šťávy. Díky sodíku se lépe tráví sacharidy a chlor pomáhá žaludku trávit bílkoviny.

Chlorid sodný hraje také důležitou roli v procesu osmoregulace, tedy při udržování vodní rovnováhy v lidském těle. Přípravek zajišťuje zadržování tekutin v cévách. Není náhoda, že se někteří lidé snaží zhubnout na bezsolné dietě – omezení soli přispívá k dehydrataci organismu a následně k hubnutí. Takovou dietu však můžete dodržovat pouze na doporučení lékaře.

Konečně chlorid sodný je součástí mezibuněčné tekutiny, lymfy, kostí a měkkých tkání. Bez soli se tělesný růst zpomaluje.

Nedostatek soli

Při nedostatku soli v lidském těle se zastavuje buněčná obnova a růst. Mezi nepříjemné příznaky patří povislá kůže, závratě, migrény, ospalost, slabost, křeče a zažívací potíže. Proč podrobovat své tělo takovému testu?

Přebytek soli

Nadbytek chloridu sodného může vést ke stejně nepříjemným následkům: otokům v důsledku nadměrného zadržování tekutin v těle, zhoršení funkce ledvin, kloubním potížím a vysokému krevnímu tlaku.

Z dlouhodobého hlediska může sytost vést k arytmiím a tachykardii, vzniku tukových usazenin na stěnách cév a chronické hypertenzi. Zvyšuje se také riziko srdečního infarktu a mrtvice.

Kolik soli člověk potřebuje?

Proč člověk potřebuje sůl, přišli jsme na to. Nyní se pokusme zjistit, kolik je potřeba.

Individuální potřeba soli v těle závisí na mnoha faktorech: věku, pohlaví, tělesné hmotnosti a povaze aktivity. Například sportovci nebo lidé, kteří pracují v horkém klimatu, se více potí, a proto jejich tělo ztrácí více soli.

Předpokládá se, že denní hodnota je 4-10 gramů chloridu sodného denně.

Různé druhy soli

Existují různé třídy a druhy soli. Hlavním pravidlem, kterým se ale při výběru řídit, je, že čím kvalitnější, tím je výrobek slanější.

Odborníci doporučují používat mořskou sůl, protože je obohacena o mnoho pro tělo cenných minerálů.

Přírodní sůl je také bohatá na užitečné látky: síru, železo, draslík a jód.

Dietní sůl je obohacena o draslík a hořčík – to je dobré pro srdce. A obsah sodíku v této odrůdě je snížen.

Extra sůl by měla být přidávána do jídla s opatrností. Během výrobního procesu se z něj odpaří všechny prvky kromě chloridu sodného.

Jodizovaná sůl je užitečná při nedostatku jódu. Vyrábí se přidáním jodidu draselného do chloridu sodného. Tato odrůda se však skladuje pouze šest měsíců, poté klíčová látka postupně mizí. Výrobek je lepší skladovat na suchém místě.

Potraviny s vysokým obsahem soli

Čtyři gramy soli jsou půl čajové lžičky, 10 gramů je třetina polévkové lžíce. Mezi těmito hodnotami se nachází denní norma. Nezapomínejme však, že sem patří nejen sůl, kterou do jídla přidáváme, ale také sodík již v potravě obsažený.

Hodně soli obsahují sýry, ořechy, chipsy a kukuřičné lupínky, omáčky a konzervy. Například 100 gramů sójové omáčky obsahuje šest gramů produktu a stejné množství solené ryby obsahuje pět gramů. To vše není důvodem k odmítnutí jídla s vysokým obsahem chloridu sodného, ​​ale je lepší jej konzumovat s mírou. Proč vystavovat své tělo nebezpečí nadměrné soli?

Jak správně používat sůl

Dejte přednost hrubé soli. Jeho spotřeba je menší.
Vyhněte se extra soli. Jak jsme řekli, produkt obsahuje výhradně chlorid sodný.

Snižte množství sodíku v receptech. Většina pokynů pro vaření navíc neuvádí přesné dávkování.

Na konci vaření pokrm osolte.
Omezte konzumaci omáček.
Sůl nahraďte bylinkami a kořením.

Co se dá dělat?

Sledujte množství soli, které do pokrmu přidáte. Už jsme pochopili, že chlorid sodný je pro člověka prospěšný, ale je lepší ho užívat s mírou. Kromě toho existuje mnoho potravin s vysokým obsahem chloridu sodného.